2015/02/28

modcup coffee company (Jersey City, NJ)




Modcup Coffee company 
正對著水岸公園的小小咖啡吧

不知道該算大紐約區的咖啡店還是紐澤西的?
既然沒辦法決定,就用地址吧~

La Marzocco Linea, V60 pour-over, Syphon, Chemex pour-over, Cold-brew, and Aeropress. 

想的到的沖煮方式,應有盡有
而且只要你有興趣,吧台手都會煮給你

很明顯
兩位吧台手都是音樂愛好人
整家店滿滿的音樂裝飾
還看到音樂人,拿著自己的黑膠來問能不能換咖啡,好玩
(說不定,小鬍子老闆在的話會說:好!LOL)
可惜不懂,不然看吧台手一號和一堆音樂人開心的聊天
實在想湊熱鬧


不過沒關係
貓先生和另一位吧台手 Justin 聊咖啡很開心

問了要什麼煮法
答: Pour-over Bali (亞洲豆喝了這麼多,第一次看到巴里島的豆子,真想試試)
回曰:no, 那支不好.你還是喝 RWANDA的 pour-over 吧
答:喔,好,that's work for me.
(心中OS: 咦?說自己店裡最貴的豆子不好.沒問題嗎??)

不過還是喜歡聽有主張的吧台手,他們常常最知道今天的咖啡狀況

沖好,開心的拿過來
還提醒了,慢慢喝,要記得品嘗降溫後的咖啡

嗯嗯,這傢伙挺懂得嘛

溫度有些高.燙舌
是明顯有body的果汁(濃厚到像有果粒的果汁)明亮,甜
降溫後慢慢出現了點果醋的酸香

確實是支不錯的咖啡



和 Justin 交換了點咖啡情報
討論了 Lactic fermentation 是怎麼樣的處理法
再問了Justin 有出 Syphon嗎?



回應態度看來是
平常不用這個,花時間
但是今天既然被問起了,就來弄吧~

又問了要哪支
答:Bali
回曰:No, 你還是喝這支 Colombia Syphon 吧
好...... 交給你了

嗯,火上的有些猛,手法強烈了些,(說不定我可以做得更好 =Φ౪Φ=
(老子可是台灣出生的,牛奶都是用 Syphon 煮的) 

咖啡主體為 酸,甜,帶著 pineapple 的味道,有意思
Justin 本來還想做支 Aeropress 的Bali 
但是我有些攝取過量了~

只好推到下一次

離開的時候提醒開車回 Philly 要小心
還有下次再來喔

當然!



在 王子屯 Princeton 找不到好店時,本來還想放棄了
(看看 NJ州長,也許有 Starbucks 就該感謝了,還挑 XD)
覺得 Jersey City 這小城市,是個好好可以發覺的寶庫,有時間再來這裡探索
終於在 New Jersey 找到喜歡的咖啡店
這一天的咖啡運,滿分

2015/02/27

隨筆 3/2, 15

致 K

現在這裡晚上11:45
不想看書,不想管工作,丟著明天要跟老闆報告的文件
沖杯咖啡給自己

每次在這種亂成一團的時候
腦海都總會浮出 K 你跟我說過的話

『貓r,要懂得悠哉~』
記得那是五年前的孟夏

拿著最近剛到手的法蘭絨
倒進磨好/吹好的咖啡愛人慢慢等著銅壺升溫
第一次喝到這支豆子好像是 09 還是 10 年?

依稀記得那時 nekisse 在紐約賣到一杯 13塊的新聞還生生火火的鬧著
不過我還是偏愛這支咖啡愛人
也許是因為這是我開始理解 CS美好的起點
以前覺得這裡的咖啡像大骨湯
現在這味道反客為主變成我對咖啡最大的期待了

跟我有關的第一印象好像總是有點問題
SS 第一次看到我的感覺好像是個小屁孩
現在我們竟然決定要牽著手走一輩子

雖然相處得時間還不長
但是法蘭絨和我之間的起點還不錯
有些像熟悉的 V60 pour-over
但兩隻手可以以起控制水和咖啡的接觸
第一次玩的時候活像小時候看了射雕英雄傳時模仿著左右互搏
搞的一陣手忙腳亂

喜歡法蘭絨可以用不同的角度讓水投入咖啡粉
不思考是左手還是右手
專注著讓水和咖啡好好共舞就是了

看著咖啡浮起/滾動,水在慢慢退入粉中,留下平滑的粉層
這總讓我想起海潮
又微小又巨大的東西常常讓我心中的雜音靜了下來

今天的咖啡愛人還是一樣美好
像 K說過的
前面的90%如果都很完美
就算最後的萃取搞砸了
這還是一杯 90分的咖啡

啜吸著 90分的咖啡
要回去工作了


很想念在台灣的大家

費城的貓先生

2015/02/25

La Colombe Torrefaction (Fishtown, Philaelphia)




La Colombe Torrefaction

雖然以前已經提過這家店好幾次了(1, 2, 3, 4

不過既然來了他的出生地, Philadelphia 自然要來這裡看看

雖然La Colombe 在台灣名氣比不上藍瓶子 Blue Bottle(好像連GQ 都來湊熱鬧了)
不過我覺得La Colombe 也是個不可小覷的極速擴張的店家

老闆不但在南極破了金氏世界紀錄,在 National Geography Channel 有自己的program
最近也弄到好幾個的million的資金,準備大舉擴張~

(他們家老闆Todd Carmichael 去年 2014 美國杯自己下場,還拿了個手沖第二名)
嘖嘖,厲害呀,沒幾家大店的老闆自己下來玩的
(今年 2015 美國杯側冠軍也是他們家出來的)

扯遠了

上面照片有個趣的地方在他的手沖豆單(Hand poured)
最下面的Kenya Yara 價格已經和中間的 Panama Gesha 平起平坐了
那天看到的時候感覺是『嘖嘖,Kenya 現在這麼貴啦』

以前對 La Colombe 的印象主要在
老闆很會發現奇怪的豆子,還有會推出可以宣傳的咖啡豆
例如和大叔臉 Leonardo DiCaprio 一起推出的  Haiti 豆子(海地大地震 慈善豆)
或是泰國,尼泊爾這些地方,他都能發現豆子
等哪天有人告訴我台灣豆出現在東岸
我一定立刻猜是 La Colombe 引進的


抱怨歸抱怨
看了這幾支豆子的介紹還是忍不住點了兩杯


這天試了 Zambia (處理方式叫 Mbuni or, dried-on-the-tree)
還有Kenya Yara(Washed and Double Fermented)

兩支處理方式都很有趣的,尤其是double fermented,好少見
忍不住都點了

Zambia SO espresso,說真的,掌握不到它的特色.就像典型這家店的 espresso

而肯亞 Yara 就非常非常的水果,葡萄柚,血橙,帶一點點羊騷味,喝完之後舌根甜滋滋的
是支不錯的肯亞





根據咖啡之神的神諭:

這支 Kenya Yara 很有興趣,聽描述簡直是水洗與日曬的混合體!真是相當特別的豆子

還有 Mbuni 一般常見在Yemen和Brazil
他們會用這種折枝卻不摘的手法,通常甜度會提高但亮度卻降低。

(或說前幾天還發現了在印尼 Bali 的豆子採用Mbuni這種手法,感覺咖啡的文化的擴展,慢慢的把很多東西,越變越有趣了)





La Colombe 除了咖啡越來越好之外

(以前只覺得他們咖啡選豆特別,但是現在越來越好
這陣子開始出現了 Hacienda La Esmeralda, NINETY LUS PERCI 這些豆子了 -去年跟他們家吧台手玩耍的時候才試了樣品豆,今年已經上架了,厲害呀)

它還有一個有趣的特徵

就是店一定很漂亮

先不提每家分店一定有個特別的收藏
(Chicago Randolph 的骨董 Vittoria烘焙機 1923, Chicago Wicker Park 的 SteamPunk, Philadelphia Penn Sq 之前有檯 Faema E61, 然後 這家 Fishertown 有檯 1951 年的 La PAVONI 拉把機)-是在收集龍珠嗎 XD

有機會到La Colombe 看看,會發現他們家的桌椅真的都是花工夫打造的
五十肩笨蛋第一次到 La Colombe 也很驚訝他們的桌椅
這都是時間,金錢,和品味的堆積
(對了 Ralph's Coffee Shop NYC 5, 也是跟他們家合作的

看到 Todd Carmichael 的人生歷程
可以想像是個有辦法把想法實踐的厲害人物
這樣的人要認真面對咖啡這個世界
對我們咖啡狂熱份子來說,是個很棒很開心的好消息

也希望他能在某個世界不知名的角落
發現更多美味的咖啡
讓我們可以好好的享受,來自世界各地的滋味

2015/02/21

Balconi coffee company (Sawtelle, Los Angeles)


Balconi coffee company

LM Linear 3 groups. Mahlkonig

Kalita P600, 小飛鷹

日本吧台手開在日本人聚集的區域
整家店充滿著濃濃的日本味

除了大陣仗一整排的 Syphon 壺
還看到了 P600 銅壺
來美國之後,除了自己手上這支,還是第一次看到
另外竟然有小飛鷹(應該沒看錯吧??)

很棒的地方
不管是 Google, FB, yelp, 或是 Foursquare 都是接近滿分的評論
貓先生也是很喜歡這裡
和 Blacktop 並列這次拜訪 LA最喜歡的咖啡店

不同的是 Balconi 是懷念的東方風格,像是讓人懷念的溫柔亞洲女孩
而 Blacktop 是新潮的西岸感覺,像是讓人充滿陽光熱力的西方女孩
兩個都很讓人興奮 喜歡

點了兩支咖啡

Syphon: Panama Elida estate
好懷念的豆子,在台灣就喝過了
味道帶著,淡淡的sweet strawberry, cookies, sweet, tea! (with Cooky)



另一隻是

restritto: 
聞著: fruity, acidity, cookies, and sweet. 
入口: acidity!! fermentation.





Balconi 確實是一家很讓貓先生喜歡的咖啡店
整家店從站在門口到喝完最後一滴咖啡,到帶上門離開
都讓我有著開心的感覺

這裡也是我到 LA 一定會在拜訪的地方

2015/02/19

Reanimator Coffee ( Kensington, Philadelphia)


Synesso 2 groups, Mahlkonig
V60, EK43

這天拜訪了位於 Kensington 的
 Reanimator 的烘培場~
官網說是 
a refurbished factory and will house our roasting operations, training center, a full cafe and our offices.
不知道以前是用來幹嘛的?

巨大的地方
應該可以塞下上百人吧?
所有東西,
冰箱,吧台,桌椅在這裡都看起來小小的
還有將近一半的空間
好像不知道要幹嘛,只是隔開著

這裡只有公斤級的 Probat 感覺剛剛好~




點了 RWANDA RUBENGERA pour over

位於 Rwanda 西部的 Rubengera 緊靠著 Lake Kivu
記得以前 Intelligentsia 官網有提過 Kivu 週邊 
因為戰亂跟難民,曾經非常不穩定
現在連咖啡都已經生長好外銷了,看來已經穩定了三五年

雖然沒有喝到解釋上的 lavender
但是其他的風味 Brown Sugar, Floral, Juicy Citrus Acidity, 都好清晰
尤其是 Brown Sugar
是一支甜的牙齒要掉下來的咖啡
一樣是甜
有的甜味像走進古老的糖廠而有些像聞著太妃糖
個人偏好糖廠,而這支是第二種
簡單粗暴,簡單粗暴好喝

杯子材質奇妙,厚釉瓷器,摸著感覺溫潤

在 philly 慢慢發現到幾家喜歡的咖啡店
讓我在寒冷的冬天還有動力去探索這個古老而美麗的城市
感覺很開心.


2015/02/16

Rival Bros Coffee (Rittenhouse Square, Philadelphia)


La Marzocco GB/5 2 groups
外測漆成黑色,記得紐約第九街附近也有家店也漆稱這樣

在一個城市尋找有趣的咖啡店的時候,總是有那麼幾家店會被提起
芝加哥有 Ipsento, Wornhole, Gaslight, Metropolis, Bowtruss, coffee street, etc.
費城這有 Ultimo, One square, La Colombe, Hub, Elixr, ReAnimator, 還有 Rival Bros.

雖然不太清楚這家店的歷史
但他們的起點似乎是街邊的餐車
不同於芝加哥(不太看得到這玩意),或紐約(餐車好像有某種連鎖店的氣氛)
費城的餐車相當相當的普及
尤其是 University city 這裡
餐車讓人有個成本較低而且流動性較高的方式,將自己的想法創意投入市場實驗
個人滿喜歡這個玩法的

雖然還是搞不清楚為什麼
但是費城的人們很明顯的喜歡這家店
在 Google, FB, 和 Yelp 都接近滿分的評價,真的有些不可思議

這天點了
Single Origin espresso, Limu Natural Ethiopia
好久沒看的 Limu 的豆子了,應該有一年以上了吧!?
是杯強力水果炸彈,可惜舌根苦味重了些


2015/02/15

Caffe Luxxe (Santa Monica, LA)



Caffe Luxxe
Synesso 2 groups

一家相當奇妙的咖啡店
不記得是看到哪裡的報導,所以知道這家店
但是剛好想去 Santa Monica 看看 route 66 的終點(始於芝加哥)
順便來瞧瞧



一進門的第一個感覺是
『哇~~好富喔~』『裝潢好好』這樣的感覺

雖然自稱是 An Artisanal Expression 
不過對於 espresso  倒是沒有留下什麼深刻的印象
印象口腔有一點巧克力

這裡還有另一個很妙的地方
是他的 Wikipedia 頁面
點進去的一瞬間,會一為自己在看某個傳奇的咖啡店
但是細讀內容之後,會發現都是些不大不小的瑣事
(像是老闆是USC 之類的~

雖然這裡咖啡不太有趣
但是 croissant 的果醬蠻好吃的~
太陽很耀眼,腳踏車很多,店裝潢很有臺北信義區的感覺
還有個很氣派的 Wiki 頁面
這是我對這裡留下的奇妙印象~






2015/02/14

Ox Coffee (Queen Village Philadelphia)


La Marzocco GB/5 2 groups
Mazzer


藝術活動活躍的區域
街角還看到有人賣著 Art Nouveau 的東西
看著 Tiffany lamps 由口水~

這個區域到處都小小的
小小的街
小小的店
沿牆桌子細細的

現在坐著的木板凳下面就是暖氣
是做一夜干的好所在。

這裡的人們都好開心呀
好幾對父母推著小寶寶來這裡買咖啡
雖然多的有些異常
(一個小時6對,是兼營托兒所嗎XD)

點了 Drip coffee
Stumptown. Kenya Kangunu 
Pomegranate, 微甜(cane sugar)
小缺點, Stumptown好像總是貴了一些
不過咖啡還不錯 :)

心情和肩膀都好好的放鬆了下來
喜歡這裡



2015/02/12

Square One Coffee (Washington Square West, Philadelphia)



Square One Coffee, Philadelphia

La Marzocco GB5 (armour yellow) 2 groups 

Mahlkonig

Pour-over
Baratza Forte AP ?

因為 14' Good Food Award 所以知道的好店
可惜沒看到得獎豆子 Guatemala Acatenango
不過點的 Costa Rica 也相當好喝



一進入店裡,看到塗漆成 amour yellow 的GB5
乾淨親爽的post Xmas 裝飾

專業的Bariste
感覺今天來對了

隨性,點了杯 Costa Rica ALMILERA GESHA pour-over
咦,竟然是Gesha!

咦,竟然是 Ricardo Hernandez!!

雙重驚訝!

咖啡裝在厚實附蓋子的玻璃瓶隨著溫熱過的杯子送上
一入口,微溫的咖啡帶著花味 hibiscus

還有持續著的甜絲絲,在舌頭在口腔
微笑了起來

記得 Intelligentsia 前陣子的 Ethiopia 常常出現 hibiscus 的味道
但是這裡的味道更溫和,更討喜

新送上的咖啡,溫度暖手不燙人,暗示了沖泡的水溫不會太高
厚實的玻璃,維持著恰當的溫度,等帶客人品嘗
整家店給我的就是好印象,今天的咖啡運好像不錯



2015/02/10

Hacienda la Esmeralda, Gesha, Tim Wendelboe

BÚDIN (Greenpoint, NYC)

第四次拜訪 BÚDIN
還是滿滿好評
對的元素集合其來的時候就是這樣吧~

對了這家店應該寫作 Búðin (冰島語,The Shop/ Collection)
而且這裡也不是 Wendelboe 的店.
這裡是喜歡Scandinavia 的 三個朋友聯手開的店

“The concept was born by three friends who wanted to share their lineage and love of the Nordics with their current home of New York.”


這次終於嘗到了 Tim Wendelboe 的 Hacienda la Esmeralda 
這樣子的咖啡從頭到尾都是傳奇呀!

吧台手帥氣的沖煮!
這支 Gesha
熱的時候是骨頭湯
隨著降溫
慢慢浮出薑花,橘子,jasmine
又甜又酸,舌頭好舒服(舌頭馬殺雞!)

今天唯一美中不足的事,咖啡豆竟然沒得買~
我要送給好朋友的禮物該怎麼辦呢     T^T~~no
不過咖啡好好喝w



2015/02/09

Parlor Coffee (Williamsburg, NYC)


Parlor Coffee -Williamsburg
Kees van der Westen Speedster single group
Mazzer.
Espresso drink

A pop-up coffee bar in Williamsburg.
Located at the back of Barber shop, hind from the scissor and hair is a tiny, hippist coffee bar. Kees van der Westen Speedster single group.

Espresso is very very fruity! Delicious!!!!

People is friendly, smile here.
Coffee geek, and folk will all be happy for this cute place.

在 barber shop 後面小小的 Coffee bar. 
有多小呢?
加上吧台手大概三個人就沒辦法轉身的狹小

從門口看進去,就是一般的理髮廳.
(讓我猶豫了好久)
闖進去之後,坐在門口的鬍子也跟著衝進來
(原來是吧台手)


映入眼中的超級精巧的Coffee bar 和 Speedster espresso machine
(低一次看到這檯機器,好可愛)
Kees van der Westen 的風格實在好明顯

簡單幾句寒暄之後,送上了好喝的 espresso (Super fruity)


喜歡這個地方的
人們好可愛~
溫暖了我的心情,在紐約的冬天

Box Kite Coffee (East Village, NYC)


Box Kite Cafe:
Synesso 2 groups (Blue)
Pour-Over, Mazzer, EK43 (買的到的都很不錯)
East Village 最近很常被報導的咖啡店
宣稱是 Scandinavian style coffee (雖然滿滿都是美國本土的豆子)
豆子來自 Madcap (MI), Parlor coffee (NY), Bar Nice (CA)
咖啡OK(雖然遠比不上 BÚÐIN)
吧台手很了解怎麼用一張結屎臉把客人美好的一天給毀了


2015/02/07

G&B Coffee (historic Grand Central Market, LA)

九月,在LA依然炎熱的街道上慢慢走著

在海市蜃樓搖晃幻影的後方,浮現得了一個奇妙的建築物
建築物裡有個混亂但是又讓人有熟悉感覺的市場,
充滿氣勢地佔據著古老的建築物
第一眼的印象是,好像小時候家旁的江南市場呀!

原來叫 LA  Grand Central Market
晃進去瞧瞧
諾大的昏暗空間,水泥鋪地走道,還有混雜的店鋪
真的好像小時候常常和家裡一起去的舊市場
只差沒有宰殺雞鴨的強烈氣味
不然真的有穿越時光隧道的錯覺



沒想到,在這裡也能找到好咖啡
加州真的不簡單

G&B Coffee

回家查查才發現
G 是 Kyle Glanville ( US Barista 冠軍) 
而 C 是 Charles Babinski (另一個 Barista 冠軍- Southwest)
不過這不重要

看看這段 The New York Times 形容的文字

“If coffee were a religion, Charles Babinski and Kyle Glanville would be two of its high priests.”

嘖,嘖,

不記得有沒有供應手沖了或是 single origin了
這裡重點不在那些
打著美國最好的 latte 名號 (NewYorkTimes)
加上一堆容易入口的咖啡飲料
就能成功在這LA downtown 立足




這天點了(出名的?) Business & pleasure
很有意思的創意咖啡,
由左到右是 
carbonated iced tea”, “espresso”, and “iced almond-macadamia latte”. 
三個願望一次滿足,真想叫它出奇蛋.

問了該怎麼喝
回『隨你高興』『都很好』
................................................好吧
西岸就是這樣悠閒

題外話,創意咖啡真的是讓比賽選手整裁判的好時機呀 XD
記得有人在創意咖啡的項目,
很開心地拿出吸管,用鼻子猛吸桌上得白色咖啡因粉末~(你忍很久了吧)
還說了『I sxxt you not. It's totally safe, and fun.』
(只有你覺得fun吧,你看看裁判臉都綠了)
看那純熟的手法,平常吸的不是咖啡因吧!?XD
想像整間咖啡店的人一人一根吸管,拿著不明的粉末,猛往腦門吸~~
咖啡文化如果向這邊發展就有趣了~




回到G&B

吧台裡的美麗姑娘
發先我在拍他們,還插起腰擺出了大大的笑容
陽光跟開朗,讓我好喜歡這裡
炎熱和繁忙隔離在房子外面,市場裡面是涼爽親暱的空間
和好友坐在把台前,隨意的東南西北聊著
這樣的悠閑感
屬於小時候的回憶,還有這家藏身在市場裡的小小咖啡店




2015/02/01

Honey Geisha, La Cabra DK, Casa Ruiz estate.


Day 1: 
Tim Wendelboe 的 Geisha!!!!!!! 命名:羊先生




Day 2:

熊熊發現~
羊生生 (Honey Geisha)其實來自一家叫 La Cabra 的 Denmark 烘培店
不是 Tim Wendelboe 的豆子

Casa Ruiz 指的是這個莊園是 Ruiz family ,已經一百多年了
http://www.lacabra.dk/product/honey-geisha-250g/
官網都有寫,貓先生沒有認真看~

這個家族的莊園就在 Hacienda La Esmeralda 北邊一點
嘖嘖,Volcán Barú 根本是巴拿馬聖山了嘛~

豆子也很妙
打開的時候,聞著像 黑胡椒風味孔雀餅乾
還打了噴嚏
豆子很大,但是空空的
前陣子買的 Costa Rica Palmilera Gesha (Square One)
豆子好像也是這樣
是新風潮嗎??

咖啡沒有官方形容的 Honey, Caramel and Apricot
反而覺得像是之前喝的 heirloom
有濃鬱的異香,鹹
不知道壞的是手沖的部分,還是貓先生的鼻子
今天有時間再試試