2017/02/19

Ethiopia Konga, Guatemala San Florencio, and Rwanda BUF Coffee - April coffee roasters (Copenhagen)

最近在FCL 嘗試了三支來自丹麥 April coffee roasters 的咖啡
簡單記錄一下

Functional Coffee Lab 


I. Ethiopia Konga single origin espresso:

第一支 位於衣索比亞超知名產區耶加雪菲內的Konga
Konga 位於 Yirga Chefe town (藍) 南邊四公里 (綠),往南開車三分鐘~
對了東邊是另一個知名區域 Aricha (紅)
整個區域海拔相當高,


這裏的咖啡也是老面孔了,網站裡面寫過兩三次

這次來自April coffee roaster 的 Konga 和 
2013在芝加哥的 The Wormhole Konga SO espresso 的味道描述非常接近.

都有著猛烈的花香噴出(高溫時)接著是水果甜,酸.
還有像 signature的檸檬清爽感(隔了四年,還是覺得這個很 lemon)反而不覺得是 April roaster official 說的 peach

不過Wormhole 好像藉由烘培修飾出了烤餅乾的味道,而April 好像烘的更淺,所以花的噴發方式更霸道猛烈.不過也出現了我常常聯想到玉的溫潤感.某些好的水洗豆會讓我聯想到這個.
雖然知道杯子裡的味道是一期一會,但是在某個瞬間能再次遇到以前的好朋友
還是讓人很開心
真是不錯的咖啡產區.


II. Rwanda BUF Coffee, pour over & single origin espresso:

這支咖啡來自盧安達 Ginkongoro 的 Buf Coffee Remera 水洗廠


大概在Ginkongoro這個小鎮溪邊的山坡上

挖了挖以前的紀錄
發現整個Blog 寫過的七支Rwanda 咖啡裡只有一支 (2013 Intelligentsia) 是來自這個區域.其他六支全部都是來自北區 Lake Kivu 附近.

海拔大約在兩千上下,根據2016年的數據,這水洗廠所在的區域大約有55萬棵咖啡樹. 周邊更是動輒上百萬等級的種植規模和星羅密布的各家水洗廠~  Southern Provinces 很重要的咖啡產區
(根據網路資料,台灣咖啡圈子對這個水洗廠算是相當熟習了)


和 FCL 好朋友Ross 一起在測試這支新豆子的recipe 
明顯感覺到有些咖啡真的是差一秒,味道就不一樣,相當有意思.

首先是手沖 
April 官方建議,v60 水用的 1:17 然後 目標TDS 是1.32
(相當省豆子的比例 LOL)

官方說用這個沖煮法 會拿到一杯『lot of berry and citrus notes with a floral aroma.』的咖啡.
但是我一開始竟有些失望
高溫的時候,只發覺得明顯的綠色味道 甚至懷疑有些萃取不足

不過等到咖啡開始降溫,
明顯的蜜甜,水果香湧現,在某個特定的點,明確柑橘香氣,突然跳出來.
非常有趣的手沖
所有挖掘到的 flavors 都是突然出現然後霸佔我的味覺
雖然不少咖啡給過我類似的印象
但是這支Rwanda 讓我嚇一跳的感覺,應該是最強烈的
真好喝

接著是 Single origin espresso

先用一般FCL裡,通常的非洲豆設定
衝出來的咖啡很有趣
些微過萃,但是咖啡濃稠的body 讓我覺得可以咀嚼
豆類的綠色味道和烘烤味結合起來讓我聯想到綠豆糕(是的,不是搞紙)
冷卻之後像果醋
真的過錯了

之後Ross 試著降低萃取程度來改良成果
採用 11-22-26 的設定,出來成果就變得非常好喝
高溫的時候可以感受到奶/絲綢的滑順感,焦糖甜
隨著降溫花香,明亮,植物味,烤果子
完全冷了之後,酸後甜,麥芽糖甜.好喝

不過我想如果在降低一點點萃取程度
柑橘味可能可以更突出
更好喝,下次來試試~


III. Guatemala San Florencio:

來自2014 COE 贏家 Olga Herrera 的 Finca San Florencio 
農場位於瓜地馬拉西部的 San Juan Ostuncalco (城市) 附近,產區應該可以歸類近 San Marcos.根據Cafe Import 描述這個區域因為雨季比其他地方早,所以咖啡開花也比其他產區早.

對這支 San Florencio
手沖 寫下了:brown sugar,  酸梅
so espresso 則是:​ hot 酸酸悶悶 堅果花, cold 酸酸焦糖

Official note : Citrus, Macadamia and Stone fruit

喜歡這網站對這支咖啡的詮釋(link)

“這個級別的瓜地馬拉咖啡不會給你濃烈的風味,明確的酸或是特別的水果風味
但是不論是有經驗的咖啡snob,或是剛剛開始喝咖啡的人都可以發現這支咖啡的好
就像一支有點漂亮的白葡萄酒,可以讓品嚐它的人都可以開開心心享受它”


竟然找到了詳細的地理坐標!