Theobroma cacao ch.3 世界各地的巧克力 (Peru, Venezuela, Dominican, Haiti, Tanzania, Madagascar, Ecuador, El Salvador)

托好友 Dave 的福，年初一嘗試了12支有趣的巧克力，這裏記錄下來一些簡單的想法

1. Xocolatl Balao Ecuador 73%

2. Xocolatl Ambanja Madagascar 73%

3. Cao Somia Madagascar 60%

4. Xocolatl Morogoro Tanzania 70%

5. Cao Sur del Lago Venezuela 60%

6. Altus Villa Andina Peru 70%

7. Altus Pisa Cooperative Haiti 70%

8. Videri Classic dark 70%

9. Videri Dominican 75%

10. Videri El Salvador75%

11. Escazú Ocumare Venezuela  80%

12. Escazú Piura Blanco Peru 70%

首先 來自北卡的 Escazú 和 Videri 不愧是Good food award 得獎常客，
他們的巧克力確實相當不一樣．



Escazú 取名字自 Costa Rica 第二大城．這家公司說他們創立者 Hallot 於2005因為拜訪Costa Rica 受到啟發，而開始製作好的巧克力．主力產品是委瑞內拉可可豆生產的巧克力，但是也會使用世界各地生產的好可可．目前已經贏了好幾屆的Good food award

no.12 Escazú Piura Blanco Peru 70%

2017 good food award 得獎產品．
產區 Piura 也是之前寫過的 Amedei Blanco De Criollo 生產地 (Link1)
『這個北秘魯的區域在赤道南邊4度．終年乾燥，只有在每年一月到三月會有降水讓這裡保持在熱帶乾旱氣候．（跟 Chuao 一樣，對cocoa 來說是個艱難的地方）』 這裏出產了好幾支很棒巧克力用的可可豆，有種巧克力世界超經典產區的味道
對了他們也都是白豆 (blanco)

這支Peruian 有著堅實果乾香、濃郁水果充滿口腔、整體好甜．
非常好吃！

no.11 Escazú Ocumare Venezuela  80%

Ocumare, Venezuela 北邊面向加勒比海的一個小鎮．同時這個名字連接了一些最古老最純粹 criollo 可可品種．這隻巧克力相當有趣．一打開滿滿的猛烈芳香族香氣，在口中明顯的滑膩油酯感．讓我想到人們形容 blanco 白豆子時常常用的濃郁油酯．製作者採用了不常見的80% 保留了這稀有豆子原始濃烈的風味．很有趣．猛烈香氣（醛/酯）滑/油脂



Videri 三個喜歡巧克力的人們，一起建立起來的咖啡工廠．嘗試了三隻巧克力

no.10 Videri El Salvador 75%

稀有的薩爾瓦多可可豆，酸、澀、苦 尾巴出現類似柑橘味 、味道濃郁，厚實、複雜

no.9. Videri Dominican 75% 明顯水果香氣、可以嚐到發酵水果 口腔味道連想到肯亞咖啡的尾韻～

no.8 Videri Classic dark 70%:

讓人驚喜，香料、煙燻，熱帶水果，非常均衡愉悅的好巧克力．層次豐富相當不錯．

Altus, 位於 Virginia 的 Lynchburg ，以前稱為 cao．取名叫 Altus 的似乎是所謂 bean to bar 的高階產品線．而沿用 cao 名字的則是 single origin 的巧克力產品

no.7 Altus Pisa Cooperative Haiti 70%:

不常見的 Haiti 巧克力．位於 Hispaniola island 島東就是 Dominican Republic．可可味道和 no.9 都有著水果香氣（杏桃乾）．但是這支的油脂濃郁，而且口腔留下明顯的單寧味

no.6 Altus Villa Andina Peru 70%:

鼻子聞到了明顯的紅酒香，口腔有奶味，深重 earthy，然後是厚厚的單寧．這支有些失望

不過開頭的香氣，暗示了這裡可可豆的潛力．

no.5 Cao Sur del Lago Venezuela 60%:

Sur del Lago 位於 Lake Maracaibo 的南邊．因為特殊的地理環境，這個湖以持續不斷的閃電聞名．（Catatumbo lightning）這個區域好像也曾經被認為是可可豆（Theobroma cacao）的原生地，有著豐富的原生可可種類．這支巧克力有著明顯的甜（可可只佔了60%）、還發覺到茶味、尾巴有單寧．

no.3 Cao Somia Madagascar 60%:

馬達加斯加可可豆，也許和上一支一樣，添加糖較多所以入口很甜，有著葡萄乾，果乾之類的味道．

Xocolatl, 創辦人 Elaine Read 和 Matt Weyandt 兩個人到世界各地旅行，搬到哥斯大黎加叢林，然後在 kickstarter 開始販售自製巧可力幸福故事．

no.4 Xocolatl Morogoro Tanzania 70%發覺了香料、乳味

no.2 Xocolatl Ambanja Madagascar 73%有著明確的酸香，水果、（柑橘之類的？）

no.1 Xocolatl Balao Ecuador 73%微苦、 水果味，非常正統經典的巧克力．