2016/12/19

Ritual chocolate marañón Cajamarca Peru



必須要承認,買下這一支巧克力完全是誤會 Orz

自從之前研究了可可品種,就一直思考著要把文章挖掘的十個品種都嘗試看看 (r1)
所以看到這支包裝上大大的 Marañón 就忍不住下手了
結果,這支是 Nacional 呀!?純度不明,但是這支品種應該是Nacional沒有錯



official flavor note: floral, herbal, nut, stone fruit


記得前一篇文章在介紹 Nacional 的可可的時候 (r2也捕捉到 floral, 水果,濃郁油脂香,堅果 之類的味道.目前想法是,nacional 品種最鮮明的特徵似乎是堅果味.好多朋友嘗試了之後表示好像吃到了花生的味道..


回到這支巧克力,官方介紹表示,這隻也是使用高純度,nacional 白豆子
『曾經的超稀有白可可,在紐約好像俯拾皆是Orz』

品嚐後我寫下了:
聞: 明顯香料
嚐:不苦,明顯青澀味,水梨皮,花生

官方 flavor note 的 herbal, nut, stone fruit. 都很清楚地掌握到
製作方想要傳達的風味,可以很輕鬆的讓品嚐者發覺
喜歡這樣的巧克力~


附註:
Marañón:
源自秘魯境內亞馬遜河重要上游支流 Marañón River
Motamayor 08年文章裡,把一支採集於這個區域的品種以Marañón命名.
另外在薩爾瓦多文裡,這個字是腰果的意思





2016/12/10

Éclat Chocolate First Harvest -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional


Éclat Chocolate: First Harvest -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional


雖然名字很落落長的又 Éclat 又 Premier Cru 又 Supérieur

(跟法國學就是會變成這樣,下次用這種奇妙格式來些個史大伯吧 XD)

但是重點只有一個『single origin Peruvian Nacional』!

前面一篇寫巧克力的文章(R) 就有提到這個有故事性的品種


風味上 Nacional 同時有著forastero的強烈和 criollo的精緻.一直到20th 世紀早期 Nacional 一直是赤道國 Ecuador 的最重要/最大宗可可作物不幸的是之後因為疾病,這個品種幾乎全面地消失一直到 2009,Pearson 在秘魯北部的與外界隔絕的深山小城裡,意外地發現幾株奇妙的可可,樣本送到美國農業部之後確定,這些是原本以為已經滅絕的純血Nacional.


滿滿的傳奇




這一天帶著爽爽到費城西邊 West Chester 亂逛
經過以前標注過的 Éclat Chocolate  進店裡就發覺這支巧克力(高高像神主牌一樣供著)
趕快買下回家研究
(話說賓州好像不少好巧克力?之前好友Dave帶來的 Nathan Miller 也是很棒的巧克力)


因為對巧克力真的沒有太多經驗,簡單寫下初次品嚐的想法:

聞:水果香酸,微微香料類似胡椒?

嚐:水果,蔗糖甜,濃郁油脂香~咀嚼有類似堅果的味道出現 整體溫和而強烈

跟另外一支巴西 Bahia種的 single origin 交互吃

更可以發覺它的好吃
(其實這支巴西可可也是著不可多得的好東西,農場有整整88年生產可可的歷史)

愉悅的水果味道,還有果甜味,強烈集中

但是品嚐的時候,不論前,中,後;都找不到不討喜的earthy 或是muddy 之類的東西

一邊咀嚼一邊想到

之前和朋友討論極佳的 single origin espresso
好的設定技巧,能一邊提升萃取率又同時不會過萃,讓整杯咖啡充滿著超出平常份量的愉悅
這支 single origin Peruvian Nacional 就是這樣子的好東西~


2016/12/09

眼鏡仔咖啡 (Gregorys coffee) Ethiopis Celinga-Foge - Houston St, NYC


眼鏡仔咖啡 Gregorys coffee
記得2014 來紐約的時候就有提到這家 (R1)
那時候還跟朋友討論了一下
那大陣仗的 Aeropress bar 是玩真的還是假的
經過這幾年觀察,看來這家店老闆是玩真的.
雖然不確定有多少人會點(大部份扭腰客還是點各種牛奶飲料)
Gregorys 還是不斷推出各種用 aeropress 製作的咖啡
相當有心
查了官網,竟然開了20間分店~ 生意蠻成功的嘛

這天點了 Ethiopis Celinga-Foge 
official notes 寫了 blueberry pie, fruit punch, chocolate

我自己寫下的 notes: 
高溫: 強水果 -> 應該就是 fruit punch

降溫之後開始出現 輕柔莓果味,再加上咖啡烘焙跟甜味
應該是所謂的 blue berry pie 吧~

不過official note 的 chocolate,對我來說有些麻煩
自從開始挖掘可可資訊,吃了各式各樣的可可之後,實在搞不清楚所謂的巧克力該是怎樣的味道?就像有一次跟朋友喝紅酒,人們說有咖啡味,只有我一個人露出???的表情.
跳過這個

另外不知道是不是錯覺,好像有 lavender 之類的花香?? 

總之是個清楚好理解的咖啡

處理法為 natural ,自然處理法衣索比亞難怪會有這麼明顯的莓果~


官方解釋咖啡來源說:

1. This coffee comes from the Celinga washing station located in the kebele (village) of Foge, in the woreda (district) of Guanga.
然後是

2. Region: Yirgacheffe, Gedeo Zone

非常令人困惑的資訊,兩個地方距離很遠呀 Orz  Guangua (藍色)在衣索比亞西北方
而 Gedeo (紅色) Yirgacheffe (綠色)在南方



接著利用地理環境資訊系統(ArcGIS)看看有沒有漏掉什麼
由大區往小區找,  Gedeo zone (0705) 有六個 
woredas,就是沒有 Guangua

Ethiopia -> SNNPR -> Gedeo -> (Wenago, Yirgachefe, Kochere, Bule, Dila Zuria, Kochere Gedeb)

反過來,由 Guanga 為起點.是找到一個叫 Guangua woreda (030904) 
但是這個woreda 在很北邊,而且 Guangua 下面35個 kebeles 沒有一個叫 Foge 的 
找不到就是找不到
投降Orz.  有機會問問咖啡之神好了~



Lv.1Lv.2Lv.3Lv.4
CountryRegionZoneWoredakebele
EthiopiaSNNPRGedeo (0705)Wenago, Yirgachefe, Kochere, Bule, Dila Zuria, Kochere Gedeb
EthiopiaAmhara 03Awi 0309Guangua (030904)35 kebeles

(現在Ethiopia 的咖啡來源 搞懂真的要一點時間Orz)

不過不管產區是哪裡,這杯咖啡蠻好喝的~
而且很像常喝的 YirgaCheffe 咖啡~ 

Happy Bones - Nolita NYC



漂亮的店 
漂亮的白色 La Marzocco FB80

和 Merriweather 一樣 豆子來自 counter culture coffee
不過咖啡好像過萃了
鼻子水果,嘴巴acrid, acidity
喝完心臟蹦蹦跳


2016/12/04

Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha.


最近天使 麒麟君從天堂帶來了許多神的咖啡給貓先生
加上不小心分心去玩耍了一下巧克力
該寫的東西多到滿出來~
先簡單寫下第一沖的note 等待之後再把該紀錄的資訊補上

Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha.

這十年來最有故事性的 Panama Hacienda Esmeralda 加上最有故事性的品種 geisha
網路上相關故事多到滿出來,這裡似乎不需要太多的介紹

不過好朋友 Ross 也同意這個想法;geisha 是個很棒的品種,咖啡也很棒
但是所有店家加上比賽都是 geisha geisha geisha 實在很煩人 (annoy)
只期待各地咖啡研究機構的新品種 能慢慢帶給我們一些不同方向的驚喜
我想到那個時候,所謂的fourth wave of coffee 才真正降臨

回過頭來咖啡『還是要讓咖啡說話』不是嗎

話說回來 神賜予的最好咖啡,還是要乖乖跪著喝.

Aa note: lemon, floral 噴發,sweet ginger,green tea


旺來:爸爸你幹嘛跪著呀?