Father Demo Square. NYC
分享一些18年喝到少見（特別）的經驗
延續前一篇 part.1
Kaskey Park, University of Pennsylvania Apr 26
6. Parainema (varietal)
Finca Los Yoyos / Eulogio Martinez / Honduras / Passenger coffee (Apr 26)
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#更新 2019_01_01
2017 Honduras CoE 冠軍 washed, sun-dried Parainema variety from Oscar Daniel Ramirez Valerio’s 10-hectare Valerio’s Finca El Laurel in the El Paraiso region．
2018 Best of Honduras Rank1 (90.72) Benigno Mejia Garcia Finca La Joya
都是這支品種的．
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關於這個品種直接引用五月的文章比較快
parainema，根據以前的資料，這是由宏都拉斯的 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 由 T5296 選拔出來的，本身是個 sarchimor （在講另一個品種的時候，有大約提到, ref6）不過這裡寫多一些：根據 world coffee research link（還有一些其他來源）：
Hibrido de Timor：
故事起源於 1958 - 59 ，當時葡萄牙的 Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro of Portugal -CIFC （以研究咖啡葉鏽病聞名，建立於1955，創始人 Prof. Branquinho d’Oliveira（就在Lisbon 可惜當時沒順路去瞧瞧 ref7 ） 收到了來自 Timor島（Malay Archipelago，位於澳洲北方）的大量雜交咖啡種源．Timor Hybrid（HdT）這於1920s' 發現的特殊的天然雜交品種混合了"阿拉比卡"和"羅布施塔"的基因 C. arabica x C. canephora （為品質和產量/抗性之間搭起了一座橋樑）．從兩個寄送過去的種源裡，他們選拔了兩批對咖啡葉鏽病（coffee leaf rust, or roya in Spanish）有很好抗性的植株作為後面育種的起點．
C. arabica x C. canephora -> HdT (at Timor, discovered at 20s')
Sarchimor：
1967 年開始（看起來大約是收到種子之後兩三個咖啡世代），葡萄牙育種家開始致力開發能對抗 roya 同時又有著緊緻型態（這樣才能種的多，有經濟價值）的新品種咖啡，一個具有抗性植株，編號 HDT CIFC 832/2 ，被拿去和緊緻型態的 Villa Sarchi （之前寫過 ref8，是一種 dwarf mutation of Bourbon，發生於 Costa Rica，類似的突變還有 Pacas (El Salvador), Caturra (Brazil)）雜交產生了下一代品種 hybrid 361 (H361) 又被成為 Sarchimor．
HDT CIFC 832/2 x Villa Sarchi -> hybrid 361 (H361) or Sarchimor (at Portugal 1967)
(Aaron murmur：每次看到這段歷史，都會想像 Paimor, 或是 Catumor 之類的品種)
Sachimor 的即時出現，讓咖啡農民們手中有武器對抗來勢洶洶的咖啡葉鏽病．在巴西研究單位IAC初步測試之後，H361 在1971 年送往全世界（Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama, the Dominican Republic, Laos, Malawi, Mozambique, Sao Tome, Thailand and Venezuela.）各地的研究中心進行試驗．為了應對 roya 危機，中美洲國家於 1978 聯手成立了技術開發和區域現代化合作計畫（PROMECAFE）
要注意的是 sachimor 基因依然不穩定，農民如果持續種植，會觀察到phenotype在子代分離的現象（就像大部份 F1, F2 之類的雜交後早世代，基因混合沒有均值）所以與其把它視為一個品種，不如視為一個攜帶著數種重要基因的族群，或是類似但是不完全一樣的族群．記得看文章，台灣種 gesha 好像也發生了類似的現象；另外可以理解，為什麼新品系 colombia var. 在包裝上會提到是 F5, or F6．
T5296：在中美洲，H361 被送到哥斯大黎加的 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) 在這裡的研究（leading by AJ Bettencourt）引導到了最後成果，品種 T5296（T means "Turrialba", 本身就是就是Costa Rica 產區之一 ，雖然海拔低，但旁邊有是 Turrialba Volcano，19th 初期就在生產咖啡．）
red pin: Turrialba source: Google map
hybrid 361 (H361) or Sarchimor -> T5296 Sarchimor (at Costa Rica)
要注意一點，就像他的來源 H361，這個選拔出來的品種依然不穩定（不建議農民直接使用這個品種）接著 T5296 又被送去其他國家進行進一步的選拔，與其他品種雜交，和研究．
Parainema, and othe latest varietals：
T5296 -> Cuscatleco (Selection of T5296, PROCAFÉ, El Salvador)
另一個方向，似乎在往 T5296 和 Ethiopian landraces 雜交種努力中～
（又一個理由，理解為何現在人們開始注意想要更好地理解所謂的 Ethiopa Indigenous Heirloom 了）
T5296 x Ethiopian landraces -> more new F1 varietal!
相關的成果目前可以看到有，Centroamericano (Sarchimor T5296 x wild accession Rume Sudan), Milenio, and Mundo Maya 等等
T5296 -> Limani (Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi, EEA, Puerto Rico)
T5296 -> -> Obata, Tupi and IAPAR 59 (Brazil) 這個故事以前寫過了 Ref9
總之，我們終於在 Honduras 有了 Parainema，
啊，對了.1：去年年中 Honduras 拍賣會，最高價的就是這個品種，washed, sun-dried Parainema variety from Oscar Daniel Ramirez Valerio’s 10-hectare Valerio’s Finca El Laurel in the El Paraiso region．竟然拍賣到 $122.90 per pound，嘖嘖
Red mark, Las Flores. Source: ArcGis
啊，對了.2 回到 Finca Los Yoyos：這次喝到的 Los Yoyos 是 2015 COE 冠軍，當年分數 91.19 ，標準化之後，是 Honduras 史上第二名．僅次於 05 年的 El Ocotillo．（不過現在 CoE資訊不公開了，以後這種分析會越來越少～）另外更有趣的故事是 Los Yoyos 本來不專注在精品咖啡，而且他原本要的品種是前面提過的 pacas ，不過在購買的時候當地的小商店似乎搞錯東西了，所以種出來的東西不太對勁，明顯的酸，厚實的 body，有的人很喜歡，有的人覺得討厭，還有人嘲笑，Mr. Martinez 最後把豆子送去 CoE 競標（一個老子全梭了的概念），然後還拿了當年第一...... 大約兩年多之後的現在，我們知道這個應該是 對線蟲和葉鏽病有抗性的 Parainema ．（不知道其他人怎麼想？但是這比中樂透還神奇的故事.....）
Los Yoyos 2017 Honduras
Honduras / Santa Bárbara Department / Las Flores / Los Yoyos / Eulogio Martinez
1400 masl
washed Parainema
official: lemon, lime, tropical fruits
AA: 果、酸果、椰子？青椒！！
Coffee Project NY, NYC, with Dave Lee & SSW. 2018 May 12
7. lactic fermentation -Mixed-ferment (process)
Finca Brasilia / Doña Consuelo Arias / La Palma y El Tucán - Doña Consuela Arias / Colombia / Unity Sourcing & Roasting ( May 12)
寫過這裡了，Coffee Project NY, 這農場出來的咖啡也蠻常喝到． 特殊處在處理法．
Collaborative Coffee Source 對這個處理法描述為：
『Alvaro Rodriguez uses a mixed fermentation processing method. Through this process, their team attempts to combine both the acetic and lactic fermentation, by inducing the production of lactic and acetic acid. By controlling both anaerobic and aerobic processes, they favor the production of lactic acid bacteria as well as acetic acid bacteria, allowing for a highly complex resulting cup.......
They follow a strict data analysis protocol that is based on full traceability of their coffee's journey from the minute it is picked, until it arrives to the coffee lab. This discipline allows them to analyze beyond the traditional cupping score and profile parameters, all the way to connect the dots of how can the origins, the picking and the processing methods influence the cup.』
關於 lactic fermentation 很久以前就寫過：
『記得之前常聽到 lactic fermentation 或是 anaerobic fermentation 之類的，主要是皆由控制media 含氧量 及 pH值，來誘導出想要的強勢菌落群，再藉由這些微生物 metabolism 來產生想要的風味～』
不過根據Collaborative Coffee Source 的描述， La Palma y El Tucán 還在過程中依定程度讓樣本暴露到氧氣（不只是密封塑造低氧環境）同時確認變因，紀錄變因，分析結果，建立並重複 protocol ！一整個科學方法的使用，難怪廣獲好評．
隨著經驗和技術的累積，知識的分享和散步，難怪各式各樣的新手法不斷推出來～
Colombia La Palma y El Tucán
Colombia / Cundinamarca / Zipacon / Finca Brasilia / Doña Consuelo Arias / La Palma y El Tucán - Doña Consuela Arias
1600 masl
lactic fermentation (Mixed-ferment) Castillo
AA 蜂蜜花、明顯發酵、巧克力、濃厚，有日曬混合蜜處理的特徵．
Columbia University, JLG, 2018 May.
喝到這支Ethiopian 的這週，剛好來這裡面試，一路上有需多要感謝的人，好好加油．
Idido cooperative / Ethiopia / Counter Culture Coffee (May 19)
這支咖啡很棒的是我知道第一支詳細描述品種的 Ethiopian（而不是一般 heriloom 完事）可以想像 Counter Culture Coffee 花了不少努力建立起整個認知系統（再一次呼應前面 Rwanda 結論CCC 對咖啡訊息的提供能力）
也感謝 Getu Bekele 和 Timothy Hill 的書 "A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties"
Local Landrace 討論裡會提到的地名
source: ArcGis www.arcgis.com
a. Kudhume (Kudhumi in Guji) 常在Guji, Borena 種植，以小果實和疾病抗性聞名．
b. Wolisho (Walichu) 以一種當地 indigenous 非咖啡的植物命名，因為他們都有大果實和不穩定的產量，以及型態（open canopy 樹形，新葉子的顏色呈現 bronze）
c. Dega 這個品種很有意思，根據書裏訊息 有兩種咖啡會被叫這個名字，一種是命名字一種同名植物，在焚燒時產生的香氣 sweet fragrance 和烘咖啡的時候味道很像；第二種是 根據 Amharic 語言裡的 "highland and cool area". 像名字說的這種咖啡通常種植在高海拔區域．型態上，Dega 有medium canopy 樹形和中型的果實/種子．
d. 74110: 對 CBD 有抵抗力的當地品種；squaremile 說是緊湊樹型，但是Drop 的資料說是高樹大葉子，所以需要 1.75m 樹間距（而不是一般的 1.5m）
Variety 74110- Bishari. This variety was selected near Metu in Ethiopia, and was originally released in 1979 by the Jimma Agricultural Research Center.
e. 74112: 對 CBD 有抵抗力的當地品種，緊湊樹型，
f. 74165: 對 CBD 有抵抗力的當地品種
這些編號是 JARC Jimma 農業研究中心對於他們擁有的咖啡品種的編號，在 ETHIOPIAN COFFEE HANDBOOK（95）裡面，解釋了這三種都是對 CBD 有抗性的品種， 74110, 74112 屬於 compact 樹型，而 74165 medium open type 型態，compact 生長喜歡較緊密的生長方式，而open 偏好分散．另一篇文章解釋 74110 有著現行種植方式（2015）最大的產量 24.03 q per hectare．然後這三個品種個品種的原生區域都在 Metu / Illubabor，採集於 1978/79．
Idido
Ethiopia / SNNPR / Gedeo / Yirgacheffe / Idido cooperative
1900 - 2400 masl
washed Kurume, Wolisho, Dega, 74110, 74112, 74165, JARC Yirgacheffe Specialty varieties
official: floral, melon, and citrus
AA: lemon, 芹菜、香菜？ cool, 花！好花！
爽爽：酸酸的"
Square One Coffee, Pjiladelphia June 12
9. Hibrido #9
Finca Hakuna Matata / Henry and Verena Gaibor / Ecuador / Square One Coffee Roasters (June 12 2018)
首先，這個莊園名字很有趣 Hakuna Matata（Swahili 的無憂無慮）獅子王充滿律動的旋律有沒有在耳邊響起？然後莊園的兩個管理人是於無國界醫生組織服務，在 burundi 相遇，現在在 Ecuador 種咖啡（有專業的訓練跟方法，感覺他們有辦法一步一步提升咖啡的品質）
我們家的小獅子王
而品種 Hibrido #9 是 Ethiopian heirloom 和 Typica 的雜交種（2007 yr），根據他們的描述，這支咖啡有著抗病的能力並且有著優異的品質，我喝了寫下『聞：果乾、炒菜、梨；啜吸：好甜、熟梨子、茶；冷卻：果幻花！甜 濃花，peach』．確實不錯，這幾年慢慢看他們會推出什麼樣的好東西吧．
Ecuador Hakuna Matata
Ecuador / Pichincha Province /Nanegal /La Perla/ Finca Hakuna Matata / Henry and Verena Gaibor
1350 masl
washed Hibrido #9
official: jasmine, pear, coca
AA 聞：果乾、炒菜、梨、
AA 喝：好甜、熟梨子、茶
AA 冷卻：果幻花！甜 濃花，peach"
University city, Philadelphia, June 27 2018
10. 74-165, 74-140, 74-110, 74-112 (varietal)
Gera Estate / Ethiopia / Vibrant Coffee Roasters (June 27)
來自我在費城最喜歡的咖啡店，Functional coffee Lab, 推出的 Ethiopia Gera. 對於品種不淡有著明確的介紹，想對於前面 Idido, 這支咖啡的品種更均質，都是 JARC 的品系，
延續 #8 Counter Culture Coffee Idido 的介紹：
d. 74110: 對 CBD 有抵抗力的當地品種；squaremile 說是緊湊樹型，但是Drop 的資料說是高樹大葉子，所以需要 1.75m 樹間距（而不是一般的 1.5m）
Variety 74110- Bishari. This variety was selected near Metu in Ethiopia, and was originally released in 1979 by the Jimma Agricultural Research Center (JARC).
e. 74112: 對 CBD 有抵抗力的當地品種，緊湊樹型，
f. 74140 於1979 推出，推薦種植在 Gera, Jimma and Meta 等地區, 海拔 1500 - 2100 masl 高度，對CBD 有抗性，高產，對乾旱有中度耐性，這些良好的特徵讓他成為未來育種時的重要parential 品系．（尤其是對乾旱的耐性，在 climate change的當代，會越來越重要）
g. 74165: 對 CBD 有抵抗力的當地品種
這些編號是 JARC Jimma 農業研究中心對於他們擁有的咖啡品種的編號，在 ETHIOPIAN COFFEE HANDBOOK（95）裡面，解釋了這三種都是對 CBD 有抗性的品種， 74110, 74112 屬於 compact 樹型，而 74165 medium open type 型態，compact 生長喜歡較緊密的生長方式，而open 偏好分散．另一篇文章解釋 74110 有著現行種植方式（2015）最大的產量 24.03 q per hectare．然後這三個品種個品種的原生區域都在 Metu / Illubabor，採集於 1978/79．
現在最期待的大概是，各種 Ethiopian 單一品種的咖啡，能出現在市面上，讓我們更好的聯繫品種和風味之間的關係．
Ethiopia Gera Estate
Ethiopia / Oromia / Djimma Region / Jimma Zone / Gera Estate
1880 - 2180 masl
full washed Heirloom 74-165, 74-140, 74-110, 74-112
official: Tart lemon, apricot jam, peach teach.
Aa: "tea sweet, lemon, a little bit dry, 降溫之後花茶、不過一直有醃菜的味道在"
Ethiopia Gera Estate
Ethiopia / Oromia / Djimma Region / Jimma Zone / Gera Estate
1880 - 2180 masl
full washed Heirloom 74-165, 74-140, 74-110, 74-112
official: Tart lemon, apricot jam, peach teach.
Aa: "tea sweet, lemon, a little bit dry, 降溫之後花茶、不過一直有醃菜的味道在"
Penn's Landing with Annie Phaosawasdi
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