Colombia La Palma y El Tucán and Ecuador Hacinda La Papaya - Coffee Project New York

週末和爽爽，以及好友的Team D 一起拜訪了在紐約的 East Village 的 Coffee Project New York．已經不記得怎麼知道這家咖啡店了．不過他們是紐約很知名而且成功的店家．每到週末來自曼哈頓各地的人們，從一大早就擠滿這間小小的咖啡店．等待著機會鑽進去拿到一杯好喝的咖啡～

每次拜訪這裡的感覺都是，名不虛傳，好店，好 bariste，好咖啡；點咖啡的時候，總是會得到很清楚詳細而且個人化的介紹和推薦，仔細而精準的手沖，然後呈現咖啡的時候，還會跟我們分享這些咖啡美好在哪裡．真的是很棒的一家店．

上圖是 Coffee Project 很有名的 “de-constructed Latte” （喝完的狀態）三杯一份，呈現『1. espress + 2. milk = 3. latte』很簡單但是同時也是很有效的方式解釋了什麼是 latte，客人可以分開品嚐這 三種組成latte的各部件，了解好喝/適合的牛奶對 latte 有多重要．（其實我覺得還可以提供一份 “水”，而且要是沖煮espresso的水才好．）

這天，牆上有三支咖啡，Colombia La Palma & El Tucán ， Ecuador Hacinda La Papaya ，和 Burundi Nkonge Hill 左邊兩支似乎是咖啡店烘培來參加美國大賽的批次，自然是精品，最右邊那支 Burundi 好像也有什麼故事，總之都是一時之選的好豆子．翻翻以前的紀錄，發現三支豆子以前都已經品嚐過．不過 Burundi 的烘豆廠 Brandywine Coffee Roasters 就在費城的家南邊20分鐘左右的距離（而且這支咖啡是寫過很多次的 Long Miles Coffee Project 一部分），所以這次點用了來自 Unity West 的 La Palma y El Tucán 和 Gotham 的 Hacinda La Papaya．

Colombia La Palma y El Tucán ：

最早在芝加哥城北的 Metropolis Coffee Company ref1 就品嚐過這支咖啡．

接著是 2015 二月 (2/28) 在 NJ 的 Modcup coffee ref2 喝了用 Syphon 沖煮的版本，寫下了，咖啡主體為 酸，甜，帶著 pineapple 的味道，有意思．（話說今天看到 La Palma 的時候，腦子浮出 Modcup 的時候果然不是錯覺）

2016 九月（9/25） 在 NYC 的 Hi-Collar  ref3 喝了用這支咖啡的手沖（由 Pushcart coffee 烘焙）寫下了，香料？花水，香氣強烈～

2017 六月 (6/21) 在 NYC 的 Voyager Espresso ref4 喝了由 丹麥知名咖啡店 La Cabra ref5 烘焙的版本，這支雖然是 drip coffee 但是寫下了不錯的note，發酵、臊、花？ body 明顯．想到 cascara tea body 厚實， 尾巴有酸梅巧克力的口感，冷卻之後想到高%的巧克力．濃郁，厚實，果實酸香．


查了之後才發現幾乎每年可以遇見這支咖啡一次，豆子品種基本都是混合（Caturra, Catuai & Colombia var.），不過這一次喝得是由 Finca Brasilia 提供的 Castillo 品種．處理法式很有趣的 lactic fermentation 或是 lactic honey process．

處理廠 “The wet mill La Palma y El Tucan” 和周邊數十家小農密切合作（這也許也解釋了為什麼總是混合品種）以及提供很好的貨幣收益，以及非資金收益（包括農藝技術支持和質量控制方式）La Palma y El Tucan 確保了優質的咖啡櫻桃來源．之後在採用創新的 lactic fermentation 處理咖啡．這個方式藉由厭氧的環境（anaerobic methods），篩選出更高比例的 lactic acid bacteria，在黏液 mucilage 被這些菌落發酵的時候，產生 lactic acid，引導出更強烈，更甜，巧克力，奶油滑順，酒的酸度和天鵝絨般body 的最終風味．（記得15年看到不少跟這個手法有關的討論，不過現在似乎大家的興趣轉向其他方向了．）

在首都 Bogoda 旁邊的 Zipacon．可以理解為什麼文章提到

城市化導致這個地區務農越來越困難． Source: ArcGis

coffee info

Name: La Palma y El Tucán - Doña Consuela Arias - Zipacon, Cundinamarca, Colombia
Farmer: Doña Consuelo Arias
Farm: Finca Brasilia
Village: Zipcaon, Cundinamarca
Altitude: 1600 Meters above sea level
Variety: Castillo
Processing Method: Mixed-ferment
-50 hours anerobic fermentation
-31 hours aerobic fermentation in tank
81 hours total fermentation
Drying Method: Over 15 days
Roaster: Unity Sourcing & Roasting

Aaron Note: 蜂蜜花、明顯發酵、巧克力、濃厚，有日曬混合蜜處理的特徵．
（巧克力質感很明顯，咖啡在口腔很像咀嚼過的巧克力一樣．）


Ecuador Hacinda La Papaya：

Ecuador 的 La Papaya 是很熟悉的老朋友了

第一次喝到 Ecuador 的咖啡是在 2015初 在  Elixr Coffee Roasters 喝到的 La Cinco ref6；品種還是很稀奇的 Ecuador heirloom Sidra（之後一直到今年 2018 才在一次喝到這個品種，20180125, Neat 的 Ecuador Finca Lugmapata）之後15, 16 年都沒有在喝到來自這個國家的咖啡，然後 2017 突然冒出一大堆 Ecuador 的好咖啡（Passenger, sey, Elixr, Neat, Tandem 都有推出，可喜可賀，可喜可賀）其中最常見的還是這個農場 La Papaya．

引用之前寫的 ref7 ref8

『
今天La Papaya表現已然精彩，100% Typica 帶來了上揚型態的風味，花，伯爵茶，bergamot，甘蔗甜．相當好喝．目前為止紀錄了三次不同批次的 La Papaya 每次都有注意到那明顯的花味．另外，這支咖啡沒有一種常常在 typica 發現的油膩花跟植物青綜合的味道（不喜歡那個）．然後今天才注意到，這個農場的主人 Juan Peña 原本種植  long-stem rose，直到五年前的一場天災毀滅了他的花田，他才開始完全轉向種植咖啡，到現在已經成為很有名氣的農場．（不知道咖啡裡的花，和原本中在這裡的rose有沒有關係？哈）

』

『

在嘴巴裡，酸味明顯下降（和前一支house blend espresso 比較），與此同時花香整在在口腔裡綻放，舌頭也感覺到好喝熱帶水果味．完全降溫之後，有著綠茶的感覺．幾個月之前有嘗試過同一個莊園（Hacinda La Papaya）但是不同烘培場(Espresso Neat -Darien CT)，寫下了肉豆蔻，玫瑰之類的風味，（一般 Ecuadorian 在嘗試時只會寫下厚重味道），這支高海拔的厄瓜多雖然依然濃郁但是有著偏向花花草草的味道，真不錯．
』

紅色區域 Saraguro，source: ArcGis

coffee info

name:  La Papaya Ecuador
origin  Ecuador, Loja Province, Saraguro Canton, Saraguro (capital) 
farm:  Hacienda La Papaya / Juan Peña
Elevation:  2100 masl
varietals: 100% typica
process: Full Washed
harvest:  July - September 2017
method: pour over
official note: dried mango, geranium, Earl Gray tea.

Aaron note: floral! earl grey, bergamot! after cane sugar sweet

今天寫下了：
Aaron note: 香料、豔花、tropical fruit! 尾巴橘子。降溫 橘子、
（哈，又寫下了類似的 note, 主題為花，香料，然後降溫有柑橘的味道．）

店裡好看