2017/04/06

Colombia El Tesoro from Koppi coffee - at Functional Coffee Lab





最近在Ross那邊嘗試了這支有趣的咖啡
Colombia El Tesoro 來自瑞典的 Koppi coffee roaster

記錄起來一些想法

首先,關於萃取法
Ross最近嘗試用更快的流速做 single origin espresso(一超過極端甜蜜點,就修回來)
測試了幾支非洲豆,成果的都相當不錯
我們都同意,用這種方式沖出的Burundi SO espresso 是今年數十支Burundi裡最好的
讓我們不禁思考,如果用同樣的方式萃取前面那幾支(尤其是Buzi)
會是什麼樣的味道?
anyway 一家好咖啡店,就是不斷挖掘的豆子和手法的極限.

回到這支 Colombia El Tesoro

咖啡有著非常稀有的品種 Tabi 
這支品種是哥倫比亞咖啡研究所 CENICAFE 為了應對咖啡葉鏽病 (Coffee Leaf Rust -CLR) 於2002培育出來的新品種.Tabi 的親本品種裡,有著Typica, Bourbon, 和 Timor 這幾個知名品種.但是根據BH 不像較常見 castillo 或是 colombia (var) 這幾個比較常見的抗病雜交種.就算在原產地Colombia, Tabi 也只佔了不到1% 咖啡產出.(以前寫過這段故事 R1)

不過這裏要修正一下對這幾種新品種的想法(也許是因為農人和烘豆者慢慢掌握了這種咖啡的特性和處理方式)這一年以來,品嚐的 castillo 我都給予很高的評價
尤其是那穩定持舊的黑糖甜味,幾乎要變成它的 signature 了.



咖啡生產在 Colombia, Hulia(黃色) 南邊的 Palestina (紅色)
海拔介於 1650 到1750公尺之間,平均年降雨 1154mm
咖啡櫻桃採收之後,先發酵36 到40 小時,洗淨,然後乾燥15天

Koppi 官方說 他們也覺得這隻咖啡很怪(有著熱帶水果,溫和的酸,和花)
我跟Ross 覺得這傢伙喝起來很類似非洲豆,很花,非常bright
我寫下了baked almond(其實是想到沒有糖和香精的 macaron,不知道還有多少人吃過這玩意)FLORAL, sweel, and very bright

話說 CENICAFE 培育的這幾個新品種
我倒是幾乎都試過了(運氣不錯,認識和我一樣喜歡試新豆子的朋友)
最近對於這些有羅布血統的新豆子的表現,也讓我刮目相看.
只希望能有機會再嘗試到這系統最早的雜交種 Timor (R2)
希望這次我能發掘到他精彩的一面 :)