Tasting flight -Function coffee Labs 2nd birthday celebration, La Esmeralda Gesha, El Injerto Pacamara, Los Yoyos Parainema, and Acatenango Gesha. b.FCL, r. Passenger

這個四月末，照慣例參加了 Function coffee Labs 的生日慶祝活動
今年Ross 選了四支Passenger coffee roaster 的好咖啡，做 tasting flight：
這裏記錄下來．

回過頭看看：

a.) 四月喝了好多 Passenger 的咖啡，還有之前寫的 ：
三支春天的咖啡 Ethiopia Gesha Village, Panama Elida Catuai, and Guatemala San Jacinto. b. r. Passenger coffee Roaster. ref1

b.) Ross 這次選的四支咖啡很有意思，另 gesha聞名的 La Esmeralda, 還有 pacamara 的 El Injerto，還有新世代品種的 parainema，（三個國家隊的感覺）以及人們把優質品種帶回自己國家的嘗試，gesha from Guatemala．

c.) 對了，我現在決定改叫這個品種 gesha ，畢竟這是以地名命名的品種而且我找到的最老地圖上寫的是 gesha （看起來是條河）我想最早歐洲人認識這個區域的時候，是使用 gesha 這名字

source: Library of Congress, A map of eastern equatorial Africa 1981.
Contributor Names Ravenstein, Ernest George, 1834-1913.
Royal Geographical Society (Great Britain) Edward Stanford Ltd.

1. Hacienda La Esmeralda Mario Carnaval 2017 Panama：

Panama 超知名的 Hacienda la Esmeralda Gesha 自然是寫了許多次，

2015, 02/10 Hacienda la Esmeralda, Gesha, Tim Wendelboe    ref2

2015, 09/03 Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 - Cafe Coffee Sweet    ref3

2016, 12/04 Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha    ref4

這支特別的點在於 Mario Carnaval 這個尾巴，
Mario 指的是採收咖啡的莊園區域，
而 Carnaval（嘉年華）是咖啡採收收於二月，嘉年華之月．

Coffee info of Hacienda La Esmeralda Mario Carnaval: source

Farm: Jaramillo

Lot: Mario

Region: Jaramillo

City: Boquete

Altitude: 1,675 masl

Estimated Annual Rainfall: 4,000 MM

Average Temperature:  

Daily: 19ºC - 23ºC  Nightly: 11ºC - 15ºC

Shade trees: 40%

Varietal: Geisha

Mill: Hacienda La Esmeralda

All water used for milling this lot was recycled.

Certification: Rainforest Alliance

Harvest date: February 27th, 2017

Process: Washed

Drying Days: Dried on the patio for 4 days.

由 Jaramillo 向西遙望Baru 火山
Source Google earth

更酷的相關資料可以看 George Howell 2010 年 參觀這個區域的遊記 link
有很多很棒的照片可以看．


2. El Injerto Pacamara 2017 Guatemala：

另一支超知名的莊園，來自瓜地馬拉西方 Huehuetenango, La Libertad 的 El Injerto（下圖西北方紅色區域，可以看到非常接近墨西哥．）

左邊（西方）紅色 pin，source: ArcGis

在我能看到的數據裡 C.O.E Guatemala 2006 - 2017 總共十二次品鑒，這個莊園七次名列第一，十一次在前三．品質之高，還以穩定都到達不可思議的等級．（另外標準化各年份分數之後，可以感覺到 Finca El Injerto 跟其他瓜地馬拉贏家莊園不是同一個族群．）

2015 喝過一次這個莊園的豆子，而且是稀有的品種 bourboncito，突變的矮株 bourbon（話說 caturra 不就是類似的突變，在農業操作上這種型態可以提高單位面積產量，還有某些物理抗性的優點．） ：

2015/12/12 El Injerto bourboncito -Elixr Coffee Roasters ref5

不過這次品嚐的是相對下較常見的 pacamara，
這個產量不高的品種（風味迥異的 Pacas 和大象豆 maragogype 雜交之後產生的，兼具兩者優點的品種）

話說 pacamara 這個品種好像就是因為 Finca El Injerto 而聞名天下的，不知道有沒有記錯？
印象中，來美國之前就是因為這個組合，同時認識了這兩個第三波咖啡世界的明星．

Coffee info of El Injerto Pacamara 2017:

Origin：Guatemala \ Huehuetenango \ La Libertad \ Finca El Injerto // Arturo Aguirre
Elevation：1750 masl
varietal：Pacamara
process：washed
Harvest：March 10th, 2017
Method：pour over
Official notes: noteguava, caramel, marzipan
Aaron note: 花、奶、烤桃子．果！桃子！熱帶水果、烤鳳梨、烤杏桃醬"

3. Finca Los Yoyos 2017 Honduras：

這是這一天我覺得最有趣的咖啡，原因無他，品種 parainema（喝了這麼多咖啡之後，特殊的產區或是品種對我來說總是很難抗拒）這是以前只在資料裡看過的品種，這應該是第一次喝到．(其實這個農場的故事更有趣呀！！在最後面的部分)

parainema，根據以前的資料，這是由宏都拉斯的 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 由 T5296 選拔出來的，本身是個 sarchimor （在講另一個品種的時候，有大約提到, ref6）不過這裡寫多一些：

根據 world coffee research link（還有一些其他來源）：


Hibrido de Timor：

故事起源於 1958 - 59 ，當時葡萄牙的 Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro of Portugal -CIFC （以研究咖啡葉鏽病聞名，建立於1955，創始人 Prof. Branquinho d’Oliveira（就在Lisbon 可惜當時沒順路去瞧瞧  ref7 ） 收到了來自 Timor島（Malay Archipelago，位於澳洲北方）的大量雜交咖啡種源．Timor Hybrid（HdT）這於1920s' 發現的特殊的天然雜交品種混合了"阿拉比卡"和"羅布施塔"的基因 C. arabica x C. canephora （為品質和產量/抗性之間搭起了一座橋樑）．從兩個寄送過去的種源裡，他們選拔了兩批對咖啡葉鏽病（coffee leaf rust, or roya in Spanish）有很好抗性的植株作為後面育種的起點．

C. arabica x C. canephora -> HdT (at Timor, discovered at 20s')


Sarchimor：

1967 年開始（看起來大約是收到種子之後兩三個咖啡世代），葡萄牙育種家開始致力開發能對抗 roya 同時又有著緊緻型態（這樣才能種的多，有經濟價值）的新品種咖啡，一個具有抗性植株，編號 HDT CIFC 832/2 ，被拿去和緊緻型態的 Villa Sarchi （之前寫過 ref8，是一種 dwarf mutation of Bourbon，發生於 Costa Rica，類似的突變還有 Pacas (El Salvador), Caturra (Brazil)）雜交產生了下一代品種 hybrid 361 (H361) 又被成為 Sarchimor．

HDT CIFC 832/2 x Villa Sarchi -> hybrid 361 (H361) or Sarchimor (at Portugal 1967)

(Aaron murmur：每次看到這段歷史，都會想像 Paimor, 或是 Catumor 之類的品種)

Sachimor 的即時出現，讓咖啡農民們手中有武器對抗來勢洶洶的咖啡葉鏽病．在巴西研究單位IAC初步測試之後，H361 在1971 年送往全世界（Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama, the Dominican Republic, Laos, Malawi, Mozambique, Sao Tome, Thailand and Venezuela.）各地的研究中心進行試驗．為了應對 roya 危機，中美洲國家於 1978 聯手成立了技術開發和區域現代化合作計畫（PROMECAFE）

要注意的是 sachimor 基因依然不穩定，農民如果持續種植，會觀察到phenotype在子代分離的現象（就像大部份 F1, F2  之類的雜交後早世代，基因混合沒有均值）所以與其把它視為一個品種，不如視為一個攜帶著數種重要基因的族群，或是類似但是不完全一樣的族群．記得看文章，台灣種 gesha 好像也發生了類似的現象；另外可以理解，為什麼新品系 colombia var. 在包裝上會提到是 F5, or F6．

T5296：

在中美洲，H361 被送到哥斯大黎加的 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) 在這裡的研究（leading by  AJ Bettencourt）引導到了最後成果，品種 T5296（T means "Turrialba", 本身就是就是Costa Rica 產區之一 ，雖然海拔低，但旁邊有是 Turrialba Volcano，19th 初期就在生產咖啡．）

red pin: Turrialba source: Google map

hybrid 361 (H361) or Sarchimor -> T5296 Sarchimor (at Costa Rica)

要注意一點，就像他的來源 H361，這個選拔出來的品種依然不穩定（不建議農民直接使用這個品種）

接著 T5296 又被送去其他國家進行進一步的選拔，與其他品種雜交，和研究．


Parainema, and othe latest varietals：

T5296 -> Parainema  (Selection of T5296, IHCAFE, Honduras)
T5296 -> Cuscatleco (Selection of T5296, PROCAFÉ, El Salvador)

另一個方向，似乎在往 T5296 和 Ethiopian landraces  雜交種努力中～
（又一個理由，理解為何現在人們開始注意想要更好地理解所謂的 Ethiopa Indigenous Heirloom 了）

T5296 x Ethiopian landraces  -> more new F1 varietal!

相關的成果目前可以看到有，Centroamericano (Sarchimor T5296 x wild accession Rume Sudan), Milenio, and Mundo Maya 等等

T5296 -> Limani (Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi, EEA, Puerto Rico)

T5296 -> -> Obata, Tupi and IAPAR 59 (Brazil) 這個故事以前寫過了 Ref9

總之，我們終於在 Honduras 有了 Parainema，

啊，對了.1

去年年中 Honduras 拍賣會，最高價的就是這個品種，washed, sun-dried Parainema variety from Oscar Daniel Ramirez Valerio’s 10-hectare Valerio’s Finca El Laurel in the El Paraiso region．竟然拍賣到 $122.90 per pound，嘖嘖

啊，對了.2  回到 Finca Los Yoyos

這次喝到的 Los Yoyos 是 2015 COE 冠軍，當年分數 91.19 ，標準化之後，是 Honduras 史上第二名．僅次於 05 年的 El Ocotillo．（不過現在 CoE資訊不公開了，以後這種分析會越來越少～）

另外更有趣的故事是 Los Yoyos 本來不專注在精品咖啡，而且他原本要的品種是前面提過的 pacas ，不過在購買的時候當地的小商店似乎搞錯東西了，所以種出來的東西不太對勁，明顯的酸，厚實的 body，有的人很喜歡，有的人覺得討厭，還有人嘲笑，Mr. Martinez 最後把豆子送去 CoE 競標（一個老子全梭了的概念），然後還拿了當年第一...... 大約兩年多之後的現在，我們才知道這個應該是 對線蟲和葉鏽病有抗性的 Parainema ．（不知道其他人怎麼想？但是這比中樂透還神奇的故事.....）

Red mark, Las Flores. Source: ArcGis

Coffee info of Los Yoyos 2017:

Origin：Honduras \ Santa Bárbara Department \ Las Flores \ Los Yoyos // Eulogio Martinez
Elevation：1400 masl 
varietal：Parainema 
process：washed  
Harvest：Jan - June
Method：pour over 
Official note: lemon, lime, tropical fruits
Aaron note: 果、酸果，超酸、椰子？青椒！！（看來我是屬於不喜歡的那群，哈）


4. Acatenango Gesha 2017 Guatemala：

這隻咖啡能討論的不多（沒有什麼訊息），不過我之前寫過想喝這個區域的咖啡，15 年喝過一支 ceremony 的豆子（Bella Vistina, official note: Warming spice and pastry aromatics. Vanilla wafer and cotton candy. Sweet and simple.），然後就是今年這支了．不算常見，我似乎還是和 Huehuetenango 比較有緣分；還有它東方一點的 Antigua Hunapu ref10．

另外這支豆子還反映了 gesha 爆紅之後，各地人們做的各種嘗試．之前寫過在秘魯種 Gesha的（Peru Fredy Lorenzo Geisha ref11）這次把 gesha 種植到更北方（Guatemala）相似海拔，更豐富的火山土之後，會帶來什麼？我想這是人們想知道的．根據 Passenger 的資訊（lush with milk chocolate, caramel and bergamot notes. Remarkably graceful）不過我自己喝的時候寫下了奇怪的note（甜花、明顯榛果！胡椒、尾巴有蝦子！？umami?）哈哈．

這個區域一堆火山！藍色是 Acatenango. Source: Google map

在兩個生豆商，提到了同一個區域裡看到一支咖啡以類似的方式標示 Acatenango Gesha，直指來自農場 Finca El Zapote，權當是最有可能的來源．這個農場位於 Volcan De Fuego 上，區域裡有古老的瑪雅遺址，還有受保護的雨林．農場由挪威來的 Leif Lind Pettersen 於1927年建立（嗯，Hacienda La Esmeralda 是由瑞典來的 Rudolph A. Peterson (1904-2003) 於 1964 建立的）不能搞混，雖然都有種 gesha．

Coffee info of Acatenango Gesha 2017:

Origin：Guatemala \ Chimaltenango \ Acatenango
Elevation：1500 masl 
varietal：gesha 
process：washed  
Harvest：Dec - Apr
Method：pour over 
Official note: jasmine, stone fruit, milk chocolate

Aaron note: 甜花、明顯榛果！胡椒、尾巴有蝦子！？umami?