2018/05/20

Tasting flight -Function coffee Labs 2nd birthday celebration, La Esmeralda Gesha, El Injerto Pacamara, Los Yoyos Parainema, and Acatenango Gesha. b.FCL, r. Passenger



這個四月末,照慣例參加了 Function coffee Labs 的生日慶祝活動

今年Ross 選了四支Passenger coffee roaster 的好咖啡,做 tasting flight:
這裏記錄下來.

回過頭看看:


a.) 四月喝了好多 Passenger 的咖啡,還有之前寫的 :

三支春天的咖啡 Ethiopia Gesha Village, Panama Elida Catuai, and Guatemala San Jacinto. b. r. Passenger coffee Roaster. ref1

b.) Ross 這次選的四支咖啡很有意思,另 gesha聞名的 La Esmeralda, 還有 pacamara 的 El Injerto,還有新世代品種的 parainema,(三個國家隊的感覺)以及人們把優質品種帶回自己國家的嘗試,gesha from Guatemala.


c.) 對了,我現在決定改叫這個品種 gesha ,畢竟這是以地名命名的品種而且我找到的最老地圖上寫的是 gesha (看起來是條河)我想最早歐洲人認識這個區域的時候,是使用 gesha 這名字




source: Library of Congress, A map of eastern equatorial Africa 1981.
Contributor Names Ravenstein, Ernest George, 1834-1913.
Royal Geographical Society (Great Britain) Edward Stanford Ltd.


1. Hacienda La Esmeralda Mario Carnaval 2017 Panama:


Panama 超知名的 Hacienda la Esmeralda Gesha 自然是寫了許多次,

2015, 02/10 Hacienda la Esmeralda, Gesha, Tim Wendelboe    ref2
2015, 09/03 Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 - Cafe Coffee Sweet    ref3
2016, 12/04 Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha    ref4

這支特別的點在於 Mario Carnaval 這個尾巴,
Mario 指的是採收咖啡的莊園區域,
而 Carnaval(嘉年華)是咖啡採收收於二月,嘉年華之月.

Coffee info of Hacienda La Esmeralda Mario Carnaval: source

Farm: Jaramillo
Lot: Mario
Region: Jaramillo
City: Boquete
Altitude: 1,675 masl
Estimated Annual Rainfall: 4,000 MM
Average Temperature:  
Daily: 19ºC - 23ºC  Nightly: 11ºC - 15ºC
Shade trees: 40%
Varietal: Geisha
Mill: Hacienda La Esmeralda
All water used for milling this lot was recycled.
Certification: Rainforest Alliance
Harvest date: February 27th, 2017
Process: Washed
Drying Days: Dried on the patio for 4 days.


由 Jaramillo 向西遙望Baru 火山
Source Google earth

更酷的相關資料可以看 George Howell 2010 年 參觀這個區域的遊記 link

有很多很棒的照片可以看.


2. El Injerto Pacamara 2017 Guatemala:


另一支超知名的莊園,來自瓜地馬拉西方 Huehuetenango, La Libertad 的 El Injerto(下圖西北方紅色區域,可以看到非常接近墨西哥.)


左邊(西方)紅色 pin,source: ArcGis

在我能看到的數據裡 C.O.E Guatemala 2006 - 2017 總共十二次品鑒,這個莊園七次名列第一,十一次在前三.品質之高,還以穩定都到達不可思議的等級.(另外標準化各年份分數之後,可以感覺到 Finca El Injerto 跟其他瓜地馬拉贏家莊園不是同一個族群.

2015 喝過一次這個莊園的豆子,而且是稀有的品種 bourboncito,突變的矮株 bourbon(話說 caturra 不就是類似的突變,在農業操作上這種型態可以提高單位面積產量,還有某些物理抗性的優點.) :


2015/12/12 El Injerto bourboncito -Elixr Coffee Roasters ref5

不過這次品嚐的是相對下較常見的 pacamara,
這個產量不高的品種(風味迥異的 Pacas 和大象豆 maragogype 雜交之後產生的,兼具兩者優點的品種)


話說 pacamara 這個品種好像就是因為 Finca El Injerto 而聞名天下的,不知道有沒有記錯?

印象中,來美國之前就是因為這個組合,同時認識了這兩個第三波咖啡世界的明星.

Coffee info of El Injerto Pacamara 2017:
Origin:Guatemala \ Huehuetenango \ La Libertad \ Finca El Injerto // Arturo Aguirre
Elevation:1750 masl
varietal:Pacamara
process:washed
Harvest:March 10th, 2017
Method:pour over
Official notes: noteguava, caramel, marzipan
Aaron note: 花、奶、烤桃子.果!桃子!熱帶水果、烤鳳梨、烤杏桃醬"


3. Finca Los Yoyos 2017 Honduras:


這是這一天我覺得最有趣的咖啡,原因無他,品種 parainema(喝了這麼多咖啡之後,特殊的產區或是品種對我來說總是很難抗拒)這是以前只在資料裡看過的品種,這應該是第一次喝到.(其實這個農場的故事更有趣呀!!在最後面的部分)


parainema,根據以前的資料,這是由宏都拉斯的 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 由 T5296 選拔出來的,本身是個 sarchimor (在講另一個品種的時候,有大約提到, ref6)不過這裡寫多一些:


根據 world coffee research link(還有一些其他來源):



Hibrido de Timor:


故事起源於 1958 - 59 ,當時葡萄牙的 Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro of Portugal -CIFC (以研究咖啡葉鏽病聞名,建立於1955,創始人 Prof. Branquinho d’Oliveira(就在Lisbon 可惜當時沒順路去瞧瞧  ref7 ) 收到了來自 Timor島(Malay Archipelago,位於澳洲北方的大量雜交咖啡種源.Timor Hybrid(HdT)這於1920s' 發現的特殊的天然雜交品種混合了"阿拉比卡"和"羅布施塔"的基因 C. arabica x C. canephora (為品質和產量/抗性之間搭起了一座橋樑).從兩個寄送過去的種源裡,他們選拔了兩批對咖啡葉鏽病(coffee leaf rust, or roya in Spanish)有很好抗性的植株作為後面育種的起點.


C. arabica x C. canephora -> HdT (at Timor, discovered at 20s')



Sarchimor:


1967 年開始(看起來大約是收到種子之後兩三個咖啡世代),葡萄牙育種家開始致力開發能對抗 roya 同時又有著緊緻型態(這樣才能種的多,有經濟價值)的新品種咖啡,一個具有抗性植株,編號 HDT CIFC 832/2 ,被拿去和緊緻型態的 Villa Sarchi (之前寫過 ref8,是一種 dwarf mutation of Bourbon,發生於 Costa Rica,類似的突變還有 Pacas (El Salvador), Caturra (Brazil))雜交產生了下一代品種 hybrid 361 (H361) 又被成為 Sarchimor.


HDT CIFC 832/2 x Villa Sarchi -> hybrid 361 (H361) or Sarchimor (at Portugal 1967)


(Aaron murmur:每次看到這段歷史,都會想像 Paimor, 或是 Catumor 之類的品種)


Sachimor 的即時出現,讓咖啡農民們手中有武器對抗來勢洶洶的咖啡葉鏽病.在巴西研究單位IAC初步測試之後,H361 在1971 年送往全世界(Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama, the Dominican Republic, Laos, Malawi, Mozambique, Sao Tome, Thailand and Venezuela.)各地的研究中心進行試驗.為了應對 roya 危機,中美洲國家於 1978 聯手成立了技術開發和區域現代化合作計畫(PROMECAFE)


要注意的是 sachimor 基因依然不穩定,農民如果持續種植,會觀察到phenotype在子代分離的現象(就像大部份 F1, F2  之類的雜交後早世代,基因混合沒有均值)所以與其把它視為一個品種,不如視為一個攜帶著數種重要基因的族群,或是類似但是不完全一樣的族群.記得看文章,台灣種 gesha 好像也發生了類似的現象;另外可以理解,為什麼新品系 colombia var. 在包裝上會提到是 F5, or F6.


T5296:


在中美洲,H361 被送到哥斯大黎加的 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) 在這裡的研究(leading by  AJ Bettencourt)引導到了最後成果,品種 T5296(T means "Turrialba", 本身就是就是Costa Rica 產區之一 ,雖然海拔低,但旁邊有是 Turrialba Volcano,19th 初期就在生產咖啡.)




red pin: Turrialba source: Google map


hybrid 361 (H361) or Sarchimor -> T5296 Sarchimor (at Costa Rica)


要注意一點,就像他的來源 H361,這個選拔出來的品種依然不穩定(不建議農民直接使用這個品種)


接著 T5296 又被送去其他國家進行進一步的選拔,與其他品種雜交,和研究.



Parainema, and othe latest varietals:


T5296 -> Parainema  (Selection of T5296, IHCAFE, Honduras)

T5296 -> Cuscatleco (Selection of T5296, PROCAFÉ, El Salvador)


另一個方向,似乎在往 T5296 和 Ethiopian landraces  雜交種努力中~

(又一個理由,理解為何現在人們開始注意想要更好地理解所謂的 Ethiopa Indigenous Heirloom 了)

T5296 x Ethiopian landraces  -> more new F1 varietal!


相關的成果目前可以看到有,Centroamericano (Sarchimor T5296 x wild accession Rume Sudan), Milenio, and Mundo Maya 等等


T5296 -> Limani (Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi, EEA, Puerto Rico)
T5296 -> -> Obata, Tupi and IAPAR 59 (Brazil) 這個故事以前寫過了 Ref9

總之,我們終於在 Honduras 有了 Parainema,


啊,對了.1

去年年中 Honduras 拍賣會,最高價的就是這個品種,washed, sun-dried Parainema variety from Oscar Daniel Ramirez Valerio’s 10-hectare Valerio’s Finca El Laurel in the El Paraiso region.竟然拍賣到 $122.90 per pound,嘖嘖

啊,對了.2  回到 Finca Los Yoyos


這次喝到的 Los Yoyos 是 2015 COE 冠軍,當年分數 91.19 ,標準化之後,是 Honduras 史上第二名.僅次於 05 年的 El Ocotillo.(不過現在 CoE資訊不公開了,以後這種分析會越來越少~


另外更有趣的故事是 Los Yoyos 本來不專注在精品咖啡,而且他原本要的品種是前面提過的 pacas ,不過在購買的時候當地的小商店似乎搞錯東西了,所以種出來的東西不太對勁,明顯的酸,厚實的 body,有的人很喜歡,有的人覺得討厭,還有人嘲笑,Mr. Martinez 最後把豆子送去 CoE 競標(一個老子全梭了的概念),然後還拿了當年第一...... 大約兩年多之後的現在,我們才知道這個應該是 對線蟲和葉鏽病有抗性的 Parainema .(不知道其他人怎麼想?但是這比中樂透還神奇的故事.....)



Red mark, Las Flores. Source: ArcGis

Coffee info of Los Yoyos 2017:

Origin:Honduras \ Santa Bárbara Department \ Las Flores \ Los Yoyos // Eulogio Martinez

Elevation:1400 masl 
varietal:Parainema 
process:washed  
Harvest:Jan - June
Method:pour over 
Official note: lemon, lime, tropical fruits
Aaron note: 果、酸果,超酸、椰子?青椒!!(看來我是屬於不喜歡的那群,哈)


4. Acatenango Gesha 2017 Guatemala:


這隻咖啡能討論的不多(沒有什麼訊息),不過我之前寫過想喝這個區域的咖啡,15 年喝過一支 ceremony 的豆子(Bella Vistina, official note: Warming spice and pastry aromatics. Vanilla wafer and cotton candy. Sweet and simple.),然後就是今年這支了.不算常見,我似乎還是和 Huehuetenango 比較有緣分;還有它東方一點的 Antigua Hunapu ref10

另外這支豆子還反映了 gesha 爆紅之後,各地人們做的各種嘗試.之前寫過在秘魯種 Gesha的(Peru Fredy Lorenzo Geisha ref11)這次把 gesha 種植到更北方(Guatemala)相似海拔,更豐富的火山土之後,會帶來什麼?我想這是人們想知道的.根據 Passenger 的資訊(lush with milk chocolate, caramel and bergamot notes. Remarkably graceful)不過我自己喝的時候寫下了奇怪的note(甜花、明顯榛果!胡椒、尾巴有蝦子!?umami?)哈哈.



這個區域一堆火山!藍色是 
Acatenango. Source: Google map

在兩個生豆商,提到了同一個區域裡看到一支咖啡以類似的方式標示 Acatenango Gesha,直指來自農場 Finca El Zapote,權當是最有可能的來源.這個農場位於 Volcan De Fuego 上,區域裡有古老的瑪雅遺址,還有受保護的雨林.農場由挪威來的 Leif Lind Pettersen 於1927年建立(嗯,Hacienda La Esmeralda 是由瑞典來的 Rudolph A. Peterson (1904-2003) 於 1964 建立的)不能搞混,雖然都有種 gesha.


Coffee info of Acatenango Gesha 2017:

Origin:Guatemala \ Chimaltenango \ Acatenango
Elevation:1500 masl 
varietal:gesha 
process:washed  
Harvest:Dec - Apr
Method:pour over 
Official note: jasmine, stone fruit, milk chocolate

Aaron note: 甜花、明顯榛果!胡椒、尾巴有蝦子!?umami? 

Idido Yirgacheffe, Ethiopia - Counter Culture Coffee


週末到 Third rail coffee (TRC) 補充咖啡因,順便看看自己有沒有好運氣可以買到 Counter Culture Coffee 的新書(可惜依然沒有影子)不過看到了老朋友 Idido.(這應該是我第一支喝到的 Ethiopian 產區!還記得那小小的豆子)還有一些有趣的發現/想法~

咖啡有趣,和印象中的idido 好像不一樣,簡單紀錄:
Name:  Idido
Original:  Ethiopia SNNPR Gedeo Yirgacheffe Idido cooperative
Elevation:  1900 - 2400 masl
Varital:  Kurume, Wolisho, Dega, 74110, 74112, 74165, JARC Yirgacheffe Specialty varieties 
Process: washed
Harvest: Nov 2017-January 2018
Method:  pour over
officinal note: floral, melon, and citrus 
Aaron note: 微微 lemon 芹菜、香菜? cool, 花!好花!
爽爽:酸酸的"


TRC 這天供應四支咖啡,除了一個 Colombian 之外,其他三支都是 Ethiopian, Idido (YirgaCheffe), Duromina (Jimma), 然後就是 geisha (猜測是 Geisha village).回頭想想今年初的 Good food award 18,好友 Dave 發現所有得獎的豆子都是 Ethiopia,還有最近 SCA,CCC 都有出關於 Ethiopia 的書,我想今年應該會是 Ethiopia coffee 重要的一年.

記得以前對於衣索比亞咖啡品種都是很簡單的寫 Heirloom,  Indigenous Heirloom Cultivars, 或是 Heirloom Landraces.(除了少數的公司之外)基本沒有詳細的訊息.不過仔細想想 Panama Geisha 這支品種的故事,還有兩個藝術家跑去建立 Geisha village 的故事,再加上 Ethiopia 西南方的那篇森林可是 Coffea arabica L. 的原生區域.要談起品種, 我想 Ethiopia 才會是真正的王者.


截圖自 Aaron P. Davis et al, Plos One 2012

另外
趁著 Counter Culture Coffee 的新書出來之前,再多摸索一點相關的訊息

Counter Culture Coffee 目前供應(2018 May)的 Ethiopia coffee 和品種

Idido Yirgacheffe: Kurume, Wolisho, Dega, 74110, 74112, 74165, JARC Yirgacheffe Specialty varieties

Dambi Udo Guji: 74110, Guji local landraces (regional types) and Gujicha

Micheta West Hararge: Hararge Landraces, JARC Hararge specialty coffee varieties, 74110

Rafisa West Arsi:   74110, 74112 and Regional Landraces



品種

74110: 對 CBD 有抵抗力的當地品種;squaremile 說是緊湊樹型,但是Drop 的資料說是高樹大葉子,所以需要 1.75m 樹間距(而不是一般的 1.5m)
74112: 對 CBD 有抵抗力的當地品種,緊湊樹型,
74165: 對 CBD 有抵抗力的當地品種

這些編號好像是 JARC Jimma 農業研究中心對於他們擁有的咖啡品種的編號,很可惜我還是找不到相關資訊的資料庫

在 ETHIOPIAN COFFEE HANDBOOK(95)裡面,解釋了這三種都是對 CBD 有抗性的品種, 74110, 74112 屬於 compact 樹型,而 74165 medium open type 型態,compact 生長喜歡較緊密的生長方式,而open 偏好分散.另一篇文章解釋 74110 有著現行種植方式(2015)最大的產量 24.03 q per hectare.然後這三個品種個品種的原生區域都在 Metu / Illubabor,採集於 1978/79.



Kurume: 提過一次 Ethiopia Reko 照片.好幾的不同的來源都提到這個品種 比typica 小,有著明顯的甜味,做成咖啡香氣十足.

在 George Howell 的 Reko 2017 有段有價值的文字
『There is no single variety in the Yirgacheffe coffee area; instead ancient prototypical varieties that have been selected locally by choice and happenstance from the surrounding forests have been blended to produce a unique expression of terroir and plant variety. One of these varieties is called Kurume and in cuppings has been found to be particularly outstanding in cup value. Farmers cannot plant new or different varieties by law.』

似乎暗示了 kurume 不是基因上的一個品種,而是 Yirgacheffe 附近混合品種在反應風土之後產生的類型.在CCC供應的咖啡裡,這品種也是出現在 Yirgacheffe裡面.

Wolisho: 關於這個品種沒有太多資訊,可以看到人們提到他和另一個品種 Certo(當地選拔種)一起被提起為古老的原生品種,甚至描繪這兩個品種相關品系佔據了由 Guji, 到 Jimma 這些區域的森林.(不過核心是 Gedeo highlands)

Dega: 又叫 Deiga,似乎類似 kurume 的案例,以該地區風土還有混合品種產生的特殊風味訂名的品種.區域 Metu 東邊,Illubabor 內部.其實 wolisho 也是類似的例子.

Gujicha:  The Guji Highland estate calls the varieties they grow on their farm “Gujicha,” which simply means “from Guji.”


文章中提到的地名
可以看到都位於衣索比亞西方或南方
Source; ArcGis



2018/05/12

Colombia La Palma y El Tucán and Ecuador Hacinda La Papaya - Coffee Project New York


週末和爽爽,以及好友的Team D 一起拜訪了在紐約的 East Village 的 Coffee Project New York.已經不記得怎麼知道這家咖啡店了.不過他們是紐約很知名而且成功的店家.每到週末來自曼哈頓各地的人們,從一大早就擠滿這間小小的咖啡店.等待著機會鑽進去拿到一杯好喝的咖啡~

每次拜訪這裡的感覺都是,名不虛傳,好店,好 bariste,好咖啡;點咖啡的時候,總是會得到很清楚詳細而且個人化的介紹和推薦,仔細而精準的手沖,然後呈現咖啡的時候,還會跟我們分享這些咖啡美好在哪裡.真的是很棒的一家店.



上圖是 Coffee Project 很有名的 “de-constructed Latte” (喝完的狀態)三杯一份,呈現『1. espress + 2. milk = 3. latte』很簡單但是同時也是很有效的方式解釋了什麼是 latte,客人可以分開品嚐這 三種組成latte的各部件,了解好喝/適合的牛奶對 latte 有多重要.(其實我覺得還可以提供一份 “水”,而且要是沖煮espresso的水才好.)



這天,牆上有三支咖啡,Colombia La Palma & El Tucán , Ecuador Hacinda La Papaya ,和 Burundi Nkonge Hill 左邊兩支似乎是咖啡店烘培來參加美國大賽的批次,自然是精品,最右邊那支 Burundi 好像也有什麼故事,總之都是一時之選的好豆子.翻翻以前的紀錄,發現三支豆子以前都已經品嚐過.不過 Burundi 的烘豆廠 Brandywine Coffee Roasters 就在費城的家南邊20分鐘左右的距離(而且這支咖啡是寫過很多次的 Long Miles Coffee Project 一部分),所以這次點用了來自 Unity West 的 La Palma y El Tucán 和 Gotham 的 Hacinda La Papaya.




Colombia La Palma y El Tucán :

最早在芝加哥城北的 Metropolis Coffee Company ref1 就品嚐過這支咖啡.

接著是 2015 二月 (2/28) 在 NJ 的 Modcup coffee ref2 喝了用 Syphon 沖煮的版本,寫下了,咖啡主體為 酸,甜,帶著 pineapple 的味道,有意思.(話說今天看到 La Palma 的時候,腦子浮出 Modcup 的時候果然不是錯覺)

2016 九月(9/25) 在 NYC 的 Hi-Collar  ref3 喝了用這支咖啡的手沖(由 Pushcart coffee 烘焙)寫下了,香料?花水,香氣強烈~

2017 六月 (6/21) 在 NYC 的 Voyager Espresso ref4 喝了由 丹麥知名咖啡店 La Cabra ref5 烘焙的版本,這支雖然是 drip coffee 但是寫下了不錯的note,發酵、臊、花? body 明顯.想到 cascara tea body 厚實, 尾巴有酸梅巧克力的口感,冷卻之後想到高%的巧克力.濃郁,厚實,果實酸香.


查了之後才發現幾乎每年可以遇見這支咖啡一次,豆子品種基本都是混合(Caturra, Catuai & Colombia var.),不過這一次喝得是由 Finca Brasilia 提供的 Castillo 品種.處理法式很有趣的 lactic fermentation 或是 lactic honey process.

處理廠 “The wet mill La Palma y El Tucan” 和周邊數十家小農密切合作(這也許也解釋了為什麼總是混合品種)以及提供很好的貨幣收益,以及非資金收益(包括農藝技術支持和質量控制方式)La Palma y El Tucan 確保了優質的咖啡櫻桃來源.之後在採用創新的 lactic fermentation 處理咖啡.這個方式藉由厭氧的環境(anaerobic methods),篩選出更高比例的 lactic acid bacteria,在黏液 mucilage 被這些菌落發酵的時候,產生 lactic acid,引導出更強烈,更甜,巧克力,奶油滑順,酒的酸度和天鵝絨般body 的最終風味.(記得15年看到不少跟這個手法有關的討論,不過現在似乎大家的興趣轉向其他方向了.)

在首都 Bogoda 旁邊的 Zipacon.可以理解為什麼文章提到
城市化導致這個地區務農越來越困難. Source: ArcGis

coffee info

Name: La Palma y El Tucán - Doña Consuela Arias - Zipacon, Cundinamarca, Colombia
Farmer: Doña Consuelo Arias
Farm: Finca Brasilia
Village: Zipcaon, Cundinamarca
Altitude: 1600 Meters above sea level
Variety: Castillo
Processing Method: Mixed-ferment
-50 hours anerobic fermentation
-31 hours aerobic fermentation in tank
81 hours total fermentation
Drying Method: Over 15 days
Roaster: Unity Sourcing & Roasting

Aaron Note: 蜂蜜花、明顯發酵、巧克力、濃厚,有日曬混合蜜處理的特徵.
(巧克力質感很明顯,咖啡在口腔很像咀嚼過的巧克力一樣.)


Ecuador Hacinda La Papaya:

Ecuador 的 La Papaya 是很熟悉的老朋友了

第一次喝到 Ecuador 的咖啡是在 2015初 在  Elixr Coffee Roasters 喝到的 La Cinco ref6;品種還是很稀奇的 Ecuador heirloom Sidra(之後一直到今年 2018 才在一次喝到這個品種,20180125, Neat 的 Ecuador Finca Lugmapata)之後15, 16 年都沒有在喝到來自這個國家的咖啡,然後 2017 突然冒出一大堆 Ecuador 的好咖啡(Passenger, sey, Elixr, Neat, Tandem 都有推出,可喜可賀,可喜可賀)其中最常見的還是這個農場 La Papaya.

引用之前寫的 ref7 ref8


今天La Papaya表現已然精彩,100% Typica 帶來了上揚型態的風味,花,伯爵茶,bergamot,甘蔗甜.相當好喝.目前為止紀錄了三次不同批次的 La Papaya 每次都有注意到那明顯的花味.另外,這支咖啡沒有一種常常在 typica 發現的油膩花跟植物青綜合的味道(不喜歡那個).然後今天才注意到,這個農場的主人 Juan Peña 原本種植  long-stem rose,直到五年前的一場天災毀滅了他的花田,他才開始完全轉向種植咖啡,到現在已經成為很有名氣的農場.(不知道咖啡裡的花,和原本中在這裡的rose有沒有關係?哈)

在嘴巴裡,酸味明顯下降(和前一支house blend espresso 比較),與此同時花香整在在口腔裡綻放,舌頭也感覺到好喝熱帶水果味.完全降溫之後,有著綠茶的感覺.幾個月之前有嘗試過同一個莊園(Hacinda La Papaya)但是不同烘培場(Espresso Neat -Darien CT),寫下了肉豆蔻,玫瑰之類的風味,(一般 Ecuadorian 在嘗試時只會寫下厚重味道),這支高海拔的厄瓜多雖然依然濃郁但是有著偏向花花草草的味道,真不錯.


紅色區域 Saraguro,source: ArcGis

coffee info

name:  La Papaya Ecuador
origin  Ecuador, Loja Province, Saraguro Canton, Saraguro (capital) 
farm:  Hacienda La Papaya / Juan Peña
Elevation:  2100 masl
varietals: 100% typica
process: Full Washed
harvest:  July - September 2017
method: pour over
official note: dried mango, geranium, Earl Gray tea.

Aaron note: floral! earl grey, bergamot! after cane sugar sweet

今天寫下了:
Aaron note: 香料、豔花、tropical fruit! 尾巴橘子。降溫 橘子、
(哈,又寫下了類似的 note, 主題為花,香料,然後降溫有柑橘的味道.)


店裡好看

2018/05/05

Ethiopia Bishan Fugu - Vibrant Coffee Roasters



我必須要承認這樣比較不公平
畢竟在人們競相追逐Panama geisha 的現在
翡翠莊園  Hacienda La Esmeralda 的咖啡價格自然高到飛天


上週同步品嚐 1.) Vibrant 的 Ethiopia Bishan Fugu 和 2.) 某支很棒的烘豆場推出的 La Esmeralda Geisha
讓我驚訝的是,強烈覺得第一支的 ethiopian 強壓了geisha
對,一包$18的豆子喝起來 比一小包接近一百的豆子還要好


Vibrant 這支 Ethiopia Bishan Fugu 嚐過幾次不一樣的沖法,我寫下了:

iced pour over 1: jasmine!!!!!, 甜水果,甜桃子,檸檬香.(超級花香!!!)
hot pour over 1: 比起冰的,柑橘酸香更明顯,甜葡萄柚,尾巴有微微的水洗發酵豆腐味
iced pour over 2: jasmine, sweet lemon. floral, 尾巴有桃子。
(味道基本和第一次品嚐的時候一樣,但是有更多的檸檬香)

嗯,冰手沖的時候是誇張的花香,甜水果,一直想喝,又一直覺得要忍那不能一口氣喝光,不然就可惜了.
兩次冰手沖寫下了幾乎一樣的風味,還有最後跳出微微的水洗發酵hind之後,跑去確認了豆袋,確認是水洗處理法.


同一天,嘗試了其他烘豆場的 La Esmeralda geisha 冰手沖,寫下了:
ginger juice!! 但是甜,花,果 這幾個重點味道 皆隱而不彰.

另外,嘗試過 La Esmeralda geisha 的清涼薑汁之後,再回頭去喝  Bishan Fugu 
杏桃的味道整個跳出來,和原本的茉莉花香在口中雙強鼎立,真是好喝!


不過
再一次強調,我必須要承認這樣比較不公平!
畢竟在人們競相追逐Panama geisha 的現在,La Esmeralda 的咖啡價格自然高到飛天.所以就算是不是最好的 Esmeralda,沾了這翡翠的香氣身價自然是船高,不過在不幸的狀況下,狹路相逢正值顛峰時期的鄉下出塵美少女,這瓊瑤戲的劇碼之下,自然顯得人老珠黃了(啊哈哈哈)

還有為什麼我覺得這不是最好的 Esmeralda 呢,

印象中,每次喝到好的Panama geisha 除了主題味道之外,常常還會再一邊降溫一邊寫下一堆其他的味道.啊,對,上一次寫的 Panama Elida ref1, 他們家去年的 geisha 就是這種風味的代表(好喝的ping pong 叫)去年在美國最驚豔的咖啡之一)

反觀這一次的 esmeralda, 就是從頭薑汁到尾,偶爾一閃而逝的甜,果,花幾乎挖掘不到,自然就遜色多了.


Ethiopia Bishan Fugu 來自 Hambela estate,這一年來喝了好多好多他們家的咖啡,一月在 Modcup Coffee Roastery,十月在 HubBub Onyx 還有年初在中國的 资董窝玺.對這個地方出來的咖啡,一直覺得不錯

Modcup Hambella Estate Dry process:  花,花奶,紅茶.
Modcup Hambella Estate Wet process: smell: lemon, sweet, sip: floral! sugar sweet! 好花 尾巴奶粉感
Onyx Hambela Buku Natural: 花,莓果,甜 熱的時候明亮果酸,忍不住拿起來一直嗅嗅嗅 果蜜,明亮甜酸
资董窝玺 Hambela: 香水、可以濾掉一點細粉、酸度高、降溫之後蜜桃。蜜桃多多。 爽爽:餃子湯

這次 Vibrant 的 Ethiopia Bishan Fugu 則呈現了不一樣的風味:明顯濃豔的茉莉花,水果甜,檸檬酸香,杏桃類味道.真是好喝 :)

好友 Dave 發現,今天 Good food award 18 咖啡部門的,全部都是 Ethiopia 的(真是細心!!)還看到很多Hambella.下面整理整理.


Source: ArcGis

Oromia region

Guji zone:

Hambela woreda : 1. Ethiopia Hambela (Blueprint Coffee), 2. Tikur Anbessa (Intelligentsua), 3. Bishan Fugu (Noble), 4. Ethiopia Hambela Kirite (Ozo),
Shakisso woreda: 1. Ethiopian Guji Kayon mountain (Noble Coyote), 2. Kayon mountain estate (OQ coffee), 3. Ethiopia Shakiso (Per’La), 4. Kayon Mountain Guji Dry (Revel), 5. Ethiopia Shakiso Mormora Farm (Royal Mile), 6. Ethiopia Shakiso Mormora (Square One)

Gedeo zone:

Yirgacheffe: 1. Banko Gotiti (Compelling Coffee), 2. Yirgacheffe Natural Daniel Miju (Vashon)
Gedeb: 1. Gedeb Lot 83 (JBC)

Jimma zone:

Limu Kossa:  1. Limu Dabesa (Mudhouse), 2. Kossa Geshe & Organic Ethiopia Natural Amaro (Pachamama),

今年所有得獎的咖啡都是來自 Ethiopia Oromia region, 分屬三個 zone; Jimma, Gedeo, and Guji. 其中表現最強勢的就是 Guji zone, 兩個 woreda, Hambela 有4支咖啡,而Shakisso 有6支咖啡獲獎.整個 Guji zone 帶來了 67%  (10 out of 15)的贏家!


anyway,喝到了好東西就是想要獨佔,價格又便宜,光速把訂單數量改變,咖啡存在適當條件慢慢喝,尤其是現在天氣熱了,工作辛苦了一天之後,回家可以自己弄一杯這麼好喝的冰手沖,覺得一天的努力都值得喝.





coffee info:

Ethiopia Bishan Fugu Organic
Origin: Oromia, Guji zone
Farm: METAD's Hambela Estate
Process: Fully washed
Elevation: 1900 - 2200 meters

Varietal: indigenous Heirloom
Of tasting note: grapefruit, jasmine, blueberry.

2018/04/29

Theobroma cacao ch.8 Pacari chocolate - Piura Quemazón (Limited Edition) 70% Organic, Montubia 70% organic chocolate bar, and Raw 70 cacao.



Pacari chocolate 是2012 第一次和爽爽到紐約玩的時候發現的巧克力,哪個時候引起我注意的除了 "International Chocolate Awards Gold" 亮晶晶的勳章之外,還有許許多多的有機,直接貿易認證,以及外殼上非常詳細的各種資訊.(很適合cacao-geek,)(如果能防水,真想一邊洗澡一邊讀上面的訊息,哈)根據 Valentine Tibère 的書,Pacari 在 quechua語裡是指『自然』的意思.


記得在台灣的時候 ,從來沒有聽過這家公司,上網查了,才看到來自 Ecuador 的 Pacari 好像是去年 2017 才進入台灣市場的.想想在美東的我們實在蠻幸運的,許多東西都可以更快地發現到,尤其是紐約(世界第一城,什麼都找得到)雖然之前說過他們的壞話(Ref1),但是找到這三支巧克力的 credit 是要給 Chelsea Market,Chelsea Market basket 有著許多(乍看之下)摸不著頭緒地精品巧克力,不過吃多了還是可以形成自己的體系,挖掘到有意思的新朋友.


中時關於這家巧克力的報導理(link)強調了還來自南美厄瓜多,有機認證,還有就是 130 多座大獎.不過對有在follow這個blog的人來說,看到位於 Peru 北邊 Ecuador 應該會第一個想到來 arriba nacional 的傳奇(ref2 ,還有就是關於 Theobroma cacao 這玩意原生地相關的研究.另外其他訊息來源的 Biodynamic Agriculture 讓我想到當時在 Tim Wendelboe NYC 的時候他似乎也有提到類似的概念(ref3)這個部分記不清楚了,總之新的農業管理概念被各式各樣的人帶回生產國,還有台灣也有不少年輕人回到農場,把許多有意思的農業手法帶進自己的王國,實在是很棒的事.



這次嚐了三支, 當然都是來自 Ecuador(應該吧):



1. Piura Quemazón (Limited Edition) 70% Organic: link



包裝不起眼,看了他們家網頁才知道這個級別的 Pacari, Premium Limited Edition 有多稀有.有機的白化 Arriba Nacional beans,豆子來源其實是秘魯 Peruvian region of Piura.( arriba nacional  本來是厄瓜多的代表 所以叫 naional,直到某場災難發生 ref2 )所以Pacari 用它來做巧克力其實是可以認同的.



Piura (brown)

名稱裡的 Piura 是地名,位於秘魯最北邊和厄瓜多相接的區域.quemazón 是西語裡的 “1. great heat, 2. burning, 3. itch, 4. jab; cutting remark” 之類的意思,覺得可以翻成 ”陽燄,灼艷“ 之類的名字.音譯翻成 “騎馬爽” 就不太對了.



騎馬爽示意圖
本圖與內文無關 source: Purr world


根據 Piura 當地人傳說,可可豆由亞馬遜被帶到安地斯山脈區域,然後到達 Piura濱海 過程中,只有一顆白化豆倖存下來,流傳到現在(雖然我覺得(攜帶相關基因的)這個品系被帶來這個區域之後,在返祖出現白化豆更有可能性,anyway)

另外,這支巧克力歷年贏了好多獎 International Chocolate Awards:
World 2016 - Silver
World 2014 – Silver
World 2013 – Gold
Americas Round 2013 – Silver
World 2012 – Silver
Americas Round 2012 – Gold          非常專注~

official note: 

""The opening note is sharp, evoking, again, a rawness, though this is not a raw bar. There are notes of dried fruit, raw cocoa beans, citrus and, towards the end, nuts, all tumbling over each other on a wave of chocolate flavor that persists throughout and for a while after the other notes have faded.""


AA 聞:香料刺激、花?

AA 嚐:刺激、辣?苦、濃酸、
SH 爽:果酸、單寧、水果糖、牛奶「水果牛奶糖」

少數爽爽吃了之後會說還想要單品巧克力!應該會適合送給沒有再吃怪味道食物的人們.



2. Montubia 70% organic chocolate bar: link





montubia 或是 montuvio 這個字是指一群 生活在厄瓜多南部濱海區域的mestizo人(歐洲人和當地居民的混血兒)佔該國人口大約7.4% (wiki) 形象上,以騎著馬的農牧業,還有一種叫的tostada 帽子聞名. 

Pacari 官方訊息是說 "Montubia" (woman from Ecuador's coastal region). As such, this chocolate is a reminder of the coastal women as sweet, beautiful, loving and hospitable, but also tenaciously workers for their families. It transports the senses to walnut, cinnamon and honey.



看到這段敘述,我直覺反應是這支巧克力應該使用著混血可可豆(而且應該會是 arriba nacional 混某支亞馬遜的品種吧? 像是 curaray var. 在地理上就很可能)然後風味上會有稻草之類的香氣.




看看這個Montubia紅圈地理位置和 nacional, curaray 這兩個品系的採集點有多重合
map source: Motamayor et al. PlosOne 08


不過很可惜,在Pacari 網站沒有看到太多關於品種的敘述.主要推廣是藉由這支巧克力的風味,再連結上這個區域的人物形象.(specific regions of Ecuador and Latin America. With each bar you will discover the distinct taste of each terroir



得過的獎項:International Chocolate Awards: World 2014 – Gold

official note: "walnut, cinnamon and honey."

AA 聞:李子乾

AA 嚐:酒香、發酵水果、濃縮果乾
SH 爽:苦不拉機、嚼綠茶茶葉、有一點點果酸「小時候吃的蜜餞」

整理來說,最突出風味是非常濃縮,霸道的濃郁果乾
這種味道為主體的,在以前嚐過巧克力裡面計有:

ch.3 no.12 Escazú Piura Blanco Peru 70% Ref4
ch.7 no. 1. Porcelana Criollo 70% Ref5
ch.4 Maya mountain, Belize Signature collection 70% Heirloom Cacao ref6

這三支有描述過『果乾』為主要風味,尤其是第一支的 piura 區域上隔著國界和 montubia 的區域相望著.覺得品種上風味上,應該有某種聯繫吧?


source wiki, left bottom piura (purple)



3. Pacari Raw 70 cacao: link




這應該是Pacari 的代表作,2012就是發現到這一支,不過買了之後忘在冰箱深處直到最近才打開來......


標示的 raw 是意指沒有或是微烤的生巧克力『chocolate cru』製作時用低於45ºC 研磨製成.要注意不要和法文的『chocolate de cru』混雜了,後面這一個是指具有產區條件,經過可見訂的收成和製成後製作出來的巧克力.理論上 raw 的手法可以保留可可的自然抗氧化物質.

Pacari: In our Raw Chocolate all of ingredients are minimally processed and kept at lower temperatures to maintain the antioxidants and complex flavor profile of our carefully selected cacao beans.


這隻巧可力匯集了厄瓜多三處產區的可可,Esmeraldas, LosRios, 和 Manabi.

『這裏的 Esmeraldas 是厄瓜多北邊的一個省 Esmeraldas Province 不要跟 Panama 因為 geisha 而出名的翡翠莊園混在一起』

ArcGis

三個產區都生產著以花香著名的 nacional 品種,所以巧克力分別反映了植物應對風土產生的解果.Esmeraldas 是悶濕氣候配合著乾燥的土壤,產生的可可充滿了蜜香和榛子的味道; LosRios 是森林區域,產生的可可有著明顯的咖啡風味以及烘烤香;最後 Manabi 則是亞熱帶氣候與火山土,可可有著檸檬香氣.『轉錄自 Valentine Tibère 文章』

看了這些敘述,真的會想把這三個可可分別還有這一支混合  的放在一起一一嘗試.

網站對風味的描述:This chocolate features natural green and earthy notes, with hints of unripe banana and liquorice. We love the smooth texture, intense taste and earthy finish.

不過這一次心得只有:過期的東西不該吃!!吃了一點就中毒了......



這支巧克力也贏了好多 International Chocolate Awards:

World 2013 - Silver
Americas Round 2013 – Gold
World 2014 – Silver


下次有機會再嘗試一次好了,當然要買新鮮的.