印象中這家店的的血緣來自咖啡大國澳洲．
2012 紐約之旅也有拜訪他在 Brooklyn的旗艦店 (R)
那個時候對他的印象
除了名牌服飾店等級的內部裝潢，大的誇張的 cupping room
還有就是讓我興奮不已的 La Marzocco Strada
『現在 Strada 已經像是基本裝備了
cupping room 也是2012 年底
開始在芝加哥咖啡店裡普及了起來
這個產業也發展得很快嘛，嘖嘖』
這天來紐約找朋友
順便來瞧瞧Toby's在 Greenwich village 的分店
再一次覺得 Greenwich village 實在是個厲害的地方
從 Christopher St - Sheridan Sq 地鐵站出來，走路十分鐘的距離內 記得就有：
Birch Coffee - 很認真的咖啡店，不過不知道為什麼，我在這裏容易緊張 LOL
Bluestone Lane -另一家有澳洲血緣的咖啡店，最近開來費城了，可喜可賀可喜可賀
Stumptown Coffee - 不需要介紹的超知名咖啡店
McNulty's Tea & Coffee Co 奇妙的港式南北店，發現有稀少的趙李橋茶磚
The Little Owl - Friends 取景的那個公寓，到2016現在還有人會特別跑去照相
Porto Rico Importing -超過一百年的咖啡進口商，用老方法在賣咖啡
Caffe Reggio -把cappuccino介紹進美國的地方，GodFather曾在這裡拍攝 會把
croissant 壓得扁扁的夾東西蛋一樣好吃的 超級古老咖啡店
Café Loup - 記得是紐約文化人喜歡的小 cafe 在裡面時間好像停止了下來
更往北邊一點
還有 Café Grumpy (最喜歡之一) 跟 Roasting Plant (用管線在輸送咖啡的怪店家)
還有很多很多我還沒有機會拜訪的好咖啡店
是另一個在紐約 coffee geek一定要來拜訪的區域（當然還有Brooklyn 的Williamsburg）
扯遠了
走進 Toby's 店裏，印入眼中的是熟悉的工廠風格
大片大片的單色色塊，磚頭牆面上有著與咖啡有關的 graffiti ，配上老傢俱
是這幾年在咖啡店最流行的風格
也是可以在 instagram 秀出美美照片的地方～
店裏機器用 Nuova Simonelli grinder 搭配 LM Strada 供應 espresso drink
用EK43 搭配 V60 提供pour-over
小小的店面，發揮最大的效用～
對了，地下室還有間 cupping room
相當不錯
看咖啡單的時候
在左下角發現個怪東西 “Maple Sage Latte” ！？ sage 搭配咖啡??
這大概是除了在 LA Demitasse 喝過的 pistachio rose latte (R) 之外最奇妙的配法了
不過最後好奇心還是被來自 單品手沖擄獲，選了 Congo: Kawah Maber．
記憶裡，不太有機會喝到剛果的咖啡．雖然偶爾看 Uganda 或是Rwanda 的咖啡介紹（尤其是西邊的Lake kivu 附近的產區）總是或多或少會提到剛果的咖啡如何如何．不過就是沒有緣分．今天看到了，當然要試試
Congo Kawah Maber
Country: DR Congo
Region: Ituri Orientale
Farm Uguro washing station
Elevation: 1900m
Variety: Bourbon
Process: Washed
根據官方介紹， Kawah Maber 在當地語言的意思試“good coffee”
因為政治上的動蕩不定，還有基礎設施的不足，剛果的咖啡在國際市場上基本上是缺席的．就算標示來源為DRC的咖啡，實際上來自這個區域可能不到10%．另外過去數十年 Ituri 這個區域的咖啡豆，會在處理過之後走私過邊境以售價更高的 washed Uganda Arabica 進入國際市場．不過現在咖啡產業讓這個不安定的區域，似乎有了一個穩定下來的機會．
官方note: Starfruit, cider, apricot jam.
Aaron's note:
超級水果～ 好乾淨、明亮．尾巴甜甜的．有柚子皮的香氣．約冷葡萄柚氣味越明顯
整杯咖啡沒有明顯的缺點
以水果為主體的好咖啡
不過剛入口時還以為是日曬豆，（搞不清楚～）
咖啡好喝，如果政治在穩定下來
這個國家的未來應該沒問題．
週末下午在咖啡店待著，靜靜的看著人來人往
挺好的
