咖啡的味道-隨寫

最近讀到唐魯孫文章談到鼻煙的味道

聞煙專家把鼻煙煙味,分成六大類是膻、酸、燥、㷄、甜、鹹,當然要細分,每一類又能分出多少樣,或濃或談的名堂來。大家公認頭的頂好,頭的也不錯。就是飯煮焦啦,胡巴子味。有人就偏偏愛這股子焦味。是一種清氣味,因為避疫力特別強,所以也有人喜愛。至於頭的鼻煙,那是初學乍練,開始聞鼻煙的雛兒聞的,有資格的鼻煙客,對於這種鼻煙,是不屑一聞的。至於頭兒的鼻煙,筆者所聞者少,祇聽人說過,可是自己沒聞過,滋味如何,可就說不上來了。』
                                                                                   -中國吃,唐魯孫

另外看到有人提到鼻煙為 “羶頭”、“酸頭”、“糊頭”、“豆頭”、“甜頭”五種煙味
                                                                                   -鼻烟是什么东西



覺得在品嚐咖啡得時候
可以借用『膻、酸、燥、㷄、甜、鹹』這幾個概念來尋找味道~
至少比 Coffee Tasters Flavor Wheel 簡單一些 @v@y

膻頭:羊味(羊騷,羊肉)
很偶爾能在日曬豆能找到這個味道,如果出現這個味道搭配著很好的果甜
那會是很棒的一杯咖啡
前陣子在 La Colombe 的某支非洲豆就找到了這個,撒花~~

酸頭:
有嚐過淺陪咖啡的嘴巴,應該很容易發現到各種美好的水果酸.
不特別解釋

㷄頭:(huì ,ㄏㄨㄟˋ)
烘焙味,直火式咖啡似乎很以這個自豪
但是不知道為什麼,
只有肯亞深烘時讓我無法抗拒用這個味道來形容

甜頭:
好咖啡都甜
但咖啡甜似乎有兩個常被解釋的來源~
甘蔗糖的甜味(淺陪靠它,我喜歡這個)
再來是烘培時焦糖化反應的甜(覺得稍微膩口)
鹹頭:
這個我覺得是缺點的味道
印象中在某幾支太重的瓜地馬拉,肯亞 有找到這個味道
不是很喜歡,如果太強烈,我連 8oz 的小杯都沒辦法喝完


話說我常常在描述咖啡時用的形容詞 發酵味 fermented 好像被重視了
尤其是因為最近咖啡處理發不斷推陳出新
這個味道似乎慢慢變得更多樣了
自己發現有幾種味道常被我歸類進發酵

例如
聞到這種強烈的味道,我會想用發酵來形容.

還有杯中發現生豆腐的味道時,咖啡筆記也會寫下發酵.這個最近常常發現

另外養樂多味,亦或是類似馬奶酒的味道
最近也有發現到.這個味道很神奇蠻討喜的

再來還有一種接近蜜餞,果乾的味道
聞到它的時候腦子總是浮出  農人把咖啡曬在太陽下的場景
咖啡一邊失去水分一邊被自身酵素發酵著的場景~
這個也會寫下發酵

自己的咖啡筆記常寫道詞窮,哈

雖然自己的感官天生不敏銳
再加上詞語平乏
所以在描繪好喝咖啡時總有著隔靴搔癢的感覺

但是讓咖啡帶著自己慢慢的走進心裡的點點滴滴
讓咖啡與記憶的美好撫慰忙碌生活的疲憊
這樣應該就夠了 :)

大哥常說的   『讓咖啡說話』
閉上眼睛
咖啡的美好就口中鼻中一絲絲地流淌