2013/04/26

關於 Espresso, Heritage Bicycle Genearl Store (Lincoln x Wellington Ave)


很多人問過我

『Espresso不就是依靠機器?只要把咖啡粉磨好,然後伸出一只手指就搞定了,Barista技術有差嗎!?』聽到對 Barista有這樣得評價,會想著叫他們先去喝個十家八家再來討論,當然即溶咖啡不算數。

但偶爾心情好也會仔細解釋。咖啡萃取方式啊,填壓方式啊,壓力啊,水溫水流啊,前中後段啊,講起來一兩個小時飛快的過去。

不過我最近發現,簡單的比較,有時候比千言萬語有效率多了~ 


例如在芝加哥,同樣用 Stumptown Coffee Roasters (LA) 豆子的 Heritage Bicycle CoffeeLittle Goat Diner 是兩家可以思考的咖啡店


Little Goat Diner 是芝加哥名店 Girls and the Goat 新開的分店 ( Iron Chef Winner),店裡選用的是 La Marzocco FB/80, 這台  La Marzocco 80週年紀念的旗艦機種 (2007),這台機器的品質當然沒話說。(話說,在紐約的 Blue Bottle 也是用這台機器。)


另一方面 Heritage Bicycle Coffee 用的 La Marzocco Linear 這台 90 年代的機器,先別提設計理念在根本上就有差距,每次看到這台機器都忍不住偷偷思考,他是不是從哪家 Starbucks 淘汰下來的!(早年Starbucks 的Barista 還在自己動手做咖啡的時候就是採用這台機器!)

好玩的是,
試過好幾次,Little Goat明明是用很好的機器最做出來的東西遠遠比不上Heritage Bicycle 用的量產機器。不知道是不是吧台手太忙還是對咖啡的理念不一樣?他們拿給上來的是又酸又澀的詭異黑色液體,每次都讓我看到過世的爺爺奶奶在河的對岸向我招手


如果親身去體驗這兩家店的 Espresso,應該會認同這個想法:


機器雖然重要但 Barista 對一杯好咖啡仍然是不可缺少的!!!



這天喝的是  COSTA RICA VALLE DE LOS SANTOS
官方 Note : FUJI APPLE AND COCOA FLAVORS EMERGE FROM THIS CLEAN AND SWEET CUP.
對我還說, Clean 也意味著無趣,不過真的好甜啊!


2013/04/24

本日咖啡運、下

Bridgeport Coffee, El Salvador.

甜、明顯的焦糖味、深度烘焙吧!?尾韻帶著微微的酸;降溫之後、果汁感開始浮現、帶著微妙的紙杯味Orz.

最近在Bridgeport Coffee 喝到的咖啡、好像越走越深;也許是這裡的社群喜歡這樣風格的豆子吧!?祝福你們。

話說、為什麼每次我說:「for here」妳都給我紙杯啊?我想要咖啡杯啦 Orz

2013/04/21

Gaslight Coffee Roasters (Fulerton Millwakee Route, Route 74)

這一天本來想去 Intelligentsia at Logan square 瞧瞧

沒想到還沒開幕

Facebook 上那堆照片原來是內部活動,唉~


加上重新裝修的 Broadway,四月下旬就有兩家新 Intelligentsia 出現在芝加哥!

另外,他們好像要在一家大型的聯鎖超市系統裡再開一家分店!

他們真的經營的不錯!

Gaslight Coffee Roasters

想想,好一陣子沒去 Gaslight Coffee 了

沿著 Milwaukee Ave. 向南慢慢移動

經過一個冬天 Logan Square 變得好髒,沒有以前那種歐洲的精緻感

之前 Logan Square 可是街頭藝術家表現自己才華的好地方

例如,Monopoly Game Street Art Found on the Sidewalks of Chicago 就有出現在這個區域

希望 新開幕的 Intelligentsia 能帶著整個區域再次變好!


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Gaslight Coffee 現在和幾家店形成一個類似聯盟的系統

這 Gaslight system, 包含了 Gaslight, Worm hole, 還有 HalfWit coffee
(Wormhole以前可是 Metropolis的客人,重新裝潢之後連豆子的來源都一起換了)

這幾家店會自己選擇豆子,共用着同一個 Roaster

咖啡店的風格也給我同樣的感覺

雖然氣氛很時髦,也吸引着一大群 Hipist 在這裡出沒

人們也很享受這裡的咖啡



但是這裡的的咖啡不適合我,試了不少支豆子的 Pour Over

對我來說他的咖啡味道太重

我的舌頭老是無法理解杯子裡的樂趣

總是要到了 AfterTaste 才回找到一些明顯又有趣的東西

還有一定會找到的清涼感


這一天選擇了Bariste推薦的:

Colombia, Giovanni Lizcano, Pour-over

嗯,老樣子, 好強烈的味道

入口是明亮而強烈的酸、舌根微苦,After taste 是微微的甜、聞不到什麼可以形容的特徵。冷卻之後、水果的感覺慢慢浮現,並帶著像薄荷的清涼。


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OFFICIAL NOTE:

Colombia Giovanni Lizcano
A Pedregal plus microlot from Los Cauchos in La Palmera

Our first exclusive lot, made possible by the fine folks at the coffee shrub. this coffee is grown by Giovanni Lizcano on his farm, Los Cauchos. The farm is almost completely Caturra, with little smatterings of Typica and Bourbon. giovanni manually depulps the coffee cherry on a gallo depulping machine, ferments in one of two tiled tanks for 16-20 hours and washes in the same tanks. he brings the wet parchment just about a mile across the valley to his home where he has raised parabolic drying beds on his roof. pedregal coffees are so sweet but it’s the range of sweetness that’s so impressive. Brown sugar and raw honey perfume the aromatics intensely while, although still present in the cup itself, juicy fruit flavors like green grape and red apple are most apparent.

Region - Pedregal
Elevation - 1800 - 2100 meters 

Varietal - Bourbon
Process - Pulping, dry fermentation, wet fermentation, washing, soaking, dried on raised beds

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............這裡最喜歡的應該是 Espresso 吧!


2013/04/20

Star Lounge Coffee Bar (Chicago X Western)

Star Lounge Coffee Bar


Star Lounge 是一家與其說是咖啡店,不如說是 Bar 的怪地方。

有一次跟他們吧台手閒聊,指著給水的拉壩說『這個可以拿來賣啤酒吧?』吧台手回『現在還不夠晚呢!』

............看來晚上是很精彩!




對面就是之前提過,米其林推薦的,賣東歐Pastries 很出名的 “Shokolad Pastry and Café”,兩家店面對面,坐落在美國槍殺率最高的 Humboldt park。(似乎貢獻了芝加哥槍殺數據的1/3強)

芝加哥政府為了解決這個問題,努力的引導 Hipists 族群遷移進來。在政府官員的腦子裡, Hipists 似乎是介於正常人和不正常人之間的存在。




說起來這確實是個聰明的方式。與其讓幫派份子在這裡搞槍擊,謀殺之類的大問題;不如讓 Hipists 在這裡搞抽大麻之類的軟性犯罪。

對 Hipists 來說,他們似乎不太在意犯罪份子,說起來很多根本是半個犯罪份子(哈哈,沒有不敬),加上這裡因為被幫派搞得烏煙瘴氣的,房價自然也高不起來。自然吸引了這些奇妙的族群。



Star Lounge 的咖啡豆來源是 Dark Matter Coffee Roast,在以前 Dark Matter 還沒有店面的時候,這裡似乎扮演着 Dark Matter 旗艦店的角色。

那個時期,除了這裡之外, Dark Matter 的豆子只能去一些特別的 groceries 找 。每次來這裡總是看到 Dark Matter 的人在這裡進進出出的搬着豆子。

(話說回來,現在 Dark Matter Coffee 在 Star Lounge 一個 Block 外轉角開了店面,沒問題嗎?雖然這個地方的咖啡店確實太少!)




我是喜歡這裡的 Barista 的! 可能是因為 Hipist社群的氣氛就是這樣吧?

這裡的 Bartista 很好相處,也很好聊;如果你有特別的需要,他們也很願意陪你胡搞。上次和吧台手亂嘗試了四五支豆子之後,他竟然忘了收錢! Orz !

和他們胡搞會有種在把生命浪費在美好事物感覺,Cheers~,

在這裡試過 Esmeralda Geisha Single Origin Espresso,Esmeralda Geisha Chemex + Corn,Jamaica Blue Mountain,一些有的沒的豆子。

在這裡,雖然豆子的感覺不穩定,偶爾會出現奇怪的東西。但在這裡開心胡鬧的心情,來美國後不容易感受到!




今天試了 Ethiopia Sidamo Pour Over

好甜、甜到爆炸!連喝了Cream Soda 之後再試、還是甜、就知道他的威力了!

注解:

某人問:

『甜不好嗎?咖啡甜甜的不是很好喝嗎?』

答客問:

『在精品咖啡裡,Body,三個部分都要有表現;
像桌子的三支腳,當這三個元素都恰當的發揮時就是平衡
一個好咖啡必須平衡,這樣口腔裡愉快的感受才會同時或得滿足,不會有缺失會歪斜。

至於其他的特徵,像香氣,特殊的質感,甚至是尾韻 都是幫咖啡添加個性的因子。
在思考這些東西之前,咖啡的平衡應該先被完成,之後才是其他!

另一方面,這種爆炸式的甜,常常是出現走到很深的烘培,這樣的咖啡裡,許多有趣的元素,都隨著溫度越走越高,而消失在空氣之中。

這樣的咖啡,很容易顯得單調無趣,混雜著明顯的苦味。也因為走得深,喝完之後口中留著常常帶著油味,我很不喜歡!』


2013/04/19

nada tea&coffee (Fullerton x Ashland)


灘(なだ) 是芝加哥最日本風格的茶店、老闆就是日本人、其他地方要拿什麼比?推開門走進,就像你在日本街道會看到的茶館。

很奇妙的每次來這裡都會直直的錯過,接著再用 Google Map 找回來、活像鬼打牆。店縮在兩個凸起的房子中間、前面保留了一小片空地;那安靜收斂的方式、每每讓我想到日本的民族性。裡面乾淨、秩序、略為神經質的無機感、也讓人回想拜訪過的美麗國度。老闆說灘是她的故鄉,所以取這個名字,看看地圖在神戶裡面,下次跟他聊聊村上春樹好了!


雖然對茶不懂、但是今天杯子的好仍然很清晰。利用沙漏精確計算萃取時間的是離開台灣之後再也沒有喝過的好茶、那淡雅優幽香的味道勾起了對家鄉的懷念。腦子浮出了清香,回甘,這一類廣告常常出現的陳腔濫調(最近新學會的字:Cliche),但是我不想用。有時候,好的東西,就讓它在自己的心裡回蕩就好了!雖然努力學習著代表美國的『簡單粗暴』、但是骨子裡不會改變的是東方的靈魂。

2013/04/18

Intelligentsia Broadway, Rebirth

在這下著大雨的早上

信步走進重新裝潢好的 Intelligentsia Broadway

(唉,錯過昨晚的開幕活動,大家好像很開心)


原來這裡是 Intelligentsia 第一家

自1995年一直在這裡,中間經歷了種種事情

這18年來一直沒有改變的店,現在要進入一個新樣貌

亮晶晶


官方定名『Rebirth』

說真的,第一眼看到這個字眼,著實讓我思考了一下

:『Rebirth........................ ,嗯.......................』

Rebirth

MW上,Rebirth 這個字的解釋是:

1 a : a new or second birth : metempsychosis
   b : spiritual regeneration


2 : renaissance, revival <a rebirth of nationalism>


例句

Examples of REBIRTH

the natural cycle of birth, death, and rebirth in plants
<a renewed interest in long-playing records led to the rebirth of the turntable among audiophiles>


是因為之前有死掉,所以現在要重生嗎?

看這邊生意一直很好啊!? 搞不懂?

以前的


不過話說回來

之前的風格竟然是18年前就建立起來的,不得不說 Intelligentsia 真的走得很前面。

那個感覺就算現在來看,仍然不會顯得落伍


另外,整家店都是新面孔,只剩一位之前的吧台手坐鎮這裡

大家都跑去紐約了嗎?


也許18年後,我會喜歡現在的新風格

不過,現在的我倒是很懷念之前的Intelligentsia,老人總是念舊的

現在整家店亮晶晶的




希望,在未來的18年

intelligentsia, 這芝加哥的驕傲,可以繼續在咖啡產業引領風騷




Matalapa El Salvador:

Incredibly balanced, this coffee delivers layers of soft peach acidity, apple pie sweetness and a plush creamy body.



吐嘈一下,每次在美國看到 Balanced, 就皺眉頭,在這裡只要出現這個字眼,通常意味著無趣

何況是“Incredibly balanced”

台灣的平衡而豐富的咖啡,這裡不太容易發現


這杯 El Salvador

微微的酸,微微的苦,加上明顯的甜,從頭甜到尾,連 After Taste 也是甜

不知道是因為先做好 ,還是鼻子壞了,聞不到什麼東西~

2013/04/15

Eastern Beauty (Bowtruss Lakeview)

今天想找個地方看看論文,寫寫報告!
看看天氣預報    
Hmm, 下午會下雨,那找個近一些的地方好了!

印像中 Broadway 的 Intelligentsia 這週會裝修好,出發!
36路 公車經過店門口才發現,還要三天.....
該怎麼辦呢............?

算了,今天氣溫很舒服,沿著Broadway慢慢向南走吧!
沿途看著大狗小狗牽著主人,慢慢走著
狗和人都享受着舒服的天氣
春天是屬於懂得享受的人


走過 Wellington Ave.
牆上讓人會心一笑的塗鴉,暗示著 : “ 不來一杯好咖啡嗎? ”
掐指算算,他們上一批烘太深的豆子應該也賣完了
趁豆子新鮮,敢上去喝一杯,看看他們這次豆子怎麼樣!?



進門點了Sidamo之後、隨意看著貨架上的東西、
瞄到這個、「東方的、美人」

咦!!!是東方美人茶嗎!?
翻過來瞧瞧,      產地、Taiwan、真的是東方美人茶!

留學在外,雖然自許是世界人、
但是看到自己國家出來的東西、還是興奮了很久。

台灣這個小小的國家,在文化上慢慢快要被另一個巨大的存在吸收,消化掉了
能在地球另一端,不期而遇屬於自己根源的東西
這種激動的感覺,
不屬於台灣人,應該不容易理解。




今天的 Ethiopia Sidamo Nature Process、
明顯的花果香、棕糖香、微微苦酸刺激著舌頭。
留在舌頭上是明顯的蜂蜜感!
嗯,這一批豆子看來值得期待!!!

本日咖啡運、滿分。







2013/04/12

Macchiato, Kickstand espresso bar (ClarkxBelmont, Redline-Belmont)

Macchiato,

Espresso 加上一點奶沫。如果說Espresso可以欣賞琥珀紋、那Macchiato就是看那小而精緻的拉花。

雖然很多人說它是介於Espresso和Cappuccino 之間的東西、但是依我的想法;那隱藏在奶沫下突然衝出的強烈味道、可是比Espresso還刺激的存在。

至於焦糖瑪其朵、那是什麼東西? 這裡談的可是咖啡!

Shokolad Pastry and Café (Chicago x Western, route 66)

Shokolad: 米其林推薦的東歐風小餐館、不過在網路上這裡出名的是糕點。對、東歐的糕點。這個Drunken cherry cake不知道是不是用Vodka作的?吃了之後有飄飄然的感覺、酒釀櫻桃變成了醉鬼櫻桃。雖然坐落在全美槍殺率最高的Humboldt park, 但是已經在很外圍了應該沒問題、而且對面有家好咖啡店。

2013/04/11

Coffee of the day

就像以前說過的、在Caribou買咖啡、就跟買彩券一樣、你永遠也不知道在 "Coffee of the day"的名字下藏了什麼東西。

今天運勢、中下。

Colombia Cosecha De Oro, light roast @Caribou coffee