2013/12/30

Colectivo Coffee, Milwaukee

COLECTIVO COFFEE


前身是Alterra Coffee,是個在芝加哥也聽說過的名字

似乎因為商業發展,把名字給賣了

第一次到 Milwaukee 拜訪了兩家分店
說真的,沒有太多的感動
依我自己的分類,這是在美國會受歡迎店的典型
比 Starbucks 多一點點 ,但也不會太多
給人些微刺激的又不會超越太多讓人要思考太多

而且會有很多食物,讓客人有更多選擇的同時,擴大營業額


後來在網路上發現 Milwaukee 的 COLECTIVO COFFEE
被選為美國的15大獨立咖啡店
來了才發現,就是Alterra

其實挺厲害的,店裡有很多比賽的獎杯
2014 North Central Regional Barista Competition First place
還有 Aeropress competition 亞軍 (印象中只有北歐有比這個啊!?)



也許我慢慢能了解這樣的咖啡~~ 看大家在這裡很開心的樣子

而且這天的夕陽很美

Organic Kurimi Ethiopia, Intelligentsia

Organic Kurimi Ethiopia, Intelligentsia Coffee

來芝加哥兩年多,第二次買 Intelligentsia 的豆子
(上一次還是因為聖誕節,其它店關光光)
 


這次這支Ethiopia 濃郁的香氣 真的讓我沒辦法不買

第一次在Randolph嚐到這支豆子
鼻子抵著杯沿,滿腔玫瑰水的香氣


“ Intense floral aromatics are typical of Ethiopia coffees, though rarely as well articulated as with this coffee. A remarkable perfume of hibiscus and rosewater on the nose leads to a delicate cup with a silky mouthfeel and soft pomegranate notes. ”




2013/11/24

NOVO coffee, ANTETSU, 4 MUJERES




自從咖啡之神指示了這是個不錯的地方
我一直想著要來喝喝看這裡的咖啡
朋友近期剛好有機會去 Denver 一趟
脫她帶豆子回來
這個想法算是實現了一半吧
記錄一下:




ANTETSU Sun-dried, Wellega Ethiopia
Ninety Plus Coffee
Pour-over

Dry  : floral
Pour : floral (orchid), slight almond
Cofe : GRAMY!!!, floral (orchid), slight almond, OIL (smoke, whole-milk) 



4 MUJERES Washed, San Isidro de Alajuela, Costa Rica
Vargas family
Pour-over

Dry  : ferment
Cofe : CHOCOLATE, body, cherry
Cool: almond, cherry, sweet

2013/10/20

gustavsencoffeeandpizza (Buchanan Historical District, MI) Sept 3rd, 2013 -Due to some personal reason, this place is currently managed by a new team.

Due to some personal reason, this place is currently managed by a new team.
The spirit of Gustavsen is currently absent.
Please be patient and wait for Gustavsen's new project.

嗯,想寫寫這家店想很久了
但是懷疑自己拙劣的文字能傳達多少感覺出來
總之,試試看


Gustavsen, 一家藏身在 Buchanan Historical District 的咖啡 (Pizza) 店

看到由小倉庫改建成的濃濃北歐風

想想北歐在咖啡文化領先世界的程度,讓我在進入店面之前就期待著 

後來,在這裡是遠遠超過期待的驚歎號




Sept 3rd, 2013 :

老慣例

進入一家新的咖啡店,看看菜單之後(沒被嚇跑的話

請 Barista 推薦他所喜歡/自豪的咖啡

老闆兼吧台手 Willavd 說他有淺培的 Yirgacheffe 可以做手沖





咖啡入手喝了一口

是的,滿嘴,滿鼻腔的典型淺培耶加

是 Conscious 和 Big shoulder 不小心走過頭才會出現的淺培豆

一邊開心的啜飲咖啡,一邊不偷聽老闆使用一種怪的語言


老闆不想出現在FB,只放一張不清楚的背影

忍不住,衝到吧台前找老闆聊天

分享自己的經驗,對淺培的想法,還有對這裡咖啡的喜愛之後

和老闆聊開了




Willavd分享了他的意式,豆子,還有店裡各式各樣的設備

之後

問了我們嚐過 Sourdough 了嗎? 

沒有??怎麼可以!(一副這可是老子驕傲的氣勢)

拿了一根 Sourdough 和刀子,砧版給我們,(:自己來)






刀一鋸下去,噴出來微微的酸香,麥香,還有烘培香

就像所有好的麵包一樣,斷面看起來樣植物的切面

酸,溼潤,觸感像牙齒掠奪柔軟的生命

最活躍時微生物代謝產生美好的酸,醇,甜

(花了一年養出來的老麵!!!不會像工廠酵母那麼單調無趣、也不像年輕酵母群樣躁亂狂暴、撕開的香和舌頭上的酸告訴你這單純的味道並不簡單! )

石板烘烤穀物麵團在表面形成香認的外皮,保護內部的美好

咀嚼著,是沒有出現龍或是鳳

不過,腦子冒出兩件事
『阿妃師傅一定會喜歡這個!』還有『為什麼 Willavd 連麵包都可以做這麼好?』

鼻腔裡,咖啡果香和麵包酸香交替著!

幸福感





Willavd 很高興我很欣賞 這 Sourdough,

開心的拿起紙筆,解釋這老麵是在附近一個百年磨坊養出來的

(豐富/複雜的微生物群是很多好東西的根基,但是現在越來越難得了,
讓我想到這篇文章:If Rules Change, Will Camembert Stay the Same? )

我們還討論了微生物生長曲線對麵包風味的影響

(不同的領域在這裡交錯了,感覺非常奇妙)

說到有人跟他要配方,這真的完全錯重點了

Willavd 真的知道怎麼做好吃的東西


就像大哥,主任,師傅,還有許多我尊敬的人一樣

沒有雜音,用心好好把一件事做到好的人,總是讓我折服





沾著 EV Olive oil,伴著果香,吸著咖啡

聊著天,咬咬咬~

知道了Willavd是挪威裔

小時候陪著爸爸在伊索比亞 服務當時的皇帝

(心裡 OS1 ............你還去住過Ethiopia, 羨慕死了!?)

(心裡 OS2, 神是叫我趕快把 Kapuscinski 的 The Emperor 看完嗎......!?)

所以他知道 Yirgacheffe 的豆子有多好!

另外義大利曾經佔領過伊索比亞,所以伊索比亞深深被義大利的文化影響著

也因為這樣 意大利的咖啡的文化,還有Pizza 的文化進入了 Willavd 的血液裡

這也是 Gustavsen 店裡的另一個驕傲





等等!!你還有 Pizza!?

是啊,你沒看到後面的爐子!

............竟然在吃到前被餵飽了

......................好吧!反正 Michigan 離芝加哥也不遠(開兩個小時就到了Orz)

而且這裡遠遠值得

我還會來的!

下一次一定要帶著空空的胃,再來拜訪這個藏身在小鎮裡的驚嘆號






這天還遇上了人們展示自己的車子收藏

最喜歡這台 BMW 1967 R60/2

2013/09/10

taking a rest (Bowtruss, River north)

好久沒來了

今天趁Presentation 完、頭昏眼花
(謝謝大家、我學了很多 :D)

來這裡休息一下



熟悉的香味
熟悉的音樂
還有熟悉你的吧台手

吧:Hi, how are you.
我:Good, how are you.
吧:Good! :) 
       So, Ethiopia pour over, 
       a cup of water with ice, right?
我:Yeah, Definitely.

雖然很久沒來了
但是熟悉的味道和招呼你的方式
讓我知道這是個屬於我的角落



等咖啡的時候、
桌子竟然掉了!

吧台手先生還趕快衝出來、確定我沒受傷之後、遞上了一張免費飲料卡

還被隔壁來自沙烏地阿拉伯的遊客稱讚很強壯
連桌子都拆掉了
「哈哈」、這時候只能笑了

咦?裡面又打破東西了
為什麼兩個吧台手好像很開心
「 Just an other thing break~」

生活有起有伏
他們似乎享受著一切

總之在這裡真的感覺很舒服


話說、我手上到底有幾家店的免費卡啦?

2013/08/25

SunFlower (CityGround Coffee bar)


這幾天 City Ground 店裡出現了巨大的向日葵


以前在各家咖啡店看到的花


都是小小的,精緻的,配合著咖啡店裡的氣氛(小清新?)


這是第一次看到這麼巨大的東西


說真的:超級喜歡!





巨大的花,霸道地佔據在桌上


哪不容忽視的存在感


把外面力量十足的夏天氣息帶進了小小的店裡


滋滋炙烤著我軟趴趴的靈魂


再說一次『超級喜歡!』



2013/08/19

Honduras, La Tortuga - Intelligentsia Broadway


今天陪五十肩笨蛋來到久違的 Intelligentsia Broadway 和朋友討論事情

想想是一次在 Intelligentsia 喝咖啡好像是幾個月之前的事了

除了忙學業沒有時間之外

好像對  Intelligentsia 這家店 想表現的東西有些疲倦

在大量展店的同時,雖然仍然維持著一定水平
但是咖啡風味的發揮展現,好像遇到了什麼瓶頸,卡住了

有種游不動
或是夏天煙火晚會結束之後準備回家了  的感覺

所以好久沒想特別來這裡


今天趁這個機會 來試試

經過這段時間

這裡咖啡的味道又有了什麼變化

==========================

Honduras, La Tortuga

Hot
smell : spice ? ginseng?
sip     : acidity, dark roasted, sweet

Cool
strong acidity, brown sugar

After
bitter, spice

總之,從頭酸到尾巴,相當相當強的酸味

似乎因為酸到咬嘴巴,所以烘的重了些,有種悶悶的焦糖味,在口腔和鼻腔

入口咖啡的 body 十足

帶著植物汁液的味道,
官網形容是 Ginger 但是我覺得像最近在吃的人蔘糖
喝完猴頭會有微微的苦甜

==========================

Official note

The soft juiciness of peach and mango envelopes the palate with hints of tamarind and candied ginger in the finish.

==========================

官方的資料解釋

這個農場的樂趣

似乎在農場主人很願意嘗試各式各樣的新種植管理技術

來提高咖啡的品質

用了牛糞發酵,蚯蚓,非洲架,還有一堆有的沒的方式改良

希望有一天他能找到和自己莊園巧妙陪合的種植技術

帶給大家好喝的咖啡

==========================

這一天讓我驚豔的
是朋友那杯 Ethiopia Yirgacheffe
雖然只喝了小小一杯
但是那典型的 Yirgacheffe 風格
還有噴放的水果味
讓我愛不釋手
我認為最近這批 Yirgacheffe的狀況非常好,可以買回家慢慢玩


五十肩笨蛋最喜歡的 canelé
今天外面有點焦

2013/07/30

Crystal Wine Decanter

(是右邊那個)

雖然常常在 Antique store 看到這個、也很喜歡它的形狀。
但是從來沒想過用 Crystal Wine Decanter 當做 Pour-over下壺


上壺螺旋引水道,接續著球狀的 Crystal Wine Decanter

看著咖啡沿著瓶壁慢慢旋轉,流下!

第一次!覺得 Pour-Over 可以像 Syphon 一樣美.




跟某人說,今天的咖啡像水餃湯

某人很開心的說:『對啊,像加了醋的』
原來你的是這樣想的啊 Orz...

2013/07/18

Pour-Over Iced Coffee, Ethiopia Yirgacheffee Wote (CityGrounds coffee bar)

也許是習慣了  (類似茶文化)的淺焙咖啡
我偏好 淡雅幽香的豆子

雖然起源於芝加哥的 Intelligentsia 是 Third wave Coffee 的提倡者之一

(Third Wave Coffee include direct trade coffee, high-quality beans, single-origin coffee (as opposed to blends), lighter roasts of the beans, and latte art. It also sometimes includes naked portafilters, and revivals of alternative methods of coffee preparation)

但是這裡的咖啡對我來說,還是太重,太強烈了一些
(還有太單純了一些,強烈的味道常常會遮蔽掉微小纖細的風味)

每每咖啡一入口
腦子就浮出朋友喜歡用來形容美國文化的『簡單粗暴』

偶爾店家烘焙失手  產生的淺焙咖啡
就變成我常常光顧的主因
直到這一批喝完,咖啡回歸『正常』

困擾嗎?

搖頭,
來了異國不就是為了參與,理解這裡的文化嗎?
不然待在國外的樂趣不就沒了!

雖然這麼說
但是還是希望能找到一個方式
讓我能更好的去喜歡這裡的咖啡


這天在這裡發現了很喜歡的咖啡
所以忍不住記錄下來
(很妙,最近喝到很喜歡的咖啡,幾乎都是在這裡)


咖啡是之前提過的 Ethiopia Yirgacheffee Wote

官方描寫:The aroma of this coffee sets the stage for a beautiful and nuanced ride with sweet and tart muscat grape mixed with toasted hazelnuts. While the coffee is hot, it fills your mouth with the same sensation as orchid oolong tea, bold florals balanced but slight tannins and a meyer lemon acidity that sparkles in your cheeks. Jasmine and lilac open up as the the coffee begins to cool and honeydew and canary melon sweetness coat your tongue while bits of bergamot and grapefruit zest float around your nasal cavity. As the cups cools further, bright sun warmed peach and jasmine become center stage and vetiver sits cal my at the base of the sparkling acidity. The finish sings with white peach, basswood honey, jasmine and raw cocoa.

雖然寫很複雜,但我喝的感覺
基本上就是 酸;從頭酸到尾(是的,會隨著降溫讓你想起不同的水果,但本質就是酸)

配合丹寧,讓他對口腔有刺激感

另外有些花香,有些堅果,有些可可豆,有水洗豆的發酵(烏龍茶)

是好喝,但是不到驚艷!



這天看天氣炎熱
吧台手問我想不想試試 Ice Coffee
雖然對冰咖啡沒有好印象(太多冰咖啡是 pre-brew 的)
但是身為 什麼都可以試試的貓先生當然說 好!

結果,

中獎了!

咖啡一入口,就坐不下來

走著,輟吸,坐下,站起來,用舌頭,用鼻子,摩擦

好像想以一百種姿勢品嘗它一樣坐不下來

直到喝完最後一滴
加入清水
再回味一次


這杯咖啡基本上是以Chemex 手沖為基本
在底部收集腔放入冰塊
對手沖萃取出來的咖啡作直接的冰鎮

======================

======================


杯子裡味道一層層的被挖掘出來

由 Bright acidity -> Grapefruit juicy -> Honey, hazelnuts -> Ginger + Flower (Jasmine)

每一層都很清晰,漂亮
像舞蹈家一樣,姿態萬千多變,但是不會混雜

思考了一下
也難怪我會喜歡

冰塊融化之後
稀釋了原本強烈濃厚的咖啡
讓咖啡表現的更接近我喜好的味道

偏冷的溫度,讓舌頭可以正常工作

細細去尋找 棕紫色液體裡所擁有的

另外不像冰滴(冰水萃取 基本上芬芳物比較少,加上長時間發酵,味道本質不太一樣了)
利用熱水手沖出來的芬芳香氣及時被降溫,鎖進咖啡裡


想想

小時候喝的飲品裡

只有細緻的茶 是熱飲

至於像果汁,汽水這些厚重粘膩的東西 都是冷飲,或是冰飲
(熱的 Lemonade 應該很難入口吧!)

也許美國這裡『簡單粗暴』的咖啡
藉由簡單的修飾,也可以讓我欣賞他的美好

小小的冒險
隨然常是讓人頭昏腦脹的下場
但是,偶爾
打開新世界的窗戶,是出乎意料的快樂
.

2013/07/11

風輕輕吹著微涼的芝加哥

風輕輕吹著微涼的芝加哥
陽光灑在身上感覺的是溫暖
雖然有掛心的事煩惱的事
但這時候
腦子竟不由自主的響起了人生のメリーゴーラン的旋律
心絮隨著屋脊飛躍
看著牆上玻璃映射著兩個世界
在送手機給迷糊寶寶的路上
我融入了城市的美好

2013/07/07

Mexico Chiapas El Triunfo Biosphere Fair Trade Organic (Conscious Cup Coffee, Crystal Lake)





好喝的墨西哥果汁 (Mexico Chiapas El Triunfo Biosphere Fair Trade Organic)

Official Note :

Very sweet-toned coffee: roasted cashew, brown sugar, roses, a hint of pear-like fruit. Delicate, crisp acidity; very silky mouthfeel. Flavor tends to fade in a sweet, resonant, though simple finish. 

Barista 推薦的豆子,剛拿到冒著白煙的杯子,鼻子大力一吸
『WTF???』什麼都沒有!

心裡開始偷想:『老闆不在,今天白跑一趟了!』


意外的

隨著溫度開始下降到舌頭可以開始工作
嘴巴裡,美妙的各種甜,香
慢慢地  一個一個浮現出來

嘴巴隨意抓到的就有,棕糖,熟透的,堅果,舒服不刺激的酸
簡單容易理解的好
這也許是少數可以放進外帶紙杯的咖啡

整杯像彩色泡泡樂園一樣愉快

雖然沒有很漂亮的 aroma 
但沒關係,評分也不評這個,
滿滿一杯平衡,濃郁的愉悅
難怪可以拿  92分

查了資料發現 Paradise, Flamenco 也有進這支豆子
不知道他們烘的怎麼樣!?
找機會試試看


芝加哥大區附近
能供應這種等級(個性)咖啡的自烘店

大概是 Big Shoulder 和 Conscious Coffee.
(兩家的烘豆機還都是一樣的 PRIMO)

可是 BS 只有很偶爾能這樣好喝(十次有個一兩次!?)

而 CC 開車要一個半小時。(上次竟然關著,淚~)

人生事無完滿

但  也是這樣才充滿樂趣、不是嗎?


2013/07/05

夏天的芝加哥咖啡


Affogado

冰淇淋的奶油甜、配上 Espresso 的巧克力味、咖啡香、還有一點點的鹹,
Affogado 從來沒有在我桌上待超過10分鐘。

去年(2012)在紐約Blue Bottle 就能看到這個、今年夏天開始出現在芝加哥咖啡店的菜單上
雖然有Intelligentsia、但中部的風尙 慢兩岸一兩年不是說假的。



最近觀察到的

Safari Coffee Roaster 關門了
Bye Bye 謝謝你的好咖啡
希望還有機會看到你們家的黃色烘豆機

Bridgeport Coffee 換機器了、從Astria 換成La Marzzoco Linear
下回去試試Espresso

Intelligentsia 開了芝加哥第六家分店了
位於Old Town 的 Plum Market
(這裡看起來很像東西多一點點的Whole Food、酒藏好像還比不上 Mariona's 沒有很驚喜)

亮點大概在裡面收集了芝加哥附近的豆子、竟然有 Thirty X Thirty
我特地開兩小時車過去到底意義在?Orz 
Anyway, Old Town 有新的咖啡店還是很開心。


2013/06/22

炎熱夏天的小小救贖



這幾天,忙著參加朋友的婚禮
(S&M おめでとう〜〜)

看著幸福的兩個人組成新的家庭
雖然相當開心
但是讀書的進度也落後了不少


今天稱結束的早,天空還亮著
趕去 City Ground 坐下,翻點書

咖啡一如平時的好
不過更讓人驚喜的是店家小小的創意


看書累了,時不時往吧台裡,暼一眼
看吧台裡面,手忙腳亂的不知道在幹嘛?
過了一陣子,答案揭曉

『簡易的冰棒』


不知道是擔心客人太熱,還是試做新商品
用攪碎的天然果汁,倒進紙杯,插上杆子
結凍好了就是消暑的簡單的冰棒

看著紙杯裡的五顏六色
嘴巴嚐到的是真實的水果味(例如我拿的 Blackberry 就沒有味道,哈哈)
配著栩栩吹過 額頭的涼風
這個讀書日
比去遙遠的避暑勝地還享受

夏天送上涼茶,冬天升起爐火
店家小小的舉動
讓客人感受到的,是滿滿的被珍重感

也許  旅人一轉身是一輩子的事
但是有些東西是會長存在回憶裡的
.



2013/06/19

CityGrounds coffee bar (OZ park)



好久沒來這裡了
趁著今天天氣很舒服
背著 van Holde 的 Physical Biochemistry 
跑來 City Ground 閉關讀書
(陽光燦爛的時候,這裡的室外庭院,讓我想到希臘之類的地方)





City Ground 的老板 Steve 是個收羅各地豆子的行家
除了芝加哥有代表性的 Metropolis, Passion House 之外
還常供應著,來自 Boston, Michigan 甚至是加拿大的好豆子

店裡還一直嘗試著推出各種手做的好東西
從糕點,小食,杏仁牛奶,到豆腐(你沒看錯)
這裡試過許多有趣的東西
(吐槽:我比較期待韓裔老板的手工泡菜)






在前陣子芝加哥還很還冷的時候
前院裡升起了營火
讓客人可以圍著取暖,一邊烤棉花糖一邊聊天
(害我一直想拿出獵槍去打獵說)

待在這裡
讓我想起幾家在台北很棒的咖啡店(思鄉病)



義式咖啡使用外星機 La Marzocco Mirage


今天店裡推薦了 Gaslight Coffee Roaster 的 YirgaCheffe Kochere 
清晰的藍莓味,順口的甜味帶著清爽的酸
好像喝著水果糖一樣

難怪  另一位吧台手 Matt 上次一直向我推薦著這支豆子





在這裡
有時候可以喝到比原店家 沖更好的咖啡
不同的機器,不同的沖煮邏輯;帶領著咖啡展現不同的風貌
這也是喝咖啡的樂趣吧!




..

2013/06/17

ch'ava cafe (Lawrence Ave. X Clark St. Route.22)



ch'ava cafe,
在芝加哥第二家挖掘出來的咖啡店
也是我開始喜歡芝加哥咖啡的一個起始點


剛來到美國
拖著破爛的英文和當地人對話時
人們表情下的 WTF?? 
常常讓我不知道是否該繼續對話

在一個下雪的日子裡
我繼續我的美國探險之旅

推開 ch'ava 的玻璃門
迎上面的
除了溫暖的空氣之外
還有一群溫暖的人

雖然因為交通不方便
很少跟朋友提到這裡
但是這裡確實是一家非常非常棒的咖啡店

在我解釋著自己來自搖遠炎熱的國家後
店裡的人們一窩瘋的跟我解釋著芝加哥的冬天有多可怕
還拿起iPhone 炫耀著自己車子前一年被大雪埋在公路上的照片
為什麼車子被埋起來讓你這麼開心???
還胡扯起來:如果真的被雪埋起來
說不定以後要去 Field Museum來看我了

在咖啡店和陌生人胡扯總是很開心



除了溫暖的人們
這裡還有滿滿的怪機器
以前提過的 Clover之外、 Bunn Trifecta coffee brewer, Presso Espresso Machine, La Marzocco FB80 prototype.
根本是咖啡機器博物館




主力豆子是用 Intelligentsia
私心認為比 Intelligentsia 直營店做得還好喝

如果有特別想喝 I店的某支豆子
會特地來這裡





坐著22路 搖搖晃晃地
一路上看著芝加哥風貌的轉換
靜靜的思索著一些可有可無的謬斯
穿過繁華的城中心、充滿年輕人的Brlmont、小雄隊主場、再穿過墓園之後

推開門
友善的笑容,好喝的咖啡
告訴你,這裡就是Ch'ava 

 



2013/06/15

ipsento coffee (Blue line,Western)




看到 ipsento coffee 進入 Americas Best Coffeehouse competition Finalists 的時候

腦子浮出『 Oh! Really !』

去過幾次,第一次還是在下雪的日子
但是對這家(芝加哥稀有的)自烘店沒有留下什麼深刻的印象




這天趁著一大早睡不著
大腳踢開棉被
跑到這裡看看我錯過了什麼嗎


Hmm...

印象這裡之前是用 La Marzocco Linea,機器完全進化了

咖啡豆還是和以前一樣種類齊全
El Salvador, Ethiopia, Guatemala, Brazil, Nicaragua, 還有好久不見的 kenya
糕點,香蕉,糖果,Oat meal, 各種小食物

只差一張床
可以在這裡住上一天




另外,店裡感覺好像變了
有些像 Bridgeport Coffee House
黃暗的燈色,舒服的家具




店裡顏色好漂亮
一整面的藍色,一整面的橘色




  


這個小朋友佔據了一整張桌子,宣稱自己是 Aqua Man
不知道是受到什麼啓發了?
春天來了
可愛(奇怪)的孩子們開始充斥芝加哥的街頭