Theobroma cacao ch.2.2 Éclat Chocolate First Harvest -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional

Éclat Chocolate: First Harvest -Premier Cru Supérieur single origin Peruvian Nacional

雖然名字很落落長的又 Éclat 又 Premier Cru 又 Supérieur的
(跟法國學就是會變成這樣，下次用這種奇妙格式來些個史大伯吧 XD)

但是重點只有一個『single origin Peruvian Nacional』！
前面一篇寫巧克力的文章(R) 就有提到這個有故事性的品種

『
風味上 Nacional 同時有著forastero的強烈和 criollo的精緻．一直到20th 世紀早期 Nacional 一直是赤道國 Ecuador 的最重要/最大宗可可作物．不幸的是之後因為疾病，這個品種幾乎全面地消失．一直到 2009，Pearson 在秘魯北部的與外界隔絕的深山小城裡，意外地發現幾株奇妙的可可，樣本送到美國農業部之後確定，這些是原本以為已經滅絕的純血Nacional．
』

滿滿的傳奇

這一天帶著爽爽到費城西邊 West Chester 亂逛
經過以前標注過的 Éclat Chocolate  進店裡就發覺這支巧克力（高高像神主牌一樣供著）
趕快買下回家研究
（話說賓州好像不少好巧克力？之前好友Dave帶來的 Nathan Miller 也是很棒的巧克力）


因為對巧克力真的沒有太多經驗，簡單寫下初次品嚐的想法：

聞：水果香酸，微微香料類似胡椒？
嚐：水果，蔗糖甜，濃郁油脂香～咀嚼有類似堅果的味道出現 整體溫和而強烈

跟另外一支巴西 Bahia種的 single origin 交互吃
更可以發覺它的好吃
（其實這支巴西可可也是著不可多得的好東西，農場有整整88年生產可可的歷史）

愉悅的水果味道，還有果甜味，強烈集中
但是品嚐的時候，不論前，中，後；都找不到不討喜的earthy 或是muddy 之類的東西

一邊咀嚼一邊想到
之前和朋友討論極佳的 single origin espresso
好的設定技巧，能一邊提升萃取率又同時不會過萃，讓整杯咖啡充滿著超出平常份量的愉悅
這支 single origin Peruvian Nacional 就是這樣子的好東西～