2015/09/27

Buena Esperanza Huehuetenango Guatemala

九月、到處都是瓜地馬拉豆~ Buena Esperanza Huehuetenango (barismo)



比較在 United by Blue 喝到的 Huehuetenango (link)
這支在City Ground 喝的比較像 Guatemala對這個西北邊 region 的形容 ->




Guatemala Huehuetenango region:
Body: light body (buttery)
Aroma: sweet floral aroma
Acidity lighter, fruity acidity
Flavor : subtle and mild yet still complex and interesting, pleasant finish that is clean on the palate and lingers.

間單的說,是個咖啡纖細的產區


這支咖啡
連做成SO espresso 之後,酸味依然入口舒服不刺激
入口柑橘,舌根微甜,異常乾淨的咖啡
有趣的柑橘味
讓我還上官網確認了一下是不是搞錯了什麼

barismo 
“juicy clementine, caramel, long sweet aftertaste. exceptionally clean.
Producer Gustavo Alfaro
Farm Hacienda Santa Rosa
Elevation 1800 meters
Variety Mundo Nuevo

Process Fully Wash and Patio Dried

clementine -> 某種橘子類的水果
Gustavo Alfaro -> 有生化學位的咖啡製造者
1800m = 6000ft, Huehuetenango 最高的海拔
品種:Mundo Nuevo, Bourbon 和 Typica 的雜交種

好久沒回來芝加哥了
熟悉的地方,依然美好的咖啡
今年中秋節有著懷念的味道

2015/09/19

W/NW/N -Spring Garden St 費城稀有的夜間咖啡店 (Kenya Kiambu, Cost Rica El Roble:)



W/NW/N:費城稀有的夜間咖啡店

不像台灣

美國的咖啡店一般來說
營業時間跟上班族一樣朝九晚五(好啦,是不少店開到七點)
尤其是費城
UPenn 旁邊某間店在暑假的時候竟然真的開到五點 Orz
在工作完一整天之後想找個地方喝杯咖啡,做做工作以外的事
可不是個容易的事

印象裡 

University city 西邊有一家 Greenline 開到晚上九點
城南Newbold的 Ultimo 雖然會開到十點
但是現在搬到北邊來實在太遠

在費城待了半年多

終於找到了這家咖啡不錯,營業時間適合,交通動線又方邊的咖啡店

Win Win

咖啡使用來自費城自家出產的 Elixr
雖然名氣比不上,但是提供的怪豆子可不輸給 La Colombe 

加上位置在回家的路上,週末又開到凌晨兩點,這家店還真沒得抱怨

義式是由經典機器 La Marzocco GB/5 提供,手沖,
ginger ale, 還可以買到手作 almond milk
到了晚上轉變成bar 兼提供酒精飲料
不管是想買醉還是想保持清醒,這裏都可以幫上忙

滿店的hipist 配上充滿巧思的簡單裝潢和vintage傢俱
自成屬於 spring garden 的氛圍

自從發現這裡,沒事也會特別來喝杯咖啡坐坐
讓腦子 fresh 一下
享受一下一下人類的氣息




Espresso:


簡單的好喝

明顯的水果,恰好酸味刺激著舌根,還有舒服的甜



Kenya Kiambu:

Region: Kirinyaga, Eastern Kenya
Varietal: SL28, SL34 and Batian
Altitude: 1600 M
Processing: Fully washed, sun dried on raised beds

Note: 溫度有些太高,但降溫之後不錯,柑橘類,烏龍茶

Batian, 一支以前寫過的品種 ref

『 為了開發出這支豆子,好多品種的咖啡被選進,提供良好的基因
(SL4, N39, N30, Hibrido de Timor, Rume Sudan, K7, SL28, and SL34)
這支雖然是SL的抗病種,但是它的杯測評價竟然比SL高
而且兩年就可以開始採收(不是一般肯亞豆的三年)
植栽密度也可以更高(達兩倍),豆型又大顆 

看看 Batian 和 Castilo 
實在不覺得咖啡會在幾年內消失~ 


Cost Rica El Roble:

Region: Tarrazu, Costa Rica

Note: 
Body: medium
Acidy: ok
Flavor: 堅果味,crispy, oil (butter?)  -Kombu


2015/09/13

El Salvador San Carlos -Greenstreet & Papua New Guinea AA Arokara -Square One Coffee



紀錄一下今天喝的兩支豆子

1. El Salvador San Carlos -Greenstreet 

Origin: Santa Ana Volcano (Apaneca-Ilamatepec)
Process: Semi-washed and then being dried on patios

Elevation: 1650- 1750 meters.
Brew tech: drip coffee 
Official tasting Notes: mellow mouthfeel, honey aroma, sparkling clean profile buttery texture and savory finish.

位於 El Salvador 西部的火山區
不小心點成了預製好的drip coffee 
所以呈現的味道可以視為最最最不完整的部分
反過來說
可以想像這支豆子如果好好處理,可以很精彩!

Aaron note:

Hot:
Bourbon ? clean~~~~!!!!!!
唔,什麼都沒有

Cool:
了水的煙燻酸梅??
搖頭,是參了煙燻烏梅的水,AHAHA
微微的甜,若隱若現的黑糖~

Cold:
酸更明顯~不過依然不強
煙燻烏梅!

越冷烏梅感覺越明顯
(印象中這個比較容易在肯亞找到,不過在這杯薩爾瓦多發現了這個味道





2. Papua New Guinea AA Arokara -Square One Coffee

Origin: Eastern Highlands, Kainantu
Process: Washed

Elevation: 1300-1600 meters.
Variety: Typica, Bourbon, Arusha
Brew tech: Pour-over
Official tasting Notes: Plum, raisin, oolong tea

Aaron note:

Body: full
flavor: Burn wood, 柴魚粉

Aroma: 鳳仙花汁液 -> 生芭樂

“Processing of the harvested coffee cherry from these smaller patches is inconsistent, so there is a risk of off-tastes including a beef-broth taste, although a good batch can provide a delightfully complex coffee.”    -Espresso & Coffee Guide

很認同這個評論,與其說是咖啡
這更像高湯
除了典型南亞海島豆得風味之外
聞著有一種植物草青味
思考很久
發現這很像把鳳仙花折斷之後會聞到的東東
降溫之後
這個味道有時候會轉得很接近青芭樂的味道


2015/09/12

Guatemala Huehuetenango -United by Blue



Guatemala Huehuetenango -United by Blue

最近常常在上工前跑來這家潮店喝咖啡
沒辦法,就是順路
早起個20分鐘就可以坐個一小時,順便整理一下這天的工作計畫

加上這裡雖然是個提供咖啡的潮店
但是義式機很有誠意的是 Synesso
又有非洲&美洲手沖,店裡還美美的
雖然咖啡是算中上,UBB倒也是個補充咖啡因的好地方~

這天喝了Huehuetenango 這 瓜地馬拉最西邊產地出生的咖啡
隔一條國界
就是墨西哥最南方的 Chiapas (r)
看著同一家店提供著這樣的豆單
在杯中找尋著兩支咖啡相似與相異
驗證/挑戰自己的一些猜想,充滿樂趣 :)

Guatemala Huehuetenango 
Pour-Over
Body: Medium, Acidity: nope, Flavor: nut

Hot: peanut -> peanut butter. 尾巴苦甜
flavor: smoky? nut!! 


黑糖甜,堅果味

每次喝到這樣的咖啡,總是想到小時候的臺式甜點
口腔一閃而過的香辛料
猜測如果烘淺一些,這杯咖啡應該會出現胡椒之類的味道

完全冷掉之後,咖啡喝著甜,
堅果味從頭到尾不曾消失
不錯的墨西哥

看到有客人慢慢地倒入了半罐的砂糖


另一位客人,捧著拿鐵用湯匙慢慢享受像在喝湯一樣 (◎ヮ◎)


在咖啡店偷偷觀察人類
是貓先生無法戒掉的小嗜好

2015/09/08

Haiti Savan Zombi -La Colombe



Haiti Savan Zombi -La Colombe (r)

VILLAGE: Fatima  REGION: Savan Zombi
PROCESS: Washed
VARIETY: Typica
ALTITUDE: 1,200-1,500 M

雖然官網列出了 region “Savan Zombi” , 但是找不到呀
搞不懂Haiti 這個地方的

Pour over:主題:明亮
雖然官網列出了 region, 但是找不到呀
body medium, 舌尖微辣(Tabascco!?)
降溫之後,有一瞬間出現類似 lavender, 花奶 的味道.
不太常在杯子裡發現這個味道



同場加映:

Ethiopia Ardi 
-La Colombe (r)

CITY: Sidama
TOWN: Kilenso Moconissa
PROCESS: Natural, dried on raised beds
VARIETY: Heirloom
ALTITUDE: 1900 meters
Single origin espresso:主題柑橘
口中是好典型的南伊豆子
不過 espresso  似乎沒有做好
除了微苦加上明顯的柑橘類味道之外,其他味道解析不能~
不過 labor day 還做出好喝的咖啡給我們
謝謝你們啦



2015/09/03

Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 by Cafe Coffee Sweet




Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 -Cafe Coffee Sweet

2015 August 21

dry: floral, black tea! fermentation (vinegar/sot sauce)
grind -1: floral, fermentation


Hot: floral, sweet, bright -after sugar sweet
cool: bright -> lemon, can sugar sweet

尾巴綿綿不絕的甘蔗甜
香氣吸引了好幾隻果蠅!原來家裡有這玩意!?
好奇妙的豆子,第一沖就有這樣的實力再多試幾沖

溫度越低,咖啡越明亮到最後變成檸檬

2015 September 3rd

grind -2: 88ºC pour-over

熱水一下去,冒出介於綠茶跟烏龍茶之間的氣味
入口,綠茶,柑橘,還是一樣好甜 can sugar
溫度下降,酸味開始佔據杯子,黃檸檬

不知道是不是豆子在慢慢氧化,
今天的Geisha 有意思
把刻度調細一格,核心的味道竟然轉變了
由芬芳的花轉變成茶

第一次整杯 Geisha 喝著感覺像某些 official note 所形容的
green tea, lemon, sugar.
最後杯底,殘留著一滴濃郁的花蜜
高舉著杯子
又是期待又是不捨
咖啡慢慢地流進了口中

姍姍來遲的果蠅
繞著杯沿
和我分享這濃郁異香的淺棕色液體
感謝這來自故鄉的美好


2015/09/02

Brazil Pinheirinho -Kaffe 1668, & Ethiopia Kochere, Colombia El Paraiso -Joe, NYC



Kaffe 1668 - Brazil Pinheirinho

狂賀,本blog 第一篇 Brazil 的豆子

雖然Kaffee 1668 官網沒找到這隻豆子
但是在 collaborative 找到了.
基於 Kaffee (Swedish) 和 collaborative (Norway) 的同源性
想是來自同一個農場的豆子

基本資料:
Farm: Pinheirinho
Region: Carmo de Minas
Altitude (masl): 1056-1140
Varieties: Yellow Icatu ,Yellow Catuai, Yellow Catucai, Acaia 

Processes: Naturals

cook by steampunk!

超級燙!!!,soup~(懷念的淺培風)
bright, bitter.
似乎是典型  Carmo de Minas 這個低海拔區域的巴西豆
Medium body, cocoa, light acidity, and slight sweet~

猜測是金屬濾網? 渣渣多,東西多多,分析不能
喝著好像在 cupping LOL


讀著 collaborative 關於 Pinheirinho 的故事
這杯咖啡,除了微微的苦,淡淡的甜
背後似乎多了點人的味道




對了這天還喝到了 Joe 的兩支豆子(有朋友在真好)

1. Ethiopia Kochere 
- Yirga Cheffe:  

花!!超甜!!橘子~

記得將近兩年前
帶朋友到 Intelligentsia 
讓他第一次嘗試了單品咖啡
那一年的 Kochere 有著玫瑰花的味道
兩年後這個朋友在聊天裡依然對這支咖啡念念不忘



2. Colombia El Paraiso
- Huila 

燻,煙?、淡羅布、胡椒?

Huila, 今年 COE 31支 哥倫比亞裡,有19支出自這個南邊的產區
雖然如此高評價

貓先生還是不喜歡這裡的豆子

翻了翻兩年多前寫的 coffee note (ref)
在  Minneapolis 的 Black Sheep 也嘗試了這個產區的咖啡
當時寫下 “略帶油味的咖啡水,尾巴有一點微微的煙薰


對比這天寫下的咖啡筆記
看來當時對 Black sheep 的評價錯誤了
這裡的咖啡本來就這樣

看看 Huila 在 COE 的強勢表象
我想這種咖啡也有屬於它的粉絲吧

enjoy what you like :)