2016/06/05

Colombia Finca el Mirador -Neat




最近喝了好多來自Colombia的咖啡
這裏再記錄下來一支來自 Finca el Mirador 的豆子

身為世界最大(or 2nd)阿拉比卡咖啡豆生產國
加上積極的營銷策略
colombia coffee 在很長的一段時間,一直被視為非常重要的咖啡生產國
在咖啡店點了 Colombia pour-over
通常會預期這是一杯口感較豐富,body比較強,油酯感明顯,中度酸味,帶著可可,堅果,熱帶水果,香料的黑咖啡.偶爾還會找到菸草之類的味道

傳統上,這個國家比較多 bourbon, typica, caturra 這幾支品種
(都還是有44條染色體阿拉比卡,不過一些基因群的不同,讓他們產生了非常不同的風味)
但是這幾十年來嚴重的咖啡葉鏽病反覆地在中南美大爆發.光是在哥倫比亞,咖啡年出口量就由11 million,掉下到了 7 million bags (63%) 對這個依賴咖啡支撐經濟的國家來說,咖啡葉鏽病帶來的種種問題是毀滅性的.所以這十年來,哥倫比亞咖啡研究中心 Cenicafé 一直積極推廣抗病能力佳的 Castillo 來取代舊品種.而今天這一支 Finca el Mirador 就是 castillo.
<這個故事以前也在這個 blog 介紹過了(新品種 Castillo)>
不過這次喝的castillo 沒有讓我有太強的反應,至少手沒有抖,不知道是不是因為處理法有不一樣?




Official Coffee data:
:El Mirador, Jose Jadir Losada
產區:Suaza, Huila, Colombia
品種:Castillo
處理:Anaerobic fermentation, Wash, Dried on raised beds.
海拔:1450 - 1550 masl
:Tasting notes: Panela, flower, Herbal


一直對 Huila 這個產區有不錯的印象
去年 Colombia cup of Excellence 裡31支得獎的豆子,有19支來自這個產區

不過更讓我感興趣的是處理過程中的 Anaerobic fermentation 
記得以前跟高大哥討論過這個.在coffee cherry 被採收下來之後,要經過好多好多過程才能從果實裡取出可以出口的綠色咖啡豆.而近幾年,人們似乎發現了在去除果膠層時,如果利用不同的方式來控制發酵時的微生物群.可以讓成品產生出不一樣的風味.

舉例來說,就像做baguette會討論到老麵.做Sourdough 會討論到 lag phase, log phase (r),
微生物在食品製造過程的重要性,遠遠超出我們可以理解的程度~
(豐富/複雜的微生物群是很多好東西的根基,但是現在越來越難得了
讓我想到這篇文章:If Rules Change, Will Camembert Stay the Same? )



Aaron's tasting note:

聞:濃郁水果,分泌口水
熱:主題水果,有著類似香蕉混著昆布的尾巴
body 偏強,酸,甜都不錯 類似 brown sugar 官方好像用 panela 形容

降溫之後
出現了些微類似香料的東西
更降溫之後有著花生,搭配水果,香料的味道


除了咖啡好喝之外
這是第一次喝 castillo之後,身體沒有抖抖抖的感覺
咖啡在抗病力提升的同時,secondary metabolism caffeine 也大幅提升
這實在讓人又開心又困擾的變化
不過相信,在咖啡後續處理還有萃取方式的改良之下
這個問題會慢慢被解決
讓我們慢慢看咖啡還會帶來什麼驚喜給世界吧



ps.

這天在紐約還發現了以虛擬人物 Juan Valdez 為主題的咖啡館
紐約真的什麼都有呀 LOL
不知道誰是 Vablez ?  wiki



ps.2
some reference about Castillo (r1) (r2)