Workshop coffee London
2018除夕這天在Function coffee Lab 嚐到了來自倫敦的名店 Workshop coffee 的豆子！
這裡簡單記錄下來．
根據網路挖掘到的資料，Workshop coffee 是最早期在倫敦開始做精品咖啡的先鋒店家．不用說，精品咖啡注重的可追朔性來源，精湛烘焙展現咖啡最美好的一面，精確而多樣的萃取方式保證在杯子中是吧抬手想呈現的咖啡．這些在都 Workshop coffee被人們推崇原因．
記得剛知道R 有英國背景的時候，對於倫敦，他就有跟我推薦過 Workshop coffee，印象裡他們也是很早就注意到杯子顏色會讓客人對咖啡味道有不同感受．（雖然沒有研究過這個，不過記得最後人們的結論是，藍色的杯子會讓人覺得咖啡比較甜，感官實在是個奇妙的東西）
新聞上還看到了，還發現了名店 ST.ALi 之前開在英國的分店，由於距離，維持成本等等關係，最後脫離了在澳洲的系統，選擇加入了 Workshop coffee 的體系裡．（有種女兒還是要嫁給可靠的人）另外官網對於每一支咖啡來源，相關的故事都有著很詳細的介紹．（想起藍瓶子那種隔靴搔癢型的detail，其他第三波的旗艦店家做的好多了；尤其是 Intelligentsia 覺得他們家不出十年 買咖啡搞不好會附上 whole genome report）總之，是個很不錯的店家
Mbirizi (Burundi)
好幾年前第一次喝到 Burundi 咖啡的時候，覺得好像肯亞豆 ．那個時候明顯突出的酸味，明亮的果酸，一再暗示我他們的類似性．印象中某個台灣咖啡大頭，也曾經說過雖然 Burundi 和Kenya 有像，但是比起肯亞，Burundi 的咖啡更優雅一點．打開 sweet marias 可以看到他們把 Burundi 和 Rwanda 對比，類似的 bourbon, Mibirizi 品種，還有相似的殖民歷史．（不過在我的記憶裡，Rwanda 的特徵是青，偶爾可以發現馬鈴薯的味道，而Burundi 是濃郁水果味．）
接著仔細看內文還是可以看到兩個國家明顯的不一樣之處，像是 Burundi 以集中型的水洗廠進行（肯亞式 two-stage fermentation method，難怪）而 Rwanda 的加工比較接近家庭規模的小型加工廠．（難怪我之前找到的Rwanda coffee process station 會密集成這樣）
不過2018的現在，我覺得這些資訊都要更新了，像這幾年喝到的肯亞（好像是2014之後）水果味依然美妙，但是已經不會酸到讓人瞇起眼睛，起而代之的更多樣的咖啡風味（這幾年好像會寫下花，peach，熱帶果，蘋果，甘蔗？這一類的味道 // 反而好久沒喝到（以前主要敘述的）有black current, grapefruit 這一類的味道）．
然後對 Burundi 我常常寫下非常奇怪的咖啡體驗（R）另外像是 Ben & Kristi Carlson 的 Long Miles Coffee Project (R2) 也把各種新的概念（ex 蜜處理 (R3)），帶進這個有著特殊歷史的咖啡生產國．總之時代在前進，各種新想法，新處理也一個接著一個被利用在咖啡的領域裡～
回到這支咖啡
Mbirizi washing station 這幾年已經喝了不少他們家的咖啡了．
例如布魯克林的 Lofted coffee (Sey) ：so espresso
當時寫下了：強烈水果 柑橘類/桃子 甜 刺激 磷酸（可樂）
這次寫下了：
微乾青、lime!! 若有似無的香料（肉桂？大黃？） after taste sweet. 尾巴青檸可樂，甜
兩點值得注意：兩次不同的烘豆場弄出來的 Mbirizi 我都寫下了可樂似的風味，看來著個很明顯（是土壤的關係嗎？印象中聽說過東非大裂谷的火山土會這樣）．還有是水果味中柑橘系非常明顯，明顯的蘋果酸（大黃）搭配不同的其他成分會暗示著不一樣的水果．
是支風格明顯，個性分明的好咖啡．
Coffee info:
Origin: Burundi / Kayanza (Province) / Nyabihanga / Mibirizi, Mudusi, Gatara (communities)
Station: Mbirizi washing station (producer Salum Ramadhan same as Buzi)
Elevation: 1900 masl
Variety: Red Bourbon
Process: wet
Process detail: Dry & wet fermented, washed and soaked. Dried on raised beds under shade.
Harvest: May-June, 2017
Official note: Intensely sweet, this bright and juicy coffee reminds us of tart plums, lime and rhubarb. Notes of cinnamon and cola linger into the finish.
Aaron note (so espresso): 微乾青、lime!! 若有似無的香料（肉桂？大黃？） after taste sweet. 尾巴青檸可樂，甜
Finca Tamana (Colombia)
也是老朋友了，因為咖啡傳奇人物 Tim Wendelbo 而認識的 Colombia Huila 咖啡莊園．
「Colombia Finca Tamana by Tim Wendelboe (R4) 」<- 之前就介紹過了，細節多多
聽R說，這次的Workshop Finca Tamana 是除了Tim Wendelboe 之外唯一有Finca Tamana ．非常稀奇．可以嘗試看看不同的頂尖烘豆師怎麼用不同的方式詮釋同一個莊園的豆子．
這個 Workshop lot 的咖啡本師會比較類似 Wendelboe 的 espresso 版本，畢竟都是屬於 Castillo / Caturra 混合品種的批次．另外在前面 R4 有提到 TW 在烘焙 espresso 版本時，發展得更多，減少萃取時的酸，並帶來更明顯的烤味還有苦味．而這次Workshop的烘焙也很好的抓到了有趣的點，醇厚的咖啡本體之下，各種美好風味時不時跳出來閃閃發光．
Origin: Colombia / Huila (deptatment) / El Pital municipality
Farm: Finca Tamana ( (Elias Roa)
Elevation: 1650 - 1750 masl
Variety: Caturra & Castillo
Process: wet
Process detail: Hand harvested and sorted, 12-16 hour fermentation, washed and shade dried.
Harvest: July - August 2017
Official note: Flavours of ripe cherry and cooked apple add complexity to a sweet, satisfying cup. Caramel and cocoa tones round out a winey finish.
Aa note1 (so espresso): smell: 蕃茄青 入口: 衝突和平衡振盪、刺激感的櫻桃在厚實紅酒的包覆下閃閃發光！尾巴：umami
Aa note2 (pour over): "甜苦共生，考堅果（好久沒有寫下這個了），尾巴清涼．
冷卻有種夏威夷豆的味道, plum味青草茶！
Mahembe (Rwanda)
前面才剛寫到 Burundi 和 Rwanda 的比較，後面就喝到了 本季的 Rwanda 咖啡，真有口福（不過也害這篇文章一直擴充，越寫越多 XD）這個 Mahembe Washing Station 是 COE Rwanda 長期出現的大贏家，有保存的紀錄裡 2015 runner up 標準化後分數 1.8 真不錯～, 然後是 2014 5th, 2012 4th, 2010 4th．Daily coffee news 有17'年底這個處理廠雨季的照片．其他網站有提的在 Rwanda 經營水洗廠的挑戰在於怎麼維持和咖啡農的關係，如果維持不好農人可以把咖啡送去任何一個其他的水洗廠，然後水洗廠咖啡的品質就維持不料．
（話說COE 最近把大部分資訊鎖了，只有付錢的member 可以看到，哭哭，跟 coffee review 學習嗎？anyway 希望這個組織一切順利，不過我想我會比較少在意他們的資訊了，畢竟統計上一個不知道細節的數字一點意義都沒有．感覺不少以前很願意 transparency 的各個第三波咖啡公司們，最近慢慢的在改變了，有點傷心，做生意不容易呀～）
發現自己蠻喜歡 Rwanda 的咖啡的，每次喝了都會寫一點什麼 R5, R6, R7, R8
Coffee info:
Origin: Rwanda / Western Province / Nyamasheke District / Mahembe Washing Station / Justin Musabyimana
Station: Mahembe Washing Station (Justin Musabyimana)
Elevation: 1800 - 1900 masl
Variety: Red Bourbon
Process: wet
Process detail: Eco-pulped, 10-12HR wet fermentation, washed & soaked, dried on raised beds
Harvest: May - June, 2017
Official note: pour over cherry peach, black tea / A sweet, juicy cup, loaded with fresh raspberry and peach flavours. On cooling expect steeped cherries, clove and black tea notes, lending structure and depth. "sweet, bitter melon, fruit-sweet
Aa note1 (pour over): sweet, bitter melon, fruit-sweet，苦橙，血橙
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