查了日期，發現這張很喜歡的照片，就是Rafael Tupac, Peru．
和好友育成，爽爽 地點是Function coffee Lab
和好友育成，爽爽 地點是Function coffee Lab
回頭看看，這個blog竟然沒有寫過來自秘魯的豆子
(倒是寫了Peru cacao/chocolate)
R1: Theobroma cacao ch.3 世界各地的巧克力
R2: Ritual chocolate marañón Cajamarca Peru
R3: Éclat -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional
趁著第一屆 Cup of Excellence program for Peru （竟然拍出了三位數，嘖嘖 Orz）
這裡整理整理喝過的秘魯咖啡
第一支
被我紀錄下來的是來自賓州 Gryphon coffee 的秘魯咖啡
寫下了：非常甜，質感類似糖蜜，濃郁酸，口水多多 (smell: black peper，舌後薄荷～)
雖然沒有找到很多細節，但是印象不壞．看來那天去郵局寄東西很順利（這間 Gryphon 是每次等待USPS開門時的好夥伴）．長這樣 R4
接著在 Functional coffee lab 喝到了兩支分別來自 Ceremony 還有 Lofted (現在叫Sey coffee) 的秘魯豆 Peru Cenfrocafe 和 Rafael Tupac
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第二支
是來自 Ceremony coffee roaster 的Cenfrocafe cooperative；產區為 Cajamarca（下圖），Jaen 和 San Ignacio（淺藍）海拔 1600-2200 masl 的區域．位於秘魯和厄瓜多邊界．看看地圖，這裏不就是之前提到再次發現古老可可品種的北秘魯加上Marañón River 河谷嘛（R5）！？山上種咖啡，河谷採收可可豆，是個神秘而且有趣的區域．
嘗試兩種沖煮法，pour over和 single origin coffee shop
第一種，我寫下了：非常平衡，蔓越莓，熱帶水果，尾巴有香料/木質的味道
而第二種則是：幾乎是檀香的木質香（印象中以前主要在海島豆發現這味道）然後是牛奶巧克力．很奇妙，好喝的咖啡．
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第三支 Lofted coffee 的 Rafael Tupac, Peru．
一般他們家的豆子不會給太多資訊細節，知道是來自海拔 2100 masl 的 Quellouno District．（下圖桃紅區域 La Convención provice 裡面黑色圍起來就是）看地圖雖然位於秘魯南部，但是依然是在安地斯山脈旁邊的高海拔產區．
（話說喝過的Peru 每一支海拔都在1800 msal以上，是少數能和 Ethiopia 一樣每個生產區都這麼高的國家）2000 msal 這個量級幾乎到了一般咖啡種植法的最高了，再上去是有試過 Bolivia Finca Takesi 2500 MSAL 他們為了在那邊種咖啡，還改良了農藝手法才成（R5）
這個莊園我喝到的咖啡是 全水洗的 Red Bourbon, Mundo Nuvo（Mundo Nuvo 這個bourbon和typica-sumatra) 雜交出來的品種不算常喝到，倒是他的後裔 Catuai 在美洲種的滿坑滿谷的，哈）官方風味描述：Aromatics of floral jasmine and berry. In the Cup; papaya, mango, blueberry, and a pineapple acidity.
一樣嘗試兩種沖煮法，pour over和 single origin coffee shop
第一種，寫下了：甘蔗甜，可以挖掘到類似藍莓，黃色水果，柑橘香之類的東西（豐富但是都不強烈）厚實好像在吃 single origin chocolate，有些微挖掘到單寧和蘋果酸
而第二種則是：明顯巧克力，花？香料？熱帶水果！ 尾巴有烤芹菜，烤物，甜！
好喝!
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第四支 City of Saints Coffee 的 Peru - Café Chonta
City of Saints 也是在紐約也常拜訪的咖啡店，（尤其是在等一小時起跳的添好運時，哈）店裏有著霸氣的 Modbar 沖煮頭一次三根！磨豆機EK43雙頭，手沖用 kalita wave （還有可愛的吧台手XD）來這裡通常會點 espresso 原因無他，就是想看那形態優美的 Modbar 運作的樣子．
這天很稀奇的點了手沖 Café Chonta，根據官方敘述，這支咖啡混合了來自 Chontali Mountains, Chunchucas river valley，海拔1300 - 1800 msal 共十三個農場的咖啡豆（和第二支咖啡基本來自同一個區域）所以品種偏多，記有Caturra, Catuai, Bourbon, Typica, Pache．這種處理方式，最後的成果可以很“宏觀的”反應“區域”的風味．官方認為：baked fruit, ganache, french toast 溫柔，舒服 然後混豆會有巧可力．
眼尖看到之前研究過的 Pache varietal：
這之品種是發現自 Guatemala：Finca El Brito, Santa Cruz Naranjo 和 Santa Rosa 的當地變異種（馴化種？）．親緣品種是 typica，有著許多衍生的雜交種，共同的特性是 大顆咖啡櫻桃（高產），堅固葉子（耐風），還有對真菌 phoma 有某種抗性．其中雜交種 Pache Colis 還有小植株的特徵（高產+方邊農藝管理）
這一天喝的手沖，寫下了 甜，烤果子（葡萄柚）然後有巧克力的質感．
可愛的吧台手
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第五支
最後一支是在 Vermont, Burlington 的 Scout & Co. O.N.E 喝到的 Kuquipata．
豆子來源是傳奇大神 George Howell 但是他們官網對於這支咖啡的頁面是 Indonesia Sumatra 的豆子，哈哈，所以沒有太多細節．
不過還是挖掘到：
Origin: Peru, Cusco region, La Convención Province, Inkawasi (Incahuasi) Valley, Pacayabamba (town), Kuquipata / Américo Palomino Alanya
Elevate: 1800 - 2100 masl
最後一支是在 Vermont, Burlington 的 Scout & Co. O.N.E 喝到的 Kuquipata．
豆子來源是傳奇大神 George Howell 但是他們官網對於這支咖啡的頁面是 Indonesia Sumatra 的豆子，哈哈，所以沒有太多細節．
不過還是挖掘到：
Origin: Peru, Cusco region, La Convención Province, Inkawasi (Incahuasi) Valley, Pacayabamba (town), Kuquipata / Américo Palomino Alanya
Elevate: 1800 - 2100 masl
Varietal: Caturra, Typica some Bourbon
offi note: Marzipan, Nougat, Milk Chocolate
Methods: single origin espresso via La Marzocco Strada
Aaron note: green, mint, totally no acidity green, nutty, raspberry ?
哈哈，是個留下了奇怪印象的咖啡，不過 Scout店很舒服，人們也很不錯喔
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