最近喝了好多來自Colombia的咖啡
這裏再記錄下來一支來自 Finca el Mirador 的豆子
身為世界最大(or 2nd)阿拉比卡咖啡豆生產國
加上積極的營銷策略
colombia coffee 在很長的一段時間，一直被視為非常重要的咖啡生產國
在咖啡店點了 Colombia pour-over
通常會預期這是一杯口感較豐富，body比較強，油酯感明顯，中度酸味，帶著可可，堅果，熱帶水果，香料的黑咖啡．偶爾還會找到菸草之類的味道
傳統上，這個國家比較多 bourbon, typica, caturra 這幾支品種
（都還是有44條染色體阿拉比卡，不過一些基因群的不同，讓他們產生了非常不同的風味）
但是這幾十年來嚴重的咖啡葉鏽病反覆地在中南美大爆發．光是在哥倫比亞，咖啡年出口量就由11 million，掉下到了 7 million bags (63%) 對這個依賴咖啡支撐經濟的國家來說，咖啡葉鏽病帶來的種種問題是毀滅性的．所以這十年來，哥倫比亞咖啡研究中心 Cenicafé 一直積極推廣抗病能力佳的 Castillo 來取代舊品種．而今天這一支 Finca el Mirador 就是 castillo．
<這個故事以前也在這個 blog 介紹過了(新品種 Castillo)>
不過這次喝的castillo 沒有讓我有太強的反應，至少手沒有抖，不知道是不是因為處理法有不一樣？
Official Coffee data:
名ｌ：El Mirador, Jose Jadir Losada
產區：Suaza, Huila, Colombia
品種：Castillo
處理：Anaerobic fermentation, Wash, Dried on raised beds.
海拔：1450 - 1550 masl
味：：Tasting notes: Panela, flower, Herbal
一直對 Huila 這個產區有不錯的印象
去年 Colombia cup of Excellence 裡31支得獎的豆子，有19支來自這個產區
不過更讓我感興趣的是處理過程中的 Anaerobic fermentation
記得以前跟高大哥討論過這個．在coffee cherry 被採收下來之後，要經過好多好多過程才能從果實裡取出可以出口的綠色咖啡豆．而近幾年，人們似乎發現了在去除果膠層時，如果利用不同的方式來控制發酵時的微生物群．可以讓成品產生出不一樣的風味．
（豐富/複雜的微生物群是很多好東西的根基，但是現在越來越難得了，
讓我想到這篇文章：If Rules Change, Will Camembert Stay the Same? ）
讓我想到這篇文章：If Rules Change, Will Camembert Stay the Same? ）
Aaron's tasting note:
聞：濃郁水果，分泌口水
熱：主題水果，有著類似香蕉混著昆布的尾巴
body 偏強，酸，甜都不錯 類似 brown sugar 官方好像用 panela 形容
降溫之後
出現了些微類似香料的東西
更降溫之後有著花生，搭配水果，香料的味道
除了咖啡好喝之外
這是第一次喝 castillo之後，身體沒有抖抖抖的感覺
咖啡在抗病力提升的同時，secondary metabolism caffeine 也大幅提升
這實在讓人又開心又困擾的變化
不過相信，在咖啡後續處理還有萃取方式的改良之下
這個問題會慢慢被解決
讓我們慢慢看咖啡還會帶來什麼驚喜給世界吧
ps.2
Connecticut
