2015/12/12

El Injerto bourboncito -Elixr Coffee Roasters


El Injerto bourboncito -Elixr Coffee Roasters

今天喝了隻有趣的豆子
瓜地馬拉 傳奇莊園 El Injerto 的 bourboncito

有趣的點在豆子品種:Bourboncito
以前沒看過這個

查了一下: Bourboncito is the local name given for this smaller sized selection of Bourbon technically called Bourbon 300.

by Myron Floren -flickr

BOURBON 300 (link)
This natural mutation of Bourbon is also a short, productive, and vigorous variant of Bourbon (similar to Caturra) though its country of origin is thought to be Guatemala and its use is far less wide-spread.


Melboune Coffee Merchants (link)
"Bourboncito" or Dwarf Bourbon. The Bourboncito is a low yielding high quality mutatation of the Bourbon varietal of arabica that is smaller than normal Bourbon, growing to a maximum 1m in height. This mutation produces a cup with a beautifully clean profile, and intense sweetness.


嗯!同意 Melboune 的解釋

這杯咖啡從一開始就覺得好乾淨這個特徵一直持續到最後
但是高溫時,甜還沒有這麼不明顯.反而是果香,佔據整杯咖啡的主體
但是開始降溫之後,甜味和類似蜂蜜尾巴的特徵
越來越強烈

另外有趣的地方是 Finca El Injerto 

Elixr 似乎很喜歡這個莊園(還是手滑不小心訂了太多豆子?
上一季才推出了他們家的大象豆 Maragogype
現在又推出新的 bourboncito(侏儒波旁?)
莊園位於瓜地馬拉西邊,緊鄰著墨西哥和瓜地馬拉國界

因為出產高品質Pacamara這有趣雜交豆 而揚名世界的傳奇莊園
Guatemala Cup of excellence 十多年來
好像只有三年掉出前三名 Auction (link)(嘖嘖)
另外超過一半的年份是第一名(嘖嘖嘖)

還有傳奇的一磅500塊生豆的傳奇(瘋子)豆子
也是出自這個地方
(對不起,這個才是腦子燒壞的史上最貴咖啡,Esmeralda 根本比不上呀 LOL)
不過私以為
兩個莊園風味的方向不一樣,所以拿起來類比其實不太適當~


咖啡寫下的note:


fruty, honey!
body light (clean), flavor fruity, sweet good
肉鬆??巧克力之類的? 油脂不少

over all: sweet,fruit,after ~honey,Beeswax~


2015/11/27

關於手充時的悶蒸





身為一個有生化背景的咖啡瘋子
依我自己的經驗
悶蒸這個行為實在很像在純化蛋白,準備管住時的 packing beads

這個動作可以讓“被過濾體”(咖啡粉)的結構堆疊更紮實,減少空氣通道的存在

所以之後在二次沖水的時候
水流得以真實的流過咖啡
而不只是從咖啡粉之間的通道高速流過
這樣才真的萃取到了咖啡

一點點猜想

2015/11/21

Costa Rica Las Lajas -Elixr coffee


REGION: Sabanilla de Alajuela (Central Valley)
VARIETAL: Caturra, Catuai
ALTITUDE: 1450 Meters

PROCESSING: Natural
OFFICIAL: Strawberry, Caramel, Hibiscus, and Plum

Las Lajas 座落在哥斯大黎加這個奇妙的國家.

放棄軍隊,緊鄰Panama,歷史上咖啡直接由衣索比亞引進 之外

記得這個也是個自然環境保育良好的國家


哥斯大黎加也是貓先生第一次感受杯子裡咖啡美妙的生產地

腦海裡還記得那杯帶著果香巧克力的好咖啡


根據 wiki

CostaRica 以充滿樂趣的蜜處理聞名世界(被歸類進自然處理法)


例如今天品嚐的 Las Lajas (現在第四代好像也開始參與咖啡處理了)

位於哥斯大黎加最早開始種植咖啡的 Central Valley

農場提供著 Costa Rica 少有的有機咖啡豆

而Cafe Imports 對這裡列出了黃蜜,紅蜜,黑蜜,Perla Negra, 和 Alma Negra 各色處理法.


掌握了讓潮濕內果皮一邊乾燥一邊發酵,還不會發霉的技巧

把咖啡的處理昇華成了藝術

(網路上對這些處理法介紹多多,這裏就不複製帖上了)




瞧瞧 Vimeo 上的影片
這家族根本是說著西班牙 hippist呀 處理廠潮到出水了
牆上還掛著得獎的豆子,嘖嘖


今天咖啡的第一印象是“好甜”,“好蜜”


最近因為怕官方的解釋影響到了我舌頭去尋找的味道

所以都是品嚐了再去看豆子的身家背景


自己寫下的 note:
Honey sweet 神經抽了一下,甜 花 Hibiscus.尾巴還有點烤麵包,焦糖之類的味道

對於這支豆子,有種“難怪被稱呼蜜處理”的感慨,

好蜜好甜

各位客官瞧瞧,Las Lajas 的商標直接用了 honey pot 是有原因的

舌根 after taste 的味道,跟之前常吃的有機蜂蜜糖真的一樣

官方網站有提到這裏咖啡用甜度計可以測到 21 - 22% brix


不比不知道,一比嚇一跳

不過會甜到神經抽了一下,想不單是因為甜

總之,是支好豆子


今天咖啡運不錯

winter is coming

天空顏色好美 





2015/11/15

ハイカラ East Village


ハイカラ 一個晚上會變成 sake bar 的喫茶店
查了網路 
“ハイカラは英語の"high collar(高い襟)"を略した造語で、もともとは高い襟をつけ、進歩主義・欧米主義を主張した若い政治家を指した。”
這名字實在很適合揉合了 Japanese 和 Jazz 這兩個元素的這家店.

待在店裡,感覺就是滿滿的日本,日本,日本
就算在牆面採用了和紙拉門(在視覺上增加更多空間的錯覺)
一走進去還是覺得小 〜日本感

店裡從服務人員,裝飾,燈,餐具,一直到沖咖啡的裝置
好久沒看到的 Syphon, kalita P900, 
其細膩,精緻的感覺
也一再地暗示著這裏是日本的地盤~
『廁所也很有趣,一進去我腦還浮出在東京閒晃時的回憶』
文化這個東西真是厲害

這天一推開門滿滿一整排客人 
桌上一人一份 オムライス或是 カツサンド 再加上一份 Syphon (實在壯觀)
因為店裡小,除了爆滿的吧台外還有著長長等待的人群
服務生有禮貌的說著可能要等30分鐘
不過臉上寫著『這麼多人,你怎麼還進來 (ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )』

不過貓先生不是被嚇大的
看到久違的Syphon 再看看他們進選的豆子
Madcap (MI), Counter Culture (NY), 竟然有  George Howell (MA)
還記得在 Boston 的腳踏車咖啡手用GH的豆子做出的美味 espresso
當下不識相的背挺直
面帶微笑說 30 分鐘沒問題

一邊等待一邊觀察
店後牆上放著一整排不知道是哪裡收集來的火柴盒
看顏色和排版推測是特別找來的稀有好多西
其中一個上面秀著Laputa 不是天空之城嗎?意味不明?
不過光這一排收藏
覺得就贏過傳說中的mini博物館 Mmuseumm
不過也許我是俗人吧?


這天點了 Ethiopia YirgaCheffe Reko -Syphon
些微萃取不足的背後是耶加的好味道
萃取不足是有些可惜
不過更大的問題是隔壁的那支衣索比亞(雖然不確定,但是推測是 Idido)
明顯的草莓甜加上乾水果味隔著一道 カツサンド 撲了過來
那濃郁又明顯的甜完全壓制了我手上這杯纖細的咖啡
一直到他喝完,杯子收走
我才開始在自己這杯咖啡中挖掘到 apricot 和纖細的甜味
一整個黛玉被熙鳳蓋住的感覺

不過話說回來
就算衝衝忙忙準備出來的咖啡
特徵還是明顯的讓我讚嘆
真是厲害的地方
明天再去拜訪,試試其他咖啡


紐約今天天氣不錯

2015/11/07

禮拜六的25路公車


不知道為什麼
總是在禮拜六的25路公車上遇到奇妙的人
不管是一邊跟我說她整晚沒睡一邊問我有沒有小孩的睡衣愛爾蘭美少女
或是聊著在火星工作孫子的黑人老奶奶

今天遇到了一輩子生活在費城的白人老先生
老先生跟我打了招呼之後開始漫無邊際地聊了起來
聊聊我在費城幹嘛,又聊聊自己的三個孩子
聊聊sugar house, 又聊聊南海問題

很明顯的老先生不喜歡歐巴馬,也不喜歡中國
說歐巴馬把美國帶入麻煩,而中國是到處製造麻煩
說民主黨政府讓費城變得太吵鬧而不開心
還提議把歐巴馬送去中國當領導人,看看會發生什麼事
之後一邊下車一邊要我 watch 街上的毒品成癮者

費城雖然小小的
但是費城的每個 neighborhood 都有自己的個性
甚至每一條bus route 都有自己的個性

Route 42 的司機總是給我一種辦公的感覺
不管我說什麼總不太有表情

週末的 Route 7 有著觀光團的興奮感
大家一起去南邊shopping 區域觀光

Route 5 的人們互動比較冷漠
不過偶爾看到黑人遇到了許久不見的朋友非常開心

Route 25 上的人們不知道為什麼大家都好像老鄰居
聽他們聊天以為是老朋友,沒想到下車的時候才彼此互問姓名

一邊晃著前往目的地一邊觀察著車上來來去去的人
這些都是在小小城市的吉光片羽

Rival Bros. Coffee Rwanda dukunde kawa, Fitler Square -Philly

Rival Bros. Coffee Rwanda dukunde kawa 



Dukunde kawa, 猛一看名字,還以為是老朋友 咖啡愛人 Abakunda kawa
上了C.O.E官網 這兩個合作社位於同一個 Gakenke, Northern 區域
不知道這個名字在當地語言是什麼意思 

Dukende          let's go
Kawa               coffee
Dukende Kawa let’s love coffee

Dukunde kawa,是來自猩猩故鄉附近的 Cup of Excellence 常勝軍
近幾年一直能看到它的名字




光看會員人數超過兩千 似乎是個巨大的合作社
但是根據 (Coffee Shrub)每個會員只擁有少於 200株咖啡樹 ~哈
合作社裡,人們沒有畝或是頃這種概念~
其實是個產量不大的精品咖啡產區

真想參加他們聚會,看大家怎麼討論咖啡的
搞不好每棵樹還有自己的名字
說不定可以聽到
『我們家的 Gake 今年提早開花了耶』『可以早點準備採豆子嘍~』之類的對話

                                                                                                   by A



整個產區海拔大約在 1500m - 2000m
這裏的咖啡處理時,先經歷低溫而長時間的發酵,採用水洗處理
搭配種植品種bourbon  和細心的照顧,
Dukundekawa 的咖啡有著所謂的 典型Rwanda咖啡風味
類似中美豆的波本味,苦甜交織口的酸,柔混了花與堅果的香氣,

Rwanda: Dukunde Kawa - 12oz.
Location: Dukunde Kawa Mill, Musasa
Altitude: 2012 masl
Varietal: Bourbon
Process: Wet Process
Vibrant, Lime, Sweet, Vanilla



今天喝的咖啡使用Chemex 

高溫: lime,  苦甜 
降溫:杏仁到花之間的香氣, lime~ 尾巴水果甜 

完全冷掉之後有花水的錯覺~

比起 Rival Bros 官方的note
我寫下來的比較接近coffee shrub 對這支咖啡的描述

咖啡不錯,不過萃取程度再低一點
把咖啡所有的味道好好展開了,相信會有更多的感受
來了幾次 Rival Bros 的咖啡 一直比較厚實

客人們似乎很喜歡這裡
大家很開心地享受咖啡,pastries 還有和家人一起的週末時光
今天的咖啡不錯秋天的費城也很不錯



2015/10/31

Joe Coffee -Rittenhouse Philly


Ethiopia Kochere -pour over

看吧台手拿出 demitasse spoon 開始預熱的時候、暗叫不妙。 
過不其然、一邊沖一邊螺旋攪拌。
沖完之後還拿出咖啡扭一下。隱藏在深處的記憶浮了出來!
記得上次是在 Elixr 看到這個景象!
再加上地緣關係。
我相信這位吧台手和那家店的小菲哥應該都是師承 扭扭大師的弟子!(◎_◎;)

咖啡非常燙
高溫時 明顯的酸、澀、帶著花香
有著一閃而過的紅燒肉味道(熱+發酵醬油的緣故嗎?)

降溫之後、花和甜味變明顯
看來豆子烘的不錯

奇妙的咖啡

2015/10/24

秋天,和遠來的朋友拼咖啡的日子 II (Panama Geisha Lycello, Honduras Miguel Moreno)



把之前沒有寫下來的豆子紀錄起來



Panama Geisha Lycello W2 -NINTY PLUS

豆子:fruity sweet,收斂,紅毛丹 Rambutan 撥開的味道+香料 thyme

First pour:

Grind (-1): Fruit, sugur,
Acidity: 上揚,bright, 但是收斂的很快 (-lemon)
之後乾淨,口腔沒有太多殘餘的東西

Secondary pour:

Grind (-2):clean, bright, sweet
Pour: Floral Jasmine? sweet~
Hot: Floral, Sweet
Cool: Ginger !! lemon

結:Geisha. 
The first time, I could find most typical geisha coffee flavors in single cup. floral, ginger, lemon,, sweet~. Kindly understand the reason that people describe it as the combination of fruit "Lychee" and Cello, a sweet, fruity, clean, complex, elegant cup.




Honduras Miguel Moreno -Coffee Sweet

まめ:酸香,cookies 

First pour:

Grind (-1): floral, milky?, 酸菜??(sauerkraut?
Aroma: acidity, bright 
Hot: Honey drink like + acidity
the acidity goes up and then disappear soon. after that, only dry feel on tongue! very imbalance. very special experience! 


Second pour:

Grind (-2):酸菜??(sauerkraut?floral!
Pour: Celery!!(芹菜) + Chinese mesona!!! (仙草)
Aroma: Celery, floral. After taste: bright and dry~

This place is a very famous farm. So many reports surround this name, Miguel Moreno" Besides, more than half of CoE winners were now coming from the Santa Barbara region. That's amazing!!!

Coffee Farm info:

2014 COE Honduras winner farm. (link)

Miguel Moreno
Farm Name: El Filo
Micro Region: El Cedral
Region: Santa Barbara
Farm Size: 3.5 hectares
Variety: Pacas
Altitude: 1550 m.a.s.l.
Processing: Washed

2015/10/14

秋天,和遠來的朋友拼咖啡的日子 -Geisha 炸彈


好朋友麒麟君從遠方來找貓先生玩,帶了好多好多好咖啡 -Geisha 四重奏
加上大哥給的神之豆
還有只有一面之緣的咖啡店 JBC 送來的高分豆

被寵壞了 
T^T 謝謝你們,我會好好珍惜的

這裏記錄一下好豆子



Panama Geisha Perci N2 -NINTY PLUS

一沖
香氣:桃子,薑,棕糖 ,明亮酸
入口:桃子,水果,糖! -水果多多,糖

二沖
茶,花香,桃子,糖,,甜

結:
平衡好,嘴巴,鼻子,舌頭都很舒服
像美麗的鄰家女孩,會想跟她常常在一起



Panama Geisha Perci Red N2 -NINTY PLUS

一沖
香氣強烈(像炸彈)
口中的濃郁和強烈,
一直讓我想起經典義大利巧克力 Amedi Chuao
冷卻之後,檸檬慢慢浮出

二沖
磨開:濃烈花醋!
入口:強烈,豔麗,香料巧克力『strong Aroma』

結:
根據朋友解釋,Perci Red, 是從Perci 裡面再仔細挑出的精選豆子.
所以基本調性接近Perci,但是更精緻,強烈
像個耀眼豔麗的美人
但是只有在特別的日子,才想與她共舞
每天在一起太辛苦了


Panama Geisha JULIETTE H2 -NINTY PLUS

豆子:花餅乾,微發酵
磨開:花,蜜! 沖的時候 CO2 多多(可以慢慢觀察她味道的變化) 
入口:花蜜汁,紅茶?橘 -尾巴超級甜,一邊降溫一邊 Lime 漫天噴出 -> 強烈到牙齒痛

結:
又是一支強烈的咖啡



Panama Neel N2 -NINTY PLUS

:強烈發酵味『花,醬油』 一閃而過的熱情果!,茶!,有點類似肉燥的味道若隱若現!
:口腔有糖果的感覺

結:奇!
一隻奇妙的咖啡,後來聽朋友說採用很複雜的處理
所以甚至可以視為 N3
自己覺得,味道除了乳酸發酵的特徵,還有一點一般日曬的特徵
一支有趣奇妙的好豆子


不過最重用的,好朋友好開心


Life of Pi

思考了一下

如果第二個故事為真!
那Pi和Park之間的互動、交流、內在的掙扎、似乎沒有意義。

畢竟這部不是名偵探科南,我不偏好用挖掘證據、然後證明它、這套思路。




我偏好第一個故事。進一步說、對我來說、將照顧Park視為生存的意義、亦或是、將Park放在膝蓋上道歉後悔的Pi、對我來說更真實。



對我來說,這是一個關於救贖的故事

奇幻電影?才不是呢!!

先坦白,我 很,很,很,喜歡 "The Life of Pi"
這談不上什麼民族認同云云,看個電影還想這些?腦子有沒有問題!
就算這部是共產黨拍的電影,我一樣會很喜歡!雖然會一定程度上增加我的混亂~連XXX都可以OOO,哈哈。

喜歡到連香香都在問
說我好像很偏袒李安(她說一般來說,我總是會試著批評 “被世界所認同” 的價值之類的)
還去電影院看了好多次
我想說:李安這次真的拍了一部超棒的電影,雖然他拿了奧斯卡獎。

所以這裡想藉由文字思考一下,為什麼?

台灣把這部電影翻成“少年派的奇幻漂流
不太喜歡的,對這個名字
感覺整部電影的重心好像變成了一次對 “日常生活的出逃”
而不是一個帶領 Pi 認識神(不管是哪個教)的旅程
對生命的探究好像也變淡了幾分。

不過,我最在意的,是奇幻這兩個字
好險沒先看到這個名字,不然在電影院我可能會一直不斷抱怨
“這才不是奇幻”
“這才不是奇幻”
“這才不是奇幻”       雖然最後還是忍不住在這裡抱怨就是!

雖然很多地方很不可思議,但是這部電影裡奇幻的部分很少。
充其量,神秘的浮島應該是最接近的。
http://collider.com/wp-content/uploads/life-of-pi-fish.png

 ===========

 http://collider.com/wp-content/uploads/life-of-pi-water.jpg
這個鏡面般平祥的海面是小時候,陳叔叔對我承諾過的海
(陳叔叔的事情以後慢慢回想)

有數十年跑船經驗的陳叔叔對年幼的我說過:

“”海是一個最無法理解的存在
最狂暴的海,會以幾百公尺高的巨浪把你吞食掉,顢天鋪地能看到只有白色的水沫和絕望。你向上看不到浪的盡頭,向下探不到海面,你不會知道自己倒地在乘浪向上還是向下掉落。再大的船在這樣的海面前 ,都會變成一個小小的點,你無法做思考任何事,只能在其中掙扎,能不能離開只能看媽祖娘有沒有保佑。
最平靜的海面,像鏡子一樣,沒有任何的風或波紋,安靜的空氣和光吞食掉一切,你無法知道船到底是在前進或是靜止的。你會小心翼翼的呼吸,因為你知道有某個巨大的存在,出現在你面在。而你撥動水面的小小水紋,會一直延伸到你看不到的邊界。那個安靜是讓人害怕和窒息的。“”

在電影院看到 Pi 身處在這樣的海面上,是這部電影第一次讓我激動
那時候真的想抓著每個人的肩膀
用力地搖晃他們說:“這是真的!!這是真的!!你知道嗎!?”

http://www.slate.com/content/dam/slate/articles/arts/movies/2012/11/121121_MOV_LifeofPi.jpg.CROP.rectangle3-large.jpg
 ===========

Pi 為了讓Peter Parker 有東西吃,把 Mahi-mahi 活活打死,也是他第一次了解親手掠奪生命的承重。為了延續一個生命,犧牲了另一個,生命不是無償的,你總是有做出選擇的時候。



http://i3.ytimg.com/vi/bNYv4tBOsMc/mqdefault.jpg

這裡 Mahi-mahi 死掉後慢慢失去顏色,的那一幕我雞皮疙瘩都起來了!

http://www.wired.com/wiredscience/wp-content/gallery/ocean_fishes/jp_dorado2.jpg  The Colors of Life

有過深潛或是處理過活魚經驗的人應該會很熟悉,在海裡顏色很絢麗的各種魚,他們只要一上岸失去活力了,立刻失去色彩,慢慢變成灰色的。不管是火焰墨魚,藍環,或是一些記不起名字的各種魚~。這一幕把一些深深埋在靈薄的記憶挖了出來,海的腥味,在船上搖晃的不適感,還有氣瓶在肩膀的沈重,都活生生的冒出來了。

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大海滿佈發光水母的現象,雖然沒有看過這麼大規模的。
關於“馬爾地夫 “藍眼淚” 的故事,也很容易找到!

http://www.flicksandbits.com/wp-content/uploads/2012/10/life-of-pi.jpg


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http://images.tweaktown.com/content/5/1/5147_1_the_life_of_pi_2012_cinema_review_full.jpg



這一段也是讓我很有感覺。Pi 對 Peter Parker 做的事情,活脫脫是 J 跟我說過的
J 是一個對動物管理和訓練很熟習的學長。
看著 Pi 的一舉一動,耳邊響起 J 說得一字一句,一邊暗自點頭
”對,對,就是這樣。該給Treeat了,對;該壓下去了,對,對“!


2015/09/27

Buena Esperanza Huehuetenango Guatemala

九月、到處都是瓜地馬拉豆~ Buena Esperanza Huehuetenango (barismo)



比較在 United by Blue 喝到的 Huehuetenango (link)
這支在City Ground 喝的比較像 Guatemala對這個西北邊 region 的形容 ->




Guatemala Huehuetenango region:
Body: light body (buttery)
Aroma: sweet floral aroma
Acidity lighter, fruity acidity
Flavor : subtle and mild yet still complex and interesting, pleasant finish that is clean on the palate and lingers.

間單的說,是個咖啡纖細的產區


這支咖啡
連做成SO espresso 之後,酸味依然入口舒服不刺激
入口柑橘,舌根微甜,異常乾淨的咖啡
有趣的柑橘味
讓我還上官網確認了一下是不是搞錯了什麼

barismo 
“juicy clementine, caramel, long sweet aftertaste. exceptionally clean.
Producer Gustavo Alfaro
Farm Hacienda Santa Rosa
Elevation 1800 meters
Variety Mundo Nuevo

Process Fully Wash and Patio Dried

clementine -> 某種橘子類的水果
Gustavo Alfaro -> 有生化學位的咖啡製造者
1800m = 6000ft, Huehuetenango 最高的海拔
品種:Mundo Nuevo, Bourbon 和 Typica 的雜交種

好久沒回來芝加哥了
熟悉的地方,依然美好的咖啡
今年中秋節有著懷念的味道

2015/09/19

W/NW/N -Spring Garden St 費城稀有的夜間咖啡店 (Kenya Kiambu, Cost Rica El Roble:)



W/NW/N:費城稀有的夜間咖啡店

不像台灣

美國的咖啡店一般來說
營業時間跟上班族一樣朝九晚五(好啦,是不少店開到七點)
尤其是費城
UPenn 旁邊某間店在暑假的時候竟然真的開到五點 Orz
在工作完一整天之後想找個地方喝杯咖啡,做做工作以外的事
可不是個容易的事

印象裡 

University city 西邊有一家 Greenline 開到晚上九點
城南Newbold的 Ultimo 雖然會開到十點
但是現在搬到北邊來實在太遠

在費城待了半年多

終於找到了這家咖啡不錯,營業時間適合,交通動線又方邊的咖啡店

Win Win

咖啡使用來自費城自家出產的 Elixr
雖然名氣比不上,但是提供的怪豆子可不輸給 La Colombe 

加上位置在回家的路上,週末又開到凌晨兩點,這家店還真沒得抱怨

義式是由經典機器 La Marzocco GB/5 提供,手沖,
ginger ale, 還可以買到手作 almond milk
到了晚上轉變成bar 兼提供酒精飲料
不管是想買醉還是想保持清醒,這裏都可以幫上忙

滿店的hipist 配上充滿巧思的簡單裝潢和vintage傢俱
自成屬於 spring garden 的氛圍

自從發現這裡,沒事也會特別來喝杯咖啡坐坐
讓腦子 fresh 一下
享受一下一下人類的氣息




Espresso:


簡單的好喝

明顯的水果,恰好酸味刺激著舌根,還有舒服的甜



Kenya Kiambu:

Region: Kirinyaga, Eastern Kenya
Varietal: SL28, SL34 and Batian
Altitude: 1600 M
Processing: Fully washed, sun dried on raised beds

Note: 溫度有些太高,但降溫之後不錯,柑橘類,烏龍茶

Batian, 一支以前寫過的品種 ref

『 為了開發出這支豆子,好多品種的咖啡被選進,提供良好的基因
(SL4, N39, N30, Hibrido de Timor, Rume Sudan, K7, SL28, and SL34)
這支雖然是SL的抗病種,但是它的杯測評價竟然比SL高
而且兩年就可以開始採收(不是一般肯亞豆的三年)
植栽密度也可以更高(達兩倍),豆型又大顆 

看看 Batian 和 Castilo 
實在不覺得咖啡會在幾年內消失~ 


Cost Rica El Roble:

Region: Tarrazu, Costa Rica

Note: 
Body: medium
Acidy: ok
Flavor: 堅果味,crispy, oil (butter?)  -Kombu


2015/09/13

El Salvador San Carlos -Greenstreet & Papua New Guinea AA Arokara -Square One Coffee



紀錄一下今天喝的兩支豆子

1. El Salvador San Carlos -Greenstreet 

Origin: Santa Ana Volcano (Apaneca-Ilamatepec)
Process: Semi-washed and then being dried on patios

Elevation: 1650- 1750 meters.
Brew tech: drip coffee 
Official tasting Notes: mellow mouthfeel, honey aroma, sparkling clean profile buttery texture and savory finish.

位於 El Salvador 西部的火山區
不小心點成了預製好的drip coffee 
所以呈現的味道可以視為最最最不完整的部分
反過來說
可以想像這支豆子如果好好處理,可以很精彩!

Aaron note:

Hot:
Bourbon ? clean~~~~!!!!!!
唔,什麼都沒有

Cool:
了水的煙燻酸梅??
搖頭,是參了煙燻烏梅的水,AHAHA
微微的甜,若隱若現的黑糖~

Cold:
酸更明顯~不過依然不強
煙燻烏梅!

越冷烏梅感覺越明顯
(印象中這個比較容易在肯亞找到,不過在這杯薩爾瓦多發現了這個味道





2. Papua New Guinea AA Arokara -Square One Coffee

Origin: Eastern Highlands, Kainantu
Process: Washed

Elevation: 1300-1600 meters.
Variety: Typica, Bourbon, Arusha
Brew tech: Pour-over
Official tasting Notes: Plum, raisin, oolong tea

Aaron note:

Body: full
flavor: Burn wood, 柴魚粉

Aroma: 鳳仙花汁液 -> 生芭樂

“Processing of the harvested coffee cherry from these smaller patches is inconsistent, so there is a risk of off-tastes including a beef-broth taste, although a good batch can provide a delightfully complex coffee.”    -Espresso & Coffee Guide

很認同這個評論,與其說是咖啡
這更像高湯
除了典型南亞海島豆得風味之外
聞著有一種植物草青味
思考很久
發現這很像把鳳仙花折斷之後會聞到的東東
降溫之後
這個味道有時候會轉得很接近青芭樂的味道


2015/09/12

Guatemala Huehuetenango -United by Blue



Guatemala Huehuetenango -United by Blue

最近常常在上工前跑來這家潮店喝咖啡
沒辦法,就是順路
早起個20分鐘就可以坐個一小時,順便整理一下這天的工作計畫

加上這裡雖然是個提供咖啡的潮店
但是義式機很有誠意的是 Synesso
又有非洲&美洲手沖,店裡還美美的
雖然咖啡是算中上,UBB倒也是個補充咖啡因的好地方~

這天喝了Huehuetenango 這 瓜地馬拉最西邊產地出生的咖啡
隔一條國界
就是墨西哥最南方的 Chiapas (r)
看著同一家店提供著這樣的豆單
在杯中找尋著兩支咖啡相似與相異
驗證/挑戰自己的一些猜想,充滿樂趣 :)

Guatemala Huehuetenango 
Pour-Over
Body: Medium, Acidity: nope, Flavor: nut

Hot: peanut -> peanut butter. 尾巴苦甜
flavor: smoky? nut!! 


黑糖甜,堅果味

每次喝到這樣的咖啡,總是想到小時候的臺式甜點
口腔一閃而過的香辛料
猜測如果烘淺一些,這杯咖啡應該會出現胡椒之類的味道

完全冷掉之後,咖啡喝著甜,
堅果味從頭到尾不曾消失
不錯的墨西哥

看到有客人慢慢地倒入了半罐的砂糖


另一位客人,捧著拿鐵用湯匙慢慢享受像在喝湯一樣 (◎ヮ◎)


在咖啡店偷偷觀察人類
是貓先生無法戒掉的小嗜好

2015/09/08

Haiti Savan Zombi -La Colombe



Haiti Savan Zombi -La Colombe (r)

VILLAGE: Fatima  REGION: Savan Zombi
PROCESS: Washed
VARIETY: Typica
ALTITUDE: 1,200-1,500 M

雖然官網列出了 region “Savan Zombi” , 但是找不到呀
搞不懂Haiti 這個地方的

Pour over:主題:明亮
雖然官網列出了 region, 但是找不到呀
body medium, 舌尖微辣(Tabascco!?)
降溫之後,有一瞬間出現類似 lavender, 花奶 的味道.
不太常在杯子裡發現這個味道



同場加映:

Ethiopia Ardi 
-La Colombe (r)

CITY: Sidama
TOWN: Kilenso Moconissa
PROCESS: Natural, dried on raised beds
VARIETY: Heirloom
ALTITUDE: 1900 meters
Single origin espresso:主題柑橘
口中是好典型的南伊豆子
不過 espresso  似乎沒有做好
除了微苦加上明顯的柑橘類味道之外,其他味道解析不能~
不過 labor day 還做出好喝的咖啡給我們
謝謝你們啦



2015/09/03

Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 by Cafe Coffee Sweet




Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 -Cafe Coffee Sweet

2015 August 21

dry: floral, black tea! fermentation (vinegar/sot sauce)
grind -1: floral, fermentation


Hot: floral, sweet, bright -after sugar sweet
cool: bright -> lemon, can sugar sweet

尾巴綿綿不絕的甘蔗甜
香氣吸引了好幾隻果蠅!原來家裡有這玩意!?
好奇妙的豆子,第一沖就有這樣的實力再多試幾沖

溫度越低,咖啡越明亮到最後變成檸檬

2015 September 3rd

grind -2: 88ºC pour-over

熱水一下去,冒出介於綠茶跟烏龍茶之間的氣味
入口,綠茶,柑橘,還是一樣好甜 can sugar
溫度下降,酸味開始佔據杯子,黃檸檬

不知道是不是豆子在慢慢氧化,
今天的Geisha 有意思
把刻度調細一格,核心的味道竟然轉變了
由芬芳的花轉變成茶

第一次整杯 Geisha 喝著感覺像某些 official note 所形容的
green tea, lemon, sugar.
最後杯底,殘留著一滴濃郁的花蜜
高舉著杯子
又是期待又是不捨
咖啡慢慢地流進了口中

姍姍來遲的果蠅
繞著杯沿
和我分享這濃郁異香的淺棕色液體
感謝這來自故鄉的美好