2016/03/25

Burundi Munyinya -Passenger -Hub Bub




Burundi Munyinya

兩個美國人 Ben 和 Kristi Carlson 在世界最貧窮的國家 Burundi 裡
坐著了不起的咖啡夢 

“The Long Miles Coffee Project”

這個計畫裡,他們藉由自己建立的處理廠
提供必要的技術,經驗還有設備,連接起咖啡烘培者,種植者社群,還有他們的故事
並試著讓這個這個模式持續運作,付給農夫們更合理的價錢
直到最後種植者可以買下處理廠,自己控制屬於自己的咖啡產業

海拔1885m的丘陵生長的咖啡,先由社區裡的農人們收集起來送進處理廠.在廠裡咖啡會先被機器從果實裡取出,接著12小時的發酵,清洗掉果膠,然後再發酵12小時.雙重發酵結合機器去皮還有非洲架乾燥,讓這支咖啡同時擁有著乾淨和風味複雜兩種美好的特性

Aaron's note:

拿到咖啡,撲鼻而來的發酵茶味
一入口,舌尖微苦,甜,酸(很平衡,但是又很乾淨,相當稀奇的味道)
降溫之後,鼻子跟舌頭中間有著明顯的花,另外很明顯明亮~

在official note裡,看到了不太常見到的形容詞 Lycee 
好像在 Ninety Plus Lycello 之後只見過一次?

這個味道似乎呈現在降溫之後
一個介於甜豆子和甜果實的感覺
最後舌頭有些可可的感覺

厲害的人帶來了厲害的咖啡~

company info:

DOMINANT ATTRIBUTES: Black Tea, Lychee, Florals
ALTITUDE: 1,885 maslP
ROCESSING: Washed
REGION: Kayanza
VARIETY: Heirloom Bourbon





2016/03/19

Toby's Estate Coffee -West Village NYC


Toby's Estate Coffee -West Village



印象中這家店的的血緣來自咖啡大國澳洲.


『沒錯是澳洲!一開店就有 NYT 報導,這背後的資源也很強大嘛

2012 紐約之旅也有拜訪他在 Brooklyn的旗艦店 (R)

那個時候對他的印象
除了名牌服飾店等級的內部裝潢,大的誇張的 cupping room
還有就是讓我興奮不已的 La Marzocco Strada
『現在 Strada 已經像是基本裝備了
cupping room 也是2012 年底 
開始在芝加哥咖啡店裡普及了起來
這個產業也發展得很快嘛,嘖嘖』

這天來紐約找朋友
順便來瞧瞧Toby's在 Greenwich village 的分店

再一次覺得 Greenwich village 實在是個厲害的地方

從 Christopher St - Sheridan Sq 地鐵站出來,走路十分鐘的距離內 記得就有:

Birch Coffee - 很認真的咖啡店,不過不知道為什麼,我在這裏容易緊張 LOL

Bluestone Lane -另一家有澳洲血緣的咖啡店,最近開來費城了,可喜可賀可喜可賀
Stumptown Coffee - 不需要介紹的超知名咖啡店
McNulty's Tea & Coffee Co 奇妙的港式南北店,發現有稀少的趙李橋茶磚
The Little Owl - Friends 取景的那個公寓,到2016現在還有人會特別跑去照相
Porto Rico Importing -超過一百年的咖啡進口商,用老方法在賣咖啡
Caffe Reggio -把cappuccino介紹進美國的地方,GodFather曾在這裡拍攝 會把
                      croissant 壓得扁扁的夾東西蛋一樣好吃的 超級古老咖啡店
Café Loup - 記得是紐約文化人喜歡的小 cafe 在裡面時間好像停止了下來

更往北邊一點
還有 Café Grumpy (最喜歡之一) 跟 Roasting Plant (用管線在輸送咖啡的怪店家)

還有很多很多我還沒有機會拜訪的好咖啡店

是另一個在紐約 coffee geek一定要來拜訪的區域(當然還有Brooklyn 的Williamsburg

扯遠了





走進 Toby's 店裏,印入眼中的是熟悉的工廠風格

大片大片的單色色塊,磚頭牆面上有著與咖啡有關的 graffiti ,配上老傢俱
是這幾年在咖啡店最流行的風格
也是可以在 instagram 秀出美美照片的地方~

店裏機器用 Nuova Simonelli grinder 搭配 LM Strada 供應 espresso drink

用EK43 搭配 V60 提供pour-over
小小的店面,發揮最大的效用~
對了,地下室還有間  cupping room 
相當不錯



看咖啡單的時候

在左下角發現個怪東西 “Maple Sage Latte” !? sage 搭配咖啡??
這大概是除了在 LA Demitasse 喝過的 pistachio rose latte (R) 之外最奇妙的配法了
不過最後好奇心還是被來自 單品手沖擄獲,選了 Congo: Kawah Maber.

記憶裡,不太有機會喝到剛果的咖啡.雖然偶爾看 Uganda 或是Rwanda 的咖啡介紹(尤其是西邊的Lake kivu 附近的產區)總是或多或少會提到剛果的咖啡如何如何.不過就是沒有緣分.今天看到了,當然要試試




Congo Kawah Maber

Country: DR Congo

Region: Ituri Orientale
Farm Uguro washing station
Elevation: 1900m
Variety: Bourbon
Process: Washed

根據官方介紹, Kawah Maber 在當地語言的意思試“good coffee”

因為政治上的動蕩不定,還有基礎設施的不足,剛果的咖啡在國際市場上基本上是缺席的.就算標示來源為DRC的咖啡,實際上來自這個區域可能不到10%.另外過去數十年 Ituri 這個區域的咖啡豆,會在處理過之後走私過邊境以售價更高的 washed Uganda Arabica 進入國際市場.不過現在咖啡產業讓這個不安定的區域,似乎有了一個穩定下來的機會.

官方noteStarfruit, cider, apricot jam.

Aaron's note
超級水果~ 好乾淨、明亮.尾巴甜甜的.有柚子皮的香氣.約冷葡萄柚氣味越明顯
整杯咖啡沒有明顯的缺點
以水果為主體的好咖啡
不過剛入口時還以為是日曬豆,(搞不清楚~)

咖啡好喝,如果政治在穩定下來
這個國家的未來應該沒問題.



週末下午在咖啡店待著,靜靜的看著人來人往
挺好的