2017/01/29

Theobroma cacao ch.3 世界各地的巧克力 (Peru, Venezuela, Dominican, Haiti, Tanzania, Madagascar, Ecuador, El Salvador)



托好友 Dave 的福,年初一嘗試了12支有趣的巧克力,這裏記錄下來一些簡單的想法

1. Xocolatl Balao Ecuador 73%
2. Xocolatl Ambanja Madagascar 73%
3. Cao Somia Madagascar 60%
4. Xocolatl Morogoro Tanzania 70%
5. Cao Sur del Lago Venezuela 60%
6. Altus Villa Andina Peru 70%
7. Altus Pisa Cooperative Haiti 70%
8. Videri Classic dark 70%
9. Videri Dominican 75%
10. Videri El Salvador75%
11. Escazú Ocumare Venezuela  80%
12. Escazú Piura Blanco Peru 70%




首先 來自北卡的 Escazú 和 Videri 不愧是Good food award 得獎常客,

他們的巧克力確實相當不一樣.



Escazú 取名字自 Costa Rica 第二大城.這家公司說他們創立者 Hallot 於2005因為拜訪Costa Rica 受到啟發,而開始製作好的巧克力.主力產品是委瑞內拉可可豆生產的巧克力,但是也會使用世界各地生產的好可可.目前已經贏了好幾屆的Good food award

no.12 Escazú Piura Blanco Peru 70%

2017 good food award 得獎產品.
產區 Piura 也是之前寫過的 Amedei Blanco De Criollo 生產地 (Link1)
這個北秘魯的區域在赤道南邊4度.終年乾燥,只有在每年一月到三月會有降水讓這裡保持在熱帶乾旱氣候.(跟 Chuao 一樣,對cocoa 來說是個艱難的地方)』 這裏出產了好幾支很棒巧克力用的可可豆,有種巧克力世界超經典產區的味道
對了他們也都是白豆 (blanco)

這支Peruian 有著堅實果乾香、濃郁水果充滿口腔、整體好甜.
非常好吃!

no.11 Escazú Ocumare Venezuela  80%

Ocumare, Venezuela 北邊面向加勒比海的一個小鎮.同時這個名字連接了一些最古老最純粹 criollo 可可品種.這隻巧克力相當有趣.一打開滿滿的猛烈芳香族香氣,在口中明顯的滑膩油酯感.讓我想到人們形容 blanco 白豆子時常常用的濃郁油酯.製作者採用了不常見的80% 保留了這稀有豆子原始濃烈的風味.很有趣.猛烈香氣(醛/酯)滑/油脂



Videri 三個喜歡巧克力的人們,一起建立起來的咖啡工廠.嘗試了三隻巧克力

no.10 Videri El Salvador 75%
稀有的薩爾瓦多可可豆,酸、澀、苦 尾巴出現類似柑橘味 、味道濃郁,厚實、複雜

no.9. Videri Dominican 75% 明顯水果香氣、可以嚐到發酵水果 口腔味道連想到肯亞咖啡的尾韻~

no.8 Videri Classic dark 70%:
讓人驚喜,香料、煙燻,熱帶水果,非常均衡愉悅的好巧克力.層次豐富相當不錯.



Altus, 位於 Virginia 的 Lynchburg ,以前稱為 cao取名叫 Altus 的似乎是所謂 bean to bar 的高階產品線.而沿用 cao 名字的則是 single origin 的巧克力產品

no.7 Altus Pisa Cooperative Haiti 70%:
不常見的 Haiti 巧克力.位於 Hispaniola island 島東就是 Dominican Republic.可可味道和 no.9 都有著水果香氣(杏桃乾).但是這支的油脂濃郁,而且口腔留下明顯的單寧味

no.6 Altus Villa Andina Peru 70%:
鼻子聞到了明顯的紅酒香,口腔有奶味,深重 earthy,然後是厚厚的單寧.這支有些失望
不過開頭的香氣,暗示了這裡可可豆的潛力.

no.5 Cao Sur del Lago Venezuela 60%:
Sur del Lago 位於 Lake Maracaibo 的南邊.因為特殊的地理環境,這個湖以持續不斷的閃電聞名.(Catatumbo lightning)這個區域好像也曾經被認為是可可豆(Theobroma cacao)的原生地,有著豐富的原生可可種類.這支巧克力有著明顯的甜(可可只佔了60%)、還發覺到茶味、尾巴有單寧.

no.3 Cao Somia Madagascar 60%:
馬達加斯加可可豆,也許和上一支一樣,添加糖較多所以入口很甜,有著葡萄乾,果乾之類的味道.



Xocolatl, 創辦人 Elaine Read 和 Matt Weyandt 兩個人到世界各地旅行,搬到哥斯大黎加叢林,然後在 kickstarter 開始販售自製巧可力幸福故事.

no.4 Xocolatl Morogoro Tanzania 70%發覺了香料、乳味

no.2 Xocolatl Ambanja Madagascar 73%有著明確的酸香,水果、(柑橘之類的?)

no.1 Xocolatl Balao Ecuador 73%微苦、 水果味,非常正統經典的巧克力.