好奇心會害死貓(新品種 Castillo)

人們常說好奇心會害死貓
而今天貓先生差點被自己的好奇心害死



今早 Elixr 看到一支 哥倫比亞
咖啡品種是沒瞧過的 Castillo
當然就要了試試

細細喝下之後............好像還好
等到喝完半杯之後,感覺到心跳加速和微微發抖
覺得不對勁

趕快上網查資料
一邊抖一邊發現這支咖啡是 Colombia National Coffee Research Center (Cenicafé)
於 2005 新釋出帶有 Robusta 基因的新雜交種
是 Robusta !! Orz

(不知道什麼是 Robusta? 總之,是個咖啡因比 Arabica 多一倍的咖啡品種,直接喝這支Pour over 讓你抖的像繞舌歌手一樣~呦



Cenicafé 時間表:Ref

1962 引進 Timor (發現於 Timor island, Robusta 和Arabica 雜交種,一支兼具Robusta 抗病和 Arabica 好風味的品種)

   Arabica x Robusta -> Timor 

1968 培育出 CatimorTimor 和另一支很受歡迎的 Arabica品種 Caturra 雜交,獲得高產量以及抗病的新品種 Catimor

   Caturra x Timor -> Catimor 

1982 經過了五個世代的選拔,推出新品種 Colombia cultivar

Catimor -> -> -> -> -> Colombia cultivar

1983 隨著嚴重的疾病 coffee leaf rust 爆發,Colombia cultivar 漸漸取代了Caturra 等傳統受歡迎的品種.

2002 推出新世代雜交種 -> -> -> Tabi
2005 推出新世代雜交 -> -> -> Castillo (在抗病,產量,和杯測上都勝過前面的幾支)

雖然比對起這支新品種,很多人還是偏好/習慣 舊品種
但是隨著 2008 coffee leaf rust 再次爆發.在政府的推廣下, Castillo 慢慢成為了主要的栽植品種!


儼然是個光明與黑暗的戰爭,一方升級另一方也跟著提高應對策略.永無止境的循環著
(想想背後有多少農藝人的默默努力! T^Tb 尊敬)

不過這對貓先生來說,不是個好消息
看看這張名單從 Timor, Tabi, Colombia, 到 Castillo (其實還有Arabusta
只要混血過 Robusta 的豆子,試過每次都慘
Tabi 應該是 2012 在 Star lounge, Timo 是 2013 
只要心臟跳跳跳,身體抖抖抖.八九不離十,就是喝到這玩意了

隨著各種真菌越來越強大,這雜交種咖啡應該也會越來越普及~
看來貓先生要趕快適應 Robusta 強大的威力
不然以後沒咖啡喝了
(開個雀巢三合一來練習吧 XD)


Kenya Kiruga (Square One Coffee, Philadelphia)


最近慢慢在 Philly 找到了喜歡的咖啡店們
身體的細胞也開始習慣了這個充滿歷史的城市
春天也快來了~
希望一切越來越好 :)

這週末在 Square One Coffee (1)
發現了一支好喝的咖啡,Kenya Kiruga

先不研究它的處理法 Fully Washed & Sun dried
『最近好常看到這個,東非最近處理咖啡的方式似乎越來越多樣化
上次在 La Colombe 的 double fermentation 也是肯亞豆』

這支豆子混雜了 SL-28, SL-34, Ruiru 11, 和一種叫 Batian 的品種。

小知識:
SL28, SL 34 => 非常非常受歡迎,Kenya Scott Labs 選拔出來的豆子
Ruiru 11 有強大抗病能力的肯亞豆,但是品質不佳

今天想聊的是 Batian (以前完全沒注意到它)

故事來源在這裡 ref

2001 左右,人們注意到肯亞的咖啡生產量開始下降
持續的乾旱和大雨,不但打斷了咖啡開花授粉,更導致了嚴重的真菌疾病

為了面對這個挑戰
肯亞的農學家們,努力地挖掘咖啡的潛力
希望能找到同時滿足抗病和品質的好咖啡

而這支 Batian 是他們經過十多年努力的結果


為了開發出這支豆子,好多品種的咖啡被選進,提供良好的基因
(SL4, N39, N30, Hibrido de Timor, Rume Sudan, K7, SL28, and SL34)

這支雖然是SL的抗病種,但是它的杯測評價竟然比SL高
而且兩年就可以開始採收(不是一般肯亞豆的三年)
植栽密度也可以更高(達兩倍),豆型又大顆

總之是個優點滿滿的好豆子~

突然發現 Tim Wendelboe 網站上 2010 就提過這支豆子

搞不好我之前根本喝過了
『吐槽:落後了5年~,你當是考古啊~』

對不起,貓先生是個不認真的 Coffee geek Orz...





對這支咖啡寫下的記錄是:

Kenya Kiruga

熱:果乾?(果香,一點苦甜),苦甜苦甜的,喉頭果香
降溫:甜,水果!葡萄柚!舌根甜甜,發酵(豆腐)
尾巴:舌根甜甜

味道核心很肯亞、每次喝都想到葡萄柚(人們會形容的 blackcurrant acidity

但是有一點不像一般肯亞。
一般喝到肯亞常常讓我覺得太好強、刺激的感覺像在挖嘴巴。
(而且可以感覺到消化道的狂風暴雨~)

這支 Kiruga 是個溫和有力的好咖啡。

水果之外,咖啡從頭甜到尾


Kiruga 位於肯亞中部的 Othaya District, Iriani Division


區域標高 1800 m (東非都好高啊)全年潮濕,月降雨量大約在 30 - 200 mm

整區溫度在 12°C (六,七月) 到 27°C (一月到三月 和 九,十月奇妙的溫度



每次看到農藝學家用自己的智慧和時光,
將自己努力的成果,改善無數人們的生活
就覺得自己很榮幸能向他們學習
雖然不是個好學生
但是我能感受到
其中所投入的精力有多麼巨大而成果有多麼的可貴
默默地偉大就在這其中.

MARAGESHA (Maragogype x Geisha) and Sudan Rume -Intelligentsia

翻閱了一些以前的筆記


2014 March 6

這陣子在 Intelligentsia喝了 MARAGESHA (Maragogype x Geisha) 和 Sudan Rume 兩種稀有的咖啡.不知道為什麼,寫出來的note 的相當類似

兩支豆子來子 Columbia, Popayán 的 Santuario 農場(和他的愉快友人)
看 Google Map 是個靠近太平洋的山區

慢慢讀著關於這個地方介紹
可以感覺場主 Camilo Merizalde 是個很喜歡咖啡的人
在 Santuario的溫室裡種植了許多不同品種的咖啡 (目前已經有26種)
而且不斷發現著新的雜交種(好像已經發現了 4種)
就像的名字一樣 Santuario
Camilo 希望這個農場成為咖啡的聖地/避難所


首先是 MARAGESHA 咖啡

這是支大象豆 Maragogype 和 藝妓豆 Gesha 自己發生雜交的稀有咖啡
(話說 Maragogype 好像很喜歡雜交,名豆 Pacamara 不就是他和 Pacas 混出拉的)
出生於 Santuario.一個靠近太平洋的的火山土農場.
根據 Intelligentsia 的形容,這支咖啡主導的味道是 tropical
hmmm 是奇異果還是鳳梨呢~?


另一支 Sudan Rume

根據 Intelligentsia 官網
這是一隻起源于南蘇丹 Boma 高原的原生品種(接近與衣索比亞邊界) 
因為稀有的好品質,長期被育種人當作quality genes 的來源
一種好咖啡之母的概念~
但是也因為不多的產量,沒有咖啡農種植他當成主要作物
(在一般的情況下會餓死吧)


貓先生的 note:

MARAGESHA (Maragogype x Geisha)

Bright, Acidity, Sweet, weak Aroma, Lemon-like

a little honey and cream at after taste.

主要的感覺是明亮,酸香,水果
冷了後舌頭上會出現奶的質感


Sudan Rume

Bright, Acidity(Plum?), very clean

not sweet at all 

milk and aroma at after taste(chocolate?)

主要的感覺是明亮,咖啡包覆舌頭的時候有舒服的酸,
吞下咖啡之後口腔就沒有太多殘餘的味道
另外冷了後會出現奶的質感


寫出來的note 相當類似

猜測是 包含 Maragogype和 Rume Sudan 都是 Typica 的變種
在經過類似的烘焙哲學
讓我的舌頭抓住了類似的風味

可惜沒有喝到另一支
來自Réunion Island 的 Laurina(小波旁)
是個天然的低因咖啡,同時又被視為Boubon 的始祖
這麼有趣的咖啡,想喝呀~


modcup coffee company (Jersey City, NJ)




Modcup Coffee company 
正對著水岸公園的小小咖啡吧

不知道該算大紐約區的咖啡店還是紐澤西的?
既然沒辦法決定,就用地址吧~

La Marzocco Linea, V60 pour-over, Syphon, Chemex pour-over, Cold-brew, and Aeropress. 

想的到的沖煮方式,應有盡有
而且只要你有興趣,吧台手都會煮給你

很明顯
兩位吧台手都是音樂愛好人
整家店滿滿的音樂裝飾
還看到音樂人,拿著自己的黑膠來問能不能換咖啡,好玩
(說不定,小鬍子老闆在的話會說:好!LOL)
可惜不懂,不然看吧台手一號和一堆音樂人開心的聊天
實在想湊熱鬧


不過沒關係
貓先生和另一位吧台手 Justin 聊咖啡很開心

問了要什麼煮法
答: Pour-over Bali (亞洲豆喝了這麼多,第一次看到巴里島的豆子,真想試試)
回曰:no, 那支不好.你還是喝 RWANDA的 pour-over 吧
答:喔,好,that's work for me.
(心中OS: 咦?說自己店裡最貴的豆子不好.沒問題嗎??)

不過還是喜歡聽有主張的吧台手,他們常常最知道今天的咖啡狀況

沖好,開心的拿過來
還提醒了,慢慢喝,要記得品嘗降溫後的咖啡

嗯嗯,這傢伙挺懂得嘛

溫度有些高.燙舌
是明顯有body的果汁(濃厚到像有果粒的果汁)明亮,甜
降溫後慢慢出現了點果醋的酸香

確實是支不錯的咖啡



和 Justin 交換了點咖啡情報
討論了 Lactic fermentation 是怎麼樣的處理法
再問了Justin 有出 Syphon嗎?



回應態度看來是
平常不用這個,花時間
但是今天既然被問起了,就來弄吧~

又問了要哪支
答:Bali
回曰:No, 你還是喝這支 Colombia Syphon 吧
好...... 交給你了

嗯,火上的有些猛,手法強烈了些,(說不定我可以做得更好 =Φ౪Φ=
(老子可是台灣出生的,牛奶都是用 Syphon 煮的) 

咖啡主體為 酸,甜,帶著 pineapple 的味道,有意思
Justin 本來還想做支 Aeropress 的Bali 
但是我有些攝取過量了~

只好推到下一次

離開的時候提醒開車回 Philly 要小心
還有下次再來喔

當然!



在 王子屯 Princeton 找不到好店時,本來還想放棄了
(看看 NJ州長,也許有 Starbucks 就該感謝了,還挑 XD)
覺得 Jersey City 這小城市,是個好好可以發覺的寶庫,有時間再來這裡探索
終於在 New Jersey 找到喜歡的咖啡店
這一天的咖啡運,滿分

隨筆 3/2, 15

致 K

現在這裡晚上11:45
不想看書,不想管工作,丟著明天要跟老闆報告的文件
沖杯咖啡給自己

每次在這種亂成一團的時候
腦海都總會浮出 K 你跟我說過的話

『貓r,要懂得悠哉~』
記得那是五年前的孟夏

拿著最近剛到手的法蘭絨
倒進磨好/吹好的咖啡愛人慢慢等著銅壺升溫
第一次喝到這支豆子好像是 09 還是 10 年?

依稀記得那時 nekisse 在紐約賣到一杯 13塊的新聞還生生火火的鬧著
不過我還是偏愛這支咖啡愛人
也許是因為這是我開始理解 CS美好的起點
以前覺得這裡的咖啡像大骨湯
現在這味道反客為主變成我對咖啡最大的期待了

跟我有關的第一印象好像總是有點問題
SS 第一次看到我的感覺好像是個小屁孩
現在我們竟然決定要牽著手走一輩子

雖然相處得時間還不長
但是法蘭絨和我之間的起點還不錯
有些像熟悉的 V60 pour-over
但兩隻手可以以起控制水和咖啡的接觸
第一次玩的時候活像小時候看了射雕英雄傳時模仿著左右互搏
搞的一陣手忙腳亂

喜歡法蘭絨可以用不同的角度讓水投入咖啡粉
不思考是左手還是右手
專注著讓水和咖啡好好共舞就是了

看著咖啡浮起/滾動,水在慢慢退入粉中,留下平滑的粉層
這總讓我想起海潮
又微小又巨大的東西常常讓我心中的雜音靜了下來

今天的咖啡愛人還是一樣美好
像 K說過的
前面的90%如果都很完美
就算最後的萃取搞砸了
這還是一杯 90分的咖啡

啜吸著 90分的咖啡
要回去工作了


很想念在台灣的大家

費城的貓先生

La Colombe Torrefaction (Fishtown, Philaelphia)




La Colombe Torrefaction

雖然以前已經提過這家店好幾次了(1, 2, 3, 4

不過既然來了他的出生地, Philadelphia 自然要來這裡看看

雖然La Colombe 在台灣名氣比不上藍瓶子 Blue Bottle(好像連GQ 都來湊熱鬧了)
不過我覺得La Colombe 也是個不可小覷的極速擴張的店家

老闆不但在南極破了金氏世界紀錄,在 National Geography Channel 有自己的program
最近也弄到好幾個的million的資金,準備大舉擴張~

(他們家老闆Todd Carmichael 去年 2014 美國杯自己下場,還拿了個手沖第二名)
嘖嘖,厲害呀,沒幾家大店的老闆自己下來玩的
(今年 2015 美國杯側冠軍也是他們家出來的)

扯遠了

上面照片有個趣的地方在他的手沖豆單(Hand poured)
最下面的Kenya Yara 價格已經和中間的 Panama Gesha 平起平坐了
那天看到的時候感覺是『嘖嘖,Kenya 現在這麼貴啦』

以前對 La Colombe 的印象主要在
老闆很會發現奇怪的豆子,還有會推出可以宣傳的咖啡豆
例如和大叔臉 Leonardo DiCaprio 一起推出的  Haiti 豆子(海地大地震 慈善豆)
或是泰國,尼泊爾這些地方,他都能發現豆子
等哪天有人告訴我台灣豆出現在東岸
我一定立刻猜是 La Colombe 引進的


抱怨歸抱怨
看了這幾支豆子的介紹還是忍不住點了兩杯


這天試了 Zambia (處理方式叫 Mbuni or, dried-on-the-tree)
還有Kenya Yara(Washed and Double Fermented)

兩支處理方式都很有趣的,尤其是double fermented,好少見
忍不住都點了

Zambia SO espresso,說真的,掌握不到它的特色.就像典型這家店的 espresso

而肯亞 Yara 就非常非常的水果,葡萄柚,血橙,帶一點點羊騷味,喝完之後舌根甜滋滋的
是支不錯的肯亞





根據咖啡之神的神諭:

這支 Kenya Yara 很有興趣,聽描述簡直是水洗與日曬的混合體!真是相當特別的豆子

還有 Mbuni 一般常見在Yemen和Brazil
他們會用這種折枝卻不摘的手法,通常甜度會提高但亮度卻降低。

(或說前幾天還發現了在印尼 Bali 的豆子採用Mbuni這種手法,感覺咖啡的文化的擴展,慢慢的把很多東西,越變越有趣了)





La Colombe 除了咖啡越來越好之外

(以前只覺得他們咖啡選豆特別,但是現在越來越好
這陣子開始出現了 Hacienda La Esmeralda, NINETY LUS PERCI 這些豆子了 -去年跟他們家吧台手玩耍的時候才試了樣品豆,今年已經上架了,厲害呀)

它還有一個有趣的特徵

就是店一定很漂亮

先不提每家分店一定有個特別的收藏
(Chicago Randolph 的骨董 Vittoria烘焙機 1923, Chicago Wicker Park 的 SteamPunk, Philadelphia Penn Sq 之前有檯 Faema E61, 然後 這家 Fishertown 有檯 1951 年的 La PAVONI 拉把機)-是在收集龍珠嗎 XD

有機會到La Colombe 看看,會發現他們家的桌椅真的都是花工夫打造的
五十肩笨蛋第一次到 La Colombe 也很驚訝他們的桌椅
這都是時間,金錢,和品味的堆積
(對了 Ralph's Coffee Shop NYC 5, 也是跟他們家合作的

看到 Todd Carmichael 的人生歷程
可以想像是個有辦法把想法實踐的厲害人物
這樣的人要認真面對咖啡這個世界
對我們咖啡狂熱份子來說,是個很棒很開心的好消息

也希望他能在某個世界不知名的角落
發現更多美味的咖啡
讓我們可以好好的享受,來自世界各地的滋味

Balconi coffee company (Sawtelle, Los Angeles)


Balconi coffee company

LM Linear 3 groups. Mahlkonig

Kalita P600, 小飛鷹

日本吧台手開在日本人聚集的區域
整家店充滿著濃濃的日本味

除了大陣仗一整排的 Syphon 壺
還看到了 P600 銅壺
來美國之後,除了自己手上這支,還是第一次看到
另外竟然有小飛鷹(應該沒看錯吧??)

很棒的地方
不管是 Google, FB, yelp, 或是 Foursquare 都是接近滿分的評論
貓先生也是很喜歡這裡
和 Blacktop 並列這次拜訪 LA最喜歡的咖啡店

不同的是 Balconi 是懷念的東方風格,像是讓人懷念的溫柔亞洲女孩
而 Blacktop 是新潮的西岸感覺,像是讓人充滿陽光熱力的西方女孩
兩個都很讓人興奮 喜歡

點了兩支咖啡

Syphon: Panama Elida estate
好懷念的豆子,在台灣就喝過了
味道帶著,淡淡的sweet strawberry, cookies, sweet, tea! (with Cooky)



另一隻是

restritto: 
聞著: fruity, acidity, cookies, and sweet. 
入口: acidity!! fermentation.





Balconi 確實是一家很讓貓先生喜歡的咖啡店
整家店從站在門口到喝完最後一滴咖啡,到帶上門離開
都讓我有著開心的感覺

這裡也是我到 LA 一定會在拜訪的地方