2015/07/28

Joe Coffee - University City PA



唉,最近實驗室忙翻了
難得有機會享受10分鐘的 espresso

Joe 是從小生活在紐約的友人R 推薦的
她聽說我到處探索咖啡店
很開心的推薦了座落在上東區的 Joe 



依稀記得整家店滿滿的天藍色(連義式機 FB80 都是天藍色的!做的真徹底)
和炒蔬菜味十足的 espresso (到現在還是搞不清楚怎麼弄的)

每想到在費城又遇到了 Joe
不過機器進化成 Strada

Espresso single:
tofu! 生豆腐!
bright!, good aroma 入口明亮,香氣舒服
light vinegar with sugar 在口腔裡微微的果醋酸搭配著甜味


杯底是還在台灣常常聞到的味道
該怎麼形容呢?就像烤堅果混著果醋的味道

好咖啡撫慰了疲倦的心
好好再加油吧!!!


ps. 
咖啡店真的要小心抹布呀
在咖啡美好香氣的映襯下,就算是一點點殘留的雜味都相當刺鼻的
不過 Bariste 的反應不錯,還是喝得很開心








2015/07/19

咖啡的味道-隨寫

最近讀到唐魯孫文章談到鼻煙的味道

聞煙專家把鼻煙煙味,分成六大類是膻、酸、燥、㷄、甜、鹹,當然要細分,每一類又能分出多少樣,或濃或談的名堂來。大家公認頭的頂好,頭的也不錯。就是飯煮焦啦,胡巴子味。有人就偏偏愛這股子焦味。是一種清氣味,因為避疫力特別強,所以也有人喜愛。至於頭的鼻煙,那是初學乍練,開始聞鼻煙的雛兒聞的,有資格的鼻煙客,對於這種鼻煙,是不屑一聞的。至於頭兒的鼻煙,筆者所聞者少,祇聽人說過,可是自己沒聞過,滋味如何,可就說不上來了。』
                                                                                   -中國吃,唐魯孫

另外看到有人提到鼻煙為 “羶頭”、“酸頭”、“糊頭”、“豆頭”、“甜頭”五種煙味
                                                                                   -鼻烟是什么东西



覺得在品嚐咖啡得時候
可以借用『膻、酸、燥、㷄、甜、鹹』這幾個概念來尋找味道~
至少比 Coffee Tasters Flavor Wheel 簡單一些 @v@y

膻頭:羊味(羊騷,羊肉)
很偶爾能在日曬豆能找到這個味道,如果出現這個味道搭配著很好的果甜
那會是很棒的一杯咖啡
前陣子在 La Colombe 的某支非洲豆就找到了這個,撒花~~

酸頭:
有嚐過淺陪咖啡的嘴巴,應該很容易發現到各種美好的水果酸.
不特別解釋

㷄頭:(huì ,ㄏㄨㄟˋ)
烘焙味,直火式咖啡似乎很以這個自豪
但是不知道為什麼,
只有肯亞深烘時讓我無法抗拒用這個味道來形容

甜頭:
好咖啡都甜
但咖啡甜似乎有兩個常被解釋的來源~
甘蔗糖的甜味(淺陪靠它,我喜歡這個)
再來是烘培時焦糖化反應的甜(覺得稍微膩口)
鹹頭:
這個我覺得是缺點的味道
印象中在某幾支太重的瓜地馬拉,肯亞 有找到這個味道
不是很喜歡,如果太強烈,我連 8oz 的小杯都沒辦法喝完


話說我常常在描述咖啡時用的形容詞 發酵味 fermented 好像被重視了
尤其是因為最近咖啡處理發不斷推陳出新
這個味道似乎慢慢變得更多樣了
自己發現有幾種味道常被我歸類進發酵

例如
聞到這種強烈的味道,我會想用發酵來形容.

還有杯中發現生豆腐的味道時,咖啡筆記也會寫下發酵.這個最近常常發現

另外養樂多味,亦或是類似馬奶酒的味道
最近也有發現到.這個味道很神奇蠻討喜的

再來還有一種接近蜜餞,果乾的味道
聞到它的時候腦子總是浮出  農人把咖啡曬在太陽下的場景
咖啡一邊失去水分一邊被自身酵素發酵著的場景~
這個也會寫下發酵

自己的咖啡筆記常寫道詞窮,哈

雖然自己的感官天生不敏銳
再加上詞語平乏
所以在描繪好喝咖啡時總有著隔靴搔癢的感覺

但是讓咖啡帶著自己慢慢的走進心裡的點點滴滴
讓咖啡與記憶的美好撫慰忙碌生活的疲憊
這樣應該就夠了 :)

大哥常說的   『讓咖啡說話』
閉上眼睛
咖啡的美好就口中鼻中一絲絲地流淌




2015/07/03

Finca Takesi Typica -Bolivia -Intelligentsia Chicago


Bolivia:
記得第一次在我的咖啡地圖上看到這個國家是在 Trade Joe's 
不過望著旁邊黑到發亮,潮到出油的 colombia
我實在沒有勇氣嘗試,只覺得可惜了

接著
2012? 還是13? 
在 Intelligentsia 看到這個國家的豆子
畢竟是有聲譽的 thirdwave 咖啡店
看到這稀奇的豆子就點了
記憶中
入口後的感覺是:hmmm..................................

後來回到家
上網站上瞧瞧那支Bolivia的介紹
(intelligentsia 這點真的很不錯,每支豆子都有一個一到三頁的pdf coffee profile)
印象中,內容解釋的很含蓄
『雖然聲譽不佳』『努力突破』『充滿天賦潛力』之類的內容
好像小時候,老師要介紹一個成績不太好的學生時會使用的詞句

對這個國家的豆子留下了奇妙的印象



這天
趁著7/4 連續假期,再一次拜訪了 Intelligentsia
發現豆單上只有一支沒喝過的新豆子 Finca Takesi Typica -Bolivia
當然就是它了

之後查了這支豆子,才知道是它背後有著許多人的努力

為了拯救Bolivia先天在咖啡產業的不足
2001年開始 
Iturralde 家族決定做一些不一樣的事


首先在 超高海拔 2500 m (8,202 feet) 種咖啡 
(是要搞出 extremophile 的豆子嗎? XD)
世界上海拔最高的咖啡農場
(下次有人推出 K2 coffee 我也不會太驚訝了 LOL)

是一個咖啡專家們認為 種不出咖啡的環境

在這極端的環境下 Finca Takesi 面臨了不少困難
低溫
短日照(4-5hr)
困難的種植管理
(苗圃 60% 出芽率,要多花一年半才能開始結果,要再多花一年才能從剪枝回復)

嘖嘖


也因為這個奇妙的環境
導致咖啡發生不均衡的 開花\結果
這個莊園的採收程序由一般農場的 3-4個月,延長到一整年)
所以,這裡是少數全年雇用工作人員幫忙咖啡場的莊園

雖然面臨了許多挑戰
最後生產出來的咖啡是讓人驚艷的


這天送上來的是大口徑的杯子
(可以把鼻子塞進去嗅個不停)
慢慢晃動著杯裡的琥珀色液體,絲綢般的香氣佔領了鼻腔
喔喔,是不錯的東西

-以前覺得晃杯子這個動作有夠G8的
但是喝多了之後才知道有些飲品就是讓人忍不住去轉他
每次的晃動之後的撲鼻香氣
真是喝了可惜,不喝也可惜     -被為難啦



那天咖啡店 note 只簡單寫了 green grape, ginger

我自己是寫下了:

『私心認為 intelligentsia 不擅長走極淺焙
導致這支喝起來很青(有點過頭)

說不定細膩的 Syphon 更適合這隻咖啡?

但是絲綢感,明顯的甘蔗甜,青葡萄/綠茶,還有尾巴發現的薑糖』
(剛剛發現網站上寫的是 candied ginger :) 點頭,就是這樣的東西,濃縮的薑香氣引領著美好的甜味

還有著不知怎麼形容的香氣
沒有明顯的 peak 
而是緩緩由微香進入充滿鼻腔,再緩緩退去
不知怎麼形容
所以用絲綢來譬喻

總之讓我一直享受到最後一口

intelligentsia 官方資料寫道:

    "Fortunately, the Iturraldes chose to ignore the experts."

對這個評論,強烈認同!
世界上還是需要一些無畏的人,
用辛勤的工作和創新的手段挑戰常理
日升月落
許許多多新奇而美好的事物就這樣出現了
感謝這杯美好的咖啡