2017/06/09

Budapest coffee III - Tamp & Pull Espresso Bar



 Tamp & Pull Espresso Bar

又是一家很不錯的布達佩斯咖啡店.說真的相當意外這個城市咖啡的水準
畢竟在拜訪Budapest之前 不常聽說這裡的咖啡
相繼拜訪的幾家咖啡店
發現他們主要是進口歐洲各地的好豆子
選擇的豆原,可以猜想他們對自己店的期待還有想提供給客人的東西,
一直向世界最好的咖啡文化交流,Budapest 的咖啡一定會越來越好


知道 Tamp & Pull  是在 EU coffee tour guide 看到了他們
guide 上介紹了大部份我覺得不錯的咖啡店,
相當然爾,
也在單子上的重點之一 Tamp & Pull 會是這趟旅程必定要拜訪的



一進店門就看到大大的 Black eagle 很氣派的霸佔著吧台,另外陳列了許多 local店做的pastries,側邊還有一個小小的手沖區. barista 正向充滿好奇心的客人簡單解釋著 espresso 製作過程,還有這機器好在哪裡.小小的店裡有著各種充滿巧思的裝飾物



轉頭看到左邊架子上陳放著各種咖啡豆/用具,還有他們參加咖啡比賽的各種獎盃.
店裡豆子主要使用來自英國的 Has Bean coffee
另一邊牆上掛著 Faema Star 的內缸,還有各個拆卸下來的部件,
應該是以前使用的機器吧!?因為充滿感情,所以退休之後把它掛起來.
雖然這個行為也讓我想到了 Indonesia 某些區域 .當地人會把過世的親人遺體弄乾燥之後,用架子撐起來然後放在家旁邊.不知道是守護還是懷念?第一次看到這樣玩的店,有種微妙的感覺.

ps. Philly little Italy 的百年廚房用具老店 Fante's 店裡用的好像也是這一台~



既然店裡是好機器當然要點 espresso 嚐嚐
點了 Costa Rica so espresso 

Costa Rica Zarcero Gillio - Caturra, yellow honey, 1700 masl
(實在很喜歡願意提供很多細節的店家)
下了:好甜!酸香不錯,尾巴有一點黑茶

pps 這支豆子其實全名為『Costa Rica Zarcero Gillio Francesca Ferraro Yellow Honey Caturra 2016』  超長!

農場主人 Gillio Francesa Ferraro 已經八十多歲了(幾年前的資料).長期的咖啡經驗讓他有著自己處理咖啡的哲學( 兩個ref 都說 他是真正的男人,啊哈).農場位於 West Valley 海拔較高的區域上,所以他的收成時間反而和南邊的 Tarrazu 一致(而不像一般 West Valley )田裡種植的 caturra 收成後咖啡會先小批次地在尤加利樹下乾燥,(這同時葉子也不斷地落在咖啡上),這種過程給咖啡帶來了清爽的質感.然後用自己發明的工具確定乾燥的程度,再去除掉羊皮層.這更長的熟成時間加上黃蜜處理法,讓他的咖啡帶著濃郁,高甜度,複雜,還有總是會被挖掘的熱帶特徵.(其實不是很確定他到底怎麼玩的,看得糊裡糊塗~)

根據 phil sebastian 的解釋,Gillio 有著自己的處理哲學(而且總是幹得不錯)但是這也意味著不容易建議他改變處理方式.啊哈哈.他們努力建議下,咖啡才從潮濕悶熱的小木箱子轉移到有優異儲存環境的存放場.這個改變也讓她的豆子品質有著極大的提升,可喜可賀,可喜可賀,阿哈哈哈哈哈  link

Coffee fact:

Producer: Gillio Francesa 
Region: West Valley 
Municipality: Zarcero 
Farm: Finca La Casa 
varital: Caturra 
Elevation: 1700 m 
Processing: Yellow Honey 



鏡頭回到棚內:

不過這次在 Tamp&Pull 更讓人驚艷的反而是點給爽爽的 signature drink - A TE ČAJ-OD
Google translate 說是 your Tea.(700 Huf)
recipe 使用 手工 chai syrup 混合打發奶泡,然後加上 研磨過的 cascara powder
味道主體是有著溫和奶味的 chai latte,不過比一般chai latte 甜一些,然後 cascara 帶來了好聞的果香和酸味.
真是好喝.





之後看吧台手沒有那麼忙碌
跑去和他們聊天
打聽了一些關於布達佩斯咖啡文化,對這邊咖啡的想法,還有值得去的景點~
然後獲得 Rank AAA 隱藏寶物『手寫咖啡店推薦名單』一份    耶~~

Tamp & Pull 的吧台手,不但會做好喝的咖啡,人也相當 easy-going
店裡的氣氛很自在,悠哉
不管是在店裡靜靜坐著,還是和barista 他們聊聊
都讓我想到還在台灣的時候,如果有奇怪的外國人出現
大家也是一樣親切,開心對待遠方來的客人
真的很喜歡這間咖啡店.