2017/06/18

Kenya Karimikui & Colombia Bella Vista from La Cabra Coffee Roasters - Voyager Espresso


Voyager Espresso

座落於商業大樓底層地鐵出口通道的咖啡店
非常不好找,也只在一般上班日營業
對於不是生活在紐約的外地人
要拜訪這裡的難度活像以前RPG遊戲裡的神秘商店
不過這裡也是值得特別安排時間來拜訪的一家咖啡店.

第一次知道這間店是好友提到紐約咖啡店的時候
他同意我的意見,我們的最喜歡位於greenpoint 的 Budin
如果說到曼哈頓島上面,大概就是這裡 Voyager Espresso



第二次看到這家店是在 ArchDaily 網站介紹了他們的店面設計 ref

設計團隊 only-if. 和店老闆想使用自己開發的建築材料(某種回收木料加工出來的東西),避免一般店面常見的設計語言.
小小空間空間的中心是兩個巨大圓形
第一個圓是讓吧台手工作服務的區域(Barista Station)
另一個圓是給客人使用休息的小凹窟(Grotto)(一個把客人當神像的概念嗎?)
整間店再藉由大面積玻璃面向店外聯繫

“The layout creates a variety of different social settings for seating, from individual to collective, intimate to exposed.”

另外這樣圓形的吧台,也可以讓兩個吧台手可以同時服務多組客人,完成多項任務

這樣的理念,讓我想起來前陣子拜訪的 Backyard Bean Coffee (Lansdale PA)
店裡核心也是一個巨大的多角形吧台
espresso, pour-over, tea bar, 還有 bear 各據一方.還有空間讓吧台手和客人玩耍.
(如果想要,覺得還可以放個wine bar)
真是不錯的方式.
不知道吧台手過去是聲音工程師的背景,和這樣的設計有沒有什麼關聯?

根據 only-if. 網站.
這間咖啡店設計還拿了些獎項,可喜可賀,可喜可賀~ link



不過身為咖啡愛好者瘋子,注意力自然放在其他部分
店裡的設備
義式機:three-group Synesso Hydra (好喜歡這機器)
磨豆機:吧台上有兩台Mahlkönig K30 grinders 在後面的房間看到了 EK43
手沖似乎是使用 Hario濾器搭配 Bonavita 的定溫壺
(現在越來越常看到店家使用這個搭配,溫度可以輕鬆控制,又可以恆定真的很方便)

在espresso machine 正對面還有個小小的隧道式烤麵包機,會看到他們用這玩意做很複雜的早午餐點,真是又香又困擾.害我一邊喝咖啡一邊流口水,香得不得了
ps. sour dough 記得要搭陪奶油或果醬喔,不然烤酸酸吃起來很微妙的 XD
來自好友A君的證詞



店裏使用的豆子是好久不見的羊先生 La Cabra 
很久以前有喝過他們家的好豆子 (link)
嘗試了兩杯 single origin espresso 分別是 Kenya Karimikui 和 Colombia Bella Vista

位於Kirinyaga 的 Karimikui Coffee Factory 算老面孔了 ref 
不過這是的經驗遠遠超越之前在La Colombe 喝到的 

品種是肯亞最常看到的SL-28 和SL-34
咖啡櫻桃採收後送到工廠,先用水洗選去掉沒熟成好的果實.藉著發酵 24小時,洗選之後接著再發酵12-24小時.洗選去除黏液,再用乾淨清水處理24小時.這些過程可以確保咖啡裡的蛋白質和各種有機酸正確的發展,以提供複雜的酸和豐富的水果香味.咖啡是去年收成的2016好喝肯亞

寫下了:cane sugat sweet! fruity (black current?/lemon/)! 好甜好蜜好果!


另一支 Colombia Bella Vista

哥倫比亞美景莊園(Bella Vista) 是個令人頭痛的名詞,印象中光是CoE 就有將近十個叫Bella Vista的莊園贏家.最好的方式還是看看producer 還有是哪個 municipality ,這樣比較容易分開他們.

這支Bella Vista 是來位於 Colombia 南邊Narino, San Francisco municipality 的 Bella Vista.根據La Cabra 網站資料,這個區域 長期以來一直受到 哥倫比亞革命軍 FARC 的影響,經濟發展一直不穩定.(不過我認爲應是 Buesaco 這個 municipality,首先 Narino 根本沒有 San Francisco.而且官網有提到 Buesaco 峽谷,而且這裏是咖啡生產區域.然後FARC好像也是一直在南邊山區活動,just murmur).

咖啡採收後,先發酵個 12 - 16 小時,機器去皮然後在用水處理,似乎是蠻典型的 washed processing ,品種為 Caturra 及 Castillo 以前介紹過 ref 
品嚐之後寫下了 花 (溫潤玉)!酸香!微微烤堅果 // 明亮,水洗發酵,甜,好吃烤物(穀物)// 又明亮又甜.留下了非常好的印象!


好機器,好豆子,好吧台手,美店面,還在好地點
Voyager espresso 真的就像好友說的一樣,是個很棒的地方
來這裡還可以順便去一趟附近的 Black fox ref,雖然一樣來自澳洲,但是兩間咖啡店的氛圍完全不一樣.但都是值得拜訪的好店.
真希望費城的SEPTA 地鐵地下通道也能開滿這樣有著自己個性,咖啡又很好喝的店家.



店裡連衛生/安全的告示也好可愛


2017/06/14

Ethiopia Reko from Ceremony coffee roaster


16 - 17 冬季採收的新衣索比亞:
不知道為什麼,今天喝什麼都鹹鹹
這支做 so espresso 讓我想到了日本吃到的櫻餅
充滿植物味道的櫻花葉浸泡醃漬個幾年,拿出來包著餅吃
花香,鹹吱吱,植物味,還有一點穀物感.
喝著都餓了起來.


等待主人的巴吉度也餓了起來


Origin: Ethiopia / SNNP / Gedeo / Kochere / Reko
1850 - 2200 masl
Varietal: Kurume + mixed heirloom
Processing: washed
Roaster: Ceremony
Official note:
Orange and rose aromatics. Black tea and brown sugar in a full, engaging cup.

2017/06/11

La Aurora Ironman VI Geisha – La Colombe


巴拿馬 La Aurora 的 Geisha 好像喝過三四次了

這裏放個註腳 (link1)(link2



寫下了
好久沒喝到巴拿馬gesha了、蔗糖甜、甜苦柑橘、老是會混雜在一起的花香白桃、必須承認、本來想抱怨的心情、在聞到杯子裏的甜美、瞬間消失了。

今天兩大驚奇:
ㄧ、La Colombe 的baguette 好好吃!二、覺得很貴的七塊 pour over 換算成台幣之後覺得真便宜 LOL

不過到現在還是搞不清楚 La Colombe 的命名系統,上一次喝到的叫 Ironman III 這一次叫 Ironman VI 這背後有什麼玄機嗎?然後四跟五跑哪裡去了!?

一些這咖啡的細節:
  • FARM: La Aurora
  • PRODUCER: Roberto Brenes
  • REGION: Piedra Candela
  • PROCESS: Fully Washed()
  • VARIETY: Geisha
  • ALTITUDE: 1,675 - 1,715 meters
  • CUPPING NOTES: White Peach, Blood Orange, Apricot

位於Piedra Candela (藍箭頭)的 Finca La Aurora 確實離 Baru 火山有段距離,但是離Costa Rica 好近.

2017/06/09

Budapest coffee III - Tamp & Pull Espresso Bar



 Tamp & Pull Espresso Bar

又是一家很不錯的布達佩斯咖啡店.說真的相當意外這個城市咖啡的水準
畢竟在拜訪Budapest之前 不常聽說這裡的咖啡
相繼拜訪的幾家咖啡店
發現他們主要是進口歐洲各地的好豆子
選擇的豆原,可以猜想他們對自己店的期待還有想提供給客人的東西,
一直向世界最好的咖啡文化交流,Budapest 的咖啡一定會越來越好


知道 Tamp & Pull  是在 EU coffee tour guide 看到了他們
guide 上介紹了大部份我覺得不錯的咖啡店,
相當然爾,
也在單子上的重點之一 Tamp & Pull 會是這趟旅程必定要拜訪的



一進店門就看到大大的 Black eagle 很氣派的霸佔著吧台,另外陳列了許多 local店做的pastries,側邊還有一個小小的手沖區. barista 正向充滿好奇心的客人簡單解釋著 espresso 製作過程,還有這機器好在哪裡.小小的店裡有著各種充滿巧思的裝飾物



轉頭看到左邊架子上陳放著各種咖啡豆/用具,還有他們參加咖啡比賽的各種獎盃.
店裡豆子主要使用來自英國的 Has Bean coffee
另一邊牆上掛著 Faema Star 的內缸,還有各個拆卸下來的部件,
應該是以前使用的機器吧!?因為充滿感情,所以退休之後把它掛起來.
雖然這個行為也讓我想到了 Indonesia 某些區域 .當地人會把過世的親人遺體弄乾燥之後,用架子撐起來然後放在家旁邊.不知道是守護還是懷念?第一次看到這樣玩的店,有種微妙的感覺.

ps. Philly little Italy 的百年廚房用具老店 Fante's 店裡用的好像也是這一台~



既然店裡是好機器當然要點 espresso 嚐嚐
點了 Costa Rica so espresso 

Costa Rica Zarcero Gillio - Caturra, yellow honey, 1700 masl
(實在很喜歡願意提供很多細節的店家)
下了:好甜!酸香不錯,尾巴有一點黑茶

pps 這支豆子其實全名為『Costa Rica Zarcero Gillio Francesca Ferraro Yellow Honey Caturra 2016』  超長!

農場主人 Gillio Francesa Ferraro 已經八十多歲了(幾年前的資料).長期的咖啡經驗讓他有著自己處理咖啡的哲學( 兩個ref 都說 他是真正的男人,啊哈).農場位於 West Valley 海拔較高的區域上,所以他的收成時間反而和南邊的 Tarrazu 一致(而不像一般 West Valley )田裡種植的 caturra 收成後咖啡會先小批次地在尤加利樹下乾燥,(這同時葉子也不斷地落在咖啡上),這種過程給咖啡帶來了清爽的質感.然後用自己發明的工具確定乾燥的程度,再去除掉羊皮層.這更長的熟成時間加上黃蜜處理法,讓他的咖啡帶著濃郁,高甜度,複雜,還有總是會被挖掘的熱帶特徵.(其實不是很確定他到底怎麼玩的,看得糊裡糊塗~)

根據 phil sebastian 的解釋,Gillio 有著自己的處理哲學(而且總是幹得不錯)但是這也意味著不容易建議他改變處理方式.啊哈哈.他們努力建議下,咖啡才從潮濕悶熱的小木箱子轉移到有優異儲存環境的存放場.這個改變也讓她的豆子品質有著極大的提升,可喜可賀,可喜可賀,阿哈哈哈哈哈  link

Coffee fact:

Producer: Gillio Francesa 
Region: West Valley 
Municipality: Zarcero 
Farm: Finca La Casa 
varital: Caturra 
Elevation: 1700 m 
Processing: Yellow Honey 



鏡頭回到棚內:

不過這次在 Tamp&Pull 更讓人驚艷的反而是點給爽爽的 signature drink - A TE ČAJ-OD
Google translate 說是 your Tea.(700 Huf)
recipe 使用 手工 chai syrup 混合打發奶泡,然後加上 研磨過的 cascara powder
味道主體是有著溫和奶味的 chai latte,不過比一般chai latte 甜一些,然後 cascara 帶來了好聞的果香和酸味.
真是好喝.





之後看吧台手沒有那麼忙碌
跑去和他們聊天
打聽了一些關於布達佩斯咖啡文化,對這邊咖啡的想法,還有值得去的景點~
然後獲得 Rank AAA 隱藏寶物『手寫咖啡店推薦名單』一份    耶~~

Tamp & Pull 的吧台手,不但會做好喝的咖啡,人也相當 easy-going
店裡的氣氛很自在,悠哉
不管是在店裡靜靜坐著,還是和barista 他們聊聊
都讓我想到還在台灣的時候,如果有奇怪的外國人出現
大家也是一樣親切,開心對待遠方來的客人
真的很喜歡這間咖啡店.

2017/06/04

Little Amps Coffee Roasters - Harrisburg, PA and Cafe Granja La Esperanza Colombia

烘豆機下面有個 little amp

Little Amps Coffee Roasters

又一間小巧精緻的自烘店,位於賓州首府 Harrisburg
知道這間店是因為17年美國手沖賽,little amps 的 Greg Loring-Albright 拿了第四名~ 真厲害!
(這些比賽對店家宣傳真是不錯,就算只看決賽,一年就多了20多家名店 LOL)

基本資料:
Espresso machine: La Marzocco linea 雙孔機
(以前照片裡的 Victoria Arduino Athena 拉霸機不知道去哪了?)
三台磨豆機一字排開 應該是 Mazzer Major/Mini 各一,還有一台 Mythos basic
Pour over 似乎是 有翹尾巴的 beehouse dripper
烘豆機是 San Franciscan SF-1(應該是這個,小小的真可愛)

店裡除了咖啡相關的各種東西,大大的又舒服的沙發,還有黑膠唱片陳列在架上.放鬆的氣憤,親切的吧台手,還有建築物的形式,都讓我想起了芝加哥悠哉區的咖啡店(真懷念)





這天店裡手沖提供著
兩支Colombian Granja La Esperanza Natural 和 washed (沒標注但是應該是水洗的)
一支非洲 Ethiopia Sidamo
還有一支 Costa Rica La loya Finca Gravilias. 



順著第六感,點了 Granja La Esperanza Natural pour over

寫下了:
hot smell: tropical fruit, chocolate (非常清晰)
降溫:基本水果和巧克力還是一樣清楚,一點點香料 (今天喝什麼都有些香料辣,真奇妙、肉桂?之後有挖掘到薄荷涼!點頭)


查詢了些莊園的故事: (話說回來,Colombia 怎麼一堆 La Esperanza呀?看得頭都要痛了 哈哈)

希望莊園 Cafe Granja La Esperanza 在台灣是超級有名的咖啡生產者.
根據官網,他們已經在哥倫比亞生產了三個世代的咖啡.

莊園的起始是祖父母世代,1930 Israel Correa 和 Carmen Rosa Vega(grandma)隨著 La Colonización Antioqueña 運動離開 Antioquia 向南到達了 Valle del Cauca北方 為開拓的區域,建立了農場 Potosí.位於 Caicedonia (town).

漸漸地他們有了14個孩子,其中 Blanca Ligia Correa (mother) 嫁給了 Juan Antonio Herrera (father) ,然後繼續在 Potosí 成為第二個世代的農場經營者.這個時期,他們持續生產著 Typica這咖啡品種.直到 1945年 Antonio 決定引入三種新品種 "yellow bourbon", "red bourbon", 還有 "caturra" ,也是在這一年,Café Granja La Esperanza 正式誕生.

經過多年的努力工作,他們的十一個孩子中,有兩位(Rigoberto and Luis)決定延續家族的事業,於 90年代將農場轉型成有機種植,並且擴大了 Café Granja La Esperanza 規模,一直到現在旗下擁有五個農場(Cerro Azul, La Esperanza, Potosi, Las Margaritas, Hawaii他們所擁有的農場基本都在 Valle del Cauca,只有 Hawaii 在 Cundinamarca 這個 departments.



旗下個農場在 各個年份/各種比賽 獲得了無數獎項(官網上好幾頁的資料 link
尤其 藍色山丘這個農場 Cerro Azul 似乎是最常見到獲獎的.

另外有趣的是,他們曾經租下位於巴拿馬的 La Carleida,然後派出他們頭號農藝學家在那邊生產咖啡 (r),不知道這是不是針對 Peterson 家族說要把 Geisha 留在巴拿馬 @@? 之後 La Carleida Café Granja La Esperanza 兩度參加 Best of Panama 然後2008還競標出最高價...... (2008 $47/lb , vs Ave $10.01)實在很會玩.接著他們把geisha 這個品種由巴拿馬帶回了哥倫比亞.(Cerro Azul 一直得獎的好像就是 geisha 種

莊園對應不同的氣候土壤種植著各式各樣的品種 GeishaSudan Rume,
Bourbon (red, yellow, tekisiclaurina "前一篇才提到的波旁小豆種 pointu
" 還有 noir "紅酒桶 aged bourbon"),
PacamaraMokka (這個稀奇), TypicaCaturra, Selected Colombia and Castillo 


真是繽紛精彩的地方!!!

2017/06/03

Ecuador Arnaud Causse Bourbon -Passenger coffee




再一次拜訪 Passenger coffee

簡單紀錄這次喝的咖啡

Ecuador Arnaud Causse Bourbon:

根據 Passenger 的資料,他們認為 Ecuador 咖啡是一個研究 生產國定價的好標的.
相比其他咖啡生產大國,這個地方的咖啡顯得稀有(30 集裝箱/yr Ecuadorian vs 20500/yr Ethiopian or 27000/yr Colombian -2014)而且昂貴.一般咖啡生產中,人力成本大約佔 40 - 60%,而人工價格 $22/day Ecuadorian vs $4/day Colombian.光看這樣的數據,人力成本要五倍多的厄瓜多咖啡,就顯得沒有吸引力.

但是反過來說,如果這個價位才是應該給予咖啡農,並且讓原本貧困的社區得以永續種植下去,我們又怎麼能說他貴呢!?而且這個價位除了反應人力成本之外,其實也是因為供需的平衡下才產生這個高的價位(demand 彈性小,supply 向左移動(這裏應該是因為政策),數量會減少而價格會上升之類的,不清楚不清楚??經濟學沒學好 XD )

雖然搞不太懂,但是看其來結果是 咖啡不錯,農夫也有很好的收入可以維持家庭/生活,而且買家買到了稀有性,可喜可賀,可喜可賀~  不知道咱麼的 formosa coffee 有沒有辦法也來這樣推廣.

Passenger今年從 Ecuador 購買了兩大主要阿拉比卡基因品系分別是 Bourbon (發源自 Reunion island) 和 Typica (Java).就風味上,這支 Bourbon 的咖啡有這深邃的甜味,包覆著紅蘋果的酸和杏仁,讓人聯想到杏仁膏(什麼怪東西).而 Java 則有是帶著 stone fruit 的牛奶巧克力,威化餅乾.希望人們能享受比較不同品種的樂趣~

對了,這兩支都有做小包裝真空低溫,長期釋出的計畫,這樣我們還可以比較不同年份的同產區的咖啡了,記得之前有寫到 George Howell 也有這樣玩 link

Official info:

Origin: Ecuador Pichincha
Altitude: 1800 - 2100 masl
Varietal: Bourbon
Processing: Washed
Dominant attributes: Marzipan, Red Apple, Honey

根據 Cafe Imports 這個地方靠著安地斯山脈,屬於非常新的產區,(還在第一代咖啡農開拓史時期)除了咖啡之外,還生產著稻米,可可,木薯,香蕉,棕梠油,熱帶水果,還有觀賞花卉等等各種東西.


Aaron's note :
water coffee ratio - 1:15
甜,香料奶,生可可粉,堅果,cider.
冷卻後,蘋果味變更明顯,有著類似蜂蜜苦的味道

根據Wiki 杏仁膏 (Marzipan) 原產於安達魯斯和中國.主要是由糖,杏仁和蜂蜜製成的(兩個都有抓到).
我每次喝 Ecuadorian 都挖掘到可可.
不知道是不是之前吃 national chocolate 映像太深刻了?哈哈

除了這隻咖啡之外,其實今天 Passenger 有另外三個東西我更有興趣,可惜沒有在menu上



第一感興趣的:用 Ethiopia Jimma 做的即溶咖啡.
(不知道真空抽取的過程會不會也把芳香物帶走了?)



拿 Ethiopia 的 Geisha varietal 放到巴拿馬種植,基本上,如果之前分別喝過 Ethiopia Geisha 還有 Tolima 的 Colombian 可以分辨出來產區因子和品種因子



這支是天然低咖啡因,樹叢長得像小小聖誕樹一樣,比Catuai還小


下次有朋友(受害者)一起再來試試這些好了,Dave Lee 等你喔 ;)

2017/05/27

El Mirador hydro(新處理法 hydro)- Ceremony coffee roaster -Annapolis,MD




一直覺得身為世界重量級的arabica coffee生產區域加上組織力足夠的政府

南美洲如果要認真玩精品咖啡,也是很厲害的.
這陣子嘗試到很多有趣的新品種,Obatã,Castillo,Tabi,和 Bourbon Reseado
在兼顧對抗疾病同時,也一再給予咖啡世界精彩的風味

似乎應證著我的猜想.

(對了位於中美的 Nicaragua CoE 也出現了新雜交品種 Centroamerico 拿到 90+ 的好成績,咖啡世界真的越來越精彩了,可喜可賀~ link)


不過,今天寫到的這支Colombia El Mirador hydro 除了品種是Castillo之外,還以另一種方式給予新的咖啡體驗.


Finca El Mirador 位於哥倫比亞南邊的 Huila dept 

(有在看這blog的人應該聽這個區域聽到煩了) 

農場主人 Elkin Guzman 似乎是也個小有名氣的咖啡人.Cafe Imports 介紹他的時候提到了年輕,聰明,探索新技法,還有他的 mentor, Arnulfo Leguizamo.(CoE 冠軍贏家, 2011年拿下冠軍時的分數標準化後名列史上第二,13年 Pete Licata 在USBC 奪冠的時候就是用他農場咖啡的樣子,在這個區域幫助許多咖啡莊園提升咖啡品質.)


這次我品嚐到的就是 Elkin Guzman 實驗新手法的咖啡豆


處理法基本上是:

在確定咖啡櫻桃熟成之後(糖度計 23-25°)採收,用水篩選掉不完美的果實
然後放在非洲架上乾燥8天(natural)
接著在浸泡 18 - 24 hrs 讓咖啡恢復含水量(這個步驟為 re-hydrated)
下一步是剝去外皮留下黏質果肉層,乾燥 25 - 30天(黑蜜處理法 black honey)
到含水 11% 剝去果肉.

Ceremony 官方解釋,
咖啡有著很美好的水果味(來自natural)但是又有著來自蜜處理的甜蜜和香氣


盲測的時候寫下了:fruity, dark berry (blue, black) 然後是艷!超級艷.黑糖甜~
(我感覺像 kenya+ costa rica or Colombia Huila 之類的東西)
(而Ross覺得像 Kenya + Colombia)
那時候覺得是奇妙的咖啡,查了資料才知道是這麼搞工的豆子.



咖啡基本資料:
產區:Colombia, Huila (Dept), Pitalito (municipality)
莊園:Finca El Mirador /  Elkin Guzman
海拔:1680 masl
品種:Castillo