2017/01/30

dwarf bourbon -murmur


看到 Bourboncillo/ Bourboncito


解釋為:


The “Bourboncito” (alternatively known as Bourboncillo) or dwarf bourbon plant, is a low yielding, high quality mutation of the Bourbon variety of Coffea arabica. This mutation tends to produce a cup with a beautifully clean citrus notes and intense sweetness.




某種矮小bourbon變種


記得,caturra 不也是所謂的 dwarf
特徵為『抗風倒伏』,『還有單位空間產量大』一樣空間可以塞更多植物,而且每株植物結果很多,但是品質不佳,所以研究人員再利用Mundo Novo 雜交出catuai 這個具有兩邊優點的品種


這裏整理相關資料與思緒


相關條目 #coffeevarieties #bourbon #dwarfcoffee #bourboncillo #caturra  #villasarchi #bourbonpointu


首先


1. Villa Sarchi: A dwarf mutation of Bourbon found in Costa Rica and released in 1957. It is known to be susceptible to most pests and diseases.


2. Pacas: A dwarf mutation of Bourbon found in 1949 in the Santa Ana region of El Salvador. Performs well at high elevations and has good yields. It was one parent in the cross that created the Pacamara cultivar in El Salvador. It is known to be susceptible to all main diseases and pests.


3. Caturra: A pure-line dwarf mutant of red Bourbon that has short internodes. It was found in 1937 in Brazil, and is highly productive. Its leaf and fruit characteristics are similar to Bourbon varieties, and can produce red or yellow cherries. Like Bourbon, it is known to be susceptible to all main diseases and pests.


4. Mocha/Mokka: Thought to be a dwarf mutation of Bourbon, as it has a dwarf stature and is genetically very close to Bourbon. It produces round cherries and seeds. Likely named for the port of Mocha in Yemen, it was grown in Yemen and brought to Réunion.


以上SCAA 的資訊裡,關於 dwarf bourbon 的品種有 Villa Sarchi (Costa Rica), Pacas (El Salvador), Caturra (Brazil) 還有 Mokka (Yemen)?.印象中 bourbon 天生容易突變成 dwarf ,而且這種突變也帶來生存優勢(抗環境壓力),所以各個大規模種植bourbon 的國家,都有著在自己國家突變出的 dwarf bourbon 而他們都突變在同一組基因.




Bourbon Pointu/Laurina: A natural mutation of Bourbon that originally occurred on Réunion, first described in 1947. It presents with a dwarf stature and a “Christmas tree” (pointed) shape. It has smaller leaves, internodes, and seeds compared with the original Bourbon varieties. It is also known to have a lower caffeine content than many other C. arabica varieties. It is known to be very susceptible to leaf rust. Some Laurina mutants were the first varieties to be patented by the roasting industry.

這個品種似乎和上面四個品種變異的基因不太一樣



還有

Tekisik:


Tekisik is a dwarf mutation of the Bourbon varietal that produces exceptional quality. Unlike Caturra, Pacas or Catuai, the Tekisik varietal maintains great internodal spacing and is therefore a lower yielding varietal in comparison to the aforementioned varietals. This is advantageous to producing outstanding quality. Developed in El Salvador this varietal has been planted by Guatemalan and Honduran farmers consciously committed to maximizing their farm’s potential. Like classic Bourbon, Tekisik’s branches are inverted at a 45 degree angle and bean size tends to be small and chunky. Tekisik produces exceptional flavor with layered acidity and a distinctly heavy mouthfeel. The sweetness of this coffee is intense, leaning towards sugar browning flavors like caramel and brown sugar.


-The Chosen Bean


後是 Bourboncillo


Bourboncillo/ Bourboncito

The “Bourboncito” (alternatively known as Bourboncillo) or dwarf bourbon plant, is a low yielding, high quality mutation of the Bourbon variety of Coffea arabica. This mutation tends to produce a cup with a beautifully clean citrus notes and intense sweetness.

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哈,我原來喝過

2017/01/29

Tim Wendelboe Honduras Caballero Geisha


終於可以喝了~
按照吩咐,烘焙後14天,還有第十二天打開豆袋加速氣體釋放

Tim Wendelboe Honduras Caballero Geisha by Hand pour V60

第一沖
16g 12oz grind -1
豆子:青草,甜(爽爽形容像甜甜蛋糕)
磨開:青檸酸香
花,好花!喉頭蜜,好甜!好強烈的蜜,微微柑橘類酸
完全冷掉,花,蜜,
在最後發現的熱帶水果應該就是袋子上說的 papaya 吧? 
不過除了濃郁的感覺,覺得沒有很像木瓜 LOL

第二沖,提高粉水比
15g 8oz grind -1
果香,基本依然是濃蜜、花香。
甜蜜更濃郁。

Country:Honduras 
Region:Chinacla, La Paz
Producer:Marysabel Caballero & Moises Herrera
Elevation:1500m
Varietal:Geisha
Processing:Washed

說真的很好奇它做成 single origin espresso 還有syphone 會是什麼味道

對於這個生產者,Stumptown 有很詳細的介紹 link



Theobroma cacao ch.3 世界各地的巧克力 (Peru, Venezuela, Dominican, Haiti, Tanzania, Madagascar, Ecuador, El Salvador)



托好友 Dave 的福,年初一嘗試了12支有趣的巧克力,這裏記錄下來一些簡單的想法

1. Xocolatl Balao Ecuador 73%
2. Xocolatl Ambanja Madagascar 73%
3. Cao Somia Madagascar 60%
4. Xocolatl Morogoro Tanzania 70%
5. Cao Sur del Lago Venezuela 60%
6. Altus Villa Andina Peru 70%
7. Altus Pisa Cooperative Haiti 70%
8. Videri Classic dark 70%
9. Videri Dominican 75%
10. Videri El Salvador75%
11. Escazú Ocumare Venezuela  80%
12. Escazú Piura Blanco Peru 70%




首先 來自北卡的 Escazú 和 Videri 不愧是Good food award 得獎常客,

他們的巧克力確實相當不一樣.



Escazú 取名字自 Costa Rica 第二大城.這家公司說他們創立者 Hallot 於2005因為拜訪Costa Rica 受到啟發,而開始製作好的巧克力.主力產品是委瑞內拉可可豆生產的巧克力,但是也會使用世界各地生產的好可可.目前已經贏了好幾屆的Good food award

no.12 Escazú Piura Blanco Peru 70%

2017 good food award 得獎產品.
產區 Piura 也是之前寫過的 Amedei Blanco De Criollo 生產地 (Link1)
這個北秘魯的區域在赤道南邊4度.終年乾燥,只有在每年一月到三月會有降水讓這裡保持在熱帶乾旱氣候.(跟 Chuao 一樣,對cocoa 來說是個艱難的地方)』 這裏出產了好幾支很棒巧克力用的可可豆,有種巧克力世界超經典產區的味道
對了他們也都是白豆 (blanco)

這支Peruian 有著堅實果乾香、濃郁水果充滿口腔、整體好甜.
非常好吃!

no.11 Escazú Ocumare Venezuela  80%

Ocumare, Venezuela 北邊面向加勒比海的一個小鎮.同時這個名字連接了一些最古老最純粹 criollo 可可品種.這隻巧克力相當有趣.一打開滿滿的猛烈芳香族香氣,在口中明顯的滑膩油酯感.讓我想到人們形容 blanco 白豆子時常常用的濃郁油酯.製作者採用了不常見的80% 保留了這稀有豆子原始濃烈的風味.很有趣.猛烈香氣(醛/酯)滑/油脂



Videri 三個喜歡巧克力的人們,一起建立起來的咖啡工廠.嘗試了三隻巧克力

no.10 Videri El Salvador 75%
稀有的薩爾瓦多可可豆,酸、澀、苦 尾巴出現類似柑橘味 、味道濃郁,厚實、複雜

no.9. Videri Dominican 75% 明顯水果香氣、可以嚐到發酵水果 口腔味道連想到肯亞咖啡的尾韻~

no.8 Videri Classic dark 70%:
讓人驚喜,香料、煙燻,熱帶水果,非常均衡愉悅的好巧克力.層次豐富相當不錯.



Altus, 位於 Virginia 的 Lynchburg ,以前稱為 cao取名叫 Altus 的似乎是所謂 bean to bar 的高階產品線.而沿用 cao 名字的則是 single origin 的巧克力產品

no.7 Altus Pisa Cooperative Haiti 70%:
不常見的 Haiti 巧克力.位於 Hispaniola island 島東就是 Dominican Republic.可可味道和 no.9 都有著水果香氣(杏桃乾).但是這支的油脂濃郁,而且口腔留下明顯的單寧味

no.6 Altus Villa Andina Peru 70%:
鼻子聞到了明顯的紅酒香,口腔有奶味,深重 earthy,然後是厚厚的單寧.這支有些失望
不過開頭的香氣,暗示了這裡可可豆的潛力.

no.5 Cao Sur del Lago Venezuela 60%:
Sur del Lago 位於 Lake Maracaibo 的南邊.因為特殊的地理環境,這個湖以持續不斷的閃電聞名.(Catatumbo lightning)這個區域好像也曾經被認為是可可豆(Theobroma cacao)的原生地,有著豐富的原生可可種類.這支巧克力有著明顯的甜(可可只佔了60%)、還發覺到茶味、尾巴有單寧.

no.3 Cao Somia Madagascar 60%:
馬達加斯加可可豆,也許和上一支一樣,添加糖較多所以入口很甜,有著葡萄乾,果乾之類的味道.



Xocolatl, 創辦人 Elaine Read 和 Matt Weyandt 兩個人到世界各地旅行,搬到哥斯大黎加叢林,然後在 kickstarter 開始販售自製巧可力幸福故事.

no.4 Xocolatl Morogoro Tanzania 70%發覺了香料、乳味

no.2 Xocolatl Ambanja Madagascar 73%有著明確的酸香,水果、(柑橘之類的?)

no.1 Xocolatl Balao Ecuador 73%微苦、 水果味,非常正統經典的巧克力.


2017/01/21

New York Kávéház -Budapest



New York Kávéház 又或是 Café New York ,紐約咖啡廳.記得這裡好像和葡萄牙 Porto 的 Majestic Café 被選為世界上最美的咖啡館.布達佩斯的超知名景點,1894年由 New York Life Insurance Company 開幕於市內第七區.這間壯觀咖啡廳歷經過政權跟替,大大小小戰爭,還曾經關閉整修了數年.所以百年後的我們還能拜訪,真的非常幸運.(目前由義大利旅館集團 Boscolo 經營)

異常奢華金光閃耀的建築與內部裝飾,讓我們一進門就看到嘴巴合不上.建築物由 匈牙利知名建築師 Alajos Hauszmann 設計(作品多多,最容易發現的大概是位於同城的皇宮 Buda Castle )咖啡店內調高的樓層,藉由樓梯陽台搭和螺旋的柱子搭構出了一個錯落有致精緻的巴洛克殿堂.內部畫作使用 Magyar Mannheimer Gusztáv (風格:romantic realism, naturalism, academism) 和 Ferenc Eisenhut(風格:Realist and Orientalist)的作品.



許多介紹裡寫到,這裡是匈牙利的文學和詩歌的中心之一

過去出沒在這的文人有 Ferenc Molnár (劇作家/小說家)Michael Curtiz (Casablanca 導演.2017 的現在竟然還有劇院在上映,實在了不起)Alexander Korda(導演/製作人)Frigyes Karinthy(作家/劇作家/記者/詩人 - six degrees of separation 六度分隔理論 最早的提出者 -Everything is Different 1929)還有 Dezső Kosztolányi(詩人/散文家,20世紀匈牙利文學復興重要雜誌 Nyugat 早期貢獻者)

這本 Nyugat (意指 west)在匈牙利文學界的重要性不是開玩笑的.34年之間三個世代的文學人,不斷用他們的詩和散文灌溉著匈牙利哲學,文學界,政治各種思潮/運動.這次在匈牙利旅行拜訪了兩家咖啡店被視為文學與詩歌中心,New York Kávéház 另一間Centrál Kávéház 就是 Nyugat 文人們暢談文學與世界的兩個重要中心.看到匈牙利重要文學家的介紹時,常會看到一句註解 “經常投稿到Nyugat雜誌”.




New York Kávéház 的咖啡和我平常享受的飲料風格不類似.所以不知道怎麼分析好壞.但是拜訪這種充滿歷史的地方,抱持著學習的心態應該比較適當.要記得 這可是將近百年前的最有影響力的咖啡店之一.

點用了 Magyar kávé -Hungarian coffee 
(Tokaj dry ”szamorodni” wine, honey, espresso coffee & spicy milkfoam)

引起我好奇的是這 Tokaj dry ”szamorodni” wine:查了資料,Tokaj 是位於匈牙利東北方和斯洛伐克邊境的一個酒產區,UNESCO 世界文化遺產.szamorodni 這種製作方式需要最少的人為手段之做出的貴腐酒.不過這支甜度不高.link

光看他的配方,就可以想像這杯咖啡味道的複雜.

然後千萬要記得,把底部蜂蜜好好地攪拌上來.不然貴腐葡萄酒,苦澀的espresso,和有香料味的奶泡一起入口,可是會喝得讓人到皺起眉頭.

探索著最新浪潮的同時,古老的經典依然悄悄地以新的面貌在二十一世紀的展現著自己的光輝,真的覺得匈牙利咖啡文化相當有與眾不同.

2017/01/18

Mamuto AA Dec 2013 Harvest (George Howell) -Functional coffee Lab


George Howell 這支 "Mamuto AA Dec 2013 Harvest "
真是支非常厲害的豆子

記得看過有人寫道 Kenya 是咖啡世界中的 Grand Cru
試驗所開發出的 SL28 SL34 品種,優質火山土壤,配合肯亞當地獨特的風土環境 
帶來了高辨識讀,強烈的水果風味的咖啡
Mathagu 的 Mamuto 更是肯亞咖啡中的翹楚

Mamuto 取名家族成員的名字,意味著父親母親與孩子
這間農場在2006 獲得了 傳奇咖啡師 George Howell 的注意
直接而緊密的合作,知識與技術的分享和改良 讓這裡的咖啡更上一層樓~
目前這裡出產的豆子基本上被 George Howell 獨佔

『印象中,George Howell 是最早期提倡 single origin coffee 的咖啡師,(不知道有沒有記錯).好像是藉由 SCAA 還是哪個平台,大力地提倡 single origin 的優點和重要性.其結果就是我們現在看到的咖啡世界,人人意識到品種/莊園風土和咖啡風味連結的意義~ 總之是個重要的先鋒人物』

另外之前還不知道真的有人會這樣處理豆子(嗯,官網說他們也不知道有其他人這樣玩)

由於稀有的極佳天氣還有長年合作改量生產方式,2013 這一年的 Kenya Mamuto 的是 George Howell 提供過最獨特的咖啡 (That year was the perfect storm of hard work, years of development, and environmental factors cooperating to create one of the most exceptional coffees we have ever had at George Howell Coffee.)為了在未來也能喝到這支好咖啡.2013 冬季採收之後,真空/低溫 封存四年.讓我們能在2017 享受這支及特殊的好咖啡.

一整個紅酒界 vintage 的概念~

Official info:
origin: Kirinyaga, Kenya
farm: Mamuto
producer(s): Walter Paul and Muthoni Mathagu
elevation: 1545 meters above sea level
cultivars: SL28, SL34
process: Wash
note: Blackberry, red plum, black currant

我品嚐的這杯由 Ross 用V60手沖
寫下了:

Aaron note:
dark fruit, peach tea, sugar water with honey texture.

超級濃郁的深色水果香氣混雜grape fruit (香水強度),降溫之後轉向 peach類香氣,茶,還有非常甜而悅口(瓜甜).咖啡異常豐富,黏稠,(嘴唇還黏上了杯子)質感好像蜂蜜一般.讓喝下這杯咖啡的後,整整一天什麼都聞不到


ps1 真有意思 我的note 和另外一個網站寫下來的非常相似 (link)

ps2 還發現了這個農場的咖啡拿過coffe review 97分 @@! (link2)


咖啡喝完後,加點水把最後一滴都喝到
注意到水面的小泡泡了嗎?這杯咖啡的甜就是這樣誇張

2017/01/07

Budapest coffee I - Espresso Embassy

2016年底趁著拜訪布達佩斯/維也納的機會,參訪了這裡的咖啡館
稍微地挖掘了這城市的咖啡文化

就結論來說
雖然 Wien 咖啡文化是 UNESCO 指定的世界文化遺產
但是私心更喜歡匈牙利咖啡
精心設計的店面,充滿笑容的吧台手,還有緊追當代思潮的好咖啡
這些都令我想要再次拜訪城市




Espresso Embassy 

在匈牙利拜訪的第一家咖啡店,距離旅店走路只要十分鐘

名字相當奇妙
直到漫步在 Arany János u 這條街上才知道為什麼
也許是因為旁邊就是匈牙利國會吧?這家店坐落於布達佩斯的使館區,
放眼望去 旁邊有黑山大使館,對面是愛爾蘭,巴西使館,看著各國國旗飄揚
一路走到咖啡國的大使館 




注意到這家店是因為 ArchDaily 
介紹這間店是改建兩百年前的古老建築物(urban palace)
維持原本的結構,加入了必要的設施
讓這裡轉化為知識份子,文化人,還有咖啡人喜歡的好店(店裏美美)

對了這家店的吧台手Deák Joci 還代表匈牙利參加 2016 WBC 
牆上滿滿的 trophies 好像有aeropress和其他各種比賽的
(贏下各種比賽真的對推廣很有幫助~)



店裏 espresso機 使用 Black Eagle

豆子則是來自Budapest 城南的 Casino Mocca 
這間roast 創辦人中,有一個世界杯測賽冠軍 -Horváth
還有一個 Cezve/Ibrik World Champion -Zoltán Kis(竟然有這種比賽!!!)
UX engineer 背景的Zoltán,利用監測各種參數,幫每個批次的咖啡 建立一致而優異的好味道
(記得有一位在荷蘭的烘豆師也常常在網路上分享類似的東西)
而且這家店的豆子竟然還賣到新加坡去了
真厲害 



這天點了一杯 single origin Ethiopia espresso
​寫下了『好清楚的濃郁莓果耶加』
(回家看了照片,確認是Kochere)

還有一杯 Kenya hand pour 
高溫 好草、酸 肯亞 降溫之後 烤葡萄果 (經典肯亞) 冷了好喝 酸甜酸甜
(這隻似乎是Kenya Gichuna)




布達佩斯在旅程的第一天就告訴了我這是個不簡單的城市
對這裡咖啡的感覺遠超出一開始的期待
2016的歐洲咖啡之旅有個美好的開始~