2017/03/18

Colombia Finca Tamana by Tim Wendelboe -SO espresso at FCL & Aeropressat Budin




Colombia Finca Tamana by Tim Wendelboe 

Producer:  Elias Roa
Harvest:  May 2016
Origin:  El Pital, Huila, Colombia
Roast profile:  Light roast
Growing conditions:  1650 - 1750 masl. In full sun.
Cultivar:  Caturra + Varidad Colombia
official note: Red currants, brown sugar, herbal


又一支 Tim Wendelboe 堆出的知名 Colombia 咖啡(竟然還有專書介紹這個莊園!),有幸在兩個不同的店家用不同的方式嘗試了它.這裏記錄一些心得.(真奇怪,記得之前寫過這支呀?怎麼不見了??)

-SO espresso at FCL Philadelphia
-Aeropress at Budin NYC

TW 為Tamana莊園推出了兩支咖啡,一隻標明 espresso 另一支則沒有.差異點在 1. 烘培法(espresso roast / light roast)還有 2. 品種(Castillo / Caturra+Var.Colombia 話說,記得TW寫過這個莊園直到2013 才開始種植Castillo,現在已經發現它適合的方式了.希望有機會能試試專門味espresso 處理的版本.

官網解釋,兩種烘焙法都是淺烘,但是espresso 版本的烘焙比起一般版本發展得更多,減少萃取時的酸,並帶來更明顯的烤味還有苦味.網頁也提到了,如果用一般版本的做espresso,會有著非常高強度的酸味.在FCL 的時候,就算是低壓的 "coffee shot" 萃取方式,也遇到了各種挑戰.


SO espresso- 15g/37g/20s

Aaron's note

SO1: hot smell 發酵、花/水果!果甜/堅果/苦瓜苦?
SO2: dark brown sugar spice & fermentation! sweet! peanuts SPICE
SO3: brown sugar! herb!, peanuts, fruity (red current?) balanced

整體來說,明顯的黑糖甜,香草/香料味(有刺激的green味- 尤其第二杯espresso 杯底滿滿的香草植物味),花生香,還有不知道怎麼形容的果味.

(最近有在嘗試紀錄 更多Ross萃取時的細節(操作上/環境上),希望之後能好好還原)

Aeropress:

Hot peanuts, floral, sweet (nuts)
floral, peanuts+ roast sweet

在Budin  改嘗試 aeropress,那股霸道的甜味沒有那麼強勢了,取而代之的是好明確的花生味,搭配烘烤味,油脂香,偶爾挖掘到類似花的東西,一整個『烤花生厚片』的感覺.




產區:

之前介紹過了 Huila 是Colombia 一個很誇張的產區 (link)
歷年COE winner 有1/3 的 winner 是來自這個department
TW 在以前曾經和這個莊園的鄰居農場合作過,但是這個農場主人為了愛,放棄了家人和農場,結果開啟了TW 和Finca Tamana 合作的關係 LOL 真有意思

底下地圖黃色就是位於Colombia 南邊的 Huila dept, 中間紅色的是 El Pital, 這個莊園所在的 municipality.第二張是由Google earth 從El Pital 上空向西邊俯視的景色.這個區域,南西北三面被山環繞,水系向東注入 Magdalena river. 這區域土壤主要是由火山灰形成的 andisols soil 和其他兩種沒有充分發展的土質.官網解釋莊園位於海拔1650 - 1750 masl. 有充足日曬.






TW 的工作幫忙提升了這個莊園的咖啡品質,首先在水洗處理前幫咖啡分類和選拔的過程更為嚴謹.然後陰乾的時間由一般的六天延長到30 - 40天,改良儲存環境.還有更重要的,建立了更微細的分類管理方式,讓最後成果的咖啡更為均值,讓後面烘焙的作業更能掌握到最適當的方式.



另外 Tim Wendelboe 網站裡有紀錄,他怎麼開始這個計畫的 link link2

真心覺得,能跟著一流的咖啡師,看著他們思考怎麼提升咖啡品質,然後再一步一步地,各種想法被實驗和實踐,最終的成果就是我們手中的絕美咖啡.實在很幸福.