Sao Tomé Biologique et Equitable - Malongo & Claudio Corallo Plantaçao De Terreiro Velho Sao Tomé E Principe 75%

Gezicht op Sao Tomé, ca. 1641, Jan van Brosterhuyzen, naar Frans Jansz. Post, 1645 - 1647. Rijksmuseum Netherlands

在巴黎亂逛，順路走進路邊的咖啡專賣店 Malongo（看到有店內烘焙機各種沖煮器具，而且竟然有 syphon）等著和家人碰面，順便進去看看有什麼有意思好東西，發現了非常稀奇的咖啡來源 Sao Tomé（聖多美）

source: Google Earth

位於西非幾內亞灣 Golfe de Guinée 的島國 Sao Tomé（上面地圖中間位置）是個我從來沒有看過的咖啡來源國家（看名字可以猜測他的文化應該有葡萄牙的影響存在）．可以想像沒有喝過的原因不是沒有生產咖啡，就是沒有精品咖啡，所以在我常喝的 spectrum 之外．

根據以前提過的研究資訊『Coffee Genomics, Sarada Krishnan and Tom A. Ranker 2012』Coffea 這 subgenus 是來自 Lower Guinea (LG) 這個區域（center of origin）．會讓我忍不住想像這裡的咖啡有著古老的 Coffea 基因．（雖然很有可能是 C. canephora）．

Coffee Genomics, Sarada Krishnan and Tom A. Ranker 2012

查詢網路資料試著多了解這裡．葡萄牙人於 1471年（Joãode Santarem 和 Pedro Escobar 在 Saint Thomas day (12/21) 發現這裡）然後1493 年Álvaro Caminha 成功殖民，人們很早就知道這個島國有著赤道穩暖潮濕，加上養分豐富的火山土壤（Cameroon volcanic mountain line），所以有著非常優秀的農業環境（尤其是糖業）雖然如此，這個地方依然很難吸引來自歐洲的移民．到頭來還是由 Kongo 引進奴隸經濟．目前 cacao，copra, palm kernels, and coffee 依然是重要的經濟活動．（糖，可可，咖啡，還有旅遊業．）

對，之前吃過的 Sao Tomé chocolate! 同步記錄在這裡！同時記錄生產自這裡的咖啡和可可

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Sao Tomé Biologique et Equitable

Malongo 是1934年在法國 Nice 建立的咖啡公司（進口，烘焙，銷售），一開始只是小咖啡公司，隨著時間的發展，慢慢建立了自己在法國咖啡產業的位置．並且於2008年活得了 Entreprise du patrimoine vivant 的認證．

根據 Malongo 的資訊，Sao Tomé 咖啡農依然生活在困難的勞動條件，也因為不良的咖啡種植方式，目前 Sao Tomé 的咖啡產業是面臨著危機的．不過反過來說，這裡依然維持著良好的自然環境還有古老的 red bourbon, yellow bourbon, and typica 品種（以我來說，真想看看他們的咖啡樹長什麼樣子，之前寫過的 Cape Verde 古老咖啡品種，看照片就覺得長得很特別）．Malongo 為了提供來自這裡的咖啡，和各種政府機構國際組織一起努力，開發這種方式，並建立了可行的有機以及公平貿易系統，並於2010 第一次收穫．

咖啡來自 Sao Tomé 的 Monte Café，這是非常古老的殖民種植園，海拔 670 masl
豆子偏大，不過比不上大象豆之類的品系

origine Sao Tomé, Monte Café
elevation: 670 masl
varietal: variétés très anciennes - type Bourbon, probablement Blue Mountain et Typica
official note: light-bodied, long-mouthed and subtly acidulous wine offers woody and spicy aromas.
Aaron note: 還行，溫溫乳乳的，木質植物，沒有明顯的酸香或是水果之類的

Claudio Corallo Plantaçao De Terreiro Velho Sao Tomé E Principe 75%

很久以前在NYC The Meadow 發現的稀奇巧克力，製作人 Claudio Corallo 是一個有著豐富人生的商人及農業工作者，出生於義大利 Florence，受訓於 Instituto Agronómico para o Ultramar；在 Democratic Republic of the Congo 以及 Sao Tomé E Principe  等非洲地區，以農業方式幫助著當地的人們．他的工作包涵了潛水（這個夠酷了，今年夏天要把我的執照拿出來練習練習），可可研究，農業生產，加工方式，bean to bar，一路到 Instituto Superior Politécnico de São Tomé e Príncipe 高等學校教授科學．

這巧克力是我看過（外型）最粗放（原產）的巧克力．大部分生產商購買了可可之後，會一路運送到好幾百公里的工廠製作成巧克力，但是 Claudio Corallo 從種植開始在原產地一路到做成巧克力，才運送到世界各地給人們享用．

Bean: Unknown – internet sources claim Forastero
Origin: Sao Tomé et Principe, Terreiro Velho

Production: Claudio Corallo
聞：好辣、濃郁香料（苦肉桂）皮革

嚐：嗯、入口苦肉桂、皮革、尾巴微乳