2017/08/20

一些蒙特婁的咖啡店 (2017 August, Montréal)


2017 夏天,為了消耗累積的休假,被老闆要求去個 vacation
爽爽剛好也有足夠的休假.
護照拿著,綠卡帶好,說到夏天就應該向北邊去
就開車出城出發去加拿大,Montreal 和 Quebec 逛逛,看看.

查詢了以前累積的加拿大咖啡店訊息,雖然大部分紀錄的是位於西部到Toronto之間的店家 
不過法語區大城市裡依然有不少很值得拜訪的地方.
例如前面寫下的 Le Club Espresso Bar 就是個友善又有趣的地方.(link)
這次雖然沒有地毯式搜索整個Montreal 但是還是拜訪了幾家有意思的咖啡店
在這裡記錄起來.



1. Café Myriade

根據 Barista Hustle(所知)這間咖啡店是最早 (2009)把 Mahlkonig EK43 這台有三十年以上歷史的老磨豆機,引進精品咖啡的地方,他們家老闆 Scott Rao和Anthony Benda 除了把這個重大的創新帶進咖啡世界,他們也是最早採用 VST basket 還有考慮 Extraction yield 的人們. 

店裡義式機使用 Kees van der westen Spirit(相當神奇,這次在Quebec 最常看到的就是KVDW的機器,不知道是小樣本誤差,還是法語區人們對這家荷蘭設計的機器有特殊的愛好?)
磨豆機有/當然 Mahlkonig EK43 然後是 
Mazzer Kold (特別設計穩定磨豆溫度的機種).豆子使用來自 Vancouver 的名店 49th Parallel.

這一天點用了 So espresso Nicaragua La Roca
寫下了:焦糖甜,蘋果?(stony fruit)

official info:
Region: Dipilto, Nueva Segovia
Elevation: 1250 - 1500 m.a.s.l
Variety: Caturra
Harvest Year: February 2017


還有一份 drip coffee Ethiopia Hunda Oli
寫下了citric, orange, flat

official info:
Region: Agaro
Elevation: 2000 m.a.s.l
Variety: Local heirloom
Harvest: November 2016 - January 2017




2. Dispatch Coffee



不太記得怎麼 bookmarked 這間店了,不過整理資料的時候發現每一篇報導 Montreal third wave coffee 的文章都有提到這間,又在住的地方旁邊,算是這次來蒙特婁必踩的點.

一進店裡巨大空間的中間是中島式吧台,內側是三層階梯式座位(好像公園)可以讓觀眾(客人)欣賞演員(吧台手)的精美手藝,在最高層是附有插座的桌椅,方邊需要使用電腦的人們.

從階梯最上層往下

店裡放著有著奇妙外殼的客製版 espresso machine.
近看內部結構,還有 control panel,可以知道是 La Marzocco Linear 3 groups 的機器(跟吧台手也確認了)這裡 barch brewed 使用的是 aeropress.
看吧台 這裡似乎還有 cold brew 用的 tap.咖啡豆使用自家烘焙的豆子,選擇非常完整,記得還看到了在這裡少見的亞洲豆.


內臟看得很清楚真不錯

這天點用了 Colombia Hacienda La Pradera by Aeropress
寫下了: tropical fruit (oily fruit) 


official info:
Region: Aratoca, Santander Region
Producers: Oscar and Hector Daza
altitute: 1700m
varietal: Castilla, Caturra, Tabi, Typica
Processing: Washed
Harvest: Fall 2016

不過沒有很喜歡這隻豆子,手上又一堆非洲豆了,跳過他們家的咖啡沒有買伴手禮.




3. Pikolo Espresso Bar

位於 Université du Québec à Montréal 旁邊的 Pikolo 也是 Montreal 當地咖啡名店,出現在所有coffee guide 前一前二的位子(畢竟在學校旁邊所以可以理解),店裡使用好久不見的 Kees van der westen Mirage (自從離開芝加哥 City ground 之後,好像有一陣子沒看到這台機器了 :) Steve 一切可好?) 

兩台大刀 
Mahlkonig Peak 對應不同的咖啡需求(看照片Pikolo之前是用 Mazzer,現在用新機器了),手沖是 Hario copper V60 (這個搭配 kalita pot 900 沖的時候一定很爽).店裡豆子除了 49th Parallel,之外還看到一堆加拿大知名店家,PhiL & Sebastian,Saint Henri, pilot, 等等~



這天點用了 Ethiopia Ethiopia Hunda Oli (49th Parallel) by S.O. espresso
(和Myriade同豆子,但是不同手法沖煮) 

寫下了: orange, citric, over? 尾巴有一點豆腐發酵味

official info:
Region: Agaro
Elevation: 2000 m.a.s.l
Variety: Local heirloom
Harvest: November 2016 - January 2017



可愛的小貓 nounous 


2017/08/17

Le Club Espresso Bar -Montreal -Canada



這次加拿大 road-trip  從一開始就計畫匆匆

直到出發前兩天才有時間查查有興趣,或是以前就記錄下來,想拜訪的咖啡店.
不過成果還是相當不錯.
當然有不如預期的,
有超出預期的,
也有咖啡符合預期的但是其他產品更令人驚豔的~種種店家

當然 Club Espresso Bar 屬於第二個類別



不記得是怎麼知道這家咖啡店的

最可能是在 kickstarter 亂逛逛之後 發現這家店的
有許多有趣的特徵,這家店.
例如,看他們家的 Instagram 會覺得『這是個腳踏車專門店吧!?』
團隊對腳踏車的總總暸解,完全是超專業等級的.
另外 kickstarter 上,可以知道他們一開店的時候就想要用 Slayer steam 這台機器
(這台好像是北美東岸數一數二早的機台.)
不知道為什麼這麼早就鎖定這台?



美得不得了的機器


一進到 Le Club Espresso bar 印入眼簾的是直立式腳踏車架

簡單舒服的內部設計,然後是一整架的咖啡豆,氣場十足的珍珠色 Slayer steam,旁邊是巨大的同色系 EK43,compak E10,機器上放著可以讓人覺得咖啡比較甜的藍色杯子系列.真是完整的組合!


同樣位於Montreal 的 Kittel coffee
不過不再這次的活動區域之中,所以沒有機會拜訪



進入店裡一邊點咖啡一邊和吧台手寒暄,問到了這台機器怎麼樣,好用嗎?種種特徵

還很厚臉皮的問能進去玩玩這台機器嗎?自己做一杯.
吧台手 Jean-Simon 很nice 的讓不速之客,我進去吧台(內心狀態~撒花)

據他表示(希望記憶沒有嚴重錯誤)不像其他(大概是指 La Marzocco 系列吧?)的義式機,有著比較花俏的各種萃取profile.這台機器非常專注在奶泡的部分.

首先在奶泡出口邊上,兩邊各有一個 super heater (Vaporizer) 在不會過度加壓的狀態下(這裏設定是 1.4 bar),確保打出來的蒸汽是乾而不帶水.內部可以記憶 Vaporizer 採用五種不同的蒸氣模式,另外在把手部分可以有兩段出氣.(所以總共應該有十種不同的方式來應對不同的需求)

供應蒸汽和espresso的tanks是分離的(保證水溫/壓的穩定)好像有三個tank,兩個供應espresso沖煮頭,一個巨大的供應蒸汽管.

基礎 espresso recipe 是 dose 19g, yield 40g, 30 sec, pressure 9 bar.
不過根據JS展示機器內部設定,這個參數似乎都可以調整,針對不同狀態的咖啡豆.製作最好的espresso 咖啡


口感相當特別,厚實/好喝的奶咖啡


最後,
我看到在他們 kickstarter 的 proposal 寫到了,
對他們來說
這家店的成功,除了 員工,質量,供給,和價格之外,最後的最後,最重要的是客人,方程式很簡單,可以的話,常常回來看看我們.

Finalement, nous avons besoin de vous cher client. La formule est simple, revenez nous voir, souvent, très souvent, et nous serons là pour vous servir longtemps, très longtemps :) 



難怪這麼耳熟,

在要離開 Montreal 那天早上,吧台手 Jean-Simon 跟我說了
如果回程有經過,或是以後有機會再來這裡看看他們,一起喝喝好喝的咖啡 
:)
一定會的,有這麼好的咖啡,和有趣的人們,我一定會再來的.




2017/08/13

Kru Coffee - Saratoga Springs, NY


Kru Coffee
位於紐約州Saratoga Springs的 咖啡店
已經記不得為什麼把它 bookmarked 在我的 map 上了.
但是這次 夏日Montreal之旅 倒是個順路拜訪這裡的好機會.

還沒進店裡,遠遠就看到一台巨大的鋼黑色Slayer三孔機.(好吧,這應該是原因)
走進門,就看到一架子的各式咖啡(嗯,不錯)
然後轉頭就是新版本的 Steampunk 組合,
還有兩架被美國稱為 Kyoto coffee 冰滴咖啡座(好吧,有很多原因)




點了 espresso
barista 一邊沖煮一邊可以聞到果香(期待) 
一拿到手,沖鼻的花果柑橘系香氣,甜,發酵味,嘴巴滿是的南Ethiopia好味道,不過仔細品嚐,好像 body更強烈,明顯有找到chocolate,然後尾巴有疑似堅果(這個不是很確定?)猜測是混了Ethiopia和某個美洲的豆子.




轉頭看看架子,嗯,架子上有兩個候選人.Turning point (Ethiopia x  Colombia) 還有 Bender blend (Nicaragua x Ethiopia) 推測是 Turning point,畢竟味道似乎比較接近淺焙豆.不過管他是什麼,好喝就好.

另外加點了一杯 cold brew 寫下了 奶油!甜!

喝了好咖啡,啟程繼續前往北方的 Canada


2017/08/05

費城夏天的咖啡 2017 - Kenya Ndima-Ini, Ecuador Finca La Papaya, Ethiopia Duromina (Sey), Kenya Mamuto AA (George Howell ) 正中



最近在 Function coffee Lab 試到了幾支很棒的咖啡
這裏記錄起來


1. House blend (Costa Rican mixed with Mexican) from Ceremony coffee (Annapolis MD)
as Espresso:

很漂亮而奔放的酸味!沒好的甜,在尾巴挖掘到一些香料味,青椒(想到印度菜,哈哈)
總是被這裏的“普通”咖啡的品質驚豔到.


2.
Ecuador Finca La Papaya from Sey coffee (Brooklyn NY)

as single origin coffee shot:

在嘴巴裡,酸味明顯下降(和前一支house blend espresso 比較),與此同時花香整在在口腔裡綻放,舌頭也感覺到好喝熱帶水果味.完全降溫之後,有著綠茶的感覺.

幾個月之前有嘗試過同一個莊園(Hacinda La Papaya)但是不同烘培場(Espresso Neat -Darien CT),寫下了肉豆蔻,玫瑰之類的風味,(一般 Ecuadorian 在嘗試時只會寫下厚重味道),這支高海拔的厄瓜多雖然依然濃郁但是有著偏向花花草草的味道,真不錯.

Origin Ecuador
Region Saraguro, Southern Ecuador
Farm Finca LaPapaya
Variety Typica
Altitude 2100 masl
Proc. Washed


3. Kenya Ndima-Ini f
rom Sey coffee (Brooklyn NY) - best of the day
as single origin coffee shot:

一開始完全無法理解嘴巴那個味道是啥,後來才發現是番茄,而且是甜的綠番茄.濃郁的花,甜,喝著會想像在啜飲灑滿鮮花的冷湯.和上一支La Papaya 類似,數週之前喝過同一個處理廠,但是由不同人烘焙的豆子(Tandem coffee (-Portland ME),真的覺得Sey 對這支咖啡的處理我更喜歡,配上Ross 厲害的萃取技術,這支 SO espresso 真好喝.

Origin Kenya
Region Nyeri, Mathira, Konyu, Gakuyu
Station Ndima-ini washing station / Gakuyu Farmers Cooperative Society
Variety SL-28 SL-34
Altitude 1825 masl
Proc. Wet, and drying on elevated tables


4. Kenya Mamuto AA 2015 from George Howell (Acton MA)
as single origin coffee shot:

很遺憾,這支Mamuto 似乎還是太新鮮.但是有發現到很多很不錯的特徵,還需要一陣子等它完全發展完成.發覺到 plum, sweet (brown sugar),糖漬果菜,綠色之類的味道.

Origin Kenya
Region Kirinyaga, Thika
Station Karatu Wet Mill
Variety SL-28 SL-34
Altitude 1550 masl
Proc. Washed


5. Ethiopia Duromina
from Sey coffee (Brooklyn NY)
as single origin coffee shot:


Duromina, 或 Agaro, 來自 Ethiopia 西偏南區域的 Duromina Cooperative. 非常清晰的柑橘香氣,body 很舒服,甜,小烤物.盲測的時候在哥倫比亞和衣索比亞徘徊,總之是個比亞豆,哈.如果是非洲那會是body明顯的Ethiopia,如過是美洲,那會有些像前陣子喝到的 Koppi coffee, Colombia El Tesoro (link) 新南美咖啡品種,老是讓我想到非洲豆.

總之,又是一支來自Sey 的精彩非洲咖啡,處理廠本身就充滿了故事(more about this cooperative 另外,聽說某家不錯的烘焙場,原本杯測之後不要這支豆子,結果發現一堆好的店家都拿了,趕快回頭搶下一個批次,其實某種層度可以理解,如果喜歡輕柔飄逸的衣索比亞,這支確實不是會進入名單裡的,但是如果這真的是衣索比亞,很好奇他到底哪裡不一樣了,風味奇妙.

Origin Ethiopia
Region Oromia, Jimma, Gomma/Agaro ?
Station Duromina Cooperative
Variety Ethiopian Heirloom
Altitude 2000 masl
Proc. Wet



食髮貓旺來表示:『咖啡就該埋起來』刷刷刷