2016/07/28

2016 July 兩間紐約的咖啡店 ​ Merriweather Coffee, ​ and Black Fox

紀錄夏天兩間新拜訪的咖啡店


1. Merriweather Coffee -West Village 





La Marzocco Linear (第一次看到這個顏色的)
Mahlkonig Peak 兩台 + 
EK43

West Village 新開幕的咖啡店,豆子選用 Counter culture coffee 
路過逛進去點了杯espresso
嗯,喝著就像典型La Marzocco 機器沖煮出了的 espresso
紀錄下了:平衡不錯,似乎很適合搭配牛奶做意式飲品
看我喝完
吧台手 Peter 問了『覺得怎麼樣?』老實告知
接著他跟我解釋,
Merriweather 一般有提供 SO espresso
而且現在是我喜歡Ethiopia
但是 磨豆機 Peak 昨天壞了剛修好,現在正在調整
然後問我有沒有興趣一起玩玩
回:『當然』

看他調整刻度、沖煮嘗試、再調整,在嘗試
慢慢掌調整到了最適合的研磨設定
很棒

最後這杯 Ethiopia SO 
接的比我一般拿到的還要長
(Peter說 peak 是為了能這樣沖煮而設計的磨豆機)~帶我查查 :)
咖啡非常 fruity, 而更鬆散
如果一般 SO 是 summit 那這杯 SO 應該說是 plateau 了
其實,蠻好喝的
而且覺得這樣的 so 更適合剛剛開始接觸的客人

記得兩年前在LA Blacktop (r)
吧台手打發完其他客人之後
跟我們三個非咖啡不可的奧客,也幹過著事
喝著一杯杯吧台手不滿意的半成品
能和店家一起玩耍,喝到咖啡的千變萬化
我們是幸福的客人

還有發現最近
SO espresso 變多了
咖啡風潮似乎慢慢再前進著


2. Black Fox -Financial District


在亮晶晶的high-end appartment 裡


cozy 的 Kees van dar Western 3 groups
Mahlkonig Twin EKK43、Nuova Simonelli Mythos

知道這間店是看到 Sprudge 網站介紹
這間店是由媒體專家,市場高手,和來自墨爾本的咖啡師 Kris Wood
(嘖,這個陣容難怪可以開在這個貴死了的地方)
嘖,難怪吧台手口音這麼奇妙

豆子選用來自加拿大的 49th Parallel 和Wisconsin 的Ruby
一間很友善的咖啡店,店裡氣氛很cozy, 義式機也很漂亮
但坐在裡面,感覺這間店的chemical 似乎還沒完全沈澱下來
客人的動線,工作人員的視角
這一切還在反應著,設定著
亦或許這就是Financial District的氣息??
不清楚 不清楚 哈哈

豆子選用來自加拿大的 49th Parallel 和Wisconsin 的Ruby

點了49th Parallel 的 Guatemala Retana Single Origin espresso

寫下了 堅果、vegetative

Officail Info:

Producer: Fernando Cofiño
Country: Guatemala
Region: Antigua
Elevation: 1500 m.a.s.l
Variety: Bourbon
Harvest Year: January 2016

果然是 Antigua
腦子雷達嗶嗶作響的
Black Fox 也是一家會想再來拜訪的咖啡店

希望這裡也一切順利
不過看看創辦人的陣容,一定沒問題的




今年夏天好熱呀


2016/07/26

Ethiipia Sidamo by Heleanna Georgalis - Kaffe 1668, NYC

有意思
在紐約 Kaffe 1668 喝到這支 Sidamo by Heleanna Georgalis
由 Ethiipia 傳奇咖啡家族 Georgalis 所生產的咖啡
(一個在還沒有精品咖啡這個名詞的70s 就在提供精品咖啡的家族)
(家族好像主要在Harar, 而公司在Addis Ababe)?

Official note 描述:Hibiscus, ripe cherry mix with blueberry sweetness
不過沒有提供其他細節

由 Steampunk 沖煮
不知道不是這台機器的特徵
還是設定的問題
咖啡拿在手上,只覺得『怎麼這麼燙』
記得在芝加哥 La Colombe 沒有這個問題呀
溫度高到只敢聞不敢喝(還是在溫度破百的夏天)

至於有趣的地方是
怎麼聞/或是冷卻之後喝,都只感受到 cocoa
至於official 描述的花花果果
抱歉,完全找不到

加上kaffe 1668 不提供更多資料
所以這隻咖啡讓我留下了『實在搞不懂』

印象中我很少在這個區域寫下 cocoa 這味道
還在想是不是弄錯豆子/還是被前一支咖啡影響了???

直到在Passenger coffee看到今年 HELEANNA GR. 1 link
發現他們對這一支由 Heleanna Georgalis 提供的 Sidamo
寫下了 Golden plum, citrus, cocoa
點頭,也有cocoa

也許這支Sidamo 就是這樣吧!?

對了,1668 他們的羊變黑了~~

2016/07/23

Kenya, Nyeri, Gatina -Function Coffee Lab, Philadelphia


Function Coffee Lab 是最近在費城南邊 Bella Vista 發現的好咖啡店
極度專業的吧台手,最新概念的機器 
(Synesso with MVP tech)

覺得店裡最自豪的(也值得自豪的)是完整的 single origin espresso (so) 豆單
目前費城也只有這間店 敢玩這樣 geek 專業的方式
記得以前還在台灣的時候,跟一個充滿想法的咖啡人聊天
他說過想開一家專門做 so 的店
五年沒回國了,不知道他的店裡面是也是這樣的感覺 
希望你也一切順利 ;)



Kenya, Nyeri, Gatina (Ceremony coffee roaster)


Aaron's note:  <pre-infusion 5s'>

fruity bomb, grapefruit. super juicy, beauty acidity, and pleasure sweet~
好喝!超級水果炸彈,一拿到就聞到超級強烈的葡萄柚香氣
微微的水洗發酵味,配上濃郁的水果香氣
而酸不像一般 Kenya SO espresso  不是口腔裡的主旋律~
反而水果的香氣,從頭到尾佔據了大部份的感受

跟吧台手聊天
這台機器可以記憶六組(還是四組?)pressure profiles 
所以可以針對當季每一支豆子,設定最適合的萃取方式,不需要去改變設定
真是相當方便
而且他還很親切的分享了他的萃取設定,果然,喜歡咖啡的都是好人

而這次喝到的 SO espresso (總共四支,店裡有的都喝了一輪了)

讓我覺得最特別的一點是
好像可以萃取出想要的部分,而不喜歡的東西可以讓它不會出來(或是很微弱)
不但機器好,barista 又很厲害

例如,Kenya 完全不會酸到讓我皺眉頭,但是依然保有強大的水果味,而且很甜美 

但是我自己手沖這支就常常抓不到美好的點
還要拿出 Matt Perger的Brewed coffee compass 思考思考

另外 Brazil SO espresso <pre-infusion 8s'>
雖然說萃取方式比較接近傳統義式 <nut, mild, 香>但是尾巴冒出了油蔥炒肉燥的味道還是讓我笑了起來~

而 Colombia Mulera SO espresso ,甜得很奇妙 (toffee?),尾巴捕捉到某些微妙的東西
但是完全沒有想法是什麼東西....哈哈
這裏的SO 真的很好玩喝得很爽

而且還被分享了 Water for Coffee 這本淺顯易懂的好書
這一天的咖啡運,
滿分



official info:

Country: Kenya  
REGION: Nyeri
Altitute: 1,700 - 1,800 meters
Varity: SL-34, SL-28 & Ruiru 11
Process: fully washed
Producer: Mugaga Coffee Farmer's Society

話說最近喝了好多 Mugaga 這個合作社的咖啡呀
這個夏天,咖啡是屬於肯亞的

對了,從 Functional Coffee Lab 走出去10分鐘
可以到達另一間費城知名的 italian ice, John's Water Ice.
一間有70年歷史的老店
這個夏天,也是屬於italian ice的


看看這滿滿的藍莓果碎

2016/07/21

Kenya Kagumo-Ini PB


Kenya Kagumo-Ini PB
Roaster: Neat; Brew: HubBub Chemex

Origin Kenya

Region Mathira East District, Nyeri County, Central Kenya
Farm Mugaga Farmers Coop Society
Variety SL 28, SL34 and Ruiru 11
Altitude 1600m

Proc. Method Fully Washed

又是一支 Nyeri 的豆子,這個夏天是屬於 Kenya Nyeri 的

(好啦,我知道這裡是Kenya的重要產區)
覺得很奇妙這支字尾是 Ini 的咖啡,記得我有紀錄過
可是完全找不到
看來該統合一下紀錄系統了

另外試著玩新版的 SCAA Coffee flavor wheel 

發現思考的方向有些不一樣

Aroma: fruity -grapefruit, Sweet 


Flavor:


Hot: Sour -citric acid, Fruity -grapefruit~lemon, Sweet -vanilla? Green -dark green 

另外有種苦味不知道該放在哪裡(應該是green + spices 這邊吧?)

Cool: sour:bitter:molasses 三角
(發現又苦又甜的咖啡會讓我寫下molasses) 

有一點鹹味

Cold: sour, molasses, 還冒出了昆布


Official info: 


首先形容這隻咖啡是 圓潤的lemon 酸,黑莓,無花果,加上黑醋栗,還有甜番茄(我想這就是我發現的 vegetative 吧)

肯亞咖啡一般會經過較為複雜的處理過程.
手摘,去果,接著是24小時第一次發酵,水洗,再來12-24小時的二次發酵
再次清洗去掉所有的果肉黏液.有時候還會再次浸泡 24小時
接著是再遮陰的非洲架上曬乾.

普遍被認同的是
處理後的再次浸泡,讓咖啡豆裡面的氨基酸/蛋白質可以發展成各式的酸
讓肯亞咖啡變得如此多變美味
這也是人們喜歡肯亞咖啡的原因吧~



我最近心得

今年喝的 kenya 如果過度萃取
喝起來會是 Grapefruit 加上 vegetative
不過好的brewer 可以適量的抓出這兩種味道
然後加上蜜一般的甜
這樣我們就可以拿到一杯美好的Kenay coffee


2016/07/12

關於 Nyeri Kenya, 寫於 2016 Summer

每次有人問我『最喜歡哪裡的咖啡豆?』
通常會得到 Ethiopia -Yirga Cheffe, and Sidamo 這個答案
畢竟我偏好性格不要太強烈;以 莓果, 花為主旋律 或是柑橘味,這些輕柔的味道

又或是知名的 Panama Geisha 
濃郁的乾香,加上檸檬,柑橘類或是 stony fruit 這一類的瓜瓜果果的味道

記得我常常用輕柔的女孩子來形容它們


不過這幾天爬梳了一輪自己的咖啡筆記
發現這段日子,讓我發出 WOW  的咖啡,好像都是 Kenya 的豆子
尤其是 Mt Kenya 和 Aberdare range 之間的 Nyeri 這個區域!





-首先應該是去年 Tim Wendelboe 的 Mutheka 
雖然主旋律依然是black current 但是喝著發覺,明顯的甜,花,明亮,而且平衡 好豆子!
不過那時候好像只覺得,不愧是 Tim Wendelboe 
好厲害的豆子


-接著是在費城 Square One 發現的 Kiruga (r1)
這隻咖啡除了常見到的 SL-28, SL-34, Ruiru 11 還有著 新推廣品種 Batian
那時候寫下了
果乾,!葡萄柚!舌根甜甜,發酵(豆腐)溫和好喝。
這杯Kenya 也是,不會太強烈,而且整杯不管溫度怎麼變化依然甜滋滋的
<不過Square One 好像有些過萃了?完全不覺得細緻>


-然後是 Passenger 的 Kiriani (r2
那時候寫下了
強柑橘、強花,濃郁,果酸,果甜,花.用法蘭絨沖的超級好喝,舌頭上滿滿的花
好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝好好喝

嗯,好喝的壞掉了

就是因為這支咖啡,讓我拿起車子鑰匙,開了一個小時到 Lancaster
然後發現這間咖啡店
我依然覺得P assenger 賣的豆是賓州最好的
雖然嚴格來說 Kiriani 的地理位置不在 Nyeri county 裡
但是看看地圖,嚐嚐豆子,還是把它算進來好了


-另外上個月在德拉瓦的 Brew Ha Ha! (r3)
和吧台手 Todd 一起發瘋,用 Kenya 調製各式各樣的美味咖啡飲料
不過最後被咖啡啤酒灌昏
完全沒有注意到 這裏的 Ichamara 也是 Nyeri 出身的咖啡
雖然亂喝一通,沒辦法細緻的分析 Ichamara 
但是不管怎麼處理它
基底的好味道依然清楚的浮現著


-接著是這週末在費城發現的好店家 F
unction coffee Lab 嚐到的 Gatina (SO espresso)
這支我寫下了
級水果炸彈,超級強烈的葡萄柚香氣,微微的水洗發酵味,
而且酸不像一般 Kenya SO espresso~ 相當好喝!!


最近好喝的 Kenya 越來越多
每次對著豆單上各國可愛豆子的挑逗
覺得再過一陣子
當新朋友問我最喜歡哪裡的豆子,也許我會提起 Nyeri 這個神奇的產區
<話說,這幾支水果味濃郁的咖啡,拿來做cold brew 說不定會很有趣~ 回家自己玩玩吧>


記錄於 2016 夏天~