2014/08/25

Osmium Coffee Bar (Lake view, Redline/Belmont)



OSMIUM COFFEE BAR
La Marzocco - LINEA 2 Groups
Espresso: 酸,強烈,微甜
AD:有趣新咖啡體驗,友善的吧台手,巨大的空間
DIS: 冷氣太強了,要記得外套;Wifi 免費但是慢



這個夏天 Redline/Belmont 西邊 

新開幕了OSMIUM COFFEE BAR

稍稍填補了芝加哥這個區域的咖啡真空


Dark Matter Coffee 長出來的新分支
(姐妹店:STAR LOUNGE 和 Dark Matter Coffee

一直對這個系統有很好的印象

第一次拜訪 Star Lounge 
就很開心的和吧台手大聊 非洲豆子近況和 Geisha在芝加哥的風潮

這家店的出來的人 了解咖啡但是不snob,點頭


打開 OSMIUM 的大門

很明顯的可以感受到她和另外兩家姐妹點的血緣


1. 有個像一般酒吧的吧台(Star Lounge)




3. 加上風格特殊的牆面(DARK MATTER)



3. Wifi code 和 Star Lounge 一樣 『lifeonmars』

笑!我猜到了誒


4. 更讓人熟悉的是

親切熱情的吧台手

要了份意式咖啡基礎的 espresso

隨著 sparking water 送上

............好像是之前喝過的

爽爽朋友,B子 很喜歡的 Unicorn Blood blend

嗯,還是一樣好喝



一邊感受口腔裡 espresso 的酸和香

一邊翻閱著桌上的 咖啡簡介

吧台手走了過來 :『Guatemala...』SAN JERONIMO MIRAMAR

放了杯 drip coffee 在我桌上

嗯,是瓜地馬拉

郭老闆形容為 火山的強烈風味,口腔充滿

嗯,好酸啊


隔了一陣子,吧台手又走了過來 :『Bear Barrel Aging Coffee』


咦!竟然有這玩意

去年才在 Champaign IL 發現了 Wine Barrel Aging Coffee !!

好友 BG 很喜歡這支!

今天遇到了新的處理法!!!

聽吧台手說在 coffee aging 之前

這個桶子在 Goose Island 陳放過 Bear 和 Blueberry.



BARREL-AGING PROGRAM source

“Barrel-aging coffee is not a new process. Historically, coffees were transported using vessels such as salt or pickle barrels during overseas journeys. Today, barrel-aging has become a more deliberate and artistic way to modify and reshape the characteristics of a coffee. From a culinary perspective, coffee is an extremely complex ingredient that we want to explore in as many iterations as possible. Barrel-aging has shown extraordinary results.

Raw coffee is essentially a dried grain. When introduced to high-moisture conditions, the coffee absorbs the nuances of its surrounding environment like a sponge.  Whatever spirit or concoction previously stored in the barrel will have a profound effect on the coffee.  With time, the flavors in the barrel develop and intensify, so we must monitor these coffees consistently. The larger batch number of our barrel-aged series will dictate the length of time spent within the barrel. “
相當特別~

舊航海時代的咖啡舊是這個味道嗎??

乾脆叫它  Caribbean coffee 吧 

真想試試在 pickle barrel 陳過的咖啡

不過記得以前讀過

曼特寧咖啡的特殊風味就是來自類似的過程
(在遠洋貨運中當壓艙物)

這隻咖啡,明顯的啤酒花味

幾乎蓋掉了 coffee 自己的 aroma 

但口感確實是咖啡

有趣!!下次要等口腔乾淨的時候再試




2014/08/21

Dollop Coffee Co. (South Loop, Blueline/Jackson, Brownline/Harold Washington Library)


芝加哥,大雨

老婆不在家

早上起來,躺在沙發上慢慢刷著手機

拿不定主意這一天該去哪裡繼續我的申請大業

突然發現 Yelp 上 New&Hot 裡,出現了家咖啡店在 South Loop 

咦? Dollop 開新店啦!?

照片看起來不錯!電腦,筆記帶上,衝出家門~



抱怨開始:
芝加哥商業區的停車費真的讓我想殺人
6.5 / hr ??
乾脆立張牌子 『請把信用卡留在車窗上,等你破產的時候,我們會立刻通知您,^.< 』
抱怨結束:


來在個區域,CTA 是個好選擇

不管是 REDLINE/BLUE - Jackson


亦或是 BROWN/ORANGE/PINK - Harold Washington Library


下出車站之後,五分鐘內可以走到


尤其是環上的 Brownline ,咖啡店就在出口


雖然地址寫著 343 S Dearborn St(芝加哥知名建築物 -Fisher Building

不過店入口在建築物東邊,面對 State St.,Pritzker Park旁.






DOLLOP -Powered by Metropolis 

原來這裡也是用 Metropolis 的豆子


一進店,設計感強烈的裝潢,中樣是中島式吧台

牆上裝飾著 Bowtruss river north 也有的 書本藝術品

搶眼鮮豔紅色的是 LM Strada 加上滿滿的 Metropolis 新豆袋

記得北邊 DOLLOP 一號店 和 由 Kickstart 改建成的 DOLLOP-Belmont
也使用 GB/5 + Metropolis

想來 Dollop老闆喜歡 Metropolis + La Marzocco  這樣的組合




往後發現中餐館常見的熱水器,有店家好像用這個裝熱豆漿~

旁邊亮晶晶的 Mahlkönig EK43 ,用來處理 Pour Over 

三十歲多的老骨頭

在咖啡大賽的加持下,這幾年又變成香饃饃了~

現在新開店,人手一臺 EK43

命運真的是奇妙的玩意...


點了份 espresso

.............嗯
..........................嗯 
.......................................嗯,好刺激,不喜歡

不過旁邊有自取的 sparking water (Natura® system)
(繼 La Colombe 之後,第二個提供自取汽泡水的店家)

趕快拿一杯來清清嘴.




這杯 Espresso 讓我到現在腦子還是刺刺的感覺

每次去新店好像就是這樣,有最新的裝潢,有機溶劑的味道;
很多有趣的事物,但同時有會有些不穩定

像 Intelligentsia -Wicker park
今天這杯 espresso 讓我想到了在那邊被 Kenya 刺到的感覺
不過Intelligentsia 的咖啡,刺到之後,口腔還留下美好甜安撫你(SM?)
所以還蠻喜歡的




或是前幾天去的 Osmium Coffee Bar (Dark Matter)
雖然 espresso 喝起來也是太刺激
但是他們家的 drip (El Salvador) 和 Beer Barrel Aging Coffee
都很不錯,而且 Aging Coffee 相當有趣,濃濃的啤酒味


隨著時間過去

只要有足夠的耐心還有支援

店家的水平會穩定下來,也會開始產生屬於自己的客人

這個可以拿 Bad Wolf Coffee 當例子
這裡一開店,我拿到咖啡感覺也是普通,沒印像
『嗯~典型 Counter Culture 就是這樣吧
心裡是這樣想的

之後一直看到各種推薦文章
把 Bad Wolf 列為芝加哥必去的咖啡店
忍不住好奇心,找了個機會再去看看
這一次的喝了咖啡心裡的 OS 是
『哭X!!怎麼這麼好喝!!!!』

『龍要噴出來啦!!!』




現在知道咖啡店也像生命一樣,會成長,會改變

有青春期,壯年,然後老年,之後是 再新生

我想 

DOLLOP 有 Starda +  Mazzer + Hario + EK43 的完整機器群

巨大 fancy 的空間,加上各種強大的後援

這裡咖啡會應該越來越好喝 ~祝福他們


芝加哥的貓先生


2014/08/20

一些紐約的咖啡店 (2014 March, NYC)

列出了一些在紐約結婚時留下印象的店家

這次的玩法是:
每家店一杯 Espresso;大量喝水,間隔半小時以上才能試下一家!

心得:
NYC 是個可怕的城市
就算每天不停的喝
在你喝完之前
又會又新店家冒出來

所以~一切隨緣

順序依照貓先生自己的偏好(理性勿戰)



BÚÐIN NYC:殿堂級!
打著Tim Wendelboe 的名字 自是純正的北歐風格
Modbar :: espresso system (以前只在雜誌上看過這玩意)
Grinder:Mahlkonig EK-43 Grinder 
店裡的咖啡器具從 Aeropress到 Chemax 應有盡有
從 Yelp 和 Google review 的評分
可以看出紐約對淺陪咖啡的接受度還不高
不過這麼好喝的咖啡應該可以打破這個障礙!




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Back brick: Hippest 潮店,應該是當天最意外的發現
LM Linear 3 groups
Stumptown 的豆子
Espresso: 明顯花果香.發酵味, 舒服的酸, 果汁,奶!
(Stumptown Hairblend?)



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El Beit : 小小的店,也是大驚喜! 
Williamsburg 好多厲害的地方
LM FB80 2 groups
Espresso: 酸, 甜, 水果, 微微的煙薰! 喝完之後口腔滿滿的水果味!!
Bariste 很好看!!!



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Gimme coffee. 非常小的地方,友善
LM Strada 2 groups
Espresso: 微微的堅果,發酵. 漂亮的酸,葡萄柚,水果香
(對討厭Soho區的我來說,這是小小的綠洲)



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Joy: 小小精緻的上東區咖啡店
LM FB80 2 groups
Espresso: 聞著像炒蔬菜,帶著餅乾味. 溫和的酸, 明亮, 巧克力



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BlueBottle 我想這家店應該不需要解釋了
LM FB80 2 groups
Espresso: 香料, 花果香, 發酵味, 舒服的酸, 奶油, 水果?



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O Cafe: Cafe 人好多,亂得像在開 Party
LM Strada 2 groups
Espresso: 煙, 苦, 酸.



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Fika espresso: 好多日本人和韓國人 
過這裡應該歸類到 Chocolate shop、去年竟然拿了Golden awards.
Synasso 3 groups
Espresso: 明亮,乾淨


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Sweetleaf: 有很可怕的桌子!
奇妙的地方,Bakeries 和 咖啡都到了中上的水準,依我觀察,一般來說這樣的地方會分裂成兩家沒有太多驚喜的店.但是這裡組合成一家有趣的店

LM GB5 2 groups
Espresso 溫和, 煙薰, 微酸:




中間:PET 指得是 JB 還是猴子啊?LOL

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Oslo: 店裡很簡單.
Vintage San Marco Leva, 3 groups
Espresso: 乾淨不強烈,有著微微糖果混著奶的味道



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MoDAc: 店裡昏暗(照片很難拍)
像在芝加哥很容易看到的,半Cafe半Coffee shop 的店家

LM Mistral 3 groups
Espresso: 苦,酸,煙

這次在紐約 Kees van der Westen 的機器看到兩檯

MoDAc/LM Mistral 和 Toby's Estate/Spirit