2015/08/27

Mexico Chiapas -United by Blue

Mexico Chiapas -United by Blue



一入口:nut! tart!
降溫:light body, acidity.不過鼻子有些robusta,怪 

有趣的是查了這個區域的咖啡發現 

“ Chiapas coffee is grown in the southern state of Chiapas and distinguished for its light, delicate flavor and rich, brisk acidity with a light to medium body. ”

這咖啡是按照這個 instruction 做出來的吧!

不過一直到尾巴,還是找不到 office note 形容的  chocolate
不過溫度越低,所謂的 brisk acidity 越明顯

有些像 Guatemala 的豆子 



2015/08/23

Ethiopia Gera -(Reanimator coffee)

Ethiopia Gera -Reanimator coffe


Region: Gera
1900 to 2100 meters

自從開始系統得整理喝過的咖啡之後,第一次喝到這支咖啡

看到第一眼時,『Gera??這是什麼怪地方?』
查了地圖座標落在Jimma旁邊
似乎是以前的 Djimmah 這個產區??

Jimma one of the three top producers of these goods, along with the Sidama and Gedeo Zones. -wiki

ok Sidama 是很熟,但是 Gedeo 是什麼鬼東西? click, 喔,原來是 Yirgacheffe!


咖啡沒有太多亮點
入口不酸,乾淨

有發現到一點生豆腐
冷了之後浮現一點甜味,一點明亮的酸

完全涼了之後有一些 sharp (or fresh acidity)
最後竟然出現了類似芒果的味道



跑步經過這戶人家的時候,被這隻貓咪偷襲了
毛毛手伸出來偷拍我一下


2015/08/13

一些喝過的豆子~ (2015 Aug)

突然很在意這個blog寫了哪些國家的咖啡
整理了之後驚訝的發現
非洲裡部門裡:DRC, Tanzania 沒有寫下來!!!
拉丁美洲裡:Nicaragua 竟然寫了三篇!!(有這麼喜歡嗎?)
亞州區:Indonesia 竟然至寫了一個 Toraja,明明這個國家喝遍了 Orz 

最,最,最驚訝的是

完全沒有 Brazil !!! 這個世界最大的咖啡生產國
報告長官、完全沒有巴西

怪了?
明明之前才喝過FAF 
應該會寫寫它呀?記得還跟朋友聊過這個區域
難不成文章被和諧了?????

搞不懂~~~


Coffee Cultivation

Africa



Rwanda:


Huye: Nyarusiza Washing Station (ref)

Rubengera: Rubengera -Karongi (ref)

Kibuye: Kivu Kibuye -Lofted coffee NY

Misozi: Abakundakawa - Cafe Coffee Sweet. (r)


Kenya: 


Kirinyaga: Kirinyaga Karimikui AA (ref)

Nyeri: Kunga Maitu (ref), Mutheka -Tim Wendelboe (r), Muchoki -CS

Embu: Kenya Kangunu (ref)

Kiambu: Yara (ref)

Iriani: Kiruga Othaya (ref)

Thika: Karatu(Gatundu) -CS (r)



Zambia:


Lusaka: Ljulu Lipati Peaberry (ref) La Colombe Mbuni (ref)


Google map


Burundi:

Kirimiro: Burundi Kirimiro (ref)


Ethiopia:


Yirgacheffe: Idido (refYirgacheffe -Angry Catfish (ref) Konga (ref) (ref)
Kochere (ref) Wote (ref) Yirgacheffe -Gustavsen (refHachira N2 -NP (r)
Limu: Limu Kossa (ref) Kurimi (ref) SO espresso (ref)


Sidamo: Sidamo Nature (ref) Sidamo (ref) Nekisse -Neji (ref)
             SO espresso -Angry Catfish (ref) Amaro (ref) Guji Uraga (ref)
             Hunkute -Tim Wendelboe (r)

Lekempti/Gimbi: ANTETSU - Wellega (ref)




Latin America


Mexico:


Sierra Madre de Chiapas: El Triunfo Biosphere (ref)



Google map


Panama:  Boquete, Volcán, Renacimiento\Chiriqui\Panama

Hacienda La Esmeralda: Esmeralda Geish (ref) Gesha, Tim Wendelboe (ref)


Boquete: Ironman Camilina Geisha (ref) Casa Ruiz (ref) Elida (ref) Honey Elida -CS

Volcán: Ninety Plus Lycello -CS (r)

Roaster Magazine


Bolivia:

Sud Yungas: Finca Takesi (ref)


Ecuador:

Nanegal, Pichincha: La Cinco (ref)




El Salvador:


Apaneca-Ilamatepec Mountain Range: El Salvador Santa Josefita (ref)


Libertad: Matalapa El Salvador (ref)


Santa Ana: Vista Hermos -Ferico Pacas (ref)


Apaneca: Josefita (ref)




Costa Rica


Central Valley: Las Lajas Perla Negra (ref) & Valle De Los Santos (ref4 MUJERES -Alajuela (ref)

Tarrazu: Tarazu by Steampunk (ref) Palmilera Gesha (ref) (ref) Puente -CS (r)

West Valley: Francisca -Coffee Sweet (ref)




Colombia:


Pedregal: Leonino Campo (ref) Giovanni Lizcano -La Palmera (ref)


Nariño: Cosecha De Oro (ref)


Huila: Arnulfo Leguizamo (ref)


Valle de Cauca: Café Inmaculada (refLas Margaritas -Caicedonia (refPopayán Santuario (ref)

Cundinamarca: La Palma Y El Tucán (Y), Alto-Palmar-Viota -Metropolis (r)

2015 Cup of Excellence Colombia North: (link)
Huila 19, Tolima 7, Norte de Santander 4, Antioquia 1.
Highest five: 
Tolima 3, Huila 2

2014 Cup of Excellence Colombia South: (link)
Nariño 12, Cauca 10, Antioquia 6, Quindio 2, Norte de Santander; Caldas; Tolima; Hulia 1.
Highest five: Antioquia 3, Nariño 1, Cauca 1.




Guatemala:


Suchitepéquez: SAN JERONIMO MIRAMAR (ref)




Jamaica


Blue Mountain: Jamaica Blue Mountain (ref)


Google map


Nicaragua:

Matagalpa & Jinotega: Santa Candida Estate (ref)


Esteli: Los Delirios (ref)



Nueva Segovia: El Diamante -La Colombe (r)


Honduras:


La Paz: El Matazano (ref)

Mogola, San Jose: La Tortuga (ref)


Marcala: Finca El Puente (ref)






Middle East and South Asia


Indonesia: 

Sulawesi: Toarco Toraja (ref)




Yemen:

Haraaz: Marqaha (ref)





East Asia and Pacific Islands



Nepal: Syangja -La Colombe (ref)




SPECIAL COFFEE

Bear Barrel Aging Coffee (ref)


2015/08/09

Peddler Coffee / Nicaragua / SANTA CANDIDA

Peddler Coffee 
Nicaragua / Matagalpa & Jinotega / SANTA CANDIDA

Washed / 24-36 hours of fermentation, then sun dried 5-7 days
1200-1500 masl
Caturra, Catuai, Maragogype

奇妙的豆子
熱的時候,酸,澈,tart,完全不好喝
涼了之後,烏梅汁,甜,杏桃,好喝

覺得是Typica 多多的咖啡
Catuai, Maragogype 多少有些 typica 的影子

今天咖啡運不錯

今天的觀察
1. 在咖啡店遇到一位老先生分享著新家庭成員的喜悅
這種滿滿的幸福感,真好

2. 費城其實很多角落很美
但是比起芝加哥,更顯得小巧精緻一些




2015/08/08

Limu? Yirga cheffe?

今天發現了一個怪咖啡
在咖啡店官網標示成這樣~


他叫做 Limu 
可是 Region 竟然是 YirgaCheffe.
記得這是兩個不一樣的地方呀
Limu  在左邊, Yirga 在下面
還查了 google 確定一下


hmmmm,我沒記錯~

還是YirgaCheffe 裡面有個叫 Limu  的地方呢?
就像賓州有個Lancaster 
或是指示標示錯誤呢???
搞不懂??

有機會去問問吧~


2015/08/02

Greenstreet Coffee Co. (11th x Spruce, Philadelphia PA)


這個夏天才剛到八月就發生了好多事啊
有開心的也難過的,一個接著一個
體能跟人生經驗得到了很大的洗禮

例如
發現 GREENSTREET就屬於開心的事

這天 週末
躺在床上想著該去哪呢~
有意思的 Peddler, Square One, Reanimator 前一天已經拜訪過了
潮店La Colombe?實在懶得跟年輕的Hipist 去擠

躺在床上(一支腳還掛在外面)
刷著手機,探索著最近才搞懂的 #tag 功能
突發起想,試了幾個和費城咖啡有關的 tag 

嘿,發現有趣的地方了 Green street Coffee 
換了衣服,拿了錢包,出門


Center City 身為美國第一個首都的核心區域
充滿了美美的房子.
當然,租金也是美美的
真的沒想到這裏能讓我找到這麼好咖啡店

Greenstreet 裡 
關於咖啡的東西一應俱全

豆子來自城南的自家烘豆廠
基本的義式飲品 (LM Linear, Mazzer)
手沖 (Chemex) 之外
Aeropress, Cold Brew, 竟然還有 Kyoto Coffee(冰滴)

這一波冰滴咖啡熱
似乎是 Blue bottle 花重金向日本學來的
所以定名 Kyoto coffee 
這個夏天在費城看到咖啡店們開始搭配著 Affogato 販售
新風潮~

更讓人驚喜的是有 Syphon !!!
來美國之後 芝加哥看過一次,CA 看過兩家有供應
Boston  比較看得到,沒想到費城也讓我找到了
東岸真是不錯呀


吧台手 David 是個又專業又熱情的人
很幸運這天能被他服務
他很熱情的解釋完 menu 上的豆子之後
我還是很白目的指著牆上的 Syphon壺 問了『Do you serve Syphon?』

        -依照以前的經驗,大部份店家把這個當裝飾品
        不過,該問的還是要問

沒想到 David 很開心的說,有喔
當然立刻說要這個
接著討論了要嘗試哪支豆子
按照他的建議選了 El Salvador



Syphon  竟然是 table service 有意思
沖煮手法記下了

『大火!瞬間沸騰
降火、下粉,滾動水攪散咖啡
同時因為降溫、滾動緩慢消失
約一兩分鐘之後

破渣、關火、出咖啡』


神諭表示:
這個火, 還真得靠鹵素燈或大瓦斯才撐得住! 
煮出來, 肯定是個有線條的壯漢吧! 

真的沒有事情能瞞過咖啡之神



El Salvador Josefita
Bourbon Semi-Wash

聞:甜.
生吐司!麵團!棕糖

油脂多,亮!甜!

隨著降溫、越來越亮
杯子底部包覆著一層酸甜果汁
口感粗獷而美好
尾巴點綴著微苦、悅口的甜

有一些些萃取不足
但是比起蹂躪味蕾的過萃取
這杯咖啡讓我喝了嘴吧很舒服

真是好咖啡





向David 表達了對這杯咖啡的想法
隨口聊了一些咖啡店的八卦

聊著聊著
談起了亞洲咖啡,台灣咖啡,還有買了世上最貴咖啡的瘋子們
David 默默從檯子下面拿出 Colombia Geisha
『雖然不是最經典的,但是我們也有Geisha喔 ^.<』

貓先生.................
心中OS『等一下不管你拿出 Esmeralda 或是 St Helena 我都不會嚇到了』

他表示店裏之前有出支豆子
但是手上這包有些老
不適合出給客人,但是朋友喝著,玩玩還是不錯

這杯 Pour-Over 我寫下了

Colombia Geisha Las Margaritas 

tropical fruit, milky
black tea? 
spicy? 

香料!薰香茶~!

這豆子確實老了
關於aroma的東西幾乎找不到了
不過由杯中那依然豐富的味道仍然可以感受出她年輕時的風韻

查了一下
在官方note裡提到了 tropical fruit, black tea.
確實
整杯咖啡活像水果紅茶,尤其是那紅茶味!
一想起這杯咖啡,紅茶發酵味立刻浮現在嘴巴



最後要了一杯 espresso
結束這天 美好的咖啡之旅

每次在一個城市發現了不太出名的好咖啡店
我總是思考著
哪些因素構成了一家好店?

大哥說過
好的咖啡是由三支腳稱起來的  甜,酸,body
三者彼此協調,不偏不過
就可以形成一個平衡而美好的咖啡

我想
咖啡店也是如此吧
一個好咖啡店的三位一體可以說是 豆子,吧台手,還有適當的沖煮器材
當三者匯集
在一個好的指揮手下交織漫舞
坐看齊中妙趣橫生
實在是無上享受

這個夏天的費城咖啡
看來我可以探索的很開心