2018/07/08

Recap: Counter Culture Coffee: cupping of Yemen coffee, three process


這週五趁著上班前最後一個悠閒的weekday,到 Counter Culture Coffee(CCC) 的 NYC training center 參加難得的活動.根據 CCC 網站,週五的 cupping 是慣例了,但是這次特別的是豆子,三支來自 Yemen的咖啡,Hassan Assalol natural, pulp natural, and wash.



葉門的咖啡雖然少見,但是這個 blog 其實也介紹過不少次了,



最早介紹的是來自費城 La Colombe 的 YEMEN MARQAHA La Colombe <2015/06/11>

基本是個沙漠中的高海拔咖啡,提到了這個區域的品種定義困難,還有咖啡好喝,有起克力的感覺(好吧,看到葉門自然想到摩卡港的我說這個沒有什麼公信力,哈哈)

不過下面這段摘錄的文字敘述讓現在的我依然想再試試


在高溫的時候,只找到一點點檸檬酸味

等溫度下降,開時浮出柑橘類水果混著酒的口感
官方解說叫:Sangria,一種在伊比利亞半島的水果酒(嗯,想喝喝看了)
同時口腔開始留下甘蔗糖的味道!(咖啡還高溫的時候還在想這個怎麼完全不甜??)
試著把 brown sugar 含在口中
等糖化掉,吞下甜液,留在舌頭上的就是這個味道(小時候沒糖吃會吃砂糖 XD)

等到完全降溫,咖啡喝著像是和 SO先生一起品嚐過的 Amedei
嘴巴出現這個味道的時候有些驚訝
雖然葉門咖啡就是以巧克力聞名
但是這味道不是常見 hershey's 的味道
而是高品質莊園巧克力才有的口感
沒想到在這支葉門發現類似的東西  



然後寫下了,咖啡怎麼跑去葉門的故事:Kohinoor AA -Indian (country) Kent (varietal) <2017/10/15>:


1. :: Abyssinia (Ethiopia) -> Yemen 515? - 575 AD : 

由阿克蘇姆之王 negus Caleb 控制著葉門這個區域,直到波斯人入侵 .這段時期標誌著種植咖啡的技術由衣索比亞傳入阿拉伯半島的發生.    - All about Coffee, Ukers. 

(negus Caleb 似乎就是 Kaleb of Axum:ካሌብ እለ አጽብሐ,被記載最詳細的東北非國家阿克蘇姆之王.自稱為 son of Tazena,可能同時是衣索比亞傳說中的Atsbeha,Asbeha,Abreha,或 Asbeha 等等各種不同的名字變體 

他對葉門的控制起始於 Himyarite-Ethiopian war 終結於一系列的 Abyssinian–Persian wars.    


-wiki & -Byzantium and the Arabs in the Sixth Century, Volume 1, Shahîd)  


coffee distribution history 有很多很多有意思的故事.(雖然許多混雜了人們的臆測和謠言)


最後是在 NJ OQ coffee roaster 喝了一系列的葉門咖啡:Rayyan Mill, Yemen coffee "Malala", "La'aali", and "Asrar Haraz" -OQ coffee roaster" NJ Highland Park <2017/10/02>:

1. Al Ghayoul microlot
Region:  Hajja
Farmers: Yousif Ridman and his father, Muhammad 

2. Asrar Haraz microlot
Region:  Haraj
Farmer: Asrar Haraz

3. La’Aali Peaberry microlot
Region:  Ismail and Hajja
Farmers: 多處,主要來自 Rayyan mill 收集起來的 peaberry

4. Malala microlot

Region:  Ismail


多采多姿的經驗,不過注意看 coffee profile 所有我喝過的葉門咖啡(包含記錄下但沒有寫進這裡的)全部都是 natural process,點頭,由於水分珍貴,葉門的農人們不偏好採用浩水的 wash 或是麻煩的 pulp naturre 處理法,而是使用合理的自然處理法;但是這次 cupping 的咖啡從一開始就打算在製作的時候所有的部分都一樣,只有製程 process 改變,看看風味會怎麼發展(單變因實驗嘛).

這便宜了我們這些喜歡怪東西的咖啡人,能嘗試奇妙又稀有的東西.(話說這次 Counter Culture Coffee 這批咖啡只有 50個批次,不知道有沒有機會搶到?)這裡簡單列下 Aaron tasting note

Hassan Assalol washed:乾淨,甜,香料,尾巴有發現我稱為水洗醃菜的味道,所以很清楚的知道是 washed process,在想著太乾淨的同時,還是能發覺很多很多味道,真是不錯的咖啡.

Hassan Assalol pulp natural:濃郁水果,深色水果,水果甜.

Hassan Assalol natural:與第二支非常非常類似,異常濃郁的水果風味(果乾)甜,非常甜,但是尾巴有奶,油脂的感覺.

品種都標示為 typica,雖然不滿意但是可以接受(看看 typica 被命名的原因很可以理解其實所有葉門的咖啡都可以標示為 typica,但是經過超過一千年的極端氣候選拔下,我想這些咖啡早就演化成不同的東西了)畢竟為了只有一袋50公斤的豆子最詳細的品種調查不實際.

咖啡下週五 7/13 18 開賣,如果能搶到再更新這篇,提供更多故事.



期待在紐約的新生活


紐約的貓先生.




2018/07/03

Colombia Aidé Garro - var. caturra chiroso/chirozo - Tobys estate


這天在 Madison park 旁邊 Toby's Estate Coffee 遇到老朋友 Colombia Aidé Garro
品種一樣是之前一直搞不清楚詳細資訊的 caturra chiroso (or chirozo)

之前遇過他兩次,因為稀奇所以每次都有分享在這裡

1. 關於 Caturra Chiroso 2016/09/05  莊園是 Colomia, La Estrella

第一篇文章提到了

首先第一眼可以發覺,豆型有些尖,有明顯的花香,水果韻味,然後是蔗糖甜(聽起來就覺得是好豆子)根據他們的理解,Caturra Chiroso 就是 2014 Urrao, Bella Vista莊園的 Carmen Cecilia Montoya 贏下 哥倫比亞南區 Cup of Excellence 冠軍 所使用的豆子,除了知道豆子是20多年前來自 Carmen 的父親農場之外,對這支咖啡沒有任何暸解。目前猜測這品種是自然的 genetic regression (返祖? 錯了的話老師不要打我屁股) 意思是後代表現出了古老祖先的基因。目前這個品種好像主要種植在 Urrao 這個城市周邊的農場,當種植在高海拔的時候 Caturra Chiroso 會展現出很多 Caturra 的優點。還有是 World Coffee Research 正在對這支品種進行基因分析,來看看它是 Typica, Bourbon (Caturra 的兩個親原品種) 亦或是其他?



San Carlos, Urrao, Antioquia
source: Google

第二篇文章則是詳細介紹了 Urrao 這個區域


這支 Colombia Aidé Garro 和去年九月紀錄的 La Estrella 來自同一個城鎮 Urrao (link1) Urrao 位於Antioquia省西部和Chocó相接的地方,由首府 Medellín 開車繞著山路到這裡大約要三個多小時.2014年 Colombia COE 南區的冠軍莊園 Bella Vista和季軍La Esperanza 就是出自這裡(兩支得分都超出當年winner farms average 兩個SD以上).Colombia 可是世界第二大arabica coffe 生產國,看來 Urrao 是個很厲害的產區~


2018 年的現在,又讓我遇到他了,生產者是和去年一樣的 Aidé Garro, brew via pour over
風味寫下了


"smell: 仙草;sip: sweet, 甘、bright acidity, 水果堅果平衡。catu系列 果花型風味;降溫:入口花、aftertaste 橙汁酸、一點苦、好喝。厚實的口感"

之前一直找不到的花,在這杯非常非常明顯。相當不錯

不過更高興的是在 Nordic Approach 看到對這支品種的介紹 (而且他們一口氣推出七支這個品種(來自五個莊園) 的咖啡生豆 link 看來之前種下的植物,今年開始收成了。) 不過他們在文章用 chiroso 然後豆子的profile 用 chirozo 還是不知道哪個是比較好的字眼?

根據 Nordic Approach 的文章,他們一開始還以為是 caturra 拼錯了,直到 Juan Saldarriaga 帶著這個豆子拜訪了 NA 的團隊,他們才確定是一個品種名字,而且外型上 Caturra Chirozo 比ˋ較大,然後NA 表示這是 caturra variety 的天然突變,發生在Colombia 的 Antioquia 區域,因為 Doña Carmen Cecilia Montoya 在 2014 Cup of Excellence 用這品種,贏下品鑑賽而聞名 (話說這些人的舌頭好厲害)。


Coffee Info:

Name: Colombia Aidé Garro
Producer: Aidé Garro
Origin: San Carlos, Antioquia.
Elevation:200 masl
Varietal: caturra chiroso
Process: Wet processed
of note: watermelon, cherry, and lime
Aa note: smell: 仙草;sip: sweet, 甘、bright acidity, 水果堅果平衡。catu 系列 果花型風味;降溫:入口花、aftertaste 橙汁酸、一點苦、好喝。厚實的口感


另外在 Nordic Approach 文章,看到了一個有趣的品種 Variedad Colombia,由 Juan Saldarriaga 他的農場 La Claudina,El Encanto,La Virgen。根據 Mercanta 的文章,這是Colombia Cenicafe 於1968 到 1982 面對coffee leaf rust (CLR) 所開發的新品種,由 Caturra 和 Timor Hybrid (HdT) 雜交除來的新品種,這段時間總共培育了五個世代. (看來就是之前喝過的 Colombia var. F5,不過去年開始有看到F6) 成熟果實有紅色和黃色兩種,由於較小的樹形,可以種植的較為密集(不愧有caturra的基因) 然後後續其他品種以這個為母本開發出來,像是 Tabi Castillo .



要開始在紐約工作,開心,加油~

Coffea Diversa Farm, Costa Rica - Microlots Rume Sudan


每次喝到好東西,就會忍不住寫點什麼.

不管是特別的品種,特殊的製成,亦或是少見的農場.


品種:

Rume Sudan,這個有個稀奇身世,及優異品質的咖啡品種很久以前已經在芝加哥 Intelligentsia 品嚐過了


當時留下了很特別的印象,不過更讓我在意的還是這個品種出生於南蘇丹東側的 Boma plateau,是除了 Ethiopia西南之外,另一個可以發現野生咖啡群落的地方.

然後,對,到現在還是沒有看過來自另一個 野生咖啡群落 Kenyan Mt. Marsabit 的咖啡(什麼時候會有呢?真期待)

然後也還沒喝過這篇文章裡提到的 Réunion Island Laurina,(天然低因咖啡,dwarf 形態,根據 Passenger 的人,長得像小小的聖誕樹,好像跟其他可以密集種植的矮小品種也長得不一樣)這個倒是在 PA Passenger 看過,但是當時好像是弄成即溶咖啡的形式,所以沒有買下,不過相信這支咖啡倒是很有機會喝到.

又扯遠了,回到 Rume Sudan 來


農場:

Coffea Diversa Farm,這個農場其實前陣子也提過了,在講 Ethiopian coffee var. 文章裡


有引用他們對 Gesha 的型態描述.不過沒有解釋這個農場在幹嘛.位於Costa Rica 的 Coffea Diversa Farm 收集,種植了許許多多稀有的咖啡品種,根據官網,他們有著世界最大的私人咖啡收集,目前已經有超過 600種品種(真想看看清單)一整個 plant nursery 的玩法.

不過這種多品種收藏的方式,除了 Coffea Diversa Farm,之前寫過的哥倫比亞 Finca La Negrita 也這樣玩,


這個農場有著 1. Yellow Bourbon, 2. Red Bourbon, 3. Yellow Maragogipe, 4. Red Maragogipe, 5. Yellow Geisha, 6. Bronze Tip Geisha, 7. Green Tip Geisha, 8. Laurina, 9. Sudan Rume, 10 .Cidra, 11. Java, 12. SL-28, 13. Wush-wush, 14. Typica, 15. Villa Sarchi, 16. Pluma Hidalgo, 17. Mundo Novo and 18. Moka. 等品種. 雖然沒有六百種這麼誇張,但也很是厲害~

這種廣泛收集各式咖啡品種的做法,不但可以幫助保存各種稀奇的品系,讓農場有了能力面對環境改變,或是希望能提供稀有的咖啡風味時都可以做到.


咖啡店:

OQ coffee 也是老面孔了,私心認為是 NJ 數一數二的好店,常常引進奇妙的品種讓我們咖啡,像是之前喝了一整輪的葉門咖啡


就是在這裏.另外他們也常常出現在美國的 Good Food Award Winner 裡面,有著被大家肯定的好咖啡


Rume Sudan 雖然已經不是第一次品嚐了,不過這次很明顯印象更好;

品嚐 iced pour over 

寫下了『very similar to good Guji coffee but much cleaner and sweeter. citrus 苦橙, very sweet, tropicl fruit?, spice - floral, ginger + sugar. 尾巴有點植物苦』

最近好像很多 非洲的豆子讓我有著相似的感受,甜,柑橘,花,薑茶 混合在一起的味道
不過這支明顯更乾淨,然後花味霸氣,同時可以理解到 Getu Bekele 為什麼在書裡說 被外人稱為 floral 的味道在 Ethiopia 當地通常認知是 spice,隨著冰塊融化,這口中的這個味道不斷在 floral - spice 之間遊走.

咦,發現寫下的東西,和 OQ 官方 note 一致,引用在這裡

The coffee starts has complex and balanced flavors. The body is light and the sugar levels are high. Combined with a mild acidity, this coffee is like fruit juice made of apple, meyer lemon, grape, and pineapple. It has subtle spice and floral tones that add layers of complexity.

coffee info

Coffea Diversa Farm, Costa Rica - Microlots Rume Sudan
Origin: Altamira, Biolley, Costa Rica
Elevation: 1200-1350 m.a.s.l.
Varietals: Rume Sudan
Process: Washed
Other: Directly sourced; shade grown under a cedar and Erytrina shade trees using minimal non-organic additives.


看地圖發現農場就在 Costa Rica 和 Panama 邊境附近的自然保留區,對,旁邊就是有著 Hacienda La Esmeralda, Elida, Finca Hartmann, Ninety Plus Gesha Estates 的 Volcán Barú(記得 Aurora 好像也在這區域?)

啊,對了,下次要來喝 Dilla Alghe (本來目標是這支的,可惜這天缺貨了)


2018/07/01

一點心得,2018 七月

這幾天越看越覺得,counter culture coffee 的新書 “A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties” 確實會對咖啡世界帶來強大的影響。(雖然還是該歸功於 JARC 的長期研究投入,不過 ccc 在支援這個想法,還有推廣上 發揮了異常強大的力量)。

大約兩年之前,大部分對於 Ethiopia 的咖啡品種還是簡單用所謂原生種 heirloom 簡單一筆帶過,慢慢的,偶爾可以看到 kurume, 74110 之類的字眼,或是 Gesha village 的各種 gesha varietlas 等等;不過對於品種的相關描述還是常常讓我覺得困惑。

現在慢慢讀著,整理書裡的訊息,有著更好的 big picture,在最新的資訊下了解這個原生地的咖啡品系怎麼被我們了解,感覺非常好,尤其是對於 Ethiopian coffee varietal 的豐富,遠遠超越了我一開始的預估,光是被列在 ccc poster 上面的,就有 67種,(還有更多“應該"還在研究中/無詳細資訊的機密品種)



位於 Ethiopia 西南方的 Mizan Teferi
source: ArcGis

單是看 Mi'oftu (F-35 ORSTOM)這個品種介紹,


『採集於 1966 ORSTOM 計畫,Mizan Teferi town(位於 Bench Maji zone)聞名的 Gesha 品種就是在這裡選拔出來的,雖然沒有精確的研究資料證明這個想法,但是這個品種極有可能和 Gehsa 有著類似的基因背景.(由品質推斷的)』


有哪一個品嚐過 gesha 的咖啡人會不想拿這個豆子來試試? Mi'oftu 和 Gesha 的關係,搞不好就像 Arriba Nacional 和 Ucayali 兩個 cocoa 品種一樣.



最近喝到了下面幾支有詳細 Ethiopian 品種資訊的咖啡,慢慢把各資料建立起來~


counter culture coffee:


Idido link
Kurume, Wolisho, Dega, 74110, 74112, 74165, JARC Yirgacheffe Specialty varieties


Galaxy – Limited-Release Blend link
74110, 74112, Hararge Landraces, Bale Landraces



Dambi Udo Natural Sundried link
74110, Guji local landraces (regional types) and Gujicha


74/75 系列品種,之前寫過 link



在 ETHIOPIAN COFFEE HANDBOOK(95)裡面,解釋了這三種都是對 CBD 有抗性的品種, 74110, 74112 屬於 compact 樹型,而 74165 medium open type 型態,compact 生長喜歡較緊密的生長方式,而open 偏好分散.另一篇文章解釋 74110 有著現行種植方式(2015)最大的產量 24.03 q per hectare.然後這三個品種個品種的原生區域都在 Metu / Illubabor,採集於 1978/79.

然後都分別混合了當地的原生品種,反映了當地選拔及培育之後的味道





不單是 counter culture coffee 出品的豆子有詳細的咖啡品種介紹

像是費城 Vibrant coffee roasters 新推出的 Gera Estate 也標示了品種細節 『Heirloom 74-165, 74-140, 74-110, 74-112』


74140 於1979 推出,推薦種植在 Gera, Jimma and Meta 等地區,  海拔 1500 - 2100 masl 高度,對CBD 有抗性,高產,對乾旱有中度耐性,這些良好的特徵讓他成為未來育種時的重要parential 品系.(尤其是對乾旱的耐性,在 climate change的當代,會越來越重要)


查了其他家知名咖啡店,烘培場,不過沒有太多店家有改變敘述的方式,不過相信隨著這些資訊慢慢普及,上游開始注意這些訊息,我們這些 coffee geek 的求知慾(好奇心)一定可以獲得大大的滿足.



Meow-bbey Road

2018/06/23

revisit the varieties of Ethiopian coffee part.2 (Gori Gesha, Heirloom Typica)

拜讀了 Getu Bekele 和 Timothy Hill 的新書 "A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties" 對於衣索比亞的咖啡品種有了新的認識(good job "Counter culture coffee, G Board Trading PLC)

前一篇已經覆蓋了四支,這裡繼續回顧一些以前喝過的衣索比亞咖啡



E. Birhanu Zerihun Natural Sundried KochereDega, Wolisho, Kurume (2017 Oct 28)

在北卡 Raleigh 的 Jubala Coffee 豆源是 Counter Culture Coffee(沒記錯的話,Raleigh 是 CCC 的總部所在城市)17年牽著小黑去佛羅里達還給學妹的時候順道拜訪這裡.可以看到咖啡品種和前一篇的 A. Hama Nat. Sundried 一樣.不意外,畢竟是同一個產區 (Yirgacheffe) 的類似生產系統.


三個 Local Landrace coffee varieties 品種:這個類別的咖啡來自 1. 農民跑進山裡採集咖啡 -> 2.自己種植,培育 -> 3. 留下有喜歡特性的品種 -> 4. 代代相傳+和鄰居朋友交換(甲好倒相報的概念根據前面的解釋,我認為就是之前提過的 heirloom USDA 定義link

不過可以看到,三個品種比重不一樣,這一批似乎以 Dega 種為主,加上類似的 process ,這也許是個好的對比,看出品種對coffee flavor note 帶來的影響.

3. Dega 這個品種很有意思,根據書裏訊息 有兩種咖啡會被叫這個名字,一種是命名字一種同名植物,在焚燒時產生的香氣 sweet fragrance 和烘咖啡的時候味道很像;第二種是 根據 Amharic 語言裡的 "highland and cool area". 像名字說的這種咖啡通常種植在高海拔區域.型態上,Dega 有medium canopy 樹形和中型的果實/種子.

2. Wolisho (Walichu) 以一種當地 indigenous 非咖啡的植物命名,因為他們都有大果實和不穩定的產量,以及型態(open canopy 樹形,新葉子的顏色呈現 bronze

1. Kudhume (Kudhumi in Guji) 常在Guji, Borena 種植,以小果實和疾病抗性聞名.

Name:Birhanu Zerihun Natural Sundried Kochere
Origin:Ethiopia, SNNPR, Gedeo, Kochere woreda Yirgacheffe Coffee Farmers Union / Birhanu Zerihun
Elevation:1984–2081 masl
Varietal:Dega, Wolisho, Kurume, CBD resistant selections, (Yirgacheffe specialty varieties

Process:Natural, Sun dried
official note:full of jammy fruit tones like raspberry and strawberry that are complemented by a juicy mouthfeel. 

Aaron note:經典日曬衣索比亞: 想到 Aricha!! very intense berry!! good. 尾巴有龍眼乾的味道莓果甜!!!

對比前一支,Hama Nat. Sundried 以 Kudhume 為主,這支以 Dega 為主,

風味上:


official note:
Hama:Dried Blueberry, Raspberry, Silky
Birhanu Zerihun:full of jammy fruit tones like raspberry and strawberry that are complemented by a juicy mouthfeel.

Aaron note:
Hama:Hot 果乾,福皮 -> 桔子醬 濃縮果 尾巴類似甜 (好的Kochere花多,不過偶爾太濃郁,就變成濃縮苦果醬了~
Birhanu Zerihun:經典日曬衣索比亞 very intense berry!! 尾巴有龍眼乾的味道莓果甜!!!

前一支在我嘴裡斯乎捕捉到更多的柑橘系混合花朵風味,而這一支有著強勢的莓果,尾巴乾果.



Gesha (woreda) & Gori (kebele)
source: ArcGis www.arcgis.com

F. Gesha village Gori Gesha Forest Lot 2Heirloom Gesha Gori (2017 Nov 9)

17年十一月,在費城 Functional coffee Lab 豆源是 Passenger coffeelink 裡面有在 Passenger coffee 本店品嚐同一隻咖啡的故事,有著薑汁豆花的所有元素,是一支很棒的咖啡.)前面的 B. Gesha Village: Wild Gesha Illubabor 1974 已經寫過了這個莊園,不過這次品嚐的是另一個品種 Gori Gesha.

Name:Gesha village Gori Gesha Forest Lot 2
Origin:Ethiopia, SNNPR (region), Keffa (zone), Gesha (Woreda), Gesha Village Estate / Adam Overton & Rachel Samuel
Elevation:1900–2100 masl
Varietal:Heirloom Gesha Gori

Process:Dry processed
official note:grape, dried apricot, clementine.
Aaron note:1st very very floral, sharp over extract/ 2nd nutty, bear. (hops!)

品種: 7. Gori Gesha 2011 (GG)

根據書裏解釋,Gori Gesha 2011 呈現了 Gori Gesha Forest 內部的基因歧異,可以被視為 Gesha 當地原生種的混合.然後更重要的是,早在 2002 JARC 就針對CLR 釋出了 Gesha 這支品種,是的,在傳奇的 2004 Best of Panama Geisha 之前

不過當時的重點在兩個方向,1. CLR resistance 還有 2. 建議種植在 lowland area(看來對CBD 抗性應該不佳).其實數十年來,研究人員就對這有CLR抗性的品種很有興趣,兩個不常提到的國家,葡萄牙和印度,其實在世人認識 Gesha 的過程扮演了重要的角色.India 這支線 reintroduced in 1968,Portugal 則是 1984,在 JARC 收到這兩支 Gesha 立刻進行了一系列的測試,並發現葡萄牙這支品種有著更好的抗性,所以後面就以這支為母株發佈,而印度這支則是 ex situ conservation.(其實一看到CLRr 就該想到葡萄牙,Lisboa 的 Centro de Investigação das Ferrugebs do Cafeeiro (CFIC) 可是人類對抗這個疾病的重要前線基地!記得 catimor 系列,就是他們弄出來的.

之後初步的基因測試顯示了這兩支 gesha 和 Panama geisha,有著基因的相似性(some genetics similarity)進一步的測試顯示了Ethiopian Gesha population 有著很豐富的基因歧異度(Denver Botanic Gardens)這個其實已經在世界各地種植者都觀察到了,從果實形狀,大小,葉子顏色,甚至是樹形,gesha 似乎不太均質.

讀到這裡自然地冒出了疑問『倒底什麼是Gesha/Geisha』:根據 coffea diversa 的資料,gesha 有這些特徵 1. tall statureplant, 2. long and slender shaped beans, 3. branch buds widely spaced, 4. widely internode, 5. plant tips leaves can be green or bronzed, 6. 0.7% caffeine (low), and  7. long slender leaves.當然,還有CLR resistance.(分類上應該可以依這些形態學的 features 來鑑別.)

然後到了 2011 Gesha village 的用有者,從森林(Gori forest)選拔了一部分的 gesha,種植著屬於自己的 gesha 品種.這次喝到的就是其中的 Gori Gesha 2011


bourbon growth at west (green) of great rift valley, but bourbon at east (bronze)
source: ArcGis www.arcgis.com

G. Ethiopia Hachira N2 NaturalHeirloom Typica (2018 Apr 20)

18年四月,搜刮好友Dave的好豆子 Hachira,來源是高大哥 Cafe coffee sweet Taipei 的豆子(我的聖殿 :D)
感謝鈺呈,感謝大哥~ 

Name:Ethiopia Hachira N2 Natural
Origin:Ethiopia, Oromia, Guji, Shakisso, Danbi Uddo, Gigesa NPSE(Ninety Plus Shakisso Estate \ Magokoro Estate)
Elevation:1700–2000 masl
Varietal:Heirloom Typica (tree 6 to12 feet)

Process:natural N2
official note:(Novo) Elderberry, Blackberry, Butterscotch, Light Jasmine.
Aaron note:lemon, tea, honey sweet, berry sweet, floral - tropical fruit, black tea fermentation. after - ginger.

品種: 0. Heirloom Typica

這個 Heirloom Typica 其實應該不算是品種,而是一個類別.記得第一次看到還在納悶這是什麼東西? 一般來說 typica 是指 arabica 的兩大品種(另一個為 bourbon)顧名思義,這個品種是由荷蘭/葡萄牙人從阿拉伯半島慢慢散播到世界的 “典型” 咖啡品系.而bourbon 是指在 由法國人在 reunion island 馴化出來的品種.

不過根據 Getu Bekele 在本書的解釋,在Ethiopia 咖啡世界裡,typica 和 bourbon 意指完全不同的東西,在這裡 bourbon 是指有著 green leaf-tip 的咖啡,一般生長在 great rift valley 西側的 Jimma, Illuababora, Walaga, Keffa, Bench-Maji, Kefficho, Shakicho, Sheka, Gambelle 等地方;而 typica 則是 有著 bronze young leaf-tip ,一般生長在 great rift valley 東側,例如 Harage, Bale, Arsi, Sidama, Gedeo, Amaro, Guji, 和 Borena

當然也有例外,例如 gesha 可以看到有兩種新葉性徵  green or bronze leaf-tip,不過一般 gesha 是生長在西邊;或是 Buna Guracha (“coffee black” in Afan Oromo)這支位於東側的 Hararge regional lanndrace 品種,就同時有 type A 和 type B(young leaf-tip color difference).


2018/06/22

revisit the varieties of Ethiopian coffee part.1 (Kudhume, Wolisho, Dega, Illubabor 1974, Kurume, 1274)

拜讀了 Getu Bekele 和 Timothy Hill 的新書 "A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties" 對於衣索比亞的咖啡品種有了新的認識good job "Counter culture coffee, G Board Trading PLC)

這裡重新回顧一些以前喝過的衣索比亞咖啡

Local Landrace 討論裡會提到的地名
source: ArcGis www.arcgis.com

A. Hama Nat. Sundried: Kudhume, Wolisho, Dega (2016 Sept 19)

發現自己最早記錄下的 Ethiopian variety 是16年(在那之前所有寫下來的訊息都只有 Ethiopian 
heirloom,在紐約 Merriweather 豆源是 Counter Culture Coffee(看來他們至少兩年之前就在進行這個計畫了)

Name:Hama Nat. Sundried
Origin:Ethiopia, SNNPR, Gedeb/Kochere, Hama cooperative
Elevation: 1900–2400 masl
Varietal:Kudhume, Wolisho, Dega,

Process:sun-dried
official note:Dried Blueberry, Raspberry, Silky
Aaron note:Hot 果乾,福皮 -> 桔子醬 濃縮果 尾巴類似甜 (好的Kochere花多,不過偶爾太濃郁,就變成濃縮苦果醬了~


這支咖啡的三個品種都被歸類進 Ethiopian Local Landrace coffee varieties

這個類別的咖啡來自 1. 農民跑進山裡採集咖啡 -> 2.自己種植,培育 -> 3. 留下有喜歡特性的品種 -> 4. 代代相傳+和鄰居朋友交換(甲好倒相報的概念根據前面的解釋,我認為就是之前提過的 heirloom USDA 定義link

三個品種:

1. Kudhume (Kudhumi in Guji) 常在Guji, Borena 種植,以小果實和疾病抗性聞名.

2. Wolisho (Walichu) 以一種當地 indigenous 非咖啡的植物命名,因為他們都有大果實和不穩定的產量,以及型態(open canopy 樹形,新葉子的顏色呈現 bronze)

3. Dega 這個品種很有意思,根據書裏訊息 有兩種咖啡會被叫這個名字,一種是命名字一種同名植物,在焚燒時產生的香氣 sweet fragrance 和烘咖啡的時候味道很像;第二種是 根據 Amharic 語言裡的 "highland and cool area". 像名字說的這種咖啡通常種植在高海拔區域.型態上,Dega 有medium canopy 樹形和中型的果實/種子.



Metu (woreda), Illubabor (zone), SNNPR. blur arrow
source: ArcGis www.arcgis.com

B. Gesha VillageWild Gesha Illubabor 1974 (2017 May 2)

17年五月,在費城 Functional coffee Lab 豆源是 tryllestøv & smågodt(熊熊發現竟然沒有寫他們,我如山的原稿呀~)

Name:Gesha Village
Origin:Ethiopia, SNNPR, Bench-Maji, Gesha Village Coffee Estate
Elevation: 1900–2100 masl (Illubabor Forest
Varietal:
Heirloom Varietal, Wild Gesha (Illubabor 1974)
Process:washed
official note:Floral, lemongrass, ripen mango, hibiscus, candied strawberries.
Aaron note:"FLORAL (so floral it's not like drink any more), very SWEET when cold down
honeydew"

品種: 4. Gesha Illubabor 1974

書裡有提到 Gesha village coffee estate GVCE (p.73) 喝過也寫過很多次了.這個莊園所在的 Bench-Maji 有個森林叫 Gori Gesha forest 是傳奇巴拿馬 gesha 的出生地.GVCE 在這個區域不斷的挖掘跟探索當地的原生Gesha coffee varieties 供應商業使用.經過了一系列的工作,他們開發了自己的 gesha 品種並且以 Gori gesha 2011 (GG), Gesha1931 (G31) 等品種,他們還有種植1974/75 CBD resistant selection. 

這個 74/75年的大規模CBDr選拔,是討論 Ethiopian coffee varieties 的時候另一個巨大的部分,工作由JARC 花費了數十年的努力完成(也是本書一個重大的章節,這裡不詳談)如果看到咖啡品種是數字,起頭為 74 or 75 就是這個計畫的成果(之前有提過的 74110 link 就是之一)

根據咖啡的名字 Illubabor 1974 可以推斷品種收集於 Illubabor (zone),根據書裏的資料,這批咖啡被歸類於 Metu-Bishari selection,1974 年收集了 76 株 mother tree selections. 尤其中選拔,釋放出了六個品系,


比對兩邊的訊息,認為很有可能是其中編號為 74110 的這支,採集於 74 釋放於 79 在研究中這咖啡呈現了CBD 抗性,高產的潛能,外型上為短,緊湊,短節間,小葉小果,new leaf green-tip,並且有 floral, citrus 的風味(感覺最近一堆 Ethiopia 都是這兩個特徵 (floral 是 jasmine),再加上 ginger 和 cane sugar sweet)


Reko (kabele) as yellow, Kochere (woreda), Gedeo (zone), SNNPR.
source: ArcGis www.arcgis.com

C. RekoKurume (2017 June 15)

17年六月,在費城 Functional coffee Lab 豆源是 Ceremony coffee roaster (寫過很多次的馬里蘭烘焙場,常常進有趣的豆子)

Name:Reko
Origin:Ethiopia, SNNPR, Gedio, Kochere, Reko (kebeles), Reko wet mill
Elevation: 1850 - 2200 masl
Varietal:
Kurume + mixed Heirloom

Process:washed
official note:Orange and rose aromatics. Black tea and brown sugar in a full, engaging cup.
Aaron note:ROSE!! sweet! 鹹花汁 (櫻餅)? black tea at after

其實 Reko 喝了好多次了,除了 Ceremony, 在紐約 ハイカラ East Village ,好像還喝多George Howell 的 Reko.不過  Ceremony 這支味道最有趣,竟然寫下了櫻餅,而且兩次分開測試都寫下了一樣的note

品種: 5. Kurume (Kudhume)

Kurume 應該是最早讓我想要找到,但是有充滿挫折的一隻品種吧.原因無他 首先在 Getu Bekele 這本書之前,我沒有很好的工具書,再者大部份的研究文章主要以JARC 的工作為主,所以這種當地農民馴化的 Local Landrace 相對難找,再加上 Kurume 很容易被日文的 くるめ /久留米 覆蓋掉,所以非常吃力(記得找到一堆怪東西,哈)

Kurume 歸納於 Regional Landraces -> Gedeo landraces -> Kurume,命名自 indigenous 植物 kurume tree,以小果實和好的年產量聞名,這隻咖啡也呈現了一樣的特性.這個品種目前在 Gedeo和Guji 被農民所瞭解.型態上以緊湊 canopy, 相對小的葉子,綠色的新葉為特徵.

另外一個重點, JARC 的 74110, 74112, 74148, and 74158 和 Kurume 有著一樣的型態特徵,他們很有可能被重新分類為 Kurume type 的品種.(不知道有沒有興趣做個基因分類?)


Chochu (kebele), Gomma (woreda), Jamma (zone)
source: ArcGis www.arcgis.com

D. Nano Challa 145Heirloom (improved native cultivar called "1274.") (2017 September 21)

17年九月,在費城 Functional coffee Lab 豆源是 Tim Wendelboe(寫過很多次的大師級人物)

Name:Nano Challa 145
Origin:Ethiopia Oromia, Jimma, Gomma / Agaro ?, Nano Challa Cooperative
Elevation: 2000 masl
Varietal:
improved native cultivar called "1274."
Process:washed
official note:Citrus, stone fruit & flowers.
Aaron note:very ginger, floral, sweet, citrus, very intence!!

品種: 6. 1274

完全不知道這支 1274 是什麼品種,翻過了自己的文獻庫,只有提到兩次 喝到這個品種ㄧ次
是 Nano Challa 另一次是 Biftu Gudina 區域都是 Agaro - Goma Woreda,也都提到了是優化的當地品種.還有提到了 Technoserve project ,一個幫助東非國家的計畫.目前猜測有三個方向,

第一:這是一支 前面提過的74系列的品種,藉由 Technoserve project 再次選拔優化,於2012 釋出,所以被成為 1274;

另一個猜測是:出發自這個區域的 native cultivar,根據 Bekele 這本書(p.68),這個區域(Jimma zone, Gomma woreda, Choche, 20 km east from Agaro)有一支叫 Choche 的 Local Landrace ,以地名為名,這個地方也是傳說中牧羊人與咖啡發生的地方.這支有可能是這當地品系的優化後裔.

最後一個猜測:來自咖啡名字,Nano Challa 裡的 Challa,這個字本身就是一個品種,

歸納於 JARC varieties -> Specialty group -> Walaga Specialty group varieties -> Challa. 這個字是 Afan Oromo 語的意思為 "greater than" 品種特性為 “高產”, "CBD 抗性", "水果後韻".(話說所有Walaga Specialty group varieties 都有水果後韻這個特徵,可以視為區域風味了)建議種植在高海拔(1750 - 2100 masl)所以對CBD 抗性應該不錯,型態上有著長,下垂的主枝,偏大的節間.母樹採集於 1998, Haru woreda, Sotelo village. 下方地圖,可以看出是個很奇妙的區域,植物都長在峽谷裡,village 南側就是Birbir wenz 河的發源地,海拔很高.


Sotelo (kebele), Haru (woreda), West Wellega (zone)
source: ArcGis www.arcgis.com


不過在有更多訊息之前,沒辦法做任何有意義的判斷~


part.1 裡回顧了四支咖啡,共六個品種(Kudhume, Wolisho, Dega, Illubabor 1974, Kurume, 1274),後面文章再慢慢覆蓋更多咖啡,預期會有12支以前品嚐過的咖啡.

思考,CCC 做了這本書和這些詳細資料之後,下一步應該是慢慢釋出各種Ethiopian 品種的咖啡,真是讓喜歡咖啡的我們期待!!


2018/06/18

etymology: tavern (n.)

tavern (n.)

source: https://www.etymonline.com/word/tavern

late 13c., "wine shop," later "public house" (mid-15c.), 
from Old French taverne (mid-13c.) "shed made of boards, booth, stall,


" also "tavern, inn," from Latin taberna "shop, inn, tavern," originally "hut, shed, rude dwelling," 


possibly [Klein] by dissimilation from *traberna, from trabs (genitive trabis) "beam, timber," 

from PIE *treb- "dwelling" (source also of 
Lithuanian troba "a building," 
Old Welsh treb "house, dwelling," 
Welsh tref "a dwelling," 
Irish treb "residence," 
Old English ðorp "village, hamlet, farm, estate"). 

If so, the original meaning probably was "wooden shed."

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taberna (n.)

source: https://en.wikipedia.org/wiki/Taberna

A taberna (plural tabernae) was a single room shop covered by a barrel vault within great indoor markets of ancient Rome. Each taberna had a window above it to let light into a wooden attic for storage and had a wide doorway. A famous example is the Markets of Trajan in Rome, built in the early 1st century by Apollodorus of Damascus.


According to the Cambridge Ancient History, a taberna was a “retail unit" within the Roman Empire and furthermore was where many economic activities and many service industries were provided, including the sale of cooked food, wine and bread.

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Klein: 

possibly Dr. Ernest Klein, 

source: http://wordinfo.info/unit/3679/ip:5/il:M

Son of a world renowned scholar, Ernest Klein was awarded his Ph.D. At the University of Vienna in 1925. His subjects were Semitic languages and Literature; Romance Languages and Literature; and Philosophy.

His etymological dictionary is the result of a lifetime of study of all the western languages. Dr. Klein was conversant with more than 40 languages ranging from Old Greek and Roman to those in current use in Europe, while his special studies of Tocharian, Aramaic-Syriac, Arabic, and Hebrew earned him the respect of specialists in many countries.

Above all, his dictionary was the study of the English language and this was said to give Dr. Klein his greatest satisfaction as is reflected in his monumental etymology, the result of twenty years of research.

Prior to his death on February 4, 1983, at the age of 83, Dr. Klein was working on his third work: a dictionary on medical terminology, which included biographies of 3,000 scientists. It was never completed.


Dr. Klein is said to have worked eleven hours a day, six days a week, for 20 years to finish his first dictionary of etymology. In February of 1975, he said, "If it will not be published by me, it will never be published." This prophecy apparently was fulfilled because there is no indication that it was ever published.