2017/06/18

Kenya Karimikui & Colombia Bella Vista from La Cabra Coffee Roasters - Voyager Espresso


Voyager Espresso

座落於商業大樓底層地鐵出口通道的咖啡店
非常不好找,也只在一般上班日營業
對於不是生活在紐約的外地人
要拜訪這裡的難度活像以前RPG遊戲裡的神秘商店
不過這裡也是值得特別安排時間來拜訪的一家咖啡店.

第一次知道這間店是好友提到紐約咖啡店的時候
他同意我的意見,我們的最喜歡位於greenpoint 的 Budin
如果說到曼哈頓島上面,大概就是這裡 Voyager Espresso



第二次看到這家店是在 ArchDaily 網站介紹了他們的店面設計 ref

設計團隊 only-if. 和店老闆想使用自己開發的建築材料(某種回收木料加工出來的東西),避免一般店面常見的設計語言.
小小空間空間的中心是兩個巨大圓形
第一個圓是讓吧台手工作服務的區域(Barista Station)
另一個圓是給客人使用休息的小凹窟(Grotto)(一個把客人當神像的概念嗎?)
整間店再藉由大面積玻璃面向店外聯繫

“The layout creates a variety of different social settings for seating, from individual to collective, intimate to exposed.”

另外這樣圓形的吧台,也可以讓兩個吧台手可以同時服務多組客人,完成多項任務

這樣的理念,讓我想起來前陣子拜訪的 Backyard Bean Coffee (Lansdale PA)
店裡核心也是一個巨大的多角形吧台
espresso, pour-over, tea bar, 還有 bear 各據一方.還有空間讓吧台手和客人玩耍.
(如果想要,覺得還可以放個wine bar)
真是不錯的方式.
不知道吧台手過去是聲音工程師的背景,和這樣的設計有沒有什麼關聯?

根據 only-if. 網站.
這間咖啡店設計還拿了些獎項,可喜可賀,可喜可賀~ link



不過身為咖啡愛好者瘋子,注意力自然放在其他部分
店裡的設備
義式機:three-group Synesso Hydra (好喜歡這機器)
磨豆機:吧台上有兩台Mahlkönig K30 grinders 在後面的房間看到了 EK43
手沖似乎是使用 Hario濾器搭配 Bonavita 的定溫壺
(現在越來越常看到店家使用這個搭配,溫度可以輕鬆控制,又可以恆定真的很方便)

在espresso machine 正對面還有個小小的隧道式烤麵包機,會看到他們用這玩意做很複雜的早午餐點,真是又香又困擾.害我一邊喝咖啡一邊流口水,香得不得了
ps. sour dough 記得要搭陪奶油或果醬喔,不然烤酸酸吃起來很微妙的 XD
來自好友A君的證詞



店裏使用的豆子是好久不見的羊先生 La Cabra 
很久以前有喝過他們家的好豆子 (link)
嘗試了兩杯 single origin espresso 分別是 Kenya Karimikui 和 Colombia Bella Vista

位於Kirinyaga 的 Karimikui Coffee Factory 算老面孔了 ref 
不過這是的經驗遠遠超越之前在La Colombe 喝到的 

品種是肯亞最常看到的SL-28 和SL-34
咖啡櫻桃採收後送到工廠,先用水洗選去掉沒熟成好的果實.藉著發酵 24小時,洗選之後接著再發酵12-24小時.洗選去除黏液,再用乾淨清水處理24小時.這些過程可以確保咖啡裡的蛋白質和各種有機酸正確的發展,以提供複雜的酸和豐富的水果香味.咖啡是去年收成的2016好喝肯亞

寫下了:cane sugat sweet! fruity (black current?/lemon/)! 好甜好蜜好果!


另一支 Colombia Bella Vista

哥倫比亞美景莊園(Bella Vista) 是個令人頭痛的名詞,印象中光是CoE 就有將近十個叫Bella Vista的莊園贏家.最好的方式還是看看producer 還有是哪個 municipality ,這樣比較容易分開他們.

這支Bella Vista 是來位於 Colombia 南邊Narino, San Francisco municipality 的 Bella Vista.根據La Cabra 網站資料,這個區域 長期以來一直受到 哥倫比亞革命軍 FARC 的影響,經濟發展一直不穩定.(不過我認爲應是 Buesaco 這個 municipality,首先 Narino 根本沒有 San Francisco.而且官網有提到 Buesaco 峽谷,而且這裏是咖啡生產區域.然後FARC好像也是一直在南邊山區活動,just murmur).

咖啡採收後,先發酵個 12 - 16 小時,機器去皮然後在用水處理,似乎是蠻典型的 washed processing ,品種為 Caturra 及 Castillo 以前介紹過 ref 
品嚐之後寫下了 花 (溫潤玉)!酸香!微微烤堅果 // 明亮,水洗發酵,甜,好吃烤物(穀物)// 又明亮又甜.留下了非常好的印象!


好機器,好豆子,好吧台手,美店面,還在好地點
Voyager espresso 真的就像好友說的一樣,是個很棒的地方
來這裡還可以順便去一趟附近的 Black fox ref,雖然一樣來自澳洲,但是兩間咖啡店的氛圍完全不一樣.但都是值得拜訪的好店.
真希望費城的SEPTA 地鐵地下通道也能開滿這樣有著自己個性,咖啡又很好喝的店家.



店裡連衛生/安全的告示也好可愛