2017/05/27

El Mirador hydro(新處理法 hydro)- Ceremony coffee roaster -Annapolis,MD




一直覺得身為世界重量級的arabica coffee生產區域加上組織力足夠的政府

南美洲如果要認真玩精品咖啡,也是很厲害的.
這陣子嘗試到很多有趣的新品種,Obatã,Castillo,Tabi,和 Bourbon Reseado
在兼顧對抗疾病同時,也一再給予咖啡世界精彩的風味

似乎應證著我的猜想.

(對了位於中美的 Nicaragua CoE 也出現了新雜交品種 Centroamerico 拿到 90+ 的好成績,咖啡世界真的越來越精彩了,可喜可賀~ link)


不過,今天寫到的這支Colombia El Mirador hydro 除了品種是Castillo之外,還以另一種方式給予新的咖啡體驗.


Finca El Mirador 位於哥倫比亞南邊的 Huila dept 

(有在看這blog的人應該聽這個區域聽到煩了) 

農場主人 Elkin Guzman 似乎是也個小有名氣的咖啡人.Cafe Imports 介紹他的時候提到了年輕,聰明,探索新技法,還有他的 mentor, Arnulfo Leguizamo.(CoE 冠軍贏家, 2011年拿下冠軍時的分數標準化後名列史上第二,13年 Pete Licata 在USBC 奪冠的時候就是用他農場咖啡的樣子,在這個區域幫助許多咖啡莊園提升咖啡品質.)


這次我品嚐到的就是 Elkin Guzman 實驗新手法的咖啡豆


處理法基本上是:

在確定咖啡櫻桃熟成之後(糖度計 23-25°)採收,用水篩選掉不完美的果實
然後放在非洲架上乾燥8天(natural)
接著在浸泡 18 - 24 hrs 讓咖啡恢復含水量(這個步驟為 re-hydrated)
下一步是剝去外皮留下黏質果肉層,乾燥 25 - 30天(黑蜜處理法 black honey)
到含水 11% 剝去果肉.

Ceremony 官方解釋,
咖啡有著很美好的水果味(來自natural)但是又有著來自蜜處理的甜蜜和香氣


盲測的時候寫下了:fruity, dark berry (blue, black) 然後是艷!超級艷.黑糖甜~
(我感覺像 kenya+ costa rica or Colombia Huila 之類的東西)
(而Ross覺得像 Kenya + Colombia)
那時候覺得是奇妙的咖啡,查了資料才知道是這麼搞工的豆子.



咖啡基本資料:
產區:Colombia, Huila (Dept), Pitalito (municipality)
莊園:Finca El Mirador /  Elkin Guzman
海拔:1680 masl
品種:Castillo