2017/05/23

Brazil Novo Canaã (Obatã) - Roaster Five elephant (Berlin) - Functionalcoffee lab (Philly)





Functional coffee lab 又嘗試了一支新品種咖啡(最近好多新品種,撒花~~)
來自柏林 Five Elephant 的 Brazil Novo Canaã Obatã

Obatã IAC 1669-20 是由位於巴西,São Paulo 的IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) 針對葉鏽病,產量,和氣候變遷所開發出來的新咖啡品種.

Obatã 是個不好照顧的植物,需要大約330天才會成熟.但是抗病,高產,低溫生長依然良好,在較低海拔依然產生高品質咖啡,非常適合巴西東北部的環境.(link根據 world coffee research 的資料,Obatã 被歸類為 矮株,高產,品質良,適合低海拔,需要大量養分,然後帶有一定程度抗葉鏽病基因的品種.


Obatã 的血緣蠻複雜的:

起源於 1. Hibrido de Timor (抗病基因來源) 和 Villa Sarch (Costa Rica bourbon 突變出來的小胖子品種,之前有聊過 link ) 雜交產生的 Sarchimor

接著和 2. Mundo Novo (晚熟,適應低海拔基因來源) 再雜交生成叫 Tupi 的品種,
(根據 Five Elephant 筆記, Tupi 這個品種特徵有抗病,上揚的酸,body 強,還有一股讓人聯想到青椒的味道 -記得有一陣子再Exilar 常常挖掘到這個)

下一步再和 3. Red Catuai 生成名為 Red Obatã 的品種.經過這一系列的育種工作之後 Obatã 攜帶著大約 95%的arabica基因,以及5%的robusta基因.(特徵,上揚的酸,body 強,很甜,然後可以挖掘到類似花的特徵


關於處理:

咖啡採收後 處理的過程中,João Hamilton 不但小批次仔細地控制許多細節,Five elephant 給予特別的建議(pushed the ripe Obatã lot thick into one end of the raised bed and left it untouched)然後幹燥花了非常長的時間(三十天).

在 Five Elephant 網站上有紀錄一段,他們一開始對這支 hybrid咖啡有著明顯的偏見(就算用糖度計在熟成的咖啡裡,測到了很高的brix),直到盲測發掘明顯又強烈的花香,才再一次確定這支咖啡是這麼好(還一再確定沒有弄錯,到底是有多懷疑呀XD)Link

在 the Coffeevine 的文章裡,有經驗的杯測師們在盲測的時候,給出了Ethiopia, Panama, Kenya 這幾個經典頂級產區.答案揭曉的時候,所有人都傻眼了.可以理解,畢竟這麼精彩的水果很少在巴西出現.(link


Coffee info:
Origon: Brazil, São Paulo (state) 
Farm: Novo Canaã
Producer: João Hamilton, in collaboration with Fazenda Ambiental Fortaleza
Elevation: 1300 - 1380 masl
Varital: Obatã
Processing: Natural
Method: Single origin espresso


Aaron's tasting note:
強烈的水果味和堅果味同時跳出杯子.些微校正了萃取 recipe 之後.(熱帶?)水果類的味道變得更明顯. 舌根上的甜味,搭配著依然濃郁的堅果.真是有趣的咖啡.


ps. water profile
在Five Elephant 的資料裡,有特別提到他們使用的水,
Barista Hustle網站有列出調配的recipe:
  • 62.5g Buffer
  • 30.5g Mg
  • 907g DI water
下次拖著Ross來試試好了 @v@