2018/02/19

一些衣索比亞的地名 ኢትዮጵያ:: የቦታዎች ስሞች

የኢትዮጵያ ካርታ 1459
伊索比亞地圖 1459 wiki

這個周末整理了一下之前喝過的伊索比亞 咖啡 (ቡና),發現基本上常見的咖啡產區就是那些地方。很合理,畢竟一個國家除了主力外銷農產品之外,還有著許許多多不同的產業,然後適合生產的土地就那些。
但是一邊整理突然就在意起這些地名用當地語言該怎麼稱呼!? 於是有了這篇,存放相關訊息:

首先伊索比亞當地用語主要為 Amharic (አማርኛ)

根據 wiki: 

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Amharic  阿姆哈拉語(አማርኛ,Amarəñña)是在衣索比亞使用的閃語 Semitic languages 的一種,與阿拉伯語、希伯來語同屬閃語族,是閃語族中使用人數第二多的語言(僅次於阿拉伯語),是衣索比亞的官方語言。阿姆哈拉語主要使用者是來自於衣索比亞地區的中部的阿姆哈拉人,並以官方地位廣泛用於大衣索比亞地區。在衣索比亞以外,約有270萬人使用阿姆哈拉語。


阿姆哈拉語使用斐德字母(ፊደል)來書寫,其前身是吉茲阿布吉達字母(Ge'ez abugida)。在衣索比亞閃語中,ፊደል(Fidel)意為字母或文字,而 አቡጊዳ (Abugida)則來源於字母表的前四個字母,現代語言學中母音附標文字的英語名稱Abugida正式來源於此。
""



從 wiki地圖可以看到 Ethiopia 和 Yemen 有很強烈的(文化)連接,難怪葉門會成為世界第二個咖啡引用國,仔細想想這個應該又跟傳說中的 阿克蘇姆之王 negus Caleb, Kaleb of Axum:ካሌብ እለ አጽብሐ 有關係!


地下的名詞都經過了數次的驗證,不過畢竟我不通 Amharic 使用時還是要小心


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Ethiopia  (ኢትዮጵያ)

Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region SNNPR (Region)
የደቡብ ብሔሮች ብሔረሰቦችና ሕዝቦች (ክልሎች)

    Keffa (zone)  ከፋ (ዞን)  

        - Gesha (woreda) ጌሻ (ወረዳ)

    Sidama (zone) ሲዳማ (ዞን)

        - Dale (woreda) በዳሌ (ወረዳ )

            Yirgalem / Irgalem (Kebele?) ይርጋለም (ቀበሌዎች)

    Gedeo (zone) ጌዴኦ (ዞን)

        - Kochere (woreda) ኮቸሬ (ወረዳ)

            Chelelektu ጨለለቅቱ (ቀበሌዎች)

        - Yirgachefe (woreda) ይርጋጨፌ (ወረዳ)

            Konga (kebele)ኮንጋ? (ቀበሌዎች)

    BENCH-MAJI (zone) ቤንች ማጂ (ዞን)


Oromia  (Region) ኦሮሚያ (ክልሎች)


    Guji (zone) ጉጂ (ዞን)

        - Odo Shakiso (woreda)         

            - Shakiso (kebele) ሻኪሶ (ቀበሌዎች)
        - Hambelle (woreda) ሀምበላ (ወረዳ)

        - Uraga (woreda) ኡራጋ (ወረዳ)


    Borena (zone) ቦረና (ዞን)

    Jimma (zone) ጅማ (ዞን)

    Limu (zone) ሊሙ (ዞን)

        - Agaro (woreda) አጋሮ (ወረዳ)



    Wellega (zone) ወለጋ (ዞን)

        - Gimbi (woreda) ጊምቢ (ወረዳ)


        - Nekemte (woreda) ነቀምት (ወረዳ)


Harar / Harari ሐረር

Addis Ababa አዲስ አበባ


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豆知識:

另外,最近在日本 KOBI 的資料中看到 Yirgachefe ይርጋጨፌ 是指『イルガチェフェとは現地の言葉で「湿地とその草』濕地與其中的草.真是有意思,第一次學到這個

(然後我就興起了查 Amharic dictionary 的念頭)

還有 coffee 在當地叫 ቡና (buna ) 傳到阿拉伯語境之後好像轉成 bunn 對,那個常見的自動咖啡沖煮機的 bunn 



然後查了更多的字典

1. Ethiopia 

Ethiopia:  Latin Aethiopia, from Greek Aithiopia, from Aithiops. 

Ethiop (n.):  late 14c., from Latin Æthiops "Ethiopian, negro," from Greek Aithiops, long supposed in popular etymology to be from aithein "to burn" + ops "face" (compare aithops "fiery-looking," later "sunburned").    Who the Homeric Æthiopians were is a matter of doubt. The poet elsewhere speaks of two divisions of them, one dwelling near the rising, the other near the setting of the sun, both having imbrowned visages from their proximity to that luminary, and both leading a blissful existence, because living amid a flood of light; and, as a natural concomitant of a blissful existence, blameless, and pure, and free from every kind of moral defilement. [Charles Anthon, note to "The First Six Books of Homer's Iliad," 

and both leading a blissful existence, because living amid a flood of light; and, as a natural concomitant of a blissful existence, blameless, and pure, and free from every kind of moral defilement

看起來不錯!


2. ይርጋጨፌ (Yirgachefe)

ይርጋ /yäräga/ : 
n.steady,人名,Lace-painted wood. (不確定到底是什麼?)

ጨፌ /CH'äfe/ :
n. meadow, rush(確實有濕地的意思,蘆薈,不過根據 Amharic 解釋,他似乎還有豐饒土地的意味在)



3. ከፋ (Keffa)

ከፋ /käfa/ :
v. be bad, be evil, be unhappy, be in a bad humor, wicked, became worse, became bad(............ 感覺不太正面,哈哈)



4. Gesha (ጌሻ)

這個非常非常不確定,但是值得放在這裡

ጌሻ /gesha/

ከጊሚራ መንጭቶ ወደ ነጭ ዐባይ የሚገባ ጌሻ ወንዝ።
Flushing from Gumira to White River, Gye River.


ወገንን መሰብሰብ ለጠብ ብዙ ወገን ማድረግ።
To make a large number of parties gathering.

印象中,很久以前有讀過 Gesha 是在兩條河的交會處(然後向北流)地點的名字.不過完全不記得細節還有在哪裡讀過了?


5. Guji (ጉጂ)


a.  simple, homogenous, injurious, deleterious
v.  damage, harm, hurt, impair, injure, spoil, ruin
n.  injury

.........這個字典直接有意思了,不過好負面,真的是這個嗎?



6. Addis Ababa (አዲስ አበባ)

Addis አዲስ
adj. new, novel, recent, original


Ababa አበባ
verb. bloom
noun. flower, bud, blossom, papa!, daddy, bloom

wiki[E] 說 Addis Ababa 是指 『新開的花』果然其來有自;另外 Oromo 好像叫這裡 Finfinne 意味著 "natural spring"



還是有很多很多可以挖掘的呀~
要思考怎麼更有效率的進行~

2018/02/17

關於在飛機上沖咖啡這件事 (with Ethiopia Kochere)


17年底,為了要準備飛回亞洲的十六小時直達飛機
爽爽和我努力討論要怎麼面對這麼長時間沒有(新鮮)咖啡的狀況
(為了長時間沒有喝到好豆子會出現明顯戒斷症狀的我,Orz)
這應該也是我少數沖煮時的海拔,比咖啡種植海拔還高的稀奇經驗~


思考過後才發現,在飛機上想喝現磨現沖的咖啡,難度不是一般的高

首先,我們只有大約 25cm x 15cm 的級狹小空間,飛機飛行期間可能時不時有亂流,所以開放性的沖煮方式一概不行. 還有因為飛機特殊的安全規章,一切有明火的方式也不可行!另外沒有110v電力供應,沒有水槽,沒有垃圾桶,沒有溫度計,為了最小化行李的重量,秤也沒得帶.唯一能得到的外部資源,大概只能說是有(向空姐要來的)接近70ºC的熱水.(如果連這個也沒有,也許可以考慮冷翠法?)

這次行前,經過了層層思考還有設計之後.發現最佳解答是 Aeropress 搭配一個可拆裝的小型手轉磨豆機.


首先在出發前,務必要熟習自己的豆子,因為沒有秤,所以要能評估多少顆豆子可以到達預期的重量.(像是我這次使用的 Kochere 就需要大約使用60顆)能先把每個batch的份量分裝起來更好(實驗室也常常用會把藥劑 aliquot 起來)然後磨豆機不用說,平常就該知道甜蜜點在哪裡!,還有記得在Aeropress 管柱上 label好需要的水量.記得多帶幾個塑膠袋.可以用來收放泡過的咖啡殘渣!


(話說:Aeropress 的設計師,真不愧是前NASA的人員.這個裝置的設計充滿了合理性.類似 syringe 的外型能將液體限制在一個封閉的空間中,同時液體的流動又可以非常簡易的由plunger來控制.同時大部份需要的工具,又可以很好的收放在Aeropress內部.)

在飛機上,當使用著感覺到缺乏咖啡因而開始顫抖的時候,就可以拿出咖啡豆袋和磨豆機將咖啡磨好.接著將aeropress設置起來,倒下磨好的咖啡粉,然後再向空服員要求熱水.(飛機不會提供足夠高溫的水,加上紙杯降溫很快,水越新鮮越好)倒入水之前,記得把 aerupress 對準容器,不然水會灑出不少.另外 paddle 不需要帶,把水倒入後反轉aeropress,就可以用旋轉的方式搖勻咖啡,另外因為水溫不足,可以試著拉長浸泡時間得到較佳的效果.然後壓出咖啡的時候,就像一般使用的時候一樣,慢慢小心的壓出~


至於咖啡怎麼樣呢?

這次在飛機上嘗試了兩個批次,有了下面的心得.


第一:記得之前在看關於飛機餐的文章,裡面有提到,由於飛機內部 低壓力,低濕度,還有噪音的異常情況.我們的感官會起很奇妙的變化.首先對酸味,甘鮮會更敏感.但是對甜味,鹹味的名感度會差.(聽起來是個很適合過萃一些~)

感覺往 over extracted 走,可以避開太酸,而且有更大的機會更甜一些


第二:這次最奇妙的感受是,在飛機上鼻子沒辦法好好運作,不知道是因為氣壓還是乾燥.如果只用聞這個動作,什麼都找不到.反而是是喝下咖啡之後,才能感覺到咖啡的aroma從類似喉韻的部分跑出來(由喉頭直通鼻腔).而且很敏銳.跟感冒聞不到東西的感覺完全不一樣.

第三:味道 Ethiopia Kochere, roaster Neat, 回頭看看關於 Kochere 的note, 發現 不管是哪個烘焙場,我都寫下了以花為主題味道(真一致),這次也不例外.哈哈

整體來說,口腔裡以茶為主,綠茶和紅茶混合,然後當可以聞到味道時寫下了玫瑰,最後口腔留下了甘蔗美好的甜味.真好喝


Sip: tea (between green and black), with floral (rose) kind aroma, cane sweet in the end. 

Kochere woredas (黃) 位於 Yirgachefe woredas (綠)正南方.
距離Addis Ababa 大約 320km.生長環境得天獨厚海拔又高


最後,
如果能在飛機上自己沖煮一杯新鮮的好咖啡,光是摩開豆子,聞到那撫慰心靈的味道就覺得值得了.而且還可以讓坐不住的我耗費個把小時在漫漫旅途上.真的該列為旅行清單上的必備品.

不過凌駕在這一切複雜操作之上,最困難的部分是 操作者要有無謂別人眼光的極厚臉皮!!!哈哈



Coffee info: 

Name: Ethiopia Kochere
Origin: Ethiopia SNNPR Gedeo Yirgacheffe Kochere town    
Elevation: 1800 - 2100
Varietal: Heirloom (Kurume)
Process: fully wash and sun dried        

Harvest: Feb 2017 via Neat coffee roaster       

2018/02/09

兩支 Ethiopians: Kayon Mountain Natural, OQ (Good food award 2018), Hambella Wet, Modcup -New Jersey


熟悉我的人會知道我偏好Ethiopia 咖啡,尤其是 Sidamo 出來的。
好友An 常常看到新咖啡店有這粒的豆子,還會寄照片過來,叫去我試試看~
這幾天因緣際會喝了兩支,本篇記錄起來

1. Kayon Mountain Farm Natural, Ethiopia, roaster OQ coffee:

位於澤西的 OQ coffee 算是這個blog的老面孔了,之前寫過的 葉門系列就是他們家烘出 來的,這間烘焙店積極的參加各種評測,引進各種好豆子,只覺得住在這附近的人們很幸褔。最近在一次拜訪這裡,遠遠就看到一個閃亮亮的獎牌掛在這支 Kayon Mountain Nat. 豆袋上面,自然就點用了。嗯,是 Good food awards 2018, 


Good Food Award 這個獎項是頒給最末端產品,也是消費者可以直接購買的東西,評鑑的標準為 好吃真實,還有對消費者/環境/社群的 責任


"The Good Food Awards recognize that truly good food—the kind that brings people together and builds strong, healthy communities—contains all of these ingredients. The Good Food Awards honor the people who make food that is delicious, respectful of the environment, and connected to communities and cultural traditions."


OQ coffee 用這支咖啡贏下獎牌,風味自然不是泛泛之輩! (而且好便宜 $13.9 一包,看照片應該是12oz 的包裝) 根據官網這可是 New Jersey 史上第一次! 


可喜可賀,可喜可賀~

Mudhouse

2018 winner list 看到好多熟面孔,像是 Intelligentsia, JBC (Wisconsin, 他們家在 Coffee Review 常常有超高分的豆子), Mudhouse (Virginia, 好友 Dave 拜訪過,評價不錯 16年美國烘焙賽第三名), Square one (Lancaster費城 名店之一);然後還發現了新面孔 Royal Mile Coffee (就在我們費城旁邊  Haddon Township, NJ,這次得獎的是同一個區域 Ethiopia Shakiso 的豆子)

JBC coffee


Kayon mountain 是個非常熟悉的名字 (以前還猜想是在Ethiopia 和 Kenya 邊界 XD 哈哈) 沒記錯的話,這個區域以前比較常見以城市 Shakiso 命名的豆子(應該不是同一個廠) 記得好像喝過好幾次這裡的豆子。

翻翻以前的資料,光有紀錄下來的就有 "England Bath, Colonna -Gigesa Grade 1 washed", "US NY, Gregorys -Kayon mountain", "Taiwan, Ninetyplus 早期的 Nekisse", "US NJ, Modcup -Ethiopia Guji Shakiso Wet", "US PA Philadelphia, Reanimator -Ethiopia Shakiso" 等等(真不愧是 Ethiopian控,回頭看看喝了真多)




關於 Kayon Mountain Natural



Kayon Mountain farm 位於 Shakisso (地圖上綠色區域中間最北方紅點),地圖上還值得注意的還有他的西邊紅色區域就是 Hambella (難怪寫下來flavor profile 這麼接近);再過去的黃色就是大名鼎鼎的 YirgaCheffe 所屬的 Gedeo zone. (上面天青色就是目前的 Sidamo, 然後整個紫色區域是Guji )

根據史大伯, Cafe Import 的訊息,Kayon Mountain farm 是Ethiopia 少有的單一農場咖啡 (since 2012),所以他們可以很好的管理大部分的生長條件 (和一般Ethiopia的咖啡很不一樣) 農場裡有大量的原生樹木遮陰,占地約 240 hectare ,另外還有著 BCS ECO GARANTIE PL's organic standards. 的有機認證。他們讓我想到最近咖啡世界的某種 fusion風潮,像是把 SL28 拿到Honduras種植,在雨林搞Dry process,或是把 Sudan Rume, Dilla Alghe 種到Costa Rica. 還有這個農場把不同風土產生的農業管理方式帶到Ethiopia。(話說,Geisha 拿去Panama 是不是這個風潮的開端呀!?) 這些有趣又勇敢的舉動,不斷地增加我們對咖啡的理解,也帶來著更多更多的美好風味。 總之 Kayon Mountain farm 是個不容忽視的好農場


Coffee info:


Name: Kayon Mountain Farm Natural, Ethiopia
Region:  Ethiopia, Oromia, Guji Zone, Shakisso, Ismel Hassen family 
Elevation:  1900 - 2200 masl
Varietals:  Heirloom Ethiopian
Processing:  Natural Fermentation
Official note:  classic natural from Sidama: lightly floral with intense, heavy fruits. The acidity is on the citric side ranging from meyer lemon to clementine, but balanced by a syrupy body and finishing with notes of chocolate sauce.

品嘗寫下了:
smell: 茉莉花香、奶粉
sip: 明亮、酸、平衡、茉莉花香!喉頭 檸檬、茉莉花香
cool: 強烈花、奶質感

就像前面提到的,我發現最近這幾支衣索比亞,我都寫下了好類似的flavor profile  





2. Ethiopia Hambella Estate Wet process, roaster Modcup:

上週在這裡品嘗過這個處理廠的 Dry process 

這週來完成任務,嚐嚐他們家的 Wet process.
這種所有東西都一致,只有一個變因的比較,最能分辨出該變因帶來的影響(雖然應該要在加上多次重複才好)。


smell: lemon, sweet,

sip: floral! sugar sweet! 好花 尾巴奶粉感

對比上週喝的同一莊園 dry process ,當時寫下了 

花,花奶,紅茶.

我想這個區域出產的東西核心味道是 花香還有是奶一般舒服口感


自然處裡的乾燥過程產了了某種,全發酵茶的悶甜味 

(話說natural process 第一步不就是茶葉的日光萎凋嘛)

而濕處理則帶來了 柑橘酸,乾淨的味道

2018/01/31

Jersey city 新店探索 LACKAWANNA COFFEE (Grove Street Path station)


除了前一篇描述的 Modcup coffee roaster 之外,
這個週末還在 Jersey city  發現了一家可愛的小店,這裏簡單記錄起來



Lackawanna coffee 是一個身處在地下半層樓的小小咖啡店,由 Path Grove street 出來,走路只要兩分鐘可以到.名字來自美國原住民 Lenni Lenape 語裡的 “"stream that forks"” (感謝 wiki)這個民族主要分佈在現代 NJ, PA 東部德拉瓦河,NY Long island 西部,還有哈德遜河谷(都是現在精華區域呀)又成為德拉瓦人.他們當年是對美國早期殖民者 William Penn(對就是站在費城市政廳上面那一隻)比較友善的原住民,結果下場......

(話說每次看到 Thanksgiving 的故事都覺得很有警世的意味啊)

扯遠了,回到咖啡店;走進店裡,映入眼中的是巨大的尤加利葉植栽(原來長這樣),再往前走,還看到了用水耕法種植著椰子樹......(超級神奇,第一次看到)

大尤加利葉(credit: Shuang)

長得不錯的椰子


不知道是設計師還是老闆的概念,店裡線條簡潔俐落,小小的空間被有效的運用著,店的後面好像還有一整個後院,不過最近天氣冷,大家都躲在室內窩著.咖啡使用Brooklyn Parlor coffee 的豆子.

話說 Parlor coffee 他們現在可是有一整個大烘焙廠區搭配 tasting 沒有再像以前待在理髮店後面,只有小小的一個咖啡區(參照) Parlor Coffee -Williamsburg, NYC 時間飛逝,各種事情變化好快.(尤其是紐約)



店裡沒有供應 single original 的咖啡,點了特別的 “Indonesian Golden Latte” (還沒注意到有標示是 CF Caffeine Free 難怪身體一整天不對勁) 好吧,latte 本來也沒有咖啡的意思.


飲料是用薑黃之類的東西,打發奶泡,最後再研磨上黑胡椒.note 寫下了 暖暖的,奇妙的類食物味道害我一直想到夜市牛排.不過其實我想說的是小時候在麗山國小就讀時,常常和爸爸到旁邊591巷吃的奇妙咖哩飯(配上肉羹湯真懷念).之前在紐約的 kopi kopi 也是使用各種香料在飲品裡,印尼不虧是以前成為香料群島,濃濃的香料血液.(我想店主應該跟印尼有什麼淵源吧?)

話說這種飲料加上 blue berry muffin 才應該叫 savoury 不是嗎?


2018/01/28

Jersey city 新店探索 Modcup Coffee Roastery (West side)


這個周末因為幫爽爽搬家和各種因緣際會
在Jersey city 發現了兩家"新"咖啡店,記錄在這裡。

以前對 Jersey 的咖啡有著偏見 (尤其是 Jersey city 這邊),不知道是不是因為紐約的磁吸效應? 在之前這裡不太容易找到有趣的店家,就算有不錯的店,還是以混搭出小餐點為主的Cafeteria。


但是隨著慢慢花時間探索,還是發現了不少有意思的地方。像是 Rutgers 旁邊的 OQ coffee 就是很棒的地方, 還有 Hoboken 周邊的 modcup coffee (非常喜歡這家), Bwè Kafe, Princeton 旁邊的 Rojo's 也不錯。對了還有從NYC蔓延過來的Gregory's coffee (Aeropress 主打)


Princeton的 Rojo's 義式機使用 4 groups Synesso 

我常常戲稱為眼鏡仔咖啡的 Gregory's coffee


這週因為車子保養,在車廠巧遇好友兼初中同學的 Al,整理車子自然花時間,有了個把小時的空檔,就順道探索 West Side 這個平常不會來的地方。(偏見中,這裡以工廠,car dealers, 速食店,還有巨大的河邊公園為主。) 

打開地圖,search for "coffee",


疑?  一個熟悉的名字出現在地圖上 "Modcup Coffee Roastery"


對,印象中之前跟他們家的吧檯手聊天,有提到在南邊某著區域有他們的烘焙廠。難不成就在這裡!? 趕快興沖沖的帶著 Al 跑來這裡,果不其然,就是他們家的烘焙廠,而且這個建築物好像還有奇怪的print shop在裡面。


(話說旁邊的 US Route 9 可就是我每周來紐約找爽爽的時候會經過的路段,竟然一直沒有發現這裡......)




和 Hoboken 那間不一樣的是,這裏的空間非常巨大!挑高12米的 loft 空間,放著更多各式各樣的咖啡器具,除了 Chemex, Kalita Wave, Syphon, Aeropress, Kyoto coffee drip pot 之外,竟然出現了 Sanremo Opera @@!! 

這個好像是第我一次看到實機!?酷斃了! 根據網路資料,這台是由機器專家 UK Batista Champion, John Gordon 團隊一起設計出來.尖端的的 CDS (Control Delivery System) 系統,多處PID,搭配ASUS的平板控制系統,巧妙控制/紀錄每個萃取步驟,讓咖啡的工作真的很像電影裡的未來世界.(不行,下週要早點去問問吧台手這台機器的使用經驗!應該很爽吧!!)

和 Hoboken那間Modcup 類似的部分是,店裡依然陳設著大量不知道該說搖滾還是嬉皮裝飾物,反映著老闆的喜好和品味.另外還在後邊看到了被 Al 形容是 Gipsy Danger 的 Mahlkonig VTA 6S, 來自台灣的 Huky 500 Roaster 再後面還有一台(應該是公斤級的)大烘豆機)





這天店裡提供著 Ethiopia Hambella Estate Dry process / Wet process

嗯,從去年開始,已經記不得喝到多少支 Hambella 了?Methodical coffee, Onyx coffee Lab, T12 Lab, Kuanga Coffee, 還有前面寫過的杭州資董窩璽.不過這應該是第一次看到店家,同時放上“自然處理和水洗處理”,同產區,同採集品種,同海拔,同處理廠,就只有處理法不一樣(如果它們在在弄個“蜜處理”就有趣了,記得Onyx 的Finca Isnul, 還是  Finca Santa Rosa 幹過類似的事情,哈)

點用了 Ethiopia Hambella Estate  Dry process 用 Chemex 沖泡 

寫下了:花,花奶,紅茶.想到在台灣 Simple kaffa 喝到的 Deborah.
Al: 說他覺得像之前在史大伯喝到的 Hawaii Ka'u (有道理,這支我也有挖掘到 floral, creamy! )

回頭翻翻在台灣喝 Deborah 寫下了:聞:花、香水、花蜜、茉莉花.啜吸:乳酯感、花多多、醍醐.(在台北還有兩家很不錯的咖啡店 Fika Fika, 和 Simple kaffa 沒有寫到呀)另外,發現前陣子在其他店家喝的 Hambella so espresso 我寫下了 聞:橘子、水洗、甜、巧克力 啜吸:花奶味.還有是 Onyx 的寫下了 花,莓果,甜,明亮果酸,好花 好莓

看來我對這隻咖啡的核心描述是:花,奶類質感 這兩個味道.
真是不錯的咖啡!!
下週再去Modcup 玩耍玩耍~

some info
Hambela Coffee Estate
Origin: Ethiopia / Oromia / Guji Zone 
Altitude: 1900 - 2200 
Variety: Indigenous Heirloom Process: Dried in the cherry on raised beds in the sun.


2018/01/21

China 2017-18 winter Zhejiang, 幾間中國的咖啡店_浙江(杭州)1资董窝玺


爽爽老家在杭州,這次在這裡呆了四天
第一次拜訪她的故鄉,留下了很多深刻的印象


第一天坐高鐵抵達杭州东站,微雨,這裡很有未來感(特別是長得像軟體動物外殼的支撐柱)城市裡的光影搭配霧濛濛的景色,還有匆忙的人群,一直讓我想到 Bladerunner 描述的外來世界.


對杭州這裡的第一個印象是,城市裏行動支付的覆蓋率異常的高,從想吃飯開始,定餐廳,選位,看菜單,訂菜,到最後結帳,坐車/騎車.全部都在微信/支付寶裡面完成.(想想真是適合宅的世界呀)說方便很方便,但是同時隱私也通通送出去,加上微信內部已經有的各種個人/社交資訊一起結合起來,感覺很微妙,這些公司/國家 搞不好比個人還要了解自己的喜好(另外一方面,這種人們習慣分享/放棄自己隱私的國家真適合發展 bigdata)


路邊的小吃攤車也可以用支付寶,這種程度的覆蓋度真的神奇

好久沒看到這種形式的活海鮮(名字旁邊就是推薦煮法,感覺真慘),種類非常非常多


咖啡店1:资董窝玺


位於西湖東邊河坊街的资董窝玺是這次拜訪中國旅行中最喜歡的咖啡店.雖然沒有機會跟店家好好深入交流,不過這裏除了氣氛很舒服之外,咖啡也好喝.根據網路說法,店名 资董窝玺 是建德話裡的“弄不擰清”。不是很弄得清就按照道聽途說當作是這樣吧.



河坊街是個類似西門町行人徒步去的地方,許多有的沒的小店,吃食,各種怪東西都開設在這個地方,(可以看到網路直播主一邊試吃東西一邊開設直播,看來是杭州裡較為生機勃勃的區域),位於核心的胡慶餘堂就是胡雪巖的藥號(每顆字都有一層樓高)除了胡的之外,還看到好幾家不同的藥號.還看到了號稱錢塘第一井的古蹟,覺得如果要好好探索這裡大概也要個一週吧?(對了,還看到傳說中的雲霧茶,不知道有沒有唐說得那麼厲害)

按說中特獎應該喝點酒才夠意思,可是他說:飯後我要請你喝點好茶,所以咱們吃飯不喝酒,一喝酒,待會兒就喝不出茶的滋味了。他家是安徽有名的大茶商,自然有精巧的茶具。等茶沏好斟到盅裡,他不讓我喝,讓我先看,也不知道是水蒸氣還是算霧,在盅上七八寸的地方飄忽了好久才散開,再斟第二盅,仍舊是霧氣迷濛的,所謂真正雲霧茶,敝人算是大開眼界了。等兩杯茶喝完,他把壺蓋打開,指給我看,差不多有三分之一茶葉,仍然捲而未舒,根根挺立。我想這就是所謂「幾旗幾槍」了,茶進嘴有點苦苦的,可是後味又香又甜,我所喝過的好茶,算起來可能以此為最啦。        -唐魯孫. “中國吃.” 


又扯遠了,哈


资董窝玺的店裡使用 La Marzocco Gs/3,Mazzer,另外除了手沖之外,還有自己做的各種甜點.豆單除了大量的 Ninety Plus(有 Lomi Tasha,  Lycello Blue, Danch Meng)之外,這次幾乎所有咖啡店都有看到的Ethiopia Hambella(喝過 Onyx 的,印象非常好),Panama Elida Caruai(Passenger 最近也有這豆子,在台灣時就喝過了這支名門) ,Bolivia El Fuerte Geisha,等等的好豆子

11年到美國之後,好久沒看到到這麼多 Ninety Plus 的豆單了,也不太確定他們現在有哪些新的系列,感覺又陌生又懷念;這裡整理一些訊息 Lycello 以前喝過的是 Lycello W2 記得這豆子是按照台灣冠軍的想法製作出來的一個批次,最後結果呈現了明顯的荔枝,風味又像大提琴一樣悠長,所以被命名成Lycello,不過不確定 blue 是什麼意思?記得 Ninety plus 會用顏色的位格來分級(像是 Perci Red, Perci Ruby, 什麼的)應該跟這個哲學有關吧?還是是指簡的Bruce? 呵呵  (至少確定 Lycello W2 是 L21, 而 Lycello Blue 是 L39 )

另外兩支 Lomi Tasha, Danch Meng 似乎屬於和其他公司合作副牌 Levelup,基本都是來自 Ethiopia.比起 Ninety Plus 的豆子 Levelup 的質/量/價 都更為平易近人,可以讓更多的人可以體驗跟了解Ninety Plus的哲學

Lomi Tasha:水洗法 Yirgacheffe Worka 1750 - 2000 masl 當地語言意思是 Soft Lemon:official note: saccharifying lemon, green tea, clean mounth.

Danch Meng:自然法 Yirgacheffe Gelana Abayo, Dumerso 1700 - 2000 masl  當地語言意思是 Perfect approach:official note: black berry, plum, cocoa tail rhyme.



在這家店總共嚐了五支豆子:

A. Hambela
of note: 
香水、可以濾掉一點細粉、酸度偏高、降溫之後蜜桃。蜜桃多多。
爽爽:餃子湯

B. Catuai Elida
of note: hazelnut, cherry, brandy,mature grape, ripe fruit.
Smell: spice, sweet; 
Sip: nut, SWEET, 莊園巧克力! <- overall 莊園巧克力、水果、香料、
爽爽:焦糖、蜂蜜。

C. Lomi Tasha: 
of note: saccharifying lemon, green tea, clean mounth.
薑糖綠茶,乾淨約降溫約綠茶(單寧)、丹寧後口腔喉韻甜。
會好奇如果做成 single origin espresso 會是怎樣的味道。

D. espresso:  
水洗酸、焦糖甜。
爽爽: 呸~ 旺來反應

E. Lycello blue:
of note: litchi, green tea, rose summer flowers, lemon, fresh cashew fruit.
高溫:霸道花(香水)濃豔、常常讓我想到beloya(好像以前說過)尾巴荔枝味!對、我自己沖也是這樣。
艷花蘭香、薑花、甘蔗、尾巴荔枝!大部分東西在鼻子、而不是嘴巴、風格明顯!

每一杯咖啡都達到/超出 店家承諾的好喝,真不錯.很開心能在這次旅程遇到這家好店.

ps. of note (官方風味)是资董窝玺的豆單上寫的,雖然很多字眼使用的很怪,不過充滿了濃濃的自己喜歡就好,我也很喜歡.哈.


杭州是個很可愛的城市


2018/01/18

China 2017-18 winter Zhejiang, 幾間中國的咖啡店_浙江(溫州) Kuanga Coffee Roasters


溫州

位於浙江東南靠海的溫州市是浙江下管轄的第三大城市(次於杭州,寧波)由於山多 -> 長期的地理隔絕,-> 導致這個地方和其他中國的區域有著很強的異質性,別的不說,光是語言就和其他地方有非常的的差異,(在我耳中,溫州話聽起來有日文的特徵(好像是發音位置),這次另一個完全抓不到任何脈絡的語言是紹興話,不過兩個特徵完全不一樣)這個城市有許多爽爽的親人,自然會來這裡拜訪.

這次對溫州留下了不錯的印象,當然旅行的時候對任何地方都會有好感,但是溫州這個城市有著許多可愛的特質,讓我覺得很喜歡這個城市


首先是人很樸實親切,當然拜訪自己的親人大家都會對你很好,不過我覺得比起杭州或是上海,溫州人讓我覺得更不冷淡而且直接.還有他們有很明顯的 對外人vs對自己人差異,跟著舅媽一起亂逛,可以看到同一個人一聽到你說溫州話的時候,那種人不親土親的笑容立刻浮上臉,很有意思.記得以前在泰國逛逛,台灣人聽到街邊小販說出通關密語『嘎給郎』也會流露出類似的表情.



在城市裡亂逛時(鹿城)街邊平房夾出的狹小巷弄,蜿蜿蜒蜒的有機生長方式,讓我想到了小時候和表哥在眷村裡亂跑亂跳的回憶,不同的是,這些小巷子依然保有非常強烈的生機,可以看到很多年輕的人依然在這獨特的空間中漫步著(希望以後再拜訪這裡的時候,這樣的區域任然維持著它的活力).


對了,在溫州看到了我這輩子(在街上)最高比例的高級車.感覺 這裡沒有Benz, BMW, Land Rover 這種“基本款” 還是用走的吧.古老的街區,最新的歐洲車,在地的獨特食物,還有溫州話  在這裡交織著屬於他們獨特的風景.


像 Marktown IN 一樣,溫州停車會停在人行道上



另外最讓我喜歡的一點是,這個城市依然保有著自己非常獨特的風景,沒有被全球化抹平成 "another Chinese city" 也許是因為溫州人的自豪,某些特殊/古老的生活習慣,還是這個城市的日程生活.上面那張照片是個好例子,原來我只是想拍攝這『似乎已經被廢棄』的小運河,『緬懷已經不再是水鄉的江南』,機器還沒架好,就看到遠遠的一個小舟慢慢擺盪過來,經過了目瞪口呆的我,穿過了大馬路下的橋洞;在街上慢慢走著,看到了好幾個用小舟在街邊販賣自家生產(應該是吧?)農產品,才知道我看到的不是特例,這只是這個城市生活的一部分.



食物好吃,旅行中最棒的事就是用自己的嘴去品嚐那個城市的味道,溫州靠海,自然有許多好吃的海鮮水珍,但是這些食物一定會導致我嚴重過敏,所以旅程中我跳過了大部分可能出現在“舌尖上的溫州”這一類的當地美食,不過依然吃到了不少很有趣的食物,

 
素面,當地語發音像『縮米』用海鮮蝦乾提鮮然後加入紹興黃酒,好吃.吃到這個突然理解到剛認識爽爽的時,她做的菜調味系統的出處了.

 
豬髒粉,台灣好像有看過,像是加了大腸的豬血米粉湯,很好吃.是溫州的非物質文化遺產.

  
很喜歡這種樸實的店面.後面有個阿桑發現我在偷拍.

 
縉雲位於溫州和金華之間,網路說這個名字跟黃帝有關係,像中間夾梅乾肉的naan,
這個好像變成某種區域特產了,跟沙縣小吃一樣.

絮絮叨叨寫了一些關於城市的感受,回過來提一家發現的當地好店




Kuanga Coffee Roasters

由於某些『不可描述的』因素,習慣使用Google Map的我,到了中國真的像被廢了一身武功,完全看不到任何訊息.當時又沒有足夠的時間去尋找可靠的資訊來源,爽爽在行前還一直擔心,找不到可以喝的咖啡,到了中國我會因為缺乏咖啡因而焦躁不安.

到了溫州,旅館 check-in, 放下行李,立刻打開當地的地圖app來查查,果然,到了一個新城市,還是 local tool 比較可以依賴.在距離旅館走路十多分鐘的白鹿洲公园發現了一個高度評分的咖啡店.再細看照片 review,可以看到人們提到了 Ethiopia sidamo, EK43, Synesso, hand pour, 還有 victoria arduino ,看來值得試試

murmur1: 在旅館房間被升等,官方說法是說因為外籍人士,思考是不是由一般房移到了監視房呀?貓膩多多)

murmur2: 溫州好多跟鹿有關的描述,不知道是不是和建城時的傳說有關『鹿城原來屬於永嘉縣地,相傳東晉太寧元年置永嘉郡築城時有白鹿啣花之瑞而得名 -wiki


白鹿洲公园一景

到了咖啡店,店裏看起來和照片描述得很一致!整面黑板牆上還有簡圖介紹著咖啡怎麼從種子到最後的一杯.豆單上從 Kenya, Ethiopia, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Brazil (拼成Brizail), Mandheling, 到莊園級的 Alida (Panama), Panama Geisha, Colombia Geisha 選擇多多!

當天有提供: Costa Rica Las Lajas 葡萄乾日曬,Nicaragua 罗里激?, 肯亞,巴西,Ethiopua 罕貝拉(這次在中國一直看到這支豆子,查了資料發現它在2107中國沖煮賽裡表現強大,有種中國驕傲的味道


保守的我選擇了 Ethiopia
發現自己最近到新店,會點Ethiopia 當作datum,來判斷我會不會喜歡這裡;


寫下了
ETHIOPIA 罕貝拉 by pour over wave

Ginger sugar, 雖然有點老了,高溫時酸的方式有些像中美洲咖啡(水洗豆?)
Overall: 中焙水洗、中度酸、尾巴跳出來的柔甜、柔酸、暗示了非洲豆。

回家發現,這個區域除了水洗豆,也有日曬豆,不確定舌頭嚐到的到底對不對,通常我直接判斷為水洗,應該是喝到了這個blog會寫成,『水洗發酵』『水洗豆腐』之類的味道.雖然比起我最喜歡的烘焙程度稍微深了一些,但是依然能嚐到好味道.看來這次中國行,可以稍微期待多一點~

ps. 大發現,溫州沒有大餛飩!