記得好像是從去年（2016）開始，觀察到咖啡世界吹起了一陣 Reserve lot 的風潮，時不時會看到豆袋是標示著非當季的年份，作法是把咖啡生豆用“特殊的”方式保存，讓我們可以在往後的日子裡品嚐到不同年份的豆子，這樣可以讓我們這些喜歡喝咖啡的人，可以像喝紅酒一樣，品嚐/比較來自不同年份但是同產區同莊園的咖啡，（然後慢慢地咖啡世界也會出現 vintage year 之類的概念，啊哈哈哈哈）
最近和Ross聊起這個話題，這裡記錄一些想法：
第一次喝到這種手法應該是 George Howell 的 Mamuto AA Dec 2013 Harvest 吧！？（Link）
那時候只覺得這是不錯的方式，而且咖啡好喝，
寫下了：
dark fruit, peach tea, sugar water with honey texture.
超級濃郁的深色水果香氣混雜grape fruit （香水強度），降溫之後轉向 peach類香氣，茶，還有非常甜而悅口（瓜甜）．咖啡異常豐富，黏稠，（嘴唇還黏上了杯子）質感好像蜂蜜一般．讓喝下這杯咖啡的後，整整一天什麼都聞不到
然後還有 Passenger 的 Long Miles Farm Burundi reserve Lot (Link)
也是很棒的咖啡，儲存之後的味道甚至超越了採收當年的（雖然有不同烘豆師的差別）
那時候覺得這支咖啡好奇妙，味道發展的方式像煙火噴發消逝，非常特別
Orange!! black berry, can sugar sweet, floral ? （hand pour）
不過最有趣的不是水果，花香或是甜味（這些算是常常會在好咖啡裡找到的）
這支Burundi咖啡最有趣的地方在於
所有我寫下的flavor，出現的時候會像煙火冒出，然後一瞬間又消失無蹤
例如 orange
剛拿到咖啡的印象是 新鮮切開的橙子，明顯清楚的鮮切橙香撲鼻而來，
不過之後完全找不到這個味道了T^T
還有在品嚐中間突然很明顯地冒出了爽口的蔗糖甜，之後一閃而逝就不見了 Orz
相當神奇的咖啡
Passenger 官方 note 寫了 Cane Sugar, Apricot, Black Tea
這個 note 跟我去年八月寫的第二次品嚐時寫下的東西真像！
不過那是蜜處理的版本
........ 實在搞不懂這裏的咖啡
能一直喝到很棒的咖啡，不會因為季節過去就失去那美妙的味道～
可喜可賀，可喜可賀．
某天和好友R喝了這種處理法的藝妓豆之後，聊到了這個的時候，仔細想想才覺得沒有這麼單純．店家保存咖啡，如果只是抽真空然後在丟冷凍庫．這個過程依然無法避免在緩慢降溫的過程中，同時發展出來得大冰晶傷害到咖啡豆細胞．在實驗室要長期保存東西，會先加上各種黏黏的抗凍劑，然後液態氮 LN2 snap freeze，這個操作可以最大的程度避免掉液體降溫固化時形成冰晶撐破細胞，或是傷害到各種macromolecular．
很明顯的這 reserve lot 的操作方式，會改變咖啡的風味，（話說 storage 本來就跟processing 一樣，或“改變” 或是我們說“發展”咖啡的風味，例如 dry aged steak 或是 jamon, prosciutto 也是在使用特殊存放的方式來發展出獨特的風味．）（再過幾年用鹽來保存/發展咖啡的方式搞不好也會出現了，哈）所以GH似乎提過，這種方式並不適合所有的咖啡．不過不確定有沒有比較系統化整理之後的文章什麼的？
R 也提到在他覺得這種咖啡拿來做single origin coffee shot(espresso) 比較適合，拿來手沖的時候好像會卡住什麼的？我猜測似乎是因為冰晶破壞了完整的細胞結構，細粉變多．所以適合加壓萃取的手法不過如果是引力流（手沖）就會流速太慢，（造成過粹？）
還有很多很多放方面可以研究，不過如果能順利發展成一整套（從儲存到沖煮）有效而且穩定的系統，我認為會是一個很棒的事情～
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