2013/10/20

gustavsencoffeeandpizza (Buchanan Historical District, MI) Sept 3rd, 2013 -Due to some personal reason, this place is currently managed by a new team.

Due to some personal reason, this place is currently managed by a new team.
The spirit of Gustavsen is currently absent.
Please be patient and wait for Gustavsen's new project.

嗯,想寫寫這家店想很久了
但是懷疑自己拙劣的文字能傳達多少感覺出來
總之,試試看


Gustavsen, 一家藏身在 Buchanan Historical District 的咖啡 (Pizza) 店

看到由小倉庫改建成的濃濃北歐風

想想北歐在咖啡文化領先世界的程度,讓我在進入店面之前就期待著 

後來,在這裡是遠遠超過期待的驚歎號




Sept 3rd, 2013 :

老慣例

進入一家新的咖啡店,看看菜單之後(沒被嚇跑的話

請 Barista 推薦他所喜歡/自豪的咖啡

老闆兼吧台手 Willavd 說他有淺培的 Yirgacheffe 可以做手沖





咖啡入手喝了一口

是的,滿嘴,滿鼻腔的典型淺培耶加

是 Conscious 和 Big shoulder 不小心走過頭才會出現的淺培豆

一邊開心的啜飲咖啡,一邊不偷聽老闆使用一種怪的語言


老闆不想出現在FB,只放一張不清楚的背影

忍不住,衝到吧台前找老闆聊天

分享自己的經驗,對淺培的想法,還有對這裡咖啡的喜愛之後

和老闆聊開了




Willavd分享了他的意式,豆子,還有店裡各式各樣的設備

之後

問了我們嚐過 Sourdough 了嗎? 

沒有??怎麼可以!(一副這可是老子驕傲的氣勢)

拿了一根 Sourdough 和刀子,砧版給我們,(:自己來)






刀一鋸下去,噴出來微微的酸香,麥香,還有烘培香

就像所有好的麵包一樣,斷面看起來樣植物的切面

酸,溼潤,觸感像牙齒掠奪柔軟的生命

最活躍時微生物代謝產生美好的酸,醇,甜

(花了一年養出來的老麵!!!不會像工廠酵母那麼單調無趣、也不像年輕酵母群樣躁亂狂暴、撕開的香和舌頭上的酸告訴你這單純的味道並不簡單! )

石板烘烤穀物麵團在表面形成香認的外皮,保護內部的美好

咀嚼著,是沒有出現龍或是鳳

不過,腦子冒出兩件事
『阿妃師傅一定會喜歡這個!』還有『為什麼 Willavd 連麵包都可以做這麼好?』

鼻腔裡,咖啡果香和麵包酸香交替著!

幸福感





Willavd 很高興我很欣賞 這 Sourdough,

開心的拿起紙筆,解釋這老麵是在附近一個百年磨坊養出來的

(豐富/複雜的微生物群是很多好東西的根基,但是現在越來越難得了,
讓我想到這篇文章:If Rules Change, Will Camembert Stay the Same? )

我們還討論了微生物生長曲線對麵包風味的影響

(不同的領域在這裡交錯了,感覺非常奇妙)

說到有人跟他要配方,這真的完全錯重點了

Willavd 真的知道怎麼做好吃的東西


就像大哥,主任,師傅,還有許多我尊敬的人一樣

沒有雜音,用心好好把一件事做到好的人,總是讓我折服





沾著 EV Olive oil,伴著果香,吸著咖啡

聊著天,咬咬咬~

知道了Willavd是挪威裔

小時候陪著爸爸在伊索比亞 服務當時的皇帝

(心裡 OS1 ............你還去住過Ethiopia, 羨慕死了!?)

(心裡 OS2, 神是叫我趕快把 Kapuscinski 的 The Emperor 看完嗎......!?)

所以他知道 Yirgacheffe 的豆子有多好!

另外義大利曾經佔領過伊索比亞,所以伊索比亞深深被義大利的文化影響著

也因為這樣 意大利的咖啡的文化,還有Pizza 的文化進入了 Willavd 的血液裡

這也是 Gustavsen 店裡的另一個驕傲





等等!!你還有 Pizza!?

是啊,你沒看到後面的爐子!

............竟然在吃到前被餵飽了

......................好吧!反正 Michigan 離芝加哥也不遠(開兩個小時就到了Orz)

而且這裡遠遠值得

我還會來的!

下一次一定要帶著空空的胃,再來拜訪這個藏身在小鎮裡的驚嘆號






這天還遇上了人們展示自己的車子收藏

最喜歡這台 BMW 1967 R60/2