2017/02/19

Ethiopia Konga, Guatemala San Florencio, and Rwanda BUF Coffee - April coffee roasters (Copenhagen)

最近在FCL 嘗試了三支來自丹麥 April coffee roasters 的咖啡
簡單記錄一下

Functional Coffee Lab 


I. Ethiopia Konga single origin espresso:

第一支 位於衣索比亞超知名產區耶加雪菲內的Konga
Konga 位於 Yirga Chefe town (藍) 南邊四公里 (綠),往南開車三分鐘~
對了東邊是另一個知名區域 Aricha (紅)
整個區域海拔相當高,


這裏的咖啡也是老面孔了,網站裡面寫過兩三次

這次來自April coffee roaster 的 Konga 和 
2013在芝加哥的 The Wormhole Konga SO espresso 的味道描述非常接近.

都有著猛烈的花香噴出(高溫時)接著是水果甜,酸.
還有像 signature的檸檬清爽感(隔了四年,還是覺得這個很 lemon)反而不覺得是 April roaster official 說的 peach

不過Wormhole 好像藉由烘培修飾出了烤餅乾的味道,而April 好像烘的更淺,所以花的噴發方式更霸道猛烈.不過也出現了我常常聯想到玉的溫潤感.某些好的水洗豆會讓我聯想到這個.
雖然知道杯子裡的味道是一期一會,但是在某個瞬間能再次遇到以前的好朋友
還是讓人很開心
真是不錯的咖啡產區.


II. Rwanda BUF Coffee, pour over & single origin espresso:

這支咖啡來自盧安達 Ginkongoro 的 Buf Coffee Remera 水洗廠


大概在Ginkongoro這個小鎮溪邊的山坡上

挖了挖以前的紀錄
發現整個Blog 寫過的七支Rwanda 咖啡裡只有一支 (2013 Intelligentsia) 是來自這個區域.其他六支全部都是來自北區 Lake Kivu 附近.

海拔大約在兩千上下,根據2016年的數據,這水洗廠所在的區域大約有55萬棵咖啡樹. 周邊更是動輒上百萬等級的種植規模和星羅密布的各家水洗廠~  Southern Provinces 很重要的咖啡產區
(根據網路資料,台灣咖啡圈子對這個水洗廠算是相當熟習了)


和 FCL 好朋友Ross 一起在測試這支新豆子的recipe 
明顯感覺到有些咖啡真的是差一秒,味道就不一樣,相當有意思.

首先是手沖 
April 官方建議,v60 水用的 1:17 然後 目標TDS 是1.32
(相當省豆子的比例 LOL)

官方說用這個沖煮法 會拿到一杯『lot of berry and citrus notes with a floral aroma.』的咖啡.
但是我一開始竟有些失望
高溫的時候,只發覺得明顯的綠色味道 甚至懷疑有些萃取不足

不過等到咖啡開始降溫,
明顯的蜜甜,水果香湧現,在某個特定的點,明確柑橘香氣,突然跳出來.
非常有趣的手沖
所有挖掘到的 flavors 都是突然出現然後霸佔我的味覺
雖然不少咖啡給過我類似的印象
但是這支Rwanda 讓我嚇一跳的感覺,應該是最強烈的
真好喝

接著是 Single origin espresso

先用一般FCL裡,通常的非洲豆設定
衝出來的咖啡很有趣
些微過萃,但是咖啡濃稠的body 讓我覺得可以咀嚼
豆類的綠色味道和烘烤味結合起來讓我聯想到綠豆糕(是的,不是搞紙)
冷卻之後像果醋
真的過錯了

之後Ross 試著降低萃取程度來改良成果
採用 11-22-26 的設定,出來成果就變得非常好喝
高溫的時候可以感受到奶/絲綢的滑順感,焦糖甜
隨著降溫花香,明亮,植物味,烤果子
完全冷了之後,酸後甜,麥芽糖甜.好喝

不過我想如果在降低一點點萃取程度
柑橘味可能可以更突出
更好喝,下次來試試~


III. Guatemala San Florencio:

來自2014 COE 贏家 Olga Herrera 的 Finca San Florencio 
農場位於瓜地馬拉西部的 San Juan Ostuncalco (城市) 附近,產區應該可以歸類近 San Marcos.根據Cafe Import 描述這個區域因為雨季比其他地方早,所以咖啡開花也比其他產區早.

對這支 San Florencio
手沖 寫下了:brown sugar,  酸梅
so espresso 則是:​ hot 酸酸悶悶 堅果花, cold 酸酸焦糖

Official note : Citrus, Macadamia and Stone fruit

喜歡這網站對這支咖啡的詮釋(link)

“這個級別的瓜地馬拉咖啡不會給你濃烈的風味,明確的酸或是特別的水果風味
但是不論是有經驗的咖啡snob,或是剛剛開始喝咖啡的人都可以發現這支咖啡的好
就像一支有點漂亮的白葡萄酒,可以讓品嚐它的人都可以開開心心享受它”


竟然找到了詳細的地理坐標!


2017/02/12

兩杯中美洲的咖啡,Onyx - El Limonar (Guatemala) 和 Tandem -Roberto Figueroa (Honduras)

今天和遠道而來的好友育呈在 Philly HubBub 嚐了兩杯手沖

分別是來自 Onyx 的 El Limonar 和 Tandem 的 Roberto Figueroa .
各有各的特點.這裏簡單記錄:


首先是來自Guatemala 微微特南果的 El Limonar, 這個莊園曾經在 COE (Cup of Excellence) 贏過兩次. 2013 (89) 和 2014 (85)

我有捕捉到 official note 裡的茶還有花


另一支是來自 Honduras 的 Roberto Figueroa
產區為 Santa Barbara Dept 的 El Cedral community.

前面文章好像提過 Santa Barbara 是 Honduras 最驚人的產區(也被歸類為 Montecillos),超過一半的歷年COE winners 農場出自這個區域.

沒記錯的話 El Cedral 這個地方最有名的應該是 Moreno family,記得在各家網站的 Honduras coffee 看到這個 family name,似乎是同一個家族.例如 collaborative coffee 網站上可以輕鬆發現四五個 Moreno,族長好像是 Daniel Moreno(扯遠了)總之是個咖啡生產名人

這支咖啡最有趣的是 它的 official note 裡 Chocolate, Black Cherry, Candied Ginger, 還有 Spirit in the Night

最後的 Spirit in the Night 似乎是一首歌


2017/02/05

Honduras Finca La Pantera -Modcup coffee


Honduras Finca La Pantera
Origin: Opatoro, La Paz, Honduras
Process: natural
Varietal: typica, lemira, catuai
Elevation: 1696 msal

第一個令我感興趣的東西是品種 Lemira 從來沒看過這個品種!

回家查了資料
唔,找不到這個品種...... Orz 投降
去其他有提供這個莊園咖啡的網站查查~  發現他們解釋 Finca La Pantera 種植著 Tipica, Lempira, Catuai, Ihcafe 90, & Icatu 這幾個品種(link3)假設這是 Lempira的誤寫.

Mercanta 解釋這個品種:
Lempira is considered to be a sub-variety of Catimor that is found mainly in Honduras. The variety shares its name with Honduras’ currency, the western coffee-growing state of Lempira in Honduras, and the 16th century Lencan war chief who resisted Spanish colonialisation.

基本是宏都拉斯咖啡研究所培育出來的雜交種 catimor(Timor和caturra).特徵為矮株/高產/抗葉鏽病.帶有粗壯豆 robusta 的基因~

按習慣點了 pour over
吧台手還解釋了這支 natural Honduras 的特別
為什麼選這個,還有烘焙的邏輯
短短幾十分鐘,又學到了新的東西,真不錯
Modcup 不愧是 New Jersey 我最推崇的咖啡店(兩年前也寫過這裡 Link1)
慢慢讀著以前留下的紀錄
雖然距離第一次拜訪已經好一陣子了
但是好喝的咖啡,專業又有趣的咖啡師仍然在這裏服務著客人們
對這間咖啡店的評價,依然維持在滿點

看吧台手輕輕鬆鬆得做出 pour-over 
但是咖啡就是這麼好喝
從一開始的 berry類fruity, floral! 
整杯呈現非常明顯的日曬法特徵,喝到某個時期,尾韻有抓到熱帶水果
如果不是冷卻後非常非常明顯巧克力味道,有種自己在喝 Ethiopia Yirga 的錯覺

Finca La Pantera 位於 Honduras 西南邊的 La Paz department
La Paz 是宏都拉斯一個非常重要的咖啡產區
歷年Honduras Cup of excellence 贏家數量(24.9%)僅次於提過的 Santa Barbara dept. (link2),在一些介紹裡,這裏也被歸類為高海拔的 Montecillos裡.

雖然交通不是很方便.
但是 Modcap 是個很值得特別專程來得好咖啡店~
真好喝~


2017/02/04

Tim Wendelboe​ Nacimiento Honduras




Tim Wendelboe​ Nacimiento Honduras (link)

Nacimiento 農場位於 宏都拉斯西部 Santa Bárbara department 的 El Cielito

印象中這個區域被稱為 Montecillos,高海拔潮濕的環境讓這裡成為宏都拉斯優質咖啡產區,咖啡特徵為甜和水果香氣,生動明亮的酸,可以發覺到橘子,桃子的風味,絲絨般的body~

不知道有沒有記錯 聽說這是 Tim Wendelboe 很喜歡的一支咖啡
而且他和這地方建立了堅實的關係

Vimeo 上面還有他在2010年參觀這裡時的影片



.

高海拔涼爽的氣候,讓咖啡的成熟時間緩慢/變長,也帶來了更豐富的風味;但是這同時也帶來了農場管理的挑戰,前期採收的咖啡(一月左右)如果和晚期採收的(五月)果實如果混雜在一起,會給最後的成果帶來負面的影響.所以這裡會按照採收的時期分離不同的豆子(這是這幾年農場最重要的改良之一)

[記得類似的狀況也發生在 Bolivia Takeshi 這個超高海拔的農場上.Link]
除了分類不同採收時期的豆子之外,Tim Wendelboe 還幫助改良了這裏處理咖啡的方式

把原本在露台上(不乾淨,咖啡會過熱)乾燥的咖啡移到室內進行受控制的乾燥,

具體過程為:
咖啡櫻桃手摘之後,分類,去漿果之後,把帶皮的咖啡乾燥發酵12-14小時.接著用水洗清理後,再發酵12-24小時.之後用水移除掉瑕疵的輕豆子,送進室內在非洲架上陰乾 14 - 20天.

當然還有許多提升咖啡品質的改良,一點一點的幫助農場生產更好的咖啡.

而這些改良確實帶來了正面的影響,Nacimiento贏了好多年份的COE比賽

2016 Honduras COE, Nacimiento 有三支豆子贏下比賽 90.84, 87.83(應該就是不同採收期吧)2015(87.33),2013(91.03)2011(85.53)
根本是常勝軍了嘛,真是厲害~~~

Official info:

Producer:  Jobneel Caceres Dios
Harvest:  March 2016
Origin:  El Cielito, Santa Bárbara, Honduras
Growing conditions:  1550 - 1700 masl. under mixed shade.
Cultivar:  Pacas


(果然是Pacas)
Aaron's note (so espresso): nut, spice - acidityafter berry


2017/02/03

關於 COE Colombia 閒扯 1

因為之前寫了 Colombia Buena Vista 的咖啡 (link1)
突然對Colombia Cup of Excellence 產生了興趣
整理了資料,分享一些心得



首先

1. 
Huila (黃色) 是個非常誇張的產區
2007 - 2015 這段期間,總共有大約240個 winners
其中,Huila 就佔了三分之一,有80個.


2. 
Huila 雖然在 Colombia 南方
但是它大部分清況下參加奇數年的北方區賽事
(只有三個位於Huila 的莊園參加過南方區評鑑)


Nariño (靛色)倒是所有winner 都是產生自偶數年的南方區賽事
(不過這應該是Colombia 最南的區域了吧 LOL)


然後第三多贏家的 Tolima (橘色) 
和他的位於中間的地理位置很相稱
基本上是南北一半一半

不知的這個南北劃分是怎麼決定的?
有空來研究一下

3.
每一年的平均分數大約在87.3分上下0.5分
還滿穩定的
但是在出現世上最高平均分的2008(87.7)之後,接著就是最低平均分的2009(86.8)
可憐的北邊
不知道是天候問題,還是評審感覺到了壓力? 



另外唯二出現破94分的 2011 和2010 
這兩年的SD (standard deviation) 也是高到異常 2.90 和 2.49
不像overall SD 大約在1.9
這麼巨大的error 幾乎可以把一隻年度均分的豆子拉到不及格的位址去了 (85分)
不知道是評審的特性,還是剛好遇到了稀有年份?



4.
還有一個有趣的現象

Buena Vista 跟 La Esperanza 在這九年中,各出現了好多次 
Buena Vista 12次 (07, 08, 09 11, 13, 15)
La Esperanza 8次(07, 08, 09 11, 13, 14)
算是最常見的莊園名字,不過他們有時南區有時北區
而且region 還不一定是同一個
不知道是名字受歡迎,主人有好幾個農場,還是農場有 self-indentify issue ?
有空來研究一下

如果有發現什麼有意思的東西
再來分享~

2017/02/01

Colombia Buena Vista (Tandem) & Long Miles Farm Burundi reserve Lot (Passenger)


Colombia Buena Vista -Tandem

在Functional coffee lab 常喝到好喝的 Colombia.
不知道是Ross 特別會選?還是他的特殊SO 手法異常適合這裏的豆子?
這裏的Colombia 常常就是滿滿的水果甜
而今天的  Buena vista 也不例外

寫下了 BROWN SUGAR, citric, papaya(?) floral in the end.
Tandem coffee roaster 的official note 常常跟我 cupping 的結果很類似
算是味道敘述和我比較比較相近的公司
對了,這個家族經營的莊園是最新一任的 COE Colombia North 冠軍喔 (2015)
很厲害的~


Buena Vista (Tolima, Colombia)
Producer: Astrid Medina
Varietals: Caturra
Elevation: 1750 MASL
Processing: Washed
We hear:  Papaya, Citus, Coffee Blossom


Long Miles Farm Burundi reserve Lot - Passenger

之前寫過好幾次的 Long miles projects   今天又喝到了
和這個來自非洲之心的處理廠 真有緣份
不過今天味道和之前完全不一樣

第一次是手沖的 washed Heirloom Bourbon 寫下了 (r1) 2016 Mar

撲鼻而來的發酵茶味
一入口,舌尖微苦,甜,酸(很平衡,但是又很乾淨,相當稀奇的味道)
降溫之後,鼻子跟舌頭中間有著明顯的花,另外很明顯明亮~


第二次是手沖的 honey process Heirloom Bourbon 寫下了 (r2) 2016 Aug

高溫時:明顯的紅茶味一絲絲甜,微微可以挖掘到 berry 之類的水果香
冷了之後 甜味整個浮出, 而茶依然明顯,果子甜


第三次和這裡的豆子相遇,寫下了
Orange!! black berry, can sugar sweet, floral ? (hand pour)

不過最有趣的不是水果,花香或是甜味(這些算是常常會在好咖啡裡找到的)
這支Burundi咖啡最有趣的地方在於
所有我寫下的flavor,出現的時候會像煙火冒出,然後一瞬間又消失無蹤

例如 orange
剛拿到咖啡的印象是 新鮮切開的橙子,明顯清楚的鮮切橙香撲鼻而來,
不過之後完全找不到這個味道了T^T

還有在品嚐中間突然很明顯地冒出了爽口的蔗糖甜,之後一閃而逝就不見了 Orz
相當神奇的咖啡


Passenger 官方 note 寫了 Cane Sugar, Apricot, Black Tea
這個 note 跟我去年八月寫的第二次品嚐時寫下的東西真像!
不過那是蜜處理的版本
........ 實在搞不懂這裏的咖啡

對了,他們 claim 的 Heirloom Bourbon 似乎是指超級老的bourbon 咖啡樹
年齡超過四十年了~
不然印象中,原生的bourbon 不是發生在 Reunion island 
怎麼會在這裏有原生種,充滿謎團的地方呀~

Passenger coffee roaster official info: (link)
A super complex cup, this unique coffee is bursting with fruit flavors ranging from fresh nectarine to cooked blackberry and is supported by a sugar cane sweetness and baking spice finish.

DOMINANT ATTRIBUTES: Cane Sugar, Apricot, Black Tea
ALTITUDE: 2,000 masl
COUNTRY: Burundi
REGION: Kayanza
VARIETIES: Heirloom Bourbon
PROCESSING: Wet Processed

2017/01/30

dwarf bourbon -murmur


看到 Bourboncillo/ Bourboncito


解釋為:


The “Bourboncito” (alternatively known as Bourboncillo) or dwarf bourbon plant, is a low yielding, high quality mutation of the Bourbon variety of Coffea arabica. This mutation tends to produce a cup with a beautifully clean citrus notes and intense sweetness.




某種矮小bourbon變種


記得,caturra 不也是所謂的 dwarf
特徵為『抗風倒伏』,『還有單位空間產量大』一樣空間可以塞更多植物,而且每株植物結果很多,但是品質不佳,所以研究人員再利用Mundo Novo 雜交出catuai 這個具有兩邊優點的品種


這裏整理相關資料與思緒


相關條目 #coffeevarieties #bourbon #dwarfcoffee #bourboncillo #caturra  #villasarchi #bourbonpointu


首先


1. Villa Sarchi: A dwarf mutation of Bourbon found in Costa Rica and released in 1957. It is known to be susceptible to most pests and diseases.


2. Pacas: A dwarf mutation of Bourbon found in 1949 in the Santa Ana region of El Salvador. Performs well at high elevations and has good yields. It was one parent in the cross that created the Pacamara cultivar in El Salvador. It is known to be susceptible to all main diseases and pests.


3. Caturra: A pure-line dwarf mutant of red Bourbon that has short internodes. It was found in 1937 in Brazil, and is highly productive. Its leaf and fruit characteristics are similar to Bourbon varieties, and can produce red or yellow cherries. Like Bourbon, it is known to be susceptible to all main diseases and pests.


4. Mocha/Mokka: Thought to be a dwarf mutation of Bourbon, as it has a dwarf stature and is genetically very close to Bourbon. It produces round cherries and seeds. Likely named for the port of Mocha in Yemen, it was grown in Yemen and brought to Réunion.


以上SCAA 的資訊裡,關於 dwarf bourbon 的品種有 Villa Sarchi (Costa Rica), Pacas (El Salvador), Caturra (Brazil) 還有 Mokka (Yemen)?.印象中 bourbon 天生容易突變成 dwarf ,而且這種突變也帶來生存優勢(抗環境壓力),所以各個大規模種植bourbon 的國家,都有著在自己國家突變出的 dwarf bourbon 而他們都突變在同一組基因.




Bourbon Pointu/Laurina: A natural mutation of Bourbon that originally occurred on Réunion, first described in 1947. It presents with a dwarf stature and a “Christmas tree” (pointed) shape. It has smaller leaves, internodes, and seeds compared with the original Bourbon varieties. It is also known to have a lower caffeine content than many other C. arabica varieties. It is known to be very susceptible to leaf rust. Some Laurina mutants were the first varieties to be patented by the roasting industry.

這個品種似乎和上面四個品種變異的基因不太一樣



還有

Tekisik:


Tekisik is a dwarf mutation of the Bourbon varietal that produces exceptional quality. Unlike Caturra, Pacas or Catuai, the Tekisik varietal maintains great internodal spacing and is therefore a lower yielding varietal in comparison to the aforementioned varietals. This is advantageous to producing outstanding quality. Developed in El Salvador this varietal has been planted by Guatemalan and Honduran farmers consciously committed to maximizing their farm’s potential. Like classic Bourbon, Tekisik’s branches are inverted at a 45 degree angle and bean size tends to be small and chunky. Tekisik produces exceptional flavor with layered acidity and a distinctly heavy mouthfeel. The sweetness of this coffee is intense, leaning towards sugar browning flavors like caramel and brown sugar.


-The Chosen Bean


後是 Bourboncillo


Bourboncillo/ Bourboncito

The “Bourboncito” (alternatively known as Bourboncillo) or dwarf bourbon plant, is a low yielding, high quality mutation of the Bourbon variety of Coffea arabica. This mutation tends to produce a cup with a beautifully clean citrus notes and intense sweetness.

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哈,我原來喝過