Ethiipia Sidamo by Heleanna Georgalis - Kaffe 1668, NYC

有意思
在紐約 Kaffe 1668 喝到這支 Sidamo by Heleanna Georgalis
由 Ethiipia 傳奇咖啡家族 Georgalis 所生產的咖啡
(一個在還沒有精品咖啡這個名詞的70s 就在提供精品咖啡的家族)
(家族好像主要在Harar, 而公司在Addis Ababe)?

Official note 描述:Hibiscus, ripe cherry mix with blueberry sweetness
不過沒有提供其他細節

由 Steampunk 沖煮
不知道不是這台機器的特徵
還是設定的問題
咖啡拿在手上,只覺得『怎麼這麼燙』
記得在芝加哥 La Colombe 沒有這個問題呀
溫度高到只敢聞不敢喝(還是在溫度破百的夏天)

至於有趣的地方是
怎麼聞/或是冷卻之後喝,都只感受到 cocoa
至於official 描述的花花果果
抱歉,完全找不到

加上kaffe 1668 不提供更多資料
所以這隻咖啡讓我留下了『實在搞不懂』

印象中我很少在這個區域寫下 cocoa 這味道
還在想是不是弄錯豆子/還是被前一支咖啡影響了???

直到在Passenger coffee看到今年 HELEANNA GR. 1 link
發現他們對這一支由 Heleanna Georgalis 提供的 Sidamo
寫下了 Golden plum, citrus, cocoa
點頭,也有cocoa

也許這支Sidamo 就是這樣吧!?

對了,1668 他們的羊變黑了~~

Kenya, Nyeri, Gatina -Function Coffee Lab, Philadelphia


Function Coffee Lab 是最近在費城南邊 Bella Vista 發現的好咖啡店
極度專業的吧台手,最新概念的機器 
(Synesso with MVP tech)

覺得店裡最自豪的(也值得自豪的)是完整的 single origin espresso (so) 豆單
目前費城也只有這間店 敢玩這樣 geek 專業的方式
記得以前還在台灣的時候,跟一個充滿想法的咖啡人聊天
他說過想開一家專門做 so 的店
五年沒回國了,不知道他的店裡面是也是這樣的感覺 
希望你也一切順利 ;)



Kenya, Nyeri, Gatina (Ceremony coffee roaster)


Aaron's note:  <pre-infusion 5s'>

fruity bomb, grapefruit. super juicy, beauty acidity, and pleasure sweet~
好喝!超級水果炸彈,一拿到就聞到超級強烈的葡萄柚香氣
微微的水洗發酵味,配上濃郁的水果香氣
而酸不像一般 Kenya SO espresso  不是口腔裡的主旋律~
反而水果的香氣,從頭到尾佔據了大部份的感受

跟吧台手聊天
這台機器可以記憶六組(還是四組?)pressure profiles 
所以可以針對當季每一支豆子,設定最適合的萃取方式,不需要去改變設定
真是相當方便
而且他還很親切的分享了他的萃取設定,果然,喜歡咖啡的都是好人

而這次喝到的 SO espresso (總共四支,店裡有的都喝了一輪了)

讓我覺得最特別的一點是
好像可以萃取出想要的部分,而不喜歡的東西可以讓它不會出來(或是很微弱)
不但機器好,barista 又很厲害

例如,Kenya 完全不會酸到讓我皺眉頭,但是依然保有強大的水果味,而且很甜美 

但是我自己手沖這支就常常抓不到美好的點
還要拿出 Matt Perger的Brewed coffee compass 思考思考

另外 Brazil SO espresso <pre-infusion 8s'>
雖然說萃取方式比較接近傳統義式 <nut, mild, 香>但是尾巴冒出了油蔥炒肉燥的味道還是讓我笑了起來~

而 Colombia Mulera SO espresso ,甜得很奇妙 (toffee?),尾巴捕捉到某些微妙的東西
但是完全沒有想法是什麼東西....哈哈
這裏的SO 真的很好玩喝得很爽

而且還被分享了 Water for Coffee 這本淺顯易懂的好書
這一天的咖啡運,
滿分



official info:

Country: Kenya  
REGION: Nyeri
Altitute: 1,700 - 1,800 meters
Varity: SL-34, SL-28 & Ruiru 11
Process: fully washed
Producer: Mugaga Coffee Farmer's Society

話說最近喝了好多 Mugaga 這個合作社的咖啡呀
這個夏天,咖啡是屬於肯亞的

對了,從 Functional Coffee Lab 走出去10分鐘
可以到達另一間費城知名的 italian ice, John's Water Ice.
一間有70年歷史的老店
這個夏天,也是屬於italian ice的


看看這滿滿的藍莓果碎

Kenya Kagumo-Ini PB


Kenya Kagumo-Ini PB
Roaster: Neat; Brew: HubBub Chemex

Origin Kenya

Region Mathira East District, Nyeri County, Central Kenya
Farm Mugaga Farmers Coop Society
Variety SL 28, SL34 and Ruiru 11
Altitude 1600m

Proc. Method Fully Washed

又是一支 Nyeri 的豆子,這個夏天是屬於 Kenya Nyeri 的

(好啦,我知道這裡是Kenya的重要產區)
覺得很奇妙這支字尾是 Ini 的咖啡,記得我有紀錄過
可是完全找不到
看來該統合一下紀錄系統了

另外試著玩新版的 SCAA Coffee flavor wheel 

發現思考的方向有些不一樣

Aroma: fruity -grapefruit, Sweet 


Flavor:


Hot: Sour -citric acid, Fruity -grapefruit~lemon, Sweet -vanilla? Green -dark green 

另外有種苦味不知道該放在哪裡(應該是green + spices 這邊吧?)

Cool: sour:bitter:molasses 三角
(發現又苦又甜的咖啡會讓我寫下molasses) 

有一點鹹味

Cold: sour, molasses, 還冒出了昆布


Official info: 


首先形容這隻咖啡是 圓潤的lemon 酸,黑莓,無花果,加上黑醋栗,還有甜番茄(我想這就是我發現的 vegetative 吧)

肯亞咖啡一般會經過較為複雜的處理過程.
手摘,去果,接著是24小時第一次發酵,水洗,再來12-24小時的二次發酵
再次清洗去掉所有的果肉黏液.有時候還會再次浸泡 24小時
接著是再遮陰的非洲架上曬乾.

普遍被認同的是
處理後的再次浸泡,讓咖啡豆裡面的氨基酸/蛋白質可以發展成各式的酸
讓肯亞咖啡變得如此多變美味
這也是人們喜歡肯亞咖啡的原因吧~



我最近心得

今年喝的 kenya 如果過度萃取
喝起來會是 Grapefruit 加上 vegetative
不過好的brewer 可以適量的抓出這兩種味道
然後加上蜜一般的甜
這樣我們就可以拿到一杯美好的Kenay coffee


關於 Nyeri Kenya, 寫於 2016 Summer

每次有人問我『最喜歡哪裡的咖啡豆?』
通常會得到 Ethiopia -Yirga Cheffe, and Sidamo 這個答案
畢竟我偏好性格不要太強烈;以 莓果, 花為主旋律 或是柑橘味,這些輕柔的味道

又或是知名的 Panama Geisha 
濃郁的乾香,加上檸檬,柑橘類或是 stony fruit 這一類的瓜瓜果果的味道

記得我常常用輕柔的女孩子來形容它們


不過這幾天爬梳了一輪自己的咖啡筆記
發現這段日子,讓我發出 WOW  的咖啡,好像都是 Kenya 的豆子
尤其是 Mt Kenya 和 Aberdare range 之間的 Nyeri 這個區域!





-首先應該是去年 Tim Wendelboe 的 Mutheka 
雖然主旋律依然是black current 但是喝著發覺,明顯的甜,花,明亮,而且平衡 好豆子!
不過那時候好像只覺得,不愧是 Tim Wendelboe 
好厲害的豆子


-接著是在費城 Square One 發現的 Kiruga (r1)
這隻咖啡除了常見到的 SL-28, SL-34, Ruiru 11 還有著 新推廣品種 Batian
那時候寫下了
果乾,!葡萄柚!舌根甜甜,發酵(豆腐)溫和好喝。
這杯Kenya 也是,不會太強烈,而且整杯不管溫度怎麼變化依然甜滋滋的
<不過Square One 好像有些過萃了?完全不覺得細緻>


-然後是 Passenger 的 Kiriani (r2
那時候寫下了
強柑橘、強花,濃郁,果酸,果甜,花.用法蘭絨沖的超級好喝,舌頭上滿滿的花
好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝

嗯,好喝的壞掉了

就是因為這支咖啡,讓我拿起車子鑰匙,開了一個小時到 Lancaster
然後發現這間咖啡店
我依然覺得P assenger 賣的豆是賓州最好的
雖然嚴格來說 Kiriani 的地理位置不在 Nyeri county 裡
但是看看地圖,嚐嚐豆子,還是把它算進來好了


-另外上個月在德拉瓦的 Brew Ha Ha! (r3)
和吧台手 Todd 一起發瘋,用 Kenya 調製各式各樣的美味咖啡飲料
不過最後被咖啡啤酒灌昏
完全沒有注意到 這裏的 Ichamara 也是 Nyeri 出身的咖啡
雖然亂喝一通,沒辦法細緻的分析 Ichamara 
但是不管怎麼處理它
基底的好味道依然清楚的浮現著


-接著是這週末在費城發現的好店家 F
unction coffee Lab 嚐到的 Gatina (SO espresso)
這支我寫下了
級水果炸彈,超級強烈的葡萄柚香氣,微微的水洗發酵味,
而且酸不像一般 Kenya SO espresso~ 相當好喝!!


最近好喝的 Kenya 越來越多
每次對著豆單上各國可愛豆子的挑逗
覺得再過一陣子
當新朋友問我最喜歡哪裡的豆子,也許我會提起 Nyeri 這個神奇的產區
<話說,這幾支水果味濃郁的咖啡,拿來做cold brew 說不定會很有趣~ 回家自己玩玩吧>


記錄於 2016 夏天~

East Timor Ermera Launa -Metric coffee CO



來自芝加哥 METRIC 的 East Timor, Ermera Launa 
是一支奇妙的咖啡
啜吸第一口腦子浮出『rich』這個字眼
豔麗的讓我想到了台灣宮廟文化裡的宋江陣或七爺八爺

明顯的酸,油脂 ,所謂的 crispy (官網形容用 butterscotch)
口腔裡留著吃過零食後的油膩感
加上有橘子香氣,加上類似奶油的口感
真的很鮮豔

溫度越低,油脂感覺越明顯
這時候 有些像水果味豐富的巧克力bar 吃過後口腔的感覺
然後有一點香料味

查詢 Metric 官網


Region: Ermera
Varietal: ArabicaElevation: 1800 MetersFarmer: Lauana farmers groupProcess: WashedNotes: Tangerine, Butterscotch, Jasmine Tea, Juicy
這支手摘東帝汶咖啡豆來自 Lauana的山村裡,Timorese 高地的低溫加上大量的遮陰,讓這支咖啡生長的時候,有著理想的微氣候.咖啡是葡萄牙人在1815年引進東帝汶的,不過因為 1975印尼入侵這個國家,導致大批的土地被廢棄,而咖啡就在這樣環境裡野生化,自由的生長


看著上面這些敘述,讓我想起一個類似Ethiopia的場景,人們拿著籃子在野地裡摘著咖啡,好吧,熱帶森林版本的ethiopia.記得不可思議的 Arabica x Robusta 雜交種 Timor,也是在這個島上發現的(好奇他的基因組會是什麼樣子)真是神奇的地方

AlJazeera 的報導裡,這個區域更顯得奇妙


They have some of the world’s oldest coffee trees growing in poor volcanic soils under skies that bring very unreliable rainfall. It is so bad, that a hectare of Timorese coffee plantation produces half of what the same plot in nearby Papua New Guinea can produce.

Workers do not like pruning trees which would raise production by 10 percent every year because they are afraid of hurting the tree’s spirit.

不知道該怎麼說......

首先這裏的咖啡工人不願意修剪樹枝以提高產量,因為怕傷害到樹的靈魂!!(向印尼類似的自然神信仰?)還有因為糟糕的地質情況,不可靠的降雨,東帝汶的咖啡產量是其他地區同規模農地的一半......

考慮 East Timor 是世界第四貧窮的國家,有大量的飢餓人口,而咖啡是這個國家非石油出口最大宗產品(~90%)超過四分之一的東帝汶人靠咖啡維生.如果一個農藝手段能把這麼重要的經濟作物產量提升10%,採用之後,這個國家的飢荒問題可以有顯著改善.也不會有 hungry season 這種殘酷的東西,不過大量的農業技術引進,同時會破壞這裡 Organic coffee聖地 的名聲,怎麼平衡考驗著人們的智慧~



奶奶Janet ~關於藝術家

大叔(貓先生)看了 Bill Cunningham documentary (about him in NYT)
有感而發說『藝術家好像會說著類似的話呢』
所以把爽爽這篇文章轉發至這裡:


奶奶Janet 


最寒冷的芝加哥,連空氣都結了冰,刺骨的裹多厚的衣服都沒用。這樣的中午 ,我來到Art Institute附近的Intelligentsia,點了Chai和Croissant坐等新朋友。不久,黑人奶奶Janet驚艷登場了:深綠的羽絨衣(north face)裹著桔色的毛衣,乳白色的緊身皮褲(H&M)配亮棕色的牛津鞋(來自Neiman Marcus) ,一頭棕色的短髮吹得蓬鬆,橘紅的唇膏襯得她神采奕奕。不禁想起了秋天學畫的第一堂課,遲到大王還是遲到了。找一個空位鑽進,邊上是小個子黑人奶奶。側眼打量她不潔的工裝背帶褲,腦中不禮貌地蹦出了四個字“其貌不揚”。

奶奶要了壺茶,我們聊了起來。一開始只是交換彼此的故事,比如我的邊境之旅,比如她的南非攝影墨西哥教書。我大多說地差不多了,奶奶卻是越來越起勁。 72歲的她的人生好像一本精彩的書,而我的仍不過是幾張單薄紙。奶奶的父親只有小學畢業,加上嚴重的種族歧視,在社會中受盡了白眼。為了不讓孩子們受一樣的苦,他們兄妹幾個全去了私立學校。而父親自己白天在肉廠上班,晚上接了打掃幾個辦公樓的活,週末還要給法官、醫生家的大院子除草。兄妹幾個常常要在白天趕完作業,晚上全家出動幫助爸爸打掃。而父親因為和法官客戶關係良好,在肉廠關門失業的期間,得了一份法院的職位–每天在法院喊著:肅靜、肅靜。那麼一瞬間她神色有些暗淡:現在家裡只剩我了,我的妹妹去年也過世了。

在我印象裡,那些經歷過人生起落悲歡離合,往往有種明朗開懷的通透。相反,倒是身在安逸窩中的人常常強作愁苦,粘稠的不透氣。奶奶有那樣的通透。記得在第一天課上,她自我介紹說:“我總是期待新的體驗;此外作為一個自學的攝影師,我希望自己能時常保持一種新的方式來“看”(to see),因此我來了。”我無法複述老奶奶的原句,更沒辦法模擬奶奶的神態語氣,可短短的幾句話,她抓住了課堂里大多數人的心。自那之後,奶奶總是被課堂上的眾多女性畫友包圍著。

她妹妹有一種病,我聽不懂,奶奶打了個比喻:如果電線沒有外面一層塑膠衣包裹,會發生什麼?妹妹的神經就好像沒有這層塑膠衣的電線。我還是不太明白。不過從芝加哥的家像北的一輛公車經過政府的福利院,一次在車上我見到了不停手舞足蹈的黑人婦女—亨廷頓舞蹈症。大致,我只有通過把她的經歷和自己所見的聯結來想像過去十年裡奶奶為了親人的犧牲。 “在我這個年紀,為家人犧牲了十年之後,我更希望好好享受生活。” 因此,她時常光顧高街時尚店或是 Niemen Marcus這樣的高端百貨 ,保持自己時尚亮麗。她說“I hope I ​​can look good at home, too.”,於是買了一件滿是韓國小人畫的150刀的睡衣。還修好了Vintage jaguar,拉風地開在芝加哥的湖濱大道上。

臨近傍晚,我們在寒風刺骨中,穿過密歇根大街,跳上巴士,來到北邊的梅西商場的食物區。奶奶有特殊的進食限制,單純為了健康:有機蔬菜,少糖,各種水果堅果穀物。沙拉吧最適合不過,數十種的選擇,奶奶裝了一大盆。我約了叔晚上吃不健康的炸雞,只用小盆選了幾樣喜歡的。飯間的內容圍繞在她的健康食療以及點評路過的潮流少女,一下午的暢談讓我有一些疲勞。飯後,她緩慢的拿出一隻口紅。仔細一看,是媽媽常用的同款嬌蘭,只是媽媽常用深紅色,奶奶的則是朱紅。 “當我在Niemen Marcus 裡逛時,營業員小姐推薦了我這一款,它讓我看起來很美。在我這個年紀,一切讓我仍然美麗的,都值得擁有。”

告別奶奶的時候,她想了想道:“那我要在這梅西百貨裡逛逛,不為買什麼,只是享受地瞧一瞧。” 那一瞬間,我突然覺得這不僅僅是一位老人在緩慢的享受人生最後的美好,也許與之相伴的,還有一絲寂寞孤獨— 寒風刺骨中行路,卻無人在家為你留一展明燈。

幾個月後,再一次聯繫,奶奶離開了芝加哥,去了加州的另一個家。她最後拒絕了提供給她部分獎學金的塞凡納藝術學院攝影系,進入加州的社區大學繼續進修攝影。就像她一再說的:“我這個年紀,花一大筆錢去讀書,不太值得了。” 

我常常想起奶奶Janet,她說:

“Every morning, I wake up and look at the mirror. I will do what Louise Hay said. I will look into the eye of myself and say — I love you, Janet. And then I will think of one thing to make myself nice and happy. I will do that. And again, I will look into the mirror, say to myself, Janet, you look great.”


在 Brew Ha Ha! 的小小party - Wilmington DE


週末驅車向南找朋友玩耍,順道拜訪沿途上的咖啡店
這裏記錄下來在 Wilmington 
不經意參加的小小咖啡 party

不太記得在哪裡知道 Brew Ha Ha! 這間店了
但是在查詢 Delaware 的咖啡店時
這間是一定會被提到的
就像 Illinois 的Intelligentsia 或是Michigan 的Madcap 一樣
Google 上面描述這間店是 

"Laid-back, relaxed coffeehouse serving hot & iced specialty coffee drinks & inventive sandwiches."

誠如這段文字描寫的
一進入店裏就看到人們悠悠哉哉的靠著沙發,一邊啜吸咖啡一邊看著報紙什麼的
我坐的位子旁邊還有孩子跟爸爸一起在畫畫
一整個community center 的感覺,很舒服,很放鬆

豆袋上的圖 還是吧台手 Todd自己畫的

吧台上也一點都不含糊
LM Strada, Mahlkonig k30, Pour-over, Aeropress,竟然有 nitro cold brew
<反正你是什麼都要試試就是了>
另外豆子總類也非常多樣,Sandwich, bakeries 的東西也非常非常多

嘗試了 Brundi 的 pour over
寫下:
Brundi:fruity, weak body
black current! 尾巴果酸
雖然淡了點(好像我16g 沖10oz)ahahaha

但是豆子不錯


一邊喝著咖啡一邊在店裡逛著
發現在店深處烘豆區邊上有另一個小小的 bar 
<後來查了網站,這裏被稱為 Brandywine Coffee Roasters>
一群人似乎在一起幹有趣的事情
自然厚臉皮跑去看看他們在幹嘛,
看我很有興趣的樣子,就被抓進去一起玩耍了

吧台手 Todd 像變魔術一樣
不斷的變出新的咖啡給圍著吧台的大家



首先,利用 Chemex 做的冰滴 Kenya PB Ichamara - Auction
萃取過程類似 Kyoto coffee link
口感是烏梅果汁



第二杯:新沖的 Kenya 冰滴上面蓋上冰奶泡
蠻喜歡這杯的,
巧妙的用 french press 快速打出來冰奶泡
以前只把這個方式當作沒有蒸氣管時得選擇
現在發現,這根本變成優點,可以做出任何溫度的奶泡
在口中,奶很好的調和著冰滴咖啡的味道
好喝



接著上了一份 單一莊園的 espresso (SO espresso -Kenya AA Auction)
強烈的肯亞味 black current

然後再用同一支豆子,底下杯子裡先放著撥好的巧克力
等espresso流出,稍微攪拌好就可以了
這杯倒是出乎意料的好喝

一直覺得 Single origin espresso (SO) 是非常強烈的飲品
對口腔提供的不但是強烈的酸香,同時也是強烈巨大的刺激
所以每次喝 SO 都有著被電擊的感覺,
但是在加入這支巧克力之後,
巧克力的油脂和甜,很好的承接了一開始的SO帶來強烈衝擊
口腔裡可以一點點分辨著SO的香氣,巧克力的味道,
還有隨著吞入,它們的變化
好喝

還跟 Todd 討論了,這玩意到底該叫 Kenya Mocha SO espresso 還是 Kenya SO espresso Mocha



接著一人上了一小杯 Castillo Cascara
<Cascara, 把咖啡由咖啡櫻桃取出之後,把櫻桃果肉曬乾,拿來泡茶,記得這玩意咖啡因也是強的嚇死人>

發現這 cascara 味道不太一樣,好像比較乾淨
問了Todd,  他很高興我發現了
他解釋說,這個 cascara 作法有些不一樣

<好像是在種子一脫出咖啡之後,就立刻用乾燥機把chery 乾燥好
不像一般是曝曬的,所以脫水的時間有好好控制,不會在底部發生腐敗的狀況
所以味道比較乾淨,不太有發酵的感覺>
(喝到這裏已經咖啡醉了,不太記得細節 ahahaha )


Todd 看看大家咖啡量已經差不多了(其實都過量了 XD)
他彎下腰,拿出另一個怪東西是 Dogfish Head 做的咖啡酒

(Dogfish Head Brewery 是一家把啤酒概念無限延伸的有趣公司,之前喝到他們家和UPenn分子考古學家Dr. Patrick McGovern聯手,仿造5000年前世界最老的啤酒,Jiahu 古墓裡發現的古代酒
相當相當好喝,有機會再介紹 Link

聽Todd解釋,這支咖啡酒是使用前面的cascara 做出來的
不過啤酒不在我們研究的範圍,實在搞不清楚到底怎麼弄的
只覺得
除了 cascara的口感,還有明顯的清香
也好喝


不過喝到這裡
我覺得該逃走了,再喝下去不是咖啡因中毒就是酒精中毒
不過也對這家店留下非常深刻的印象

在Facebook 寫下了『這裡不但有很多有趣的沖咖啡技發、還超級友善、健談。』
不過這一天所有的咖啡都是 Kenya 為基底
想更多了解這裡的單品咖啡
夏天到了,正式到處亂跑的好季節
我想,我會常常來這裡