2017/01/18

Mamuto AA Dec 2013 Harvest (George Howell) -Functional coffee Lab


George Howell 這支 "Mamuto AA Dec 2013 Harvest "
真是支非常厲害的豆子

記得看過有人寫道 Kenya 是咖啡世界中的 Grand Cru
試驗所開發出的 SL28 SL34 品種,優質火山土壤,配合肯亞當地獨特的風土環境 
帶來了高辨識讀,強烈的水果風味的咖啡
Mathagu 的 Mamuto 更是肯亞咖啡中的翹楚

Mamuto 取名家族成員的名字,意味著父親母親與孩子
這間農場在2006 獲得了 傳奇咖啡師 George Howell 的注意
直接而緊密的合作,知識與技術的分享和改良 讓這裡的咖啡更上一層樓~
目前這裡出產的豆子基本上被 George Howell 獨佔

『印象中,George Howell 是最早期提倡 single origin coffee 的咖啡師,(不知道有沒有記錯).好像是藉由 SCAA 還是哪個平台,大力地提倡 single origin 的優點和重要性.其結果就是我們現在看到的咖啡世界,人人意識到品種/莊園風土和咖啡風味連結的意義~ 總之是個重要的先鋒人物』

另外之前還不知道真的有人會這樣處理豆子(嗯,官網說他們也不知道有其他人這樣玩)

由於稀有的極佳天氣還有長年合作改量生產方式,2013 這一年的 Kenya Mamuto 的是 George Howell 提供過最獨特的咖啡 (That year was the perfect storm of hard work, years of development, and environmental factors cooperating to create one of the most exceptional coffees we have ever had at George Howell Coffee.)為了在未來也能喝到這支好咖啡.2013 冬季採收之後,真空/低溫 封存四年.讓我們能在2017 享受這支及特殊的好咖啡.

一整個紅酒界 vintage 的概念~

Official info:
origin: Kirinyaga, Kenya
farm: Mamuto
producer(s): Walter Paul and Muthoni Mathagu
elevation: 1545 meters above sea level
cultivars: SL28, SL34
process: Wash
note: Blackberry, red plum, black currant

我品嚐的這杯由 Ross 用V60手沖
寫下了:

Aaron note:
dark fruit, peach tea, sugar water with honey texture.

超級濃郁的深色水果香氣混雜grape fruit (香水強度),降溫之後轉向 peach類香氣,茶,還有非常甜而悅口(瓜甜).咖啡異常豐富,黏稠,(嘴唇還黏上了杯子)質感好像蜂蜜一般.讓喝下這杯咖啡的後,整整一天什麼都聞不到


ps1 真有意思 我的note 和另外一個網站寫下來的非常相似 (link)

ps2 還發現了這個農場的咖啡拿過coffe review 97分 @@! (link2)


咖啡喝完後,加點水把最後一滴都喝到
注意到水面的小泡泡了嗎?這杯咖啡的甜就是這樣誇張

2017/01/07

Budapest coffee I - Espresso Embassy

2016年底趁著拜訪布達佩斯/維也納的機會,參訪了這裡的咖啡館
稍微地挖掘了這城市的咖啡文化

就結論來說
雖然 Wien 咖啡文化是 UNESCO 指定的世界文化遺產
但是私心更喜歡匈牙利咖啡
精心設計的店面,充滿笑容的吧台手,還有緊追當代思潮的好咖啡
這些都令我想要再次拜訪城市




Espresso Embassy 

在匈牙利拜訪的第一家咖啡店,距離旅店走路只要十分鐘

名字相當奇妙
直到漫步在 Arany János u 這條街上才知道為什麼
也許是因為旁邊就是匈牙利國會吧?這家店坐落於布達佩斯的使館區,
放眼望去 旁邊有黑山大使館,對面是愛爾蘭,巴西使館,看著各國國旗飄揚
一路走到咖啡國的大使館 




注意到這家店是因為 ArchDaily 
介紹這間店是改建兩百年前的古老建築物(urban palace)
維持原本的結構,加入了必要的設施
讓這裡轉化為知識份子,文化人,還有咖啡人喜歡的好店(店裏美美)

對了這家店的吧台手Deák Joci 還代表匈牙利參加 2016 WBC 
牆上滿滿的 trophies 好像有aeropress和其他各種比賽的
(贏下各種比賽真的對推廣很有幫助~)



店裏 espresso機 使用 Black Eagle

豆子則是來自Budapest 城南的 Casino Mocca 
這間roast 創辦人中,有一個世界杯測賽冠軍 -Horváth
還有一個 Cezve/Ibrik World Champion -Zoltán Kis(竟然有這種比賽!!!)
UX engineer 背景的Zoltán,利用監測各種參數,幫每個批次的咖啡 建立一致而優異的好味道
(記得有一位在荷蘭的烘豆師也常常在網路上分享類似的東西)
而且這家店的豆子竟然還賣到新加坡去了
真厲害 



這天點了一杯 single origin Ethiopia espresso
​寫下了『好清楚的濃郁莓果耶加』
(回家看了照片,確認是Kochere)

還有一杯 Kenya hand pour 
高溫 好草、酸 肯亞 降溫之後 烤葡萄果 (經典肯亞) 冷了好喝 酸甜酸甜
(這隻似乎是Kenya Gichuna)




布達佩斯在旅程的第一天就告訴了我這是個不簡單的城市
對這裡咖啡的感覺遠超出一開始的期待
2016的歐洲咖啡之旅有個美好的開始~


2016/12/19

Ritual chocolate marañón Cajamarca Peru



必須要承認,買下這一支巧克力完全是誤會 Orz

自從之前研究了可可品種,就一直思考著要把文章挖掘的十個品種都嘗試看看 (r1)
所以看到這支包裝上大大的 Marañón 就忍不住下手了
結果,這支是 Nacional 呀!?純度不明,但是這支品種應該是Nacional沒有錯



official flavor note: floral, herbal, nut, stone fruit


記得前一篇文章在介紹 Nacional 的可可的時候 (r2也捕捉到 floral, 水果,濃郁油脂香,堅果 之類的味道.目前想法是,nacional 品種最鮮明的特徵似乎是堅果味.好多朋友嘗試了之後表示好像吃到了花生的味道..


回到這支巧克力,官方介紹表示,這隻也是使用高純度,nacional 白豆子
『曾經的超稀有白可可,在紐約好像俯拾皆是Orz』

品嚐後我寫下了:
聞: 明顯香料
嚐:不苦,明顯青澀味,水梨皮,花生

官方 flavor note 的 herbal, nut, stone fruit. 都很清楚地掌握到
製作方想要傳達的風味,可以很輕鬆的讓品嚐者發覺
喜歡這樣的巧克力~


附註:
Marañón:
源自秘魯境內亞馬遜河重要上游支流 Marañón River
Motamayor 08年文章裡,把一支採集於這個區域的品種以Marañón命名.
另外在薩爾瓦多文裡,這個字是腰果的意思





2016/12/10

Éclat Chocolate First Harvest -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional


Éclat Chocolate: First Harvest -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional


雖然名字很落落長的又 Éclat 又 Premier Cru 又 Supérieur

(跟法國學就是會變成這樣,下次用這種奇妙格式來些個史大伯吧 XD)

但是重點只有一個『single origin Peruvian Nacional』!

前面一篇寫巧克力的文章(R) 就有提到這個有故事性的品種


風味上 Nacional 同時有著forastero的強烈和 criollo的精緻.一直到20th 世紀早期 Nacional 一直是赤道國 Ecuador 的最重要/最大宗可可作物不幸的是之後因為疾病,這個品種幾乎全面地消失一直到 2009,Pearson 在秘魯北部的與外界隔絕的深山小城裡,意外地發現幾株奇妙的可可,樣本送到美國農業部之後確定,這些是原本以為已經滅絕的純血Nacional.


滿滿的傳奇




這一天帶著爽爽到費城西邊 West Chester 亂逛
經過以前標注過的 Éclat Chocolate  進店裡就發覺這支巧克力(高高像神主牌一樣供著)
趕快買下回家研究
(話說賓州好像不少好巧克力?之前好友Dave帶來的 Nathan Miller 也是很棒的巧克力)


因為對巧克力真的沒有太多經驗,簡單寫下初次品嚐的想法:

聞:水果香酸,微微香料類似胡椒?

嚐:水果,蔗糖甜,濃郁油脂香~咀嚼有類似堅果的味道出現 整體溫和而強烈

跟另外一支巴西 Bahia種的 single origin 交互吃

更可以發覺它的好吃
(其實這支巴西可可也是著不可多得的好東西,農場有整整88年生產可可的歷史)

愉悅的水果味道,還有果甜味,強烈集中

但是品嚐的時候,不論前,中,後;都找不到不討喜的earthy 或是muddy 之類的東西

一邊咀嚼一邊想到

之前和朋友討論極佳的 single origin espresso
好的設定技巧,能一邊提升萃取率又同時不會過萃,讓整杯咖啡充滿著超出平常份量的愉悅
這支 single origin Peruvian Nacional 就是這樣子的好東西~


2016/12/09

眼鏡仔咖啡 (Gregorys coffee) Ethiopis Celinga-Foge - Houston St, NYC


眼鏡仔咖啡 Gregorys coffee
記得2014 來紐約的時候就有提到這家 (R1)
那時候還跟朋友討論了一下
那大陣仗的 Aeropress bar 是玩真的還是假的
經過這幾年觀察,看來這家店老闆是玩真的.
雖然不確定有多少人會點(大部份扭腰客還是點各種牛奶飲料)
Gregorys 還是不斷推出各種用 aeropress 製作的咖啡
相當有心
查了官網,竟然開了20間分店~ 生意蠻成功的嘛

這天點了 Ethiopis Celinga-Foge 
official notes 寫了 blueberry pie, fruit punch, chocolate

我自己寫下的 notes: 
高溫: 強水果 -> 應該就是 fruit punch

降溫之後開始出現 輕柔莓果味,再加上咖啡烘焙跟甜味
應該是所謂的 blue berry pie 吧~

不過official note 的 chocolate,對我來說有些麻煩
自從開始挖掘可可資訊,吃了各式各樣的可可之後,實在搞不清楚所謂的巧克力該是怎樣的味道?就像有一次跟朋友喝紅酒,人們說有咖啡味,只有我一個人露出???的表情.
跳過這個

另外不知道是不是錯覺,好像有 lavender 之類的花香?? 

總之是個清楚好理解的咖啡

處理法為 natural ,自然處理法衣索比亞難怪會有這麼明顯的莓果~


官方解釋咖啡來源說:

1. This coffee comes from the Celinga washing station located in the kebele (village) of Foge, in the woreda (district) of Guanga.
然後是

2. Region: Yirgacheffe, Gedeo Zone

非常令人困惑的資訊,兩個地方距離很遠呀 Orz  Guangua (藍色)在衣索比亞西北方
而 Gedeo (紅色) Yirgacheffe (綠色)在南方



接著利用地理環境資訊系統(ArcGIS)看看有沒有漏掉什麼
由大區往小區找,  Gedeo zone (0705) 有六個 
woredas,就是沒有 Guangua

Ethiopia -> SNNPR -> Gedeo -> (Wenago, Yirgachefe, Kochere, Bule, Dila Zuria, Kochere Gedeb)

反過來,由 Guanga 為起點.是找到一個叫 Guangua woreda (030904) 
但是這個woreda 在很北邊,而且 Guangua 下面35個 kebeles 沒有一個叫 Foge 的 
找不到就是找不到
投降Orz.  有機會問問咖啡之神好了~



Lv.1Lv.2Lv.3Lv.4
CountryRegionZoneWoredakebele
EthiopiaSNNPRGedeo (0705)Wenago, Yirgachefe, Kochere, Bule, Dila Zuria, Kochere Gedeb
EthiopiaAmhara 03Awi 0309Guangua (030904)35 kebeles

(現在Ethiopia 的咖啡來源 搞懂真的要一點時間Orz)

不過不管產區是哪裡,這杯咖啡蠻好喝的~
而且很像常喝的 YirgaCheffe 咖啡~ 

Happy Bones - Nolita NYC



漂亮的店 
漂亮的白色 La Marzocco FB80

和 Merriweather 一樣 豆子來自 counter culture coffee
不過咖啡好像過萃了
鼻子水果,嘴巴acrid, acidity
喝完心臟蹦蹦跳


2016/12/04

Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha.


最近天使 麒麟君從天堂帶來了許多神的咖啡給貓先生
加上不小心分心去玩耍了一下巧克力
該寫的東西多到滿出來~
先簡單寫下第一沖的note 等待之後再把該紀錄的資訊補上

Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha.

這十年來最有故事性的 Panama Hacienda Esmeralda 加上最有故事性的品種 geisha
網路上相關故事多到滿出來,這裡似乎不需要太多的介紹

不過好朋友 Ross 也同意這個想法;geisha 是個很棒的品種,咖啡也很棒
但是所有店家加上比賽都是 geisha geisha geisha 實在很煩人 (annoy)
只期待各地咖啡研究機構的新品種 能慢慢帶給我們一些不同方向的驚喜
我想到那個時候,所謂的fourth wave of coffee 才真正降臨

回過頭來咖啡『還是要讓咖啡說話』不是嗎

話說回來 神賜予的最好咖啡,還是要乖乖跪著喝.

Aa note: lemon, floral 噴發,sweet ginger,green tea


旺來:爸爸你幹嘛跪著呀?