2015/06/14

Ethiopia Guji Uraga - Menagerie Coffee (Old City, Philadelphia)


Menagerie Coffee

和BubBub coffee 一樣
是屬於剛到費城就來拜訪過的咖啡店
但是總是找不到一個特點來寫他們
原因不明??


費城老城區 (Old City) 
承載著許多美國重要的歷史,觀光客多多,自然房價也讓人咋舌~
這樣的地方,除了 Starbucks之外
一般的小型咖啡店不容易生存下來
掐指算算,這個區域
好像就是 

Old city Coffee Inc 
一家老的不知是咖啡店還是上世紀遺跡的商家,烘培也是老風格)
苦澀具備的老咖啡,喝的我老淚縱橫

Allongée Studios & Cafe 
使用加州 Commonwealth Coffee 豆子的 Studio (看起來更像瑜珈教室)
Commonwealth 今天贏得美國手沖賽第三名,值得試試
但是老是錯過他開門的時間

United By Blue 
雖然也在這裡,但是我覺得他比較像潮店順便賣咖啡
就像誠品也是潮店順便賣個書

所以到頭來,跑來這附近每次
最後還是會到 Menagerie 休息喝杯咖啡



Menagerie 的門非常非常小(篩選客人嗎?胖子不准進來)
應該是古老的房子輕度改建成的
義式機使用 La Marzocco GB/5 2 groups (好像只有芝加哥流行FB80)
搭配磨豆機 Mahlkönig K30
手沖使用V60,潮到出水的 Chemex 還沒侵入這裡

使用的豆子是來自 Wisconsin的 Ruby Coffee Roasters
來自 Minnesota 的 Dogwood(去 Minneapolis 的時候有拜訪過這家
記得第一次來的時候好像還有Chicago Intelligentsia 
不知道為什麼都是中部豆?




這天喝了 Ethiopia Guji Uraga - pour over 
彌補昨天沒喝到咖啡的舌頭 :p

Guji, 一個海拔接近兩千的產區
在地圖上發現這個合作社 OCFCU 跟首都Addis Ababa 距離只有 40 miles
到處在種咖啡,覺得衣索比亞實在厲害
(06年的電影 Black Gold 描寫的好像就是這個合作社)

這支豆子
熱的時候是明亮的酸加上花香味 
酸接近 blackcurrant 和 lemon 之間
雖然很明顯,但是不會強烈舌頭到讓舌頭不舒服
牙根酸滋滋的,但是就在那邊界,再多一點就太強了
我的味蕾一直被他玩弄著
口腔充滿桃子的味道
喝下後留在舌根的是舒服的甜,嗯,不錯

官方 note 

This is absolutely one of our favorite coffees; it has a jammy lushness and taste notes of peach cobbler, honey, lots of florals. It is simultaneously crisp and refined and soft and juicy.

袋子上寫著甜味是 cane sugar,覺得還好
其他用著個形容的真實味道更像!
自份覺得更像吃烤土司的甜味
不過 florals 倒是一拿到杯子就注意到,雖不強烈但是明顯

週日在實驗室加完班之後,來到平常不會來得老城區
跟觀光客一邊你看我我看你
一邊喝著好喝的咖啡,幫下個禮拜充電!!



食髮貓旺來也沖了好多電!!!

2015/06/11

YEMEN MARQAHA -La Colombe



Yemen Marqaha - La Colombe:

一如既往,La Colombe 還是很擅長發現怪豆子~

雖然 Mocha 這個源自葉門的名字已經響徹咖啡界
(記不清遇過幾隻教摩卡的貓了)

但是實際上,不容易遇到真的來自葉門的豆子
再看看最近發生在葉門的新聞
還是搞不懂 Todd Carmichael怎麼會進了葉門的豆子
不過倒是便宜了喜歡品嚐世界各地豆子的我

這支豆子還有一些奇妙的地方

首先 海拔:ALTITUDE: 1,900-2,440 meters
這麼高海拔的
生長高度好像,還超過了Ethiopia東部的高原
記得大學劉教授說過高空紫外線對茶葉品質有正面的意義
不知道對咖啡是不是也有幫助?
Google map上 Haraaz 這個生產地根本是沙漠中間的一根高山
在這個地方生產咖啡??
這些農夫的生活實在令我感到好奇

另外是品種
記得聽前輩說過,又點像Ethiopia
葉門的咖啡也是常常搞不清楚到底是哪個品種
但是Ethiopia 畢竟是原生地,可以每一支都自稱原生種 (heirloom) LOL

葉門咖啡似乎是管理上的特徵,所以導致宣稱的品種還是讓人摸不著頭緒
身為最古老的咖啡出口國,似乎不太在意『清楚的咖啡身分』這個新潮的玩意
以這支 Marqaha 來說
豆袋上列著:Dawairi, Tuffahi, Ismaili, Jaadi (也太多了吧,有種湊七個招喚神龍啊)
記得 Ismaili 這個字
在葉門可以泛指 來自Ismaili 城市的咖啡
也可以是 Ismaili 這個品種的咖啡

(爽爽,不要看這一段喔)
結合這些有趣的元素,再加上是稀有的葉門咖啡
雖然身價直追 Esmeralda Geisha
還是咬牙帶回家了

第一沖採用方便的 V60 Pour-over
豆子有 Idido 的特徵
大大小小不均質,銀皮好多

磨開豆子,有些失望
聞起來像是菸草葉,混著香料植物
一點涼,一點植物刺激味
但是把咖啡沖好,一邊慢慢啜吸,一邊等它降溫
這支才開始展現他的特別


在高溫的時候,只找到一點點檸檬酸味

等溫度下降,開時浮出柑橘類水果混著酒的口感
官方解說叫:Sangria,一種在伊比利亞半島的水果酒(嗯,想喝喝看了)
同時口腔開始留下甘蔗糖的味道!
(咖啡還高溫的時候還在想這個怎麼完全不甜??)
試著把 brown sugar 含在口中
等糖化掉,吞下甜液
留在舌頭上的就是這個味道(小時候沒糖吃會吃砂糖 XD)

等到完全降溫
咖啡喝著像是和 SO先生一起品嚐過的 Amedei
嘴巴出現這個味道的時候有些驚訝
雖然葉門咖啡就是以巧克力聞名
但是這味道不是常見 hershey's 的味道
而是高品質莊園巧克力才有的口感
沒想到在這支葉門發現類似的東西

真是支好咖啡


最後,像放上 La Colombe 老闆的註腳:

"Yemen's historical significance, combined with the absurdly unique, wild, natural flavors in the cup, and most importantly, the political and economic turmoil these fellow coffee people are facing, makes Yemen important in my thinking.” 
-Todd Carmichael"


希望那裡人們的生也能像這支咖啡一樣越來越好~