剛開始試著自己做沖咖啡的時候
腦子想的是要盡可能地把裡面的所有味道沖出來
所以總是用各種酷刑折磨着豆子
高溫，大量的粉，激烈的攪拌，長時間的浸泡
直到後來，我慢慢理解了萃取咖啡的藝術
也知道以前完全是在胡搞
我的舌頭不可能分辨過渡萃取咖啡裡成堆流過的物質
更何況，咖啡粉裡面，有着不討人喜歡的味道
你把它沖出來要幹嘛？
隨著越喝越多
品嘗咖啡的方式，也慢慢 走向另一個極端實驗
『淺烘培，適量的粉，加上適當的溫度萃取』
是的
我偏好的這種風味細緻的豆子水
但是，來到美國之後，找不到這樣的咖啡
這裡的人們習慣用接近沸騰的溫度來沖大量的咖啡粉
照習慣，點了一杯 Pour Over
咖啡一入口，咦？有些像是我偏好的
最近HERITAGE 這裡的咖啡粉量似乎在下降，水溫好像也在變化？
這幾次來這裡、都感覺不太一樣
跟吧台手聊了一下，
水：咖啡 大約 16:1 到 17:1
End, 205F，96c？
Hmm, 不太確定到底
差攝氏 4度，在酵素動力學上反應活性大概差 1.3 倍
但是在萃取上的影響呢？
還有 咖啡和水的比例也很有趣～
回家翻翻書～
下次再來試試看
之前在 Buzz Killer Espresso
老闆 Stefan 也跟我強調
他使用較低的溫度萃取，覺得這樣可以找到更多的香氣
挺開心的
芝加哥的咖啡人 在實驗各種不同的萃取方式
這樣我們這些咖啡瘋子
就有機會品嘗各種不同哲學下作出的好咖啡。
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HONDURAS FINCA EL PUENTE
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