2017/06/24

Kenya AA+ Kirinyaga KII - Manhattan coffee roasters -Function coffee Labs something about coffee history


最近快被寵壞了@v@Y oh yeah~

不但親眼見到了超大師級咖啡人,聽他分享最近的project 好有趣!
大哥說要寄豆子給我 T^Tb 只能跪著喝了 Orz
還在好友Ross店裏嘗試了好幾支很有意思的咖啡 <3
簡單紀錄一下


1. 
Kirinyaga KII.AA+ 

首先是來自荷蘭 Rotterdam, Manhattan coffee roasters 的肯亞豆子 Kenya AA+ 


在 Barista Hustle 有介紹他們的故事,還有對各種咖啡競賽的想法 link

Kirinyaga KII.AA+ 名字裡,AA+是指咖啡大小和缺陷比例低.Kirinyaga 是超重要的肯亞咖啡產區(寫了好多這裡的咖啡)KII 是水洗廠的名字
第一眼看到在 Ross手上的豆子時就覺得『怎麼這麼大顆@@!?』還有『這是 maragogype吧???』

ps. 雖然大家都知道 maragogype 命名自發現這種巨大豆子的巴西城市

但是往更深處挖掘,maragogype 這個字 在原始當地語言 tupi 裡是指『野貓河』喔!
"Maragogipe" comes from the ancient tupi maragûaóîype, meaning "in the river of the wild cats" (maragûaó, "gato-do-mato" + îy, "rio" + pe, "em"). source: wiki 

很可惜的這是肯亞最常見的咖啡品種 SL28 & SL34.
不過,仔細觀察袋子上,AA旁邊還有個+,是 AA+ .看來他們也有意識到這個豆子尺寸大的不太正常 XD 印象中在台灣的時候有看過,但是到美國來之後也好久不見了.

豆子來源 Manhattan coffee roasters 取名自位於鹿特丹的“Hotel New York”,(是的,就是叫紐約飯店喔)這個旅館,建立者 Esther and Ben 想要使用一個名字,連結著 鹿特丹 荷蘭 還有咖啡歷史中許多重要的時候.這個位於港口旁的文化遺產就這樣帶著他們走向Manhattan 這個名字,感覺歐洲有好多 New York 啊 (例如在Budapest這個)

關於荷蘭和咖啡,在最早期的咖啡書(All about coffee, William H. Ukers 1922)裡.就有著滿滿的 Holland, Dutch, 還有 Netherlands 的名字穿插在咖啡歷史的篇章中.早在16世紀,德國,義大利還有荷蘭的 商人/學者,就嘗試著從 Levant(地中海東岸)把咖啡帶回到歐洲.這個嘗試在1616年獲得成功,首次有咖啡植株成功由摩卡港帶到荷蘭,1658年荷蘭人開始在錫蘭種植咖啡,然後是 1696(失敗)1699(成功)把咖啡種植到Java島(目前所有 jave coffee 的祖先,typica 系統).

ps 號稱歐洲最早的coffee house, Hof zur Blauen Flasche(正宗 Blue bottle)也要等到1703,拿了阿拉伯人留下的咖啡後才開幕(或是 1683 維也納之圍結束後) 可以想像這群荷蘭人在咖啡世界有多麽先鋒!


然後將近一世紀之後 1714 法王路易十四才從荷蘭人手中拿到種植咖啡的植物/技術,然後這株咖啡樹送到巴黎植物園,交給植物學教授 Antoine de Jussieu,而這株樹則成為了後面遍佈中南美洲,墨西哥,法國殖民地,甚至是非洲肯亞 French Mission 或是廣泛出現在 Burundi/Rwanda bourbon 的咖啡祖先.(Bourbon 系列).

ps. 這位 Antoine de Jussieu (1686-1758) 可是第一個幫咖啡分類的學者 1713(link)當時被記錄為 “Jasminum arabicanum, lauri folio, cujus femen apudnos coffee decir” in 1713 (阿拉伯 茉莉花,有著月桂葉型態的葉子,種子被成為coffee) 這 de Jussieu 家族學者輩出,例如他的姪子Antoine Laurent de Jussieu (1748-1836) 就是分類學大師,許多他建立出來的families 到現在依然被ICBN 延續用著.被他建立起來的學名尾巴會有個 Juss.

扯遠了............
總之,荷蘭可是讓咖啡散播全世界的重要推手!(竟然一路寫到了路易十四......哈哈)

回到這支咖啡
single origin espresso 我寫下了 果醋/花簇 莓果味道濃郁,帶著油脂.有一種想要咀嚼的感覺,雖然不平衡,但是可以感覺到它強大的潛力,只需要微微修正萃取細節.尤其是完全冷卻之後的尾巴,有著好棒的果甜.

真不錯,又知道了新的好咖啡店,可喜可賀,可喜可賀~

detail: (link)

Origin: Kenya, CenKenya, Central Province, Kirinyaga, Gichugu, Ngariama, Rung'eto
Altitude: 1600 - 1900 masl
Washing Station: Kii Factory (1965)
Cooperative: Rungeto Farmers Cooperative Society (1952)
Plant Varietal: SL28 and SL34
Processing: Wet, and drying on raised beds


2. Ndima-ini AA (Kenya)

第二支是來自 Maine Portland Tandem coffee 的 Ndima-ini AA (Kenya)
Tandem 是寫過好多次的好咖啡店(r1, r2, r3) 不再提了
屬於是典型肯亞水果多多的咖啡.可惜在其他幾支充滿個性的豆子陰影下,沒有太多讓我興奮的地方.寫下了 酸果汁,青,
不過更讓人好奇的是 Tandem official note 寫的 Dusty Winds 是什麼東西呀?@@?

detail: (link)
Origin: Kenya, Central, Nyeri, Mathira, Konyu, Gakuyu
Altitude: 1825 masl
Washing Station: Ndima-ini washing station
Cooperative: Gakuyu Farmers Cooperative Society
Plant Varietal: SL28 and SL34
Processing: Wet, and drying on elevated tables


3. Gakuyu-ini AB (Kenya)


又一支來自Tandem 的肯亞
真神奇前幾個月一大群咖啡人們一窩蜂衝去肯亞搶豆子
現在大家都一起展現成果嗎?這支是這一天嘗試的咖啡裡,最讓我們喜愛的.
處理法是大名鼎鼎的肯亞72小時:簡單描述是
咖啡去皮後在水中進行第一次發酵 (24hr),然後是第一次清洗,下一步是無水環境中第二次發酵(12-24hr),緊接著第二次清洗.經過兩次發酵和清洗,咖啡會先送到 “skin drying beds” 讓水分滴去,之後再送到非洲架上面進行乾燥.

咖啡有著明顯的花香(不知道怎麼形容的花,不熟習的)搭配很好的檸檬酸和甘蔗甜.好像還有蜂蜜的質感!?不確定.總之是個非常好喝的咖啡.在這天嘗試的咖啡裡,他很明顯的outer standing.

detail: (link)
Origin: Kenya, Central, Kirinyaga, Gichugu, Ngariama, Thirikwa
Altitude: 1700 masl
Washing Station: Gakuyu-ini factory
Cooperative: Thirikwa Cooperative Society
It serves Githiru, Gituba and Mukure villages, and the actual mill is in the Gichugu Division near Kianyaga town at 1567 meters.
Plant Varietal: SL 28, SL 34, and Ruiru 11

Processing: Fully Washed (72 hour process)
ps. Ruiru 11 這支varietal 是依選拔出這品種的城市命名,其實這城市全名是 ruui ruiru,意味著 black river "黑河" 所以 Ruiru 11 意味著 "black 11" 或是 "dark 11"


4. Colombia - El Faldon (Ceremony coffee roaster)
最後一支是來自 Baltimore Ceremony 的 Colombia El Faldon

Ceremony 這陣子推出了一系列被成為 Rare + Experimental,而這支El Faldon 是這個系列最新出來的產品.記得之前寫過這個系列的 El Mirador hydro (ref) 是農場主 Elkin Guzman 使用很奇妙處理法 (hydro) 製作出的咖啡.

而這次的 Rare + Experimental 則直接推出了 前篇文章裡面提到的,Guzman 導師,Huila 咖啡名人 Arnulfo Leguizamo 的咖啡.Leguizamo 是 CoE 冠軍贏家,2011年拿下冠軍時的分數,在標準化處理後後名列史上第二(2.62 SD 高出年度贏家的平均),唯一超過他的只有在 2014 Urrano 的Bella Vista.不知道品種是不是 caturra chiroso (link)

之前也提過 Leguizamo 的豆子一次(ref,然後在同一年 2013年 Pete Licata 於USBC 奪冠的時候就是用他農場的好咖啡(大概吧?),他同時也在這個區域幫助許多咖啡莊園提升咖啡品質.(難怪Huila一堆CoE winner)

這支咖啡另一個特點是 100%的 caturra,印象中,農民喜歡把 caturra 和 catuai 一起種植.所以比較少有機會品嚐到純 caturra 的咖啡,(而且還是超級專家 Arnulfo Leguizamo 製作出來的 caturra!

Ross 說這支Colombia的profile很像Kenya,明顯的酸香水果韻味.我同意這咖啡有著明顯的水果(而不只是單調的甜)但是杯子裡的水果不像肯亞常見到的 black current 之類的酸味,我反而發現了好突出的成熟蘋果,而且還是烤過的.然後還發覺了類似糕點的味道,甜度很高.相當有意思而且好喝的咖啡.完全不遜色於肯亞.

detail: (link)

Origin: Colombia Huila, San Agustin
Altitude: 1840+ masl
Farm: Finca El Faldón 
Cooperative: Associacion Los Naranjos
Plant Varietal: Caturra
Processing: washed


三支肯亞來都自Mountain Kenya 南坡非常接近的區域,尤其是 Manhattan的Kii 和 Tandem的Gakuyu-ini 都在 Ngariama 內部相臨的區域(一個中和和永和的感覺)


一次能這麼高密度,品嚐如此高品質的咖啡
真是幸福
唯一的問題大概是,喝完之後整理之料真辛苦
不過如果是為了這麼好喝的咖啡
辛苦是值得的~


最近Function coffee Labs 義式機壓力一路設定到了 5 bar了!