2016/02/27

Gryphon Coffee co. Kensington & 費城的東北




因為開店時間和地點的不算方便
直到今天才有機會拜訪這家位於 Kensington 的咖啡店。

推開門,挑高天花板,非常巨大而開闊的環境還有好看的中庭
一瞬間就留下了好印象

『一直覺得費城東北 就像以前寫過的芝加哥城西邊 (r) 或是紐約的Chelsea 
原本是城市邊緣的工廠區,隨著城市發展,工廠遷出,
這些租金相對便宜,又巨大的空間 轉化巨大的藝廊,餐廳,或是咖啡廳 

例如Master St. 的ReAnimator, Fishtown 的 La Colombe,或是Kensington 的Gryphon Cafe.而這樣寬闊的舒服空間在 Center city/城南/或是University city 就不容易發現了』

在費城生活還蠻幸福的,周邊城市發展不錯的咖啡店,最後不是跑來這裏開店,就是把咖啡送來這裏和當地咖啡店合作
(例如 Lancaster的 Square One 今年在城裏開了第二家分店,而Passenger coffee 的豆子,則是在 HubBub 可以品嚐到,另外Gryphon 原本也是在 Wayne 的咖啡店.

再加上原生的Green street, Elixr, Rival Bros, ReAnimator,Green Line, La Colombe, Peddler 
在費城喝咖啡,可以嘗試的豆子真的是多姿多彩.


新的一年發現,之前在費城不常見 Strada 現在漸漸流行了起來(去年在城裏最普及的機器可還是 LaMarzocco GB/5)現在光我有印象的就有 La Colombe Fishtown, Shot tower Coffee, Greenstreet, Joe, 還有今天的Gryphon 可以看到 Strada 了



今天嘗試了 Guatemala drip 還有 espresso.
drip 沒有太突出的味道,喝起來像是會被形容成 crisp的瓜地馬拉,接著就不太有東西.不過對千蒸萬煮的 drip 其實沒什麼好要求.

而 espresso 讓有些樂趣,雖然配方不明,但一入口是明顯堅果類(南美?)接著浮出非常明顯的煙燻烏梅(肯亞?烏干達??),記得這個味道常常在美國被形容為 black currant,最後尾巴很甜~ 
好久沒品嚐到這樣子的 espresso 了,最近的風潮好像比較容易捕捉到某些接近 生豆腐的發酵味,而上一次喝到有強烈水果酸的 espresso 好像要回朔到在芝加哥的時候了

是支讓人懷念的espresso


還發現了 Good Food Award 的贏家巧克力
下次要帶五十肩笨蛋來嚐嚐才是~




2016/02/21

Panama Ironman III Geisha- La Colombe, Yirgacheffe Kochere - Peddler coffee



Ironman III Geisha La Colombe:

隔了整整一年,終於喝到了這隻咖啡.記得去年看到 La Colombe 一口氣推出三支 geisha 的時候(Ironman, Nintyplus, Esmeralda)腦子浮出的事『我的媽媽咪呀』還有『有錢就是任性』LOL

覺得老闆 Todd 是個厲害的人物,回頭看看 2013 Daily coffee news 的文章 (r) 那時候的Fishtown 根本還是廢墟嘛!2016年 的現在已經變成了整個 Philly 最 Hip的地方了.雖然 Sugar house 的開幕應該是讓費城東北生態轉換的主因,但是La Colombe Fishtown 的出現,還是引導了喜歡潮的年輕人聚集在這裏.

看看每個週末人山人海的年輕人(現在旁邊就有一個女孩子穿著只在電影上看過的60年代 Hippist 連身長裙),還有每次出門就嚇一跳,納悶,怎麼又有新房子動土?(什麼時候要往北一區,開來我們East Kensington?? 到時候我每週去個三次^.< you have my words)

不過一碼歸一碼,雖然喜歡這家咖啡店,但是還是不能改變這個結論,今天的 Ironman Geisha 讓我失望.

Finca La Aurora 的 Ironman Geisha 取名字這隻咖啡在競賽裡的強勢表現.第一次喝到這咖啡是2014年的 Ironman Geisha Camilina by klatch .這隻咖啡被coffee review 選為年度 Top30 #1 ,同時還是 Best of Panama auction washed Geisha 第一名,當然還有那驚人的價格 (half ponds $50+) 

當時對那支咖啡寫下了(R2):

Panama Ironman Camilina Natural Geisha

磨開前:香甜的小烤物,微微透出稀有的香氣
磨開後:異香撲鼻
沖煮後:複雜濃烈的花香混著果香,像閉著眼睛逛花果鋪子.果酸強烈但停在邊際,再過去一點頭就會開始痛了,口腔有吞了白酒的感覺,不知道是不是被介紹引導了.最後還留了一些些Amedei巧克力的感覺,混著濃烈的香水,果汁.

今天的 Ironman Geisha 基本也是茉莉花香強烈.口腔裡水果類似葡萄柚的苦甜.然後就是甜.接近糖蜜的甜.看似不錯,但是一切美好在手不小心沾上桌上的奇怪油脂後整個變了.(La Colombe Fishtown 不但是咖啡店,同時也提供 cocktail, craft beer, 還有 bakeries, brunch.)雖然不確定沾到的是什麼油,但是它的氣味混雜了咖啡,整個聞著活生生像生蠔的殼,而且油脂的味道還去不掉 Orz 

雖然對 coffee geek 有些困擾,銅質烤爐傳出的味道真的好香(廚師應該也不錯)不過一般人們都很開心的享受的,這裏應該定義為一個好 cafeteria.



這個週末還拜訪了好久沒去的 Peddler coffee
簡單紀錄下咖啡的味道

Kochere -by Chemex

hot: fruity + floral (尾巴乾)
cool: 酸苦花果汁
cold:  酸果 有明顯的茶發酵味,些許甜

最奇妙的是發現了之前在 Honduras Miguel Moreno 也有出現的乾(r3
在口中通常會出現在 after 所有咖啡喝下後,舌跟/嘴唇會有著口渴的乾燥感
目前兩次都發現在水洗豆,手沖
其實到現在還是不知道這是什麼怪東西?

2016/02/15

Copenhagen Coffee Lab (Lisbon)


Copenhagen Coffee Lab (Lisbon)

記得在出發前往歐洲之前
詢問了歐洲咖啡專家關於 Portugl 的咖啡
專家說了,這個國家的第三波咖啡還在起步階段
不過有家Copenhagen Coffee Lab 可以試試





Copenhagen Coffee Lab 位於里斯本西北邊(私認為)類似台北天母的區域
滿佈著精緻的小公園 小商店,餐廳,還有些看起來很厲害的古董店
又不像里斯本最核心的區域一樣鬧
這裏建築的顏色多彩而且不會太豔麗




在飄雨裡(沒有一天不下雨的)坐著像巨大錫鐵玩具的 28E trolly
爬過了高高低低的山丘(葡萄牙城市好像都建立在山丘上似的,整天一直爬上爬下)
繞過了公園喝醉的人們
這家精緻的咖啡店就出現在我們眼前




推開門第一個印象是『氣氛有些像台北的咖啡實驗室,不過可能少了大寶跟阿萬,這裏少了些溫暖的味道,簡潔的感覺強烈一點』『這裡果然是第三波咖啡的店家,和 Majestic 或是 A Brasileira 不一樣』注意到店裡都是年輕人.不管是讀書,朋友聊天,亦或是喝著咖啡,這裏完全不是針對觀光客的店.


照慣例點了杯 pour-over 還有 Espresso 另外點了一份 parfait 給不能喝咖啡的五十肩笨蛋.對這裡咖啡留下的印象是『沒有太強烈的印象』LOL 要說是第三波咖啡可以,但不知道是不是烘焙走得較重,修飾掉的味道好像不少(之前在紐約買到的 Koppi Sweden  也給我這個印象)


不過在這家店很舒服.看著店裡的擺飾,花,長椅,或只是糖罐 簡單但是必要的存在著,看著很舒服.而且 手作parfait 非常非常好吃.肉桂粉搭配鮮甜蘋果的香/酸,優格的甜,還有簡單但是好吃的穀物.對這個留下了很好的印象


還有
在前往Copenhagen Coffee Lab 的路上
看到一對感情很好的夫妻
牽著彼此手 
在這個美麗的城市慢慢的看著,走著
執子之手 與子偕老  


2016/02/13

Sawada Coffee -Chicago, West Loop


好久沒有在芝加哥探索新的咖啡店了
竟然冒出了這個有意思的地方
看來芝加哥的好轉 不是騙人的

Hiroshi Sawada 澤田洋史

相信台灣有在玩咖啡的人們對這麼名字不陌生(拜訪過好多店呀)
贏得 2008 Seattle Coffee Fest Latte Art Champion
(不確定到底是哪一個?這種比賽好像不少??隨便找了一下發現了兩個)
不但是第一位亞洲冠軍,也是拿到了這個比賽史上最高分 

不愧是大阪人
Sawada 把頭銜轉化成商業能量的能力,似乎也是這個比賽史贏家中非常厲害的
不但上電視和大明星一起錄影,到外國教學,還推出了各式各樣冠名商品跟開了自己的公司
只差還沒拍電影
向年輕人傳達什麼是正確的人生觀 
AHAHAHAHA (回頭看看咱們故鄉那個勵志成為MBA王的)




終於
他把眼睛望向了在美國中部的美麗城市,芝加哥
咖啡店座落在 Green Street Smoked Meats 巨大loft 裡面
(最近開了好多這種店,loft, smoke meat, craft beer 當然裝潢一定要潮到出水.)

走路十分鐘的距離內
有著 Girl&the Goat, The Publican, Moto, Avec, Black Bird, 還有 Grace
尤其是 Grace 這家芝加哥新科三星餐廳
(好像某個評鑑說這裡是美國新開餐廳裡,最讓人興奮的)
總之算是芝加哥一級戰區,以前也寫過這個區域(r)(r2


Sawada coffee 的入口是一個會讓人覺得,『咦?是這個嗎??』的小小門
第一眼還以為是店員丟垃圾的出口
就算看到門上貼著店名,還是狐疑的繞道旁邊確定了一下
潮店果然就是該這樣


店裡裝備:
Espresso machine 是 
Victoria Arduino “Black Eagle” by Nuova Simonelli’
WBC這幾年的指定機種
另外有冰滴(kyoto coffee), 手沖(用滑板當架子)
而咖啡豆是來自芝加哥的 Metropolis Coffee Company (r3)

另外還有一台 pinball "Williams Getaway" (評價不錯)



來到冠軍的店當然該試試他們設計的 latte 
menu 上有著  latte, military, green tea, chai 三個選項(茶多多)
:millitary ??擋不住自己的好奇心,點了這個!

:hmm, 配色確實是 military


當天寫下了這樣的想法:


latte: espresso macha, chocolate? 
茶跟咖啡互相註解
奇妙的組合好像是會在加州發現的東西(例如味增做的西點)
咖啡的甜/苦很好的dress了抹茶
而抹茶也很好的讓espresso 更溫和!
還不錯

另外點了杯 espresso
觀察一下這家店的基礎如何

走比較深(苦)、水洗主體?
尾巴堅果(杏仁?)

強烈,難怪可以和 抹茶,巧克力抗衡!



覺得這裏把咖啡的概念延伸了
雖然咖啡之神提過抹茶類咖啡其實還蠻多的
不是這我一直在尋找的東西

飲料不錯(超高級版 手搖杯的概念 LOL)
另外店很漂亮,空曠巨大的空間,fancy 的設計裝潢
滿滿 hipist 喜歡的元素 
還有超級大的窗戶
是個適合帶喜歡對象來約會的好地方

看到芝加哥的天際線不斷改變/進化
很開心


2016/02/08

Café A Brasileira - Lisbon




A Brasileira: 

另一家老到炸掉的葡萄牙咖啡店
網路上遊記一把一把的,似乎沒必要太多的介紹

開業於1905 距 2016 整整 111年
不過在這個國家連路邊 flea market 都可以看到300年以上的聖經殘頁
這家咖啡店似乎不算太古老

服務生的態度沒有網路上形容的那麼糟糕
但是比起 Porto店家的服務差距不只是以里道到紀

早年大量的作家/畫家/知識份子出沒在這裡享受著咖啡,香菸,和苦艾酒
(葡萄牙版的 Intelligentsia 嗎)
門口的 fernando pessoa雕像
在本人辭世之後繼續幫咖啡店招攬生意

“The value of things is not the time they last, but the intensity with which they occur. That is why there are unforgettable moments and unique people!” 
― Fernando Pessoa





A Brasileira 另外還連接到一種咖啡 bica
根據網路上的資訊 (rbica 似乎誕生在這個咖啡店 源自於客人對這裡服務生開的玩笑
另外有人說 bica 是指 B (Beba) I (isto) C (com) A (açucar), or “Drink this with sugar”!(r2)相較於一般 espresso 的 20ml  bica 常常會一直接到 30ml甚至更長.所以形容稱為長版的 espresso  也因為萃取的比較長.所以 bica 焦苦味真的需要糖還平恆.

雖然不同於一般 espresso 的均衡甜美,或是 Single Origin espresso 的突出花果酸香.葡萄牙 bica 強烈的甜和苦 在多雨的 Lisbon 似乎在拍著你的肩膀說『老兄,人生就是這樣苦甜參半喔』.記得咖啡之神以前說過:『貓先生,在評價之前要記得先去感受和瞭解對方喔!』bica 確實不是我一般尋找的美味.但是在多雨陰濕季節,我懷念著這個強烈的味道