Nana, Bridgeport

Nana, Bridgeport 裡唯二被 Michelin 介紹的餐廳

11年版本 還被貼上了大大的 Bib Gourmand

好友美食家 John 也在我的書上給他打了大星星

離現在住處就幾個的距離

每每慢跑經過,不論早晚

看著裏面滿滿的人類,總讚嘆他的好生意

這天懶得開伙,終於和五十肩笨蛋手牽手來這裡瞧瞧





陽光透過簡單典雅的窗戶穿透進來

牆上掛滿了當地藝術家的作品

開放式的廚房讓客人可以一邊聊天,一邊看著自己的餐點慢慢製作出來

時間還早,人們霸佔著自己的椅子

就著咖啡,捨不得離開跟朋友的愉快話題





服務人員利落地引導到座位,介紹著今天的特別餐點

Michelin 形容為  Latin-Inspired preparations


記得 Nana 這裡自豪于 local, organic and sustainable food,


看看牆上掛著合作的 Local farms map


在餐點上桌前,就已經讓人喜歡上這裡的氛圍









Avocado fries: cilantro, chipotle-lime aioli


基底為美奶滋的 chipotle-lime aioli 醬,微辣的滋味配上口感厚滑的酪梨條

是奇妙但好吃的組合

想想

這樣的組合比起一般常見的 chipotle aioli fries Shrimp, fish  更好吃

不用可惜 chipotle aioli強烈的風味覆蓋了主題食材的味道

畢竟 avocado 本來就沒有什麼味道

抹上沾醬,要下脆辣的外皮之後,裏面是透出來的是濃厚滑順的 avocado

很美味






grilled shrimp & fried oyster po’ boy: 
cajun mayo, giardiniera, tomato, arugula

大量的炸牡蠣,蝦,還有白花椰 滿滿的放在法國棍上面

到最後我還是不確定這玩意該怎麼吃,疑問??

很鹹,但是也好吃

聽五十肩笨蛋說,Po'boy 是New Orleans 的好東西

約好了,有機會要一起去吃





nanadict
poached eggs, chorizo, pupusas, poblano cream, farm greens, home fries

Nana 版的 Benedict

chorizo 像是 Mexican  版本的肉燥

在 pupusa 玉米餅上面(薩爾瓦多的食物)

把 chorizo,搪心蛋 一層層放上去

用刀切開,讓蛋液慢慢留下,沾著 poblano cream ,chorizo,pupusas 

配著芝麻菜一起吃

苦,濃郁,澱粉餅,肉的鹹,肉香

味道豐富


這裡
食物雖然不是熟習的美味

但是跟著主廚的創意,在這裡享受著文化交流的結果

還是非常美妙的事情


下次找機會

在秋天晚上,看主廚如何駕馭一年最美好的食材

Wicker Park Coffeebar | Intelligentsia Coffee

Wicker Park Coffeebar | Intelligentsia Coffee


Intelligentsia 最新店坐落在芝加哥 Hipist 聚集區 (+咖啡一級戰區 <- 我說的) 

Wicker park!

掐指算算,除了常見的連鎖店,Starbucks, Carribou 之類的店佔據著街口外, 

Buzz, Wormhole, Coffee street 這幾家喜歡的咖啡店也聚集在這裏.

另外還有 Gallery Coffee, Ready Coffee, Filter Cafe,Caffe Gelato

今年初,連 La Colombe 都跑來這裡開了芝加哥二店

如果再往旁邊走遠些到 Western Ave 還有 Ipsento, Star lounge, Dark Matter, Cafe Ballu, Red June 各種  Coffee, Cafe or Bakery.

記得第一次來這裡朝聖,妄想征服所有店家,最後的下場是捲曲在流浪漢休息的CTA高架下

 一邊發抖一邊等咖啡因褪去

年輕人就是......

扯遠了.




一直覺得

Wicker Park 這東南角 Polish Triangle ,應該也要來家新潮一點的店

不然來這裡,除了吃吃老波蘭餐館,看看 Aldo 裏面被詛咒的十字架
也不知道要幹嘛?

這個春天,伴隨著新大樓的完工,新的Intelligentsia(芝加哥七號店)也開幕了~~
可喜可賀,可喜可賀,撒花



一進門,看到的是高高矮不一的紅桌椅

這個概念在 Logan Sq 的五號店已經出現過了,不過鮮豔的顏色顯得更摩登

好看,但是這個椅子 我這個老骨頭就是找不到正確使用的方式

坐久就背痛,評價不高

真懷念以前 老Broadway店 上那軟軟的大椅子,還有下圍棋的人們

不過 Trumblr 上面應該可以看到很多好看的照片吧?

有些椅子的功能不完全是拿來坐的~ 




看看那精美的裝備、除了最近好普遍的 Strada(紅) + Mazzer + Mahlkonig VTA 6

這是第一次看到 EK43 出現在 Intelligentsia。

記得好像有另一家芝加哥的咖啡店裡也看過

想不起來,算了,反正不到一年後,大概又變成國民機,每家店都有


新開的 Intelligentsia 最讓人驚訝的是 手沖完全被Modbar 取代。

這套組合的 Espresso + Steam Gear 
今年春天在 NYC 的 BÚÐIN 拜見過

沒想到這次讓我看到了他們的 Pour-over Module!! 大飽眼福,膜拜

看小小的水柱噴灑到剛磨好的咖啡粉上

什麼水量,流速,溫度,通通設定好

吧台手只要把 Chemax 放好,就可以去幹其他事 

雖然少了人這個美好而不穩定的元素




依照 Intelligentsia 聚集客人的能力

這三套沖煮系統贏該能幫他們省下可觀的人力吧?

至少,不用再先好一堆咖啡,一邊讓香氣散失一邊供給給客人

效率跟品質真的不好平衡啊

不過人類被機器取代的日子也一步步逼近中!



這一天點用了 Kunga Maitu Kenya

Official Note :  As effervescent as it is sweet, with a transcendent complexity, we taste pineapple, pink grapefruit, buttered rum, and hibiscus.

同意 

這 Kenya 又酸又甜,酸的很舒服順口,加上鼻子可以找到的花味

蠻不錯,是很棒的美國中部咖啡

我想

依照這家店的勢頭,加上 Intelligentsia 聚客的能力

這家店未來應該會很順利吧

祝福他們~



NEPAL -SYANGJA, Lo Colombe Wicker Park (BlueLine-Damen)



從沒想過Nepal 竟然也生產著咖啡

雖然妹妹曾經在那個喜馬拉雅之國狂奔過幾年

也沒聽她提過Nepal Coffee

這天竟讓我在 La Colombe 發現了 Nepal -SYANGJA
(吐槽:老闆不虧是冒險狂人,等你哪天開始供應南極咖啡豆)

官方介紹這樣描述著

"A rare bean from outside the "coffee belt" and hailing from all places, the Himalayan slopes of Nepal. Naturally organic and grown on smll plot farms surrounding the village of Syanja"

上網查了Nepal Coffee 的資料

一般描寫 Nepal coffee 常用的形容是小農和自然有機,不過不太有對味道的討論
(就算不跟著所謂新技術打轉,搞不好流行轉了一圈又回到了最原始的做法)




趁著吧台手用 Steampunk 在準備咖啡時跟他們聊天
吧台手推薦這支咖啡自己在家沖的話,使用 Frenchpress
想想適合用這個類似 Cupping 手法的豆子,通常不會給我很多"偏好"的味道

咖啡一入口:「............嗯...............」「好乾淨」


Hot: Tobacco,Very clean, 生津微苦, smell, a little brown sugar.


Cool: Tobacco.



嗯,怪豆子!不虧來自怪地方


喝到這種乾淨的豆子

腦子會暗暗思考著 Note by note 這分子廚藝的分枝
如果 Note by note 做出咖啡,也許就是這種味道吧!?

不過還是很謝謝吧台手們
熱心的把剩下半袋的下架商品拿出來跟我分享
希望下次也讓我玩玩你們的 Steampunk 吧 XD 愛你們




夏天趕快降臨芝加哥吧~


高大哥,喝到了 MARAGESHA 和 Sudan Rume 兩個怪東西 (Intelligentsia)

大哥,你知道嗎?其實 Geisha 的出生地,目前還是不太清楚!

Source

Modern scientist struggle the fact that in Southwest Ethiopia there is three different towns called Geisha:

a) Geisha in Kaffa Province in Kefa district,
b) Geisha in Kaffa Province in Maji district and
c) Geisha in Illubabor Province in Mocha district.

The exact origin of Panama Geisha is therefore unknown.

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今天跑到 Intelligentsia 喝了個叫 Sudan Rume 的品種

介紹是這麼說的

『A legendary coffee variety that originated on the Boma Plateau, located in southeastern Sudan near to the Ethiopian border. This area belongs to a region considered to be the birthplace of the Arabica species. Sudan Rume has long been used by plant breeders as a source of ‘quality’ genes, but is rarely planted because it doesn’t produce large yields. 』

Laurina, Geisha, Sudan Rume, from Intelligentsia Flickr


最近在 Intelligentsia喝了 MARAGESHA (Maragogype x Geisha) 和 Sudan Rume 兩種怪咖啡.不知道為什麼,寫出來的note 的相當類似


MARAGESHA (Maragogype x Geisha)

Bright, Acidity, Sweet, weak Aroma, Lemon-like
a little honey and cream at after taste.


我覺得主要的感覺是明亮,酸,冷了後舌頭上會出現奶的質感


Sudan Rume
Bright, Acidity(Plum?), very clean
not sweet at all
milk and aroma at after taste(chocolate?)


我覺得主要的感覺是明亮,咖啡包覆舌頭的時候有舒服的酸,吞下咖啡之後口腔就沒有太多殘餘的味道,另外冷了後會出現奶的質感

現在的猜測是 包含 Maragogype和 Rume Sudan 都是 Typica 的變種,在經過類似的烘焙哲學,就產生了類似的味道~

不知道大哥怎麼想呢?

Colectivo Coffee, Milwaukee

COLECTIVO COFFEE


前身是Alterra Coffee,是個在芝加哥也聽說過的名字

似乎因為商業發展,把名字給賣了

第一次到 Milwaukee 拜訪了兩家分店
說真的,沒有太多的感動
依我自己的分類,這是在美國會受歡迎店的典型
比 Starbucks 多一點點 ,但也不會太多
給人些微刺激的又不會超越太多讓人要思考太多

而且會有很多食物,讓客人有更多選擇的同時,擴大營業額


後來在網路上發現 Milwaukee 的 COLECTIVO COFFEE
被選為美國的15大獨立咖啡店
來了才發現,就是Alterra

其實挺厲害的,店裡有很多比賽的獎杯
2014 North Central Regional Barista Competition First place
還有 Aeropress competition 亞軍 (印象中只有北歐有比這個啊!?)



也許我慢慢能了解這樣的咖啡~~ 看大家在這裡很開心的樣子

而且這天的夕陽很美

Organic Kurimi Ethiopia, Intelligentsia

Organic Kurimi Ethiopia, Intelligentsia Coffee

來芝加哥兩年多,第二次買 Intelligentsia 的豆子
(上一次還是因為聖誕節,其它店關光光)
 


這次這支Ethiopia 濃郁的香氣 真的讓我沒辦法不買

第一次在Randolph嚐到這支豆子
鼻子抵著杯沿,滿腔玫瑰水的香氣


“ Intense floral aromatics are typical of Ethiopia coffees, though rarely as well articulated as with this coffee. A remarkable perfume of hibiscus and rosewater on the nose leads to a delicate cup with a silky mouthfeel and soft pomegranate notes. ”




NOVO coffee, ANTETSU, 4 MUJERES




自從咖啡之神指示了這是個不錯的地方
我一直想著要來喝喝看這裡的咖啡
朋友近期剛好有機會去 Denver 一趟
脫她帶豆子回來
這個想法算是實現了一半吧
記錄一下:




ANTETSU Sun-dried, Wellega Ethiopia
Ninety Plus Coffee
Pour-over

Dry  : floral
Pour : floral (orchid), slight almond
Cofe : GRAMY!!!, floral (orchid), slight almond, OIL (smoke, whole-milk) 



4 MUJERES Washed, San Isidro de Alajuela, Costa Rica
Vargas family
Pour-over

Dry  : ferment
Cofe : CHOCOLATE, body, cherry
Cool: almond, cherry, sweet