2013/05/13

Costa Rica Tarrazu - Alpha Dominche SteamPunk at La Colombe (Randolph St.)


對一個追求細緻風味的咖啡愛好者來說

Syphon 應該是一個最好的萃取方式。

人類似乎天生對火著迷、無數的宗教祭司從其中閱讀著未來。

Syphon 是少數藉由控制火焰萃取咖啡的方式。金紅色的火焰隔著玻璃映照著把抬手專注的神情、這是可是吧台手與咖啡粉之間單獨的對話



看著把台手精確地控制加熱和水的升降

沖煮出來的是能挑逗每一根味蕾且香氣撲鼻的好咖啡


可是 Syphon 有個很明顯的問題

Syphon 需要一個訓練有素的把台手、而且會佔用這位吧台手大量的時間。

在以商業主義掛帥的現代社會、當然 Syphon 是個難以生存的方式
試想、就算不加上後續清理的時間、一個小時只能作出四杯的咖啡  該賣多少錢?


當然、美國的咖啡店也面臨著這個問題

在芝加哥看到無數咖啡店試著引進 Syphon
(Intelligentsia, Star Lounge,Coffee Street, Gaslight Coffee Roasters, etc. )

到最後只留下了在後面牆上的Fancy 玻璃裝飾


當然美國人是不會就這樣就放棄的
這裡可是有著成堆天才瘋子的國家

今天要提到的機器 Alpha Dominche SteamPunk 
就是他們的成果




官網上是這樣形容著這台機器:

This innovative brewing system ensures the most repeatable, flavorful extraction in every cup. Its advanced controls empower baristas to set specific brew parameters for each cup, offering flavor profiles similar to those produced by a range of brew processes – from French press to pour-over – while also uncovering new and exciting profiles you won’t find anywhere else.

看到這段敘述,哪個咖啡瘋子還按耐着住?


不過這台機器實在不便宜(要價 $15,000仍然很稀有

很開心在芝加哥竟然有店家願意引進

就是之前在 Blog 提過很多次的 La Colombe




我聽說他們有這台機器之後

立刻衝到 Randolph St 去嘗試看看這台機器是否有這麼厲害!


這一天,很開心遇到了一位友善的吧台手 
(希望你在 DC 一切順利)

他詳細的解釋了 Steampunk 的運作方式





一開始,機器會抽上 200 ºF 的水沖洗上方的管柱 (20 sec)

機器清理乾淨之後裝上一根長長的丄型棒子、末端是filter holder、可以換裝不同的孔洞的濾網甚至是紙網也可以裝上。










之後底下的水加熱到適合的溫度  (200 ºF)之後,機器加壓把熱水送到上方開始萃取咖啡

所有的水上去後,機器開始計時。大約每十五秒會加壓一次攪動咖啡
溫度大約維持在 (200 ºF ~ 180 ºF)

大約四十秒之後後利用下部管柱的真空抽出咖啡。





這種方式,讓我想到了另一臺機器,Clover



這家公司現在被 Starbucks 買下來了

在芝加哥的 Merchandize Market 和 Chicago Symphony Orchestra 的 Starbucks 可以喝到這台機器煮的咖啡


不過更推薦Intelligentsia 的關係店 Ch'ava Cafe 他們在這家公司還是獨立的時候,也買了一台,
而且他們的把台手,是真的喜歡咖啡的人,會好好做給客人







嘗試過 SteamPunk 沖煮過的三種咖啡 Kenya Kirinyaga, Panama Esmerald Hacienda, 和 Costa Rica Tarrazu

其實到目前為止還是有些失望

 Tarrazu 算是老朋友了,第一次喝到 Costa Rica 就是這個產區的豆子

這隻豆子特徵很明顯:

口腔上端的奇妙油味
喉頭微微的煙燻感,加上在舌頭上味道複雜的蕃茄果汁

這就是我喝過的 Tarrazu


而 Kenya Kirinyaga 和 Panama Esmerald Hacienda 這兩支豆子
似乎還沒有抓到準確的點

咖啡的特徵不太明顯,希望再過一陣子會變更好些





如果來這裡

目前推薦的喝法是點一杯 espresso 或是 espresso 做成的意式咖啡

先用 Sparking water 喚醒口腔的味蕾
在吧台前 慢慢品味 espresso 一邊觀察這台有趣的機器運作

至於咖啡?
我想再等一陣子吧