2016/01/31

Ethiopia Adado “Good Fooa Award 2016" - Square One Coffee



這天參加完鄰居的聚會
跑到咖啡店來準備實驗室工作的事

拜訪 Square One Coffee 在去年底開的新店(Center city)
店內風格維持著和南邊費城一號店一樣的特色
黃色 La Marzocco GB/5 Chmex, 還有 Mahlkoenig 兩台(一號店好像有台EK43?)
黃色大色塊簡單裝潢,中央大桌子,還有需多可以充電的小桌子

不一樣的地方大概是有 Askinosie 的巧克力(這玩意反而在咖啡店比較容易看到,原因不明)還有就是人不會多到太誇張.

咖啡一樣裝在厚玻璃
讓你可以欣賞咖啡的顏色又不怕降溫太快
預熱過的厚陶杯也很貼心(雖然有點燙手)
比起南邊 這裏的 bariste 也比較親切(可能沒有太忙吧)
感覺這裡不錯



這天點了 Ethiopia Adado pour over
去年年中就知道這支豆子,還知道他拿下了 2016 Good Food Award.
不過一直到現在才有機會品嚐~這裏不錯
『記得以前喝過 Ethiopia Idido 不知道為什麼這個國家咖啡合作社名字喜歡長這樣?』

Ethiopia Adado

some info: 
Farm: Gedeo highlands, Yirgacheffee
Adado cooperation
Variety: heirloom
Altitude: 2000-2350 MSL
Processing: fully washed -All fertilization and pest control is carried out using traditional, organic methods- no artificial or chemical products are used. 

Aaron's tasting note:

Aroma: super floral! fruity. 
super floral!!!

body - clean
flavor: very tea, sweet
acidity: lemon like acidity

over all: 甜花汁

相當不錯的咖啡
從頭『花』到最後一滴.雖然看到有人用 perfume 這個字眼形容.但是還是覺得沒有這麼誇張.強烈但是不霸道.輕柔的讓人愛不釋手.酸的質感也很細緻,像黃檸檬,不會強烈的破壞平衡,另外水果味加上苦後帶甜,在官方 note 用peach tea 形容.不過我覺得這兩個應該要分開寫.一般 peach tea 的甜太強烈了

另外:這兩天喝咖啡寫下的 tasting note 總是和官方的 tasting note 好吻合
是因為有乖乖吃飯,所以舌頭變正常了嗎? lol

Official tasting Note:

This coffee presents highly complex, well-structured flavors and acidity. The aroma carries floral hints of rose and jasmine, with notes of lemon zest, sweet peach, and black tea in the cup.

確實是一杯值得 Good food award honor 的好咖啡!


Majestic Café, Rota do Chá - Porto, Portugal


Majestic Café:

一家在波爾圖超級有名的咖啡(?)店,所有提到 Porto + coffee 的文章都一定會提到這裡!
傳說中,這裡是羅琳在寫作時哈利波特會流連的地方.雖然在這個城市(除了porto 酒之外)只要和哈利波特作者扯上關係的店都人潮蜂擁.但是這間店還超越了這點!
其實除了羅琳的傳說之外,Majestic Café 也是一家常常被選為世界最美的咖啡店.
開業於 1921 年,記得這時候也是 Art Neuvou 發展旺盛的時期.

我覺得比較誇張的是 1/1 明明是公休,還是一堆遊客在這家店門口,拍紀念照.
(是有多喜歡哈利波特呀??)
根據公告,1/2 有開門
一早盪去瞧瞧


握的媽媽咪呀~開店沒多久,就人山人海,
馬上轉身走人
花機票錢在異國觀光客店玩人擠人,實在太蠢了

在街上慢慢走著
看這滿滿的倒閉商店加上滿街的 Mercedes taxi 
心中納悶著這個城市到底經濟是好是壞??
搞不懂~


走了一個上午

發現了一家有 Probat 的咖啡店
可惜,整個 new year holiday 都不會開店,無緣

好像很厲害的普洱

另外發現了一家很不錯的茶店 Rota do Chá,
提供著來自全世界各地的茶,除了常見的 錫蘭,阿薩姆,日本之外
這裏還有來自台灣,非洲,普洱,龍井,甚至有葡屬亞速群島的茶葉
在美國好像也沒有這麼完整的ㄔㄚ
老闆一開始還蠻熱情的,後來慢慢冷了下來
(不知道為什麼,這個國家的人常常讓我有這樣的感覺 LOL)

1/2 天氣不錯 

最後繞了一大圈
回到了 Majestic Café 的門口.嘿,人竟然少了不少
反正這個城市沒什麼可以去的地方
慢慢排著隊,偶爾還是像個正常的觀光客還是不錯~

等了十多分鐘,被引導到一個雙人桌子
看著菜單
直接跳過常見的espresso, cappuccino 之類的咖啡飲品
點了一個從來沒試過的 Bombom coffee <這是啥??>
問服務生這是什麼?服務生很努力用著不熟悉的英文,跟我解釋了這個是煉乳,espresso 加上 whipper creem.

查了Coffee Wiki,  CAFÉ BOMBÓN 是起源與 Valencia Spain 的一種喝法.除了起源處Spain 之外,這種喝法也廣受南亞歡迎(Singapore, Malasıya, Thailand).看來除了重視 Single Origin 的 Third wave coffee,傳統咖啡其實也有需多可以探索的地方!
另外還點了基礎的 bologna pasta 填填肚子



離開時對 Majestic Café 留下的印象相當不錯

不管是店裡 Art Neuvor 的裝潢
雖然依葡萄牙來說有些高,但是基本和芝加哥差不多的價格
而且這裏的服務人員都是值得一顆星的專業
不管是挺著身子引導你進入人多到要爆炸的店裡
幫助你理解這間店的食物時的努里
還有莊重整備桌子的態度
甚至在忙到團團轉得時候依然滿臉微笑的回應客人的奇怪要求
我覺得這間店的服務人員,都值得為自己驕傲~

開心的客人,是服務生的榮耀


Porto 雖然小小的有些無聊
但是個漂亮的城市


2016/01/30

Rwanda Kanzu -ReAnimator coffee


Rwanda Kanzu -ReAnimator coffee

Aaron Tasting Notes:


熱:苦,酸
降溫:清涼,酸.有種啤酒的感覺.(不知道是不是 Boubon? 這隻水洗會給我這種感覺)
最後有一些熟成水果的味道

official Tasting Notes: 
1. Dark Honey, Candied Lime Acidity, Cocoa
2. mint, cocoa, lime acidity, juicy, sparking 

有意思:
1. 不知道為什麼,網站上的 tasting note 和袋子上不一樣
2. 還有就是袋子上的 tasting note (2) 跟我自己的 note 好一致
mint -> 清涼,一直出現的酸 lime acidity
3. 而且品種果然是 boubon,看來我的舌頭越來越熟悉費城的咖啡了~

Some detail:
Rwanda Kivu Kanzu
Region: Rwanda, Western, Lake Region, Nyamasheke, Kanzu washing station.
Altitude: ~2000 masl
Processing: Fully washed and dried on raised beds

Kanzu 是個位於 Rwanda西邊被山環繞的區域.周邊小農把咖啡送到這 Kanzu Wash station 處理再銷售出區.處理廠於2012 轉手到 Kenya 的 咖啡公司 C. Dorman of Nairobi. 也因為這樣處理過程中有著肯亞的基因.(r可喜的是,這幾年可以看到周邊小農和處理廠都再提高自己的技術/品質.咖啡的供應也穩定了起來~ 可喜可賀,可喜可賀

ref2. Red Fox 有很多好看的照片


2016/01/26

葡鴨的咖啡 and 2016 的第一餐 at Porto and 隨寫


實驗室裡
來自葡鴨的同事跟我說過:
在葡萄牙說『咖啡』拿到的東西和美國會很不一樣

常常看著他拿著類似麥斯偉爾的咖啡粉,參著一點點水
拿著小湯匙,努力地攪拌著,讓底部有大量的咖啡沫(類似 crema!?)
之後再加上適量的熱水,一杯好喝的葡鴨咖啡就準備好了!
香氣確實相當不錯
聽他解釋
一個完美的葡鴨咖啡,那個泡沫是可以支撐著 demitasse spoon的
(唐魯孫寫到啤酒的時候也有著類似的概念,新鮮的啤酒泡沫可以直直插著牙籤)

2016 一月一號
一大早降落在葡萄牙第二大城Porto
稍作休息,安頓好行李
馬上衝去找 這種咖啡
一月一號,自然大部份的店家都關著門
不過我們還是很幸運的發現在大學附近的小小餐點店 Luso Caffè 開著
馬上點了傳聞中的葡萄牙咖啡




覺得這玩意介於 espresso 和 lungo 的咖啡
苦澀,焦香,有著堅果味.
還不錯!
尤其是經過了熬夜趕飛機的隔天
喝了這個覺得自己都文思泉湧了起來



Toucinho do céu

不過這裡最喜歡的不是咖啡,而是照片裡的這個
和五十肩笨蛋三兩下搶光光
五十肩說這個 甜甜,香香,軟軟
好吧,甜點好像就該這樣

請教了服務生
名字是 Toucinho do céu,<Portuguese Almond Cake?>
Google translate 解釋是 天堂的培根 @@!
食譜裡有杏仁,糖,蛋黃,豬油!
如果天堂真的有這個,我也要努力做善事 lol



葡萄牙人很擅長用蛋黃做甜食
在 Lisbon 吃到的不知名甜點上面那層抹醬
就很明顯的是以蛋黃作主題的.也很好吃!




附記:
抵達 Porto 機場 竟然看到了 Senna 的廣告
許多他的後輩不是變成大老就是退休了
22年這樣過去了
但他依然在人們心中奔馳




2016/01/24

一些巴賽隆納的食物 2 Quimet & Quimet




Quimet & Quimet
把 Tapas 轉化成一顆顆寶石的小小店

這天前往 Jardins de Joan Brossa 的路上不知道該吃什麼
爽 機靈地拿起了手機,三兩下發現了這家店(厲害的孩子)
創立於 1914 ,原本主題是酒店,簡單賣一點食物搭配店裡的酒
(傳說中 Tapas 的起源不就是配酒用的小東西!?)
雖著時間推演,這裡的食物名聲好像慢慢地超過了酒

不過店裏現在還是有著嚇人的酒藏!


看看老闆背後的,四面牆都是同樣子各種稀有的酒一路擺到天花板

店裡塞滿了來自世界各地的人們
人們就著桌子,一邊慢慢看著 menu 一邊等待老闆恩澤的眼光看過來『what do you want?』
告知了想要的東西,老闆馬上駕輕就熟的打理著食材
三兩下,想要的東西放上桌,
每一道食物都精緻的讓人想要放進博物館裡

網上資料形容『contemporary tapas menu built upon unusual and imaginative combinations of ingredients.』
非常認同!!!
這裏食物的組合搭配方式,已經接近藝術這個概念

例如這道:

Smoked salmon with Greek yogurt and truffled honey

入口先是煙燻待配著 truffle 佔領鼻腔 
接著在口腔 蜂蜜調和了從鮭魚,優格到底部麵包各種味道
鮭魚的油脂,優格的滑順,還有蜂蜜醬汁的甜潤,讓口中的麵包不再乾硬
反而、很好的支撐了其他食材缺乏的咬勁!
不可思議的好吃


Pate and mushrooms
從來沒試過這樣的組合
肉為濃厚的 Pate 配上口感美好的mushroom.
再一次蜂蜜的甜統合了從 balsamic vinegar(不確定) ,Pate 和 mushroom
底部的麵包支撐了上面的美好
是一道讓人欲罷不能的新奇好味道!


Anchovy, Sardine, and Tomato.

魚的鮮/苦 配合著番茄的酸/甜
淋上的橄欖油不但把填補了 Anchivy 可能導致的乾口感
橄欖自身的香味和撒上的香料把這道 tapas 帶上了另一個層次


Assorted smoked fish

hmmm, 每一口都是魚,但每一口又都嚐著不一樣
當味蕾被各種魚鮮味給轟炸的疲勞時
嚐幾口醃酸豆
舌頭的感覺又再一次被喚醒
奇妙的一盤


Mussels & caviar
豐裕的 mussel 和 濃郁的 caviar 在口腔裡勢均力敵的對抗著
番茄很好的平衡著兩著的味道 能做出這種搭配,真的是天才
是一到將軍的料理


雖然沒有品嚐到這裡的 cheese
但是不覺得這樣的呈現方式,真的很美嗎?
不愧是米羅的故鄉

另外觀察到
除了慕名遠來的客人之外
還觀察到了這裏的老客人.走進店,和老闆打個招呼
老闆馬上很有默契似的拿出了這位客人常吃的小東西和酒
看客人慢條斯理地拿著牙籤
幾口 shell fish, 一口酒

能在這裡生活著,真的很幸福~





2016/01/21

一些巴賽隆納的食物 1 (Bar Bitácora, Restaurante Ca la Iaia)


住宿在當地居民家最開心的一點是可以向他們學習這個城市
什麼是他們所愛,或是所厭惡
再以自己的雙腳,雙眼慢慢感受城市的氛圍

這家在海邊的餐廳是 小gay host 介紹的
觀光客不多,而且提供了些巴賽隆納經典的食物
看著隔壁桌當地居民
在吃正餐前先花了一個小時問候彼此,聊天,吃點心喝啤酒
我們都要走了他們才點完菜.
這種生活節奏  蠻羨慕的


Jamón ibérico
久聞大名的西班牙火腿,鴨萌
不免俗的一定要試試
鴨萌除了 肉的鮮和脂肪的甜 聞著還帶著一種類似柴魚的氣味
覺得它的堂兄弟 Prosciutto 比較好吃
也需我們吃到的等級不是太高吧!?
不過鴨萌的脂肪甜,在口中慢慢地消融,擴散
多吃幾次 應該會成癮吧



某種海鱸魚,冷盤
還是不太確定這道菜的做法
但是肉與湯汁有著滿滿的魚鮮甜
不習慣吃冷肉的我們,也搶起了這道菜
引領人們進入新的世界,並且享受它

不過這道菜最奇妙的不單是魚本身
而是旁邊的馬鈴薯
到現在還是搞不知道要怎麼做出這樣的馬鈴薯
濕潤不會膩口
入口的香氣似乎混合了馬鈴薯的一些海鮮?
咀嚼的甜不知道是來自馬鈴薯自身,還是待配的湯汁
好吃到讓我們有些搞不清楚倒底主要該說是魚還是馬鈴薯?
我想這是藝術的等級了



往某個Gaudí 公園  路上發現的店
在貓先生餓到亂發脾氣的時候
五十肩笨蛋緊急用Yelp 發現的好地方 (好傢伙,立功了)
一樣是滿滿當地居民的小餐館
人們寒暄,喝啤酒,還有偷看旁邊兩個奇怪的亞洲人
狼吞虎嚥的吃著東西
(是有這麼趕嗎??)

家傳醬汁淋在切得厚厚得魷魚/鱈魚上
兩種魚炸的程度都是 al dente
包裹的麵粉,魚肉本身,還有處理的手法都是剛剛好的簡單
咀嚼的每一口也都是 剛剛好的好吃
好吃真的不用太複雜
真是神奇的地方

對了
薯條也好吃到嚇人
這個國家的馬鈴薯到底怎麼回事
怎麼都這麼好吃??

對了-2
巴賽隆納的可口可樂很好喝
比傳說中的墨西哥版本好喝
原因不明

這一天的心得是
在巴賽隆納,充滿當地居民的小餐廳
是值得期待的~




2016/01/18

Nømad Coffee at Barcelona



Nømad Coffee 

Nømad 丹麥語,意指為游牧人
官網註釋:Café de origen recién tostado en Barcelona
強調在新鮮烘焙,自然是好咖啡
這家咖啡店不止於此

Nømad Coffee 幾乎出現在所有討論巴賽隆納咖啡的文章
熟習歐洲咖啡的朋友也提到了這間店
還有人形容
因為這家店,西班牙的咖啡等級提升了不止一個成次
嘖嘖
『這樣的形容,會不會過譽了呀?』抱著這樣的疑問走進了這家店



眼中的是簡單的吧台,一大張 Coffee flavor wheel,LM Strada 咖啡機,一大堆咖啡相關用具,還有一個像是魚缸的罩子,保護著看起來很好吃的蛋糕

架子上最左上角似乎放著咖啡比賽所獲得的榮耀
第二個看起來好像 某些國家等級的 barista championship 獎盃



看著牆上的 menu 
single origin espresso 有 Guatemala El Socoaro, Nicaragua Santa Maria, and Ethiopia Nekisse
SO在美國可是不常見的 ,而竟然有 Nekisse SO!?!?!? 
當然立刻要了這支.
一邊喝著淺的剛剛好的 Nekisse
感覺口腔的變化跟芬芳 回憶在台灣第一次嘗試這隻咖啡時的感動
一邊聽著 barista 和澳洲來的客人討論 澳洲咖啡文化跟英文腔調的話題
感嘆竟然有人飛越半個地球來這裏
好咖啡店真的是人們的聚集地


走出 Nømad 時腦子浮出『名不虛傳!』
這樣的咖啡確實足以扛起一個偉大的城市
好咖啡確實減輕了長途飛機和時差的不適
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     有機會拜訪Barcelone 確實應該來這裡看看~

ps. 蛋糕也好吃!不過小鬍子老闆的 brownie 更勝一籌
ps2. 巴賽隆納好美~






2016/01/17

grass-fed butter coffee at greecologies



今天在好友 Allen 的介紹下
嘗試了一種新的咖啡 “grass-fed butter coffee
這種奇妙的飲品不記錄下來和大家怎麼可以!

根據觀察
這玩意似乎是把切下一大塊奶油,丟進 drip coffee (from Intelligentsia)
加上調味的粉末(optional. classic=cinnamon, raw cocoa, or Maka)
再用蒸汽管均勻混合~

相當奇妙的飲品!

聞著有明顯的香料味,油
一入口是淺焙豆的酸,奶油的濃郁
喝完之後留在口中的是奶油膩,跟羊騷味(怎麼會有這個??搞不懂)

cinnamon 不虧是 classic recipe 味道最正常,還蠻平衡的

cocoa 則是非常非常奇妙,這樣子搭配.強調了咖啡的酸,而且非常突出 Orz 沒有人能喝完

maka 是種不知道怎麼解釋的南美洲植物(中文叫 瑪卡,或秘魯人參
秘魯傳統食材.飲養價值接近米/麥.還有不少微量元素
使用的時候有些類似麵粉.還可以用來做酒!!!

點的時候,店家一副很為難的樣子,只差沒說『are you sure ???』
不過這似乎是很健康的食物 
Wiki 解釋似乎益處多多(雖然有很多來源請求 LOL)
而且能壯陽(南美的食物 好像都能壯陽 連馬鈴薯 一開始也是壯陽食品 LOL x2

至於 奶油搭配咖啡這種喝法
還是出處不明朗
一聽到的時候,腦子浮出的事 香港的菠蘿油

上網查詢 ref
有人連結上了西藏喝茶的方式(奶油,香料,茶),或是新加玻的咖啡 
另外發現了一種叫做 Bulletproof Coffee 喝法 (create by Dave Asprey
這新發明的食譜使用了 奶油,棕梠油,椰子油和咖啡
宣稱這樣喝可以點燃身體的能量加速新陳代謝!!!(然後再加上壯陽的東西 lol)
看看這家店的 menu
可以發現這裏是以健康食物為賣點的
看那滿滿的蜂蜜加在 Greek yogurt 上

私認為
這個咖啡 recipe 如果不使用 third wave 的豆子(太酸了)
而是採用 傳統深培的咖啡豆
焦香,烘焙,配上香料,奶油
在口腔應該比較不會這麼衝突(或是說詭異呢)

hmmm 還是覺得是奇妙的食物

紐約時報關於 Bulletproof Coffee 的文章 ref

2016/01/01

2016 第一杯咖啡


2016 一月一號
凌晨四點起床梳洗,衝向機場
6am 抵達 葡萄牙 Aeroporto Francisco
拖著行李在Porto 高高低低的石子路上
慢慢抵達了host, Chrisiano 的家

時差,睡眠不作,趕路的疲倦 讓我沒辦法好好跟 C 聊天

看我們狀況不佳
問了喜歡咖啡嗎? 回,很喜歡~
C 慢慢走進了廚房
打開 Mokka pot 煮了咖啡給我們
簡單的裝備,尋常的咖啡,在這個時候完全滋潤了我疲憊的身靈

一點點啜飲
看著外面雲湧雨降,host 後院有個小農場
有時候種種東西,有時候用自己專長 重新改造自己的房子
覺得這樣的生活真是又簡單又舒服




有風有雨但是也有陽光
希望 2016 也是個簡單又舒服的年
先來好好把工作做好吧~