2015/03/31

Avril 50 (University City, Philadelphia)



想想

這家店到底賣了哪些東西

首先一進門
是雜亂無章的各國雜誌
主題橫跨文學,流行,藝術,成人,賽車,各式各樣!

還有咖啡.一整牆的咖啡豆,茶
當然是深烘到出油
罐子上的藍山,摩卡,法式深看起來一模一樣
外面流行著的第三波,在這裡會像外星人
桌上放著所謂的美式咖啡,不斷加熱
旁邊擺著用保鮮膜包著的MUFFIN
還有香蕉

明信片
非常非常多的明信片
佔了店面將近三分之一的空間
主題從左到極左
除了反戰,性別平等,民權
還有讓人會心一笑的政治主題

雪夾,
對,雪夾和煙種類也很豐富
需多品牌完全沒看過
也不知道是哪個國家的稀有品
還有電子菸,奇妙的組合

巧克力.計算了一下
接近十多種各國的莊園巧克力
當然,和牛奶巧克力是混雜在一起出售著
可以在 HERSHEY'S 底下挖到 MICHEL CLUIZEL
還有些有的沒的小糖果

整家店混亂似乎沒什麼秩序
但是感覺又可以掌握到什麼
老闆一副 “WHO BIRD YOU” 的氣氛
卻又好好的打著領結,述說著屬於他的堅持
店裡的非尋常感,讓我想多挖掘一點

一個奇妙的地方,在裡面
腦子一直浮出戰後世代作家描寫
屬於他們大學時代的流連忘返
那是個共產黨還沒變成極右派
切格瓦拉也還沒變成老佛爺設計下亡靈的時代

一直以為這樣的地方已經絕種了
沒想到這家店安安靜靜地待在 UPENN 校園旁
不知道有沒有機會和老闆交朋友
畢竟不擅長
但想多花點時間汲取這裏稀有的氛圍


March 28, 2015

2015/03/21

好奇心會害死貓(新品種 Castillo)

人們常說好奇心會害死貓
而今天貓先生差點被自己的好奇心害死



今早 Elixr 看到一支 哥倫比亞
咖啡品種是沒瞧過的 Castillo
當然就要了試試

細細喝下之後............好像還好
等到喝完半杯之後,感覺到心跳加速和微微發抖
覺得不對勁

趕快上網查資料
一邊抖一邊發現這支咖啡是 Colombia National Coffee Research Center (Cenicafé)
於 2005 新釋出帶有 Robusta 基因的新雜交種
是 Robusta !! Orz

(不知道什麼是 Robusta? 總之,是個咖啡因比 Arabica 少一半的咖啡品種 (A44 -> R22),一般出現的特徵是,caffeine多一倍,脂質糖類少一半,抗病性強大,直接喝這支Pour over 讓你抖的像繞舌歌手一樣~呦



Cenicafé 時間表:Ref

1962 引進 Timor (發現於 Timor island, Robusta 和Arabica 雜交種,一支兼具Robusta 抗病和 Arabica 好風味的品種)

   Arabica x Robusta -> Timor 

1968 培育出 CatimorTimor 和另一支很受歡迎的 Arabica品種 Caturra 雜交,獲得高產量以及抗病的新品種 Catimor

   Caturra x Timor -> Catimor 

1982 經過了五個世代的選拔,推出新品種 Colombia cultivar

Catimor -> -> -> -> -> Colombia cultivar

1983 隨著嚴重的疾病 coffee leaf rust 爆發,Colombia cultivar 漸漸取代了Caturra 等傳統受歡迎的品種.

2002 推出新世代雜交種 -> -> -> Tabi
2005 推出新世代雜交 -> -> -> Castillo (在抗病,產量,和杯測上都勝過前面的幾支)

雖然比對起這支新品種,很多人還是偏好/習慣 舊品種
但是隨著 2008 coffee leaf rust 再次爆發.在政府的推廣下, Castillo 慢慢成為了主要的栽植品種!


儼然是個光明與黑暗的戰爭,一方升級另一方也跟著提高應對策略.永無止境的循環著
(想想背後有多少農藝人的默默努力! T^Tb 尊敬)

不過這對貓先生來說,不是個好消息
看看這張名單從 Timor, Tabi, Colombia, 到 Castillo (其實還有Arabusta
只要混血過 Robusta 的豆子,試過每次都慘
Tabi 應該是 2012 在 Star lounge, Timo 是 2013 
只要心臟跳跳跳,身體抖抖抖.八九不離十,就是喝到這玩意了

隨著各種真菌越來越強大,這雜交種咖啡應該也會越來越普及~
看來貓先生要趕快適應 Robusta 強大的威力
不然以後沒咖啡喝了
(開個雀巢三合一來練習吧 XD)


2015/03/16

Kenya Kiruga (Square One Coffee, Philadelphia)


最近慢慢在 Philly 找到了喜歡的咖啡店們
身體的細胞也開始習慣了這個充滿歷史的城市
春天也快來了~
希望一切越來越好 :)

這週末在 Square One Coffee (1)
發現了一支好喝的咖啡,Kenya Kiruga

先不研究它的處理法 Fully Washed & Sun dried
『最近好常看到這個,東非最近處理咖啡的方式似乎越來越多樣化
上次在 La Colombe 的 double fermentation 也是肯亞豆』

這支豆子混雜了 SL-28, SL-34, Ruiru 11, 和一種叫 Batian 的品種。

小知識:
SL28, SL 34 => 非常非常受歡迎,Kenya Scott Labs 選拔出來的豆子
Ruiru 11 有強大抗病能力的肯亞豆,但是品質不佳

今天想聊的是 Batian (以前完全沒注意到它)

故事來源在這裡 ref

2001 左右,人們注意到肯亞的咖啡生產量開始下降
持續的乾旱和大雨,不但打斷了咖啡開花授粉,更導致了嚴重的真菌疾病

為了面對這個挑戰
肯亞的農學家們,努力地挖掘咖啡的潛力
希望能找到同時滿足抗病和品質的好咖啡

而這支 Batian 是他們經過十多年努力的結果


為了開發出這支豆子,好多品種的咖啡被選進,提供良好的基因
(SL4, N39, N30, Hibrido de Timor, Rume Sudan, K7, SL28, and SL34)

這支雖然是SL的抗病種,但是它的杯測評價竟然比SL高
而且兩年就可以開始採收(不是一般肯亞豆的三年)
植栽密度也可以更高(達兩倍),豆型又大顆

總之是個優點滿滿的好豆子~

突然發現 Tim Wendelboe 網站上 2010 就提過這支豆子

搞不好我之前根本喝過了
『吐槽:落後了5年~,你當是考古啊~』

對不起,貓先生是個不認真的 Coffee geek Orz...





對這支咖啡寫下的記錄是:

Kenya Kiruga

熱:果乾?(果香,一點苦甜),苦甜苦甜的,喉頭果香
降溫:甜,水果!葡萄柚!舌根甜甜,發酵(豆腐)
尾巴:舌根甜甜

味道核心很肯亞、每次喝都想到葡萄柚(人們會形容的 blackcurrant acidity

但是有一點不像一般肯亞。
一般喝到肯亞常常讓我覺得太好強、刺激的感覺像在挖嘴巴。
(而且可以感覺到消化道的狂風暴雨~)

這支 Kiruga 是個溫和有力的好咖啡。

水果之外,咖啡從頭甜到尾


Kiruga 位於肯亞中部的 Othaya District, Iriani Division


區域標高 1800 m (東非都好高啊)全年潮濕,月降雨量大約在 30 - 200 mm

整區溫度在 12°C (六,七月) 到 27°C (一月到三月 和 九,十月奇妙的溫度



每次看到農藝學家用自己的智慧和時光,
將自己努力的成果,改善無數人們的生活
就覺得自己很榮幸能向他們學習
雖然不是個好學生
但是我能感受到
其中所投入的精力有多麼巨大而成果有多麼的可貴
默默地偉大就在這其中.

2015/03/07

MARAGESHA (Maragogype x Geisha) and Sudan Rume -Intelligentsia

翻閱了一些以前的筆記


2014 March 6

這陣子在 Intelligentsia喝了 MARAGESHA (Maragogype x Geisha) 和 Sudan Rume 兩種稀有的咖啡.不知道為什麼,寫出來的note 的相當類似

兩支豆子來子 Columbia, Popayán 的 Santuario 農場(和他的愉快友人)
看 Google Map 是個靠近太平洋的山區

慢慢讀著關於這個地方介紹
可以感覺場主 Camilo Merizalde 是個很喜歡咖啡的人
在 Santuario的溫室裡種植了許多不同品種的咖啡 (目前已經有26種)
而且不斷發現著新的雜交種(好像已經發現了 4種)
就像的名字一樣 Santuario
Camilo 希望這個農場成為咖啡的聖地/避難所


首先是 MARAGESHA 咖啡

這是支大象豆 Maragogype 和 藝妓豆 Gesha 自己發生雜交的稀有咖啡
(話說 Maragogype 好像很喜歡雜交,名豆 Pacamara 不就是他和 Pacas 混出拉的)
出生於 Santuario.一個靠近太平洋的的火山土農場.
根據 Intelligentsia 的形容,這支咖啡主導的味道是 tropical
hmmm 是奇異果還是鳳梨呢~?


另一支 Sudan Rume

根據 Intelligentsia 官網
這是一隻起源于南蘇丹 Boma 高原的原生品種(接近與衣索比亞邊界) 
因為稀有的好品質,長期被育種人當作quality genes 的來源
一種好咖啡之母的概念~
但是也因為不多的產量,沒有咖啡農種植他當成主要作物
(在一般的情況下會餓死吧)


貓先生的 note:

MARAGESHA (Maragogype x Geisha)

Bright, Acidity, Sweet, weak Aroma, Lemon-like

a little honey and cream at after taste.

主要的感覺是明亮,酸香,水果
冷了後舌頭上會出現奶的質感


Sudan Rume

Bright, Acidity(Plum?), very clean

not sweet at all 

milk and aroma at after taste(chocolate?)

主要的感覺是明亮,咖啡包覆舌頭的時候有舒服的酸,
吞下咖啡之後口腔就沒有太多殘餘的味道
另外冷了後會出現奶的質感


寫出來的note 相當類似

猜測是 包含 Maragogype和 Rume Sudan 都是 Typica 的變種
在經過類似的烘焙哲學
讓我的舌頭抓住了類似的風味

可惜沒有喝到另一支
來自Réunion Island 的 Laurina(小波旁)
是個天然的低因咖啡,同時又被視為Boubon 的始祖
這麼有趣的咖啡,想喝呀~