一些阿拉斯加的咖啡店 (2014 September, AK)

八月下旬

大叔和爽爽拜訪了被稱為 The Last Frontier 的阿拉斯加

對我們兩個喜歡看書玩耍的人來說

對阿拉斯加的特殊感覺,在自然上文化上還有心靈上

旅人短短數天流過,不敢說自己對這個巨大的地方理解了多少

但是確經驗了一些這裡的奇妙

想分享一些發現的咖啡店

時間很短,地方很大

所以沒辦法寫下什麼有結構的咖啡遊記

權作在阿拉斯加的回憶記錄




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Cafe Del Mundo (Anchorage) 名店一
LM Strada 3 Groups
Espresso S: 深. 濃厚 crema. 微苦, 酸, 平衡. crema 維持到最後一口.
Pour-over:Ethiopia Cheri Station:明顯水果blueberry, citrus,強香氣. body 十足

注意到這家店是因為他們去年有兩隻豆子拿到 90分以上
其中 Kemgin還被選為 2013年度三十支咖啡豆
身為黑色血液的咖啡人,當然會來瞧瞧

一進店看到 Strada 心中還嘀咕『連阿拉斯加也要被 Strada 佔領啦??』
好在這是在阿拉看到的唯一Starda;呼~~

Del Mundo 是當地居民聚集、聊天的地方
滿滿的人們享受著咖啡和與朋友在一起得時光
咖啡相當不錯,espresso 平衡的很棒,喝著喝著會想要試看看,加入奶之後的口感
不過很可惜,這次拜訪 Kemgin 賣光光,兩個禮拜後會在出貨對我來說也不現實
所以點了另一隻 Ethiopia,也是相當不錯的豆子水果,香氣,再加上漂亮的body
會讓人期待 沒有緣分的那支豆子 到底會多好




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Jitters Where Coffee Is An Art (Eagle River) 名店二
LM Linear 3 groups
Espresso D: 微甜,水果酸,降溫之後苦味和發酵慢慢浮出

Jitters 在某個雜誌上被選為 Alaska 有代表性咖啡店
一般看到這種含有1和2 兩種要素的文章
(1. 全美每個州選一家代表店 + 2. 選出的店在首府附近)

我直覺會直接把它刪了

對於1.
咖啡文化在每個地方都受到不一樣的重視.每個州選一個?當是選參議員嗎??
對於2.
首府附近??這麼怕麻煩??稿費很好賺吼~~

這次 Jitters 打了我一拳,這裡咖啡真的好喝.
清楚悅口的水果酸,甜,再加上將溫厚慢慢的轉變
應該是在 Alaska 喝到最好喝的espresso

這家店外面還有可愛的小餐車,讓人可以快速方邊的拿到好喝的咖啡
後來才發現,阿拉斯加大部分的咖啡店,是這樣用cabin提供給人們的
聽 Barista 說這種快速,不用下車的方式,很貼合阿拉斯加冬季嚴峻的氣候
聰明






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Latte Dah Espresso (Valdez) 群山環繞的美麗小咖啡店
LM Linear 2 groups 
Espresso D: 中藥苦,發酵..... Orz

拜訪歐風小鎮 Valdez 爬冰山的時候,
教練推薦的咖啡店
喝了之後 淚牛滿面....... 觀光區的咖啡真的很......

在爽爽"賢惠"的建議下
跑去在旁邊 Northern Treats cabin 買了冰淇凌丟進去
嗯!!!好好吃!!!  
苦澀讓人皺眉搭配甜得讓人掉牙之後
竟然可以如此美好,很受啟發!








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Little Chicks Coffee (Valdez) 顏色搶眼的咖啡店
Rancilio Epoca ST-1 1 group
Espresso S: 苦,酸

店面相當好看,但是咖啡就...,理解了教練說的『 Latte Dah 是比較好的選擇』





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Chocolate Spoon Espresso (Glennallen) 意外驚喜
Rancilio Epoca ST-1 1 group
Espresso S: 涼,水果酸,甜,好~~~喝!

小鄉 Glennallen 是這次旅程最美好的驚喜


遇到了非常友好 sweet 的 host 
吃了好好好好好 吃的Thai food
(話說這次根本變成了Alaska的Thai food 之旅了,吃了好幾餐的Thai)
還在路邊的小 cabin 發現了超級好喝的咖啡
Glennallen 舒服到和爽爽很認真的考慮在這裏待著一直到旅程結束那天
Christy, we love you <3






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KONA Coffee (Glennallen) 加油旁邊的小小咖啡站
Espresso D: 奶,杏仁

Glennallen是個神奇的地方
加油站旁邊可以發現好吃泰國食物車還有簡單好喝的咖啡
一對老夫婦,賣著三明治,裴林的書
用全自動咖啡機賣著簡單的咖啡
兩個人,生活可以很單純~







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Alaska Coffee Roasting Co. (Fairbanks) 超級有趣的怪地方
LM Linear 2 groups
Espresso S: 羊臊,餅乾,酸,甜,偏淺 

朋友推薦說,一定要來瞧瞧的地方

Espresso 有淺焙和日曬豆的特徵,處理得還不錯,一點一點慢慢的啜飲著

這裡又是另一個神奇的店家(阿拉斯加充斥著神奇的人類們)

首先,這是在阿拉斯加唯一發現的
提供世界大洲所有主要產地豆子的店家
板子上滿滿的各式咖啡豆,還看到了好久不見的Sulawesi Toraja, 和 Timor

再來這裡竟然有 Alpha Dominche 的 Steampunk 2.1
大驚奇,竟然在Alaska中部看到這檯機器!!
Bariste 還解釋說
他們快要有 Pour-over 了(因為有了這檯機器)

『所以老闆本來就不打算提供人力手沖嗎..........!?是人力?還是因為穩定呢?』

另外老闆還收集了不少各處原住民的面具
看起來有了非洲,美洲和大洋洲的............我也好想要!

另外檯子上還擺著一個 GP2 Trophy 
是老闆贊助的車手,拿下美國史上第一個GP2冠軍 ..........這也太強大了!

被爽爽說,『你想做的他都做完了椰 =3= 』

嗯,無法反駁 Orz
想跟老闆好好聊聊啊!!!







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McCafferty's, A Coffee House (Fairbanks) 
Rancilio Classe 6 2 groups
Espresso S: 溫和

咖啡是蠻普通的,不過不會喝了讓人不舒服
自家的豆子會先磨好裝成小包裝讓客人方便使用
也是個讓附近居民聚集,社交的地方~




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Black Bear Coffee House (Denali National Park)
LM Linear 3 groups
Espresso D: 奶味,溫和,微酸

Denali National Park 旁充滿能量的咖啡店
從 Fairbanks 往南開了200 miles 
經過了Nenana, Healy 以及無數的荒野
終於到了這知名國家公園的入口
映入眼中的是無數小店鋪還有來這裡玩的人們

Black Bear 是這個區域最咖啡的咖啡店之一
Espresso 中規中矩帶點小變化,不錯!
湯很好喝,在零下開了好幾個小時之後,溫暖充實的熱湯是個救贖

不過這裡最有趣的是人
Barista 們都 非常 非常的 high
讓我猜想他們會先來個一劑,再開始工作,才這麼 high
總之,是一群很開心的人們
喜歡這裡~




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Espresso Cafe (Wasilla)
LM Linear 3 groups
Espresso S: 酸,酸,酸

在往南開了數百 miles 之後,為了補充咖啡因所以來到這個小地方

Espresso............ Oh, Dear~~



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The Grid (Girdwood) 小山城 Girdwood 的
Laranzato ECCO 2-group
Espresso S: 明顯香氣,強酸,堅果味

Girdwood,由Anchorage 開往 Seward 途中經過的山城
路上 Turnagain Arm 是這次看到最美的地方
自然在這裡展現了其壯麗!

Girdwood 可以看到滑雪纜車沿著山壁直直向上
對沒有滑過雪的我,是個奇妙的景色
咖啡店很多奇妙的裝飾,很像在  Chicago的 The Wornhole 
還看到了一臺稀奇的機器 Laranzato ECCO 

咖啡有潛力可以很好喝



Osmium Coffee Bar (Lake view, Redline/Belmont)



OSMIUM COFFEE BAR
La Marzocco - LINEA 2 Groups
Espresso: 酸,強烈,微甜
AD:有趣新咖啡體驗,友善的吧台手,巨大的空間
DIS: 冷氣太強了,要記得外套;Wifi 免費但是慢



這個夏天 Redline/Belmont 西邊 

新開幕了OSMIUM COFFEE BAR

稍稍填補了芝加哥這個區域的咖啡真空


Dark Matter Coffee 長出來的新分支
(姐妹店:STAR LOUNGE 和 Dark Matter Coffee

一直對這個系統有很好的印象

第一次拜訪 Star Lounge 
就很開心的和吧台手大聊 非洲豆子近況和 Geisha在芝加哥的風潮

這家店的出來的人 了解咖啡但是不snob,點頭


打開 OSMIUM 的大門

很明顯的可以感受到她和另外兩家姐妹點的血緣


1. 有個像一般酒吧的吧台(Star Lounge)




3. 加上風格特殊的牆面(DARK MATTER)



3. Wifi code 和 Star Lounge 一樣 『lifeonmars』

笑!我猜到了誒


4. 更讓人熟悉的是

親切熱情的吧台手

要了份意式咖啡基礎的 espresso

隨著 sparking water 送上

............好像是之前喝過的

爽爽朋友,B子 很喜歡的 Unicorn Blood blend

嗯,還是一樣好喝



一邊感受口腔裡 espresso 的酸和香

一邊翻閱著桌上的 咖啡簡介

吧台手走了過來 :『Guatemala...』SAN JERONIMO MIRAMAR

放了杯 drip coffee 在我桌上

嗯,是瓜地馬拉

郭老闆形容為 火山的強烈風味,口腔充滿

嗯,好酸啊


隔了一陣子,吧台手又走了過來 :『Bear Barrel Aging Coffee』


咦!竟然有這玩意

去年才在 Champaign IL 發現了 Wine Barrel Aging Coffee !!

好友 BG 很喜歡這支!

今天遇到了新的處理法!!!

聽吧台手說在 coffee aging 之前

這個桶子在 Goose Island 陳放過 Bear 和 Blueberry.



BARREL-AGING PROGRAM source

“Barrel-aging coffee is not a new process. Historically, coffees were transported using vessels such as salt or pickle barrels during overseas journeys. Today, barrel-aging has become a more deliberate and artistic way to modify and reshape the characteristics of a coffee. From a culinary perspective, coffee is an extremely complex ingredient that we want to explore in as many iterations as possible. Barrel-aging has shown extraordinary results.

Raw coffee is essentially a dried grain. When introduced to high-moisture conditions, the coffee absorbs the nuances of its surrounding environment like a sponge.  Whatever spirit or concoction previously stored in the barrel will have a profound effect on the coffee.  With time, the flavors in the barrel develop and intensify, so we must monitor these coffees consistently. The larger batch number of our barrel-aged series will dictate the length of time spent within the barrel. “
相當特別~

舊航海時代的咖啡舊是這個味道嗎??

乾脆叫它  Caribbean coffee 吧 

真想試試在 pickle barrel 陳過的咖啡

不過記得以前讀過

曼特寧咖啡的特殊風味就是來自類似的過程
(在遠洋貨運中當壓艙物)

這隻咖啡,明顯的啤酒花味

幾乎蓋掉了 coffee 自己的 aroma 

但口感確實是咖啡

有趣!!下次要等口腔乾淨的時候再試




Dollop Coffee Co. (South Loop, Blueline/Jackson, Brownline/Harold Washington Library)


芝加哥,大雨

老婆不在家

早上起來,躺在沙發上慢慢刷著手機

拿不定主意這一天該去哪裡繼續我的申請大業

突然發現 Yelp 上 New&Hot 裡,出現了家咖啡店在 South Loop 

咦? Dollop 開新店啦!?

照片看起來不錯!電腦,筆記帶上,衝出家門~



抱怨開始:
芝加哥商業區的停車費真的讓我想殺人
6.5 / hr ??
乾脆立張牌子 『請把信用卡留在車窗上,等你破產的時候,我們會立刻通知您,^.< 』
抱怨結束:


來在個區域,CTA 是個好選擇

不管是 REDLINE/BLUE - Jackson


亦或是 BROWN/ORANGE/PINK - Harold Washington Library


下出車站之後,五分鐘內可以走到


尤其是環上的 Brownline ,咖啡店就在出口


雖然地址寫著 343 S Dearborn St(芝加哥知名建築物 -Fisher Building

不過店入口在建築物東邊,面對 State St.,Pritzker Park旁.






DOLLOP -Powered by Metropolis 

原來這裡也是用 Metropolis 的豆子


一進店,設計感強烈的裝潢,中樣是中島式吧台

牆上裝飾著 Bowtruss river north 也有的 書本藝術品

搶眼鮮豔紅色的是 LM Strada 加上滿滿的 Metropolis 新豆袋

記得北邊 DOLLOP 一號店 和 由 Kickstart 改建成的 DOLLOP-Belmont
也使用 GB/5 + Metropolis

想來 Dollop老闆喜歡 Metropolis + La Marzocco  這樣的組合




往後發現中餐館常見的熱水器,有店家好像用這個裝熱豆漿~

旁邊亮晶晶的 Mahlkönig EK43 ,用來處理 Pour Over 

三十歲多的老骨頭

在咖啡大賽的加持下,這幾年又變成香饃饃了~

現在新開店,人手一臺 EK43

命運真的是奇妙的玩意...


點了份 espresso

.............嗯
..........................嗯 
.......................................嗯,好刺激,不喜歡

不過旁邊有自取的 sparking water (Natura® system)
(繼 La Colombe 之後,第二個提供自取汽泡水的店家)

趕快拿一杯來清清嘴.




這杯 Espresso 讓我到現在腦子還是刺刺的感覺

每次去新店好像就是這樣,有最新的裝潢,有機溶劑的味道;
很多有趣的事物,但同時有會有些不穩定

像 Intelligentsia -Wicker park
今天這杯 espresso 讓我想到了在那邊被 Kenya 刺到的感覺
不過Intelligentsia 的咖啡,刺到之後,口腔還留下美好甜安撫你(SM?)
所以還蠻喜歡的




或是前幾天去的 Osmium Coffee Bar (Dark Matter)
雖然 espresso 喝起來也是太刺激
但是他們家的 drip (El Salvador) 和 Beer Barrel Aging Coffee
都很不錯,而且 Aging Coffee 相當有趣,濃濃的啤酒味


隨著時間過去

只要有足夠的耐心還有支援

店家的水平會穩定下來,也會開始產生屬於自己的客人

這個可以拿 Bad Wolf Coffee 當例子
這裡一開店,我拿到咖啡感覺也是普通,沒印像
『嗯~典型 Counter Culture 就是這樣吧
心裡是這樣想的

之後一直看到各種推薦文章
把 Bad Wolf 列為芝加哥必去的咖啡店
忍不住好奇心,找了個機會再去看看
這一次的喝了咖啡心裡的 OS 是
『哭X!!怎麼這麼好喝!!!!』

『龍要噴出來啦!!!』




現在知道咖啡店也像生命一樣,會成長,會改變

有青春期,壯年,然後老年,之後是 再新生

我想 

DOLLOP 有 Starda +  Mazzer + Hario + EK43 的完整機器群

巨大 fancy 的空間,加上各種強大的後援

這裡咖啡會應該越來越好喝 ~祝福他們


芝加哥的貓先生


一些紐約的咖啡店 (2014 March, NYC)

列出了一些在紐約結婚時留下印象的店家

這次的玩法是:
每家店一杯 Espresso;大量喝水,間隔半小時以上才能試下一家!

心得:
NYC 是個可怕的城市
就算每天不停的喝
在你喝完之前
又會又新店家冒出來

所以~一切隨緣

順序依照貓先生自己的偏好(理性勿戰)



BÚÐIN NYC:殿堂級!
打著Tim Wendelboe 的名字 自是純正的北歐風格
Modbar :: espresso system (以前只在雜誌上看過這玩意)
Grinder:Mahlkonig EK-43 Grinder 
店裡的咖啡器具從 Aeropress到 Chemax 應有盡有
從 Yelp 和 Google review 的評分
可以看出紐約對淺陪咖啡的接受度還不高
不過這麼好喝的咖啡應該可以打破這個障礙!




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Back brick: Hippest 潮店,應該是當天最意外的發現
LM Linear 3 groups
Stumptown 的豆子
Espresso: 明顯花果香.發酵味, 舒服的酸, 果汁,奶!
(Stumptown Hairblend?)



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El Beit : 小小的店,也是大驚喜! 
Williamsburg 好多厲害的地方
LM FB80 2 groups
Espresso: 酸, 甜, 水果, 微微的煙薰! 喝完之後口腔滿滿的水果味!!
Bariste 很好看!!!



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Gimme coffee. 非常小的地方,友善
LM Strada 2 groups
Espresso: 微微的堅果,發酵. 漂亮的酸,葡萄柚,水果香
(對討厭Soho區的我來說,這是小小的綠洲)



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Joy: 小小精緻的上東區咖啡店
LM FB80 2 groups
Espresso: 聞著像炒蔬菜,帶著餅乾味. 溫和的酸, 明亮, 巧克力



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BlueBottle 我想這家店應該不需要解釋了
LM FB80 2 groups
Espresso: 香料, 花果香, 發酵味, 舒服的酸, 奶油, 水果?



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O Cafe: Cafe 人好多,亂得像在開 Party
LM Strada 2 groups
Espresso: 煙, 苦, 酸.



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Fika espresso: 好多日本人和韓國人 
過這裡應該歸類到 Chocolate shop、去年竟然拿了Golden awards.
Synasso 3 groups
Espresso: 明亮,乾淨


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Sweetleaf: 有很可怕的桌子!
奇妙的地方,Bakeries 和 咖啡都到了中上的水準,依我觀察,一般來說這樣的地方會分裂成兩家沒有太多驚喜的店.但是這裡組合成一家有趣的店

LM GB5 2 groups
Espresso 溫和, 煙薰, 微酸:




中間:PET 指得是 JB 還是猴子啊?LOL

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Oslo: 店裡很簡單.
Vintage San Marco Leva, 3 groups
Espresso: 乾淨不強烈,有著微微糖果混著奶的味道



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MoDAc: 店裡昏暗(照片很難拍)
像在芝加哥很容易看到的,半Cafe半Coffee shop 的店家

LM Mistral 3 groups
Espresso: 苦,酸,煙

這次在紐約 Kees van der Westen 的機器看到兩檯

MoDAc/LM Mistral 和 Toby's Estate/Spirit