Theobroma cacao ch.13 Amazonas, Rare Cacao Collection - Amazonas 72% Wild Cacao -Castronovo chocolate

這週末發現新的 Castronovo 巧克力，簡單記錄下來！

位於 Florida, Stuart 的 Castronovo 以使用真正稀有的cacao 製作精彩的巧克力聞名；以前介紹過幾次他們家的巧克力．像是 Ch.4 Maya mountain, Belize Heirloom Cacao, Ch.5 Nicalizo Nicaragua Heirloom Cacao.

這天發現了新的一支，趕快買來研究研究．這支巧克力首先引起注意的是  “rare Cacao Collection”, "Wild cacao" 這兩個註解．不像之前的兩支為 heirloom certification（HCP）；而是標示為 wild cacao．

但是這支巧克力用可可應該是真正 heirloom 概念的呈現．根據官網的介紹，可可是由原住民社群 Piaroa 在（可能有原生種可可的）Orinoco River basin 採集，由水運兩天（或是四驅車）運送到最近的道路，一路送到工廠製程巧克力．這個區域因為太偏僻，雨季時期完全無法進入，所以採集只能在乾季進行．看上面這段敘述，完全是 heirloom 產生的過程『不被外界文明影響，維持著當地風土而製作出來的味道．』確實是rare級別的東西．

source: wiki Piaroas

根據 Wiki 訊息，Piaroas 分佈於委內瑞拉 Amazonas State 北方和 Colombia 交接的區域．

再比對 Motamayor et al. PlosOne 2008 的文章內的分佈圖（下 紅色圈圈區域）我會猜測這裡可可是 criollo 不然就是 amelonado（Guiana，Iquitos, and Purus 也有可能，不過河流流向不太對）當然這些都要經過基因比對才能確認．

Motamayor et al. PlosOne 2008

官方對這支巧克力風味描述為：blackberry, floral, malt and cashew with a robust chocolate backbone.．

AA：嗅聞：艷花型！好明顯！

咀嚼：花！濃豔花，尾巴有種鹽炒腰果的味道．（可以了解為什麼寫blackberry，最後留在舌頭上確實是類似吃blackberry的澀味，但是整體來說明顯的還是花類味道．）

蠻稀奇的，不常吃到覺得像『花』的巧克力（有時候覺得像藍筆墨水）記得只有 Piura Quemazón (Limited Edition) 70% Organic 這支．有類似的感受．

對了，這支也是拿了一堆獎的常勝軍，雖然不太重要～

• Silver Winner of the Academy of Chocolate Awards 2018 &2017 (London) - Dark ChocolateBean to Bar under 80% Category
• Bronze Winner of the International Chocolate Awards World Finals 2016 (single-origin micro-batch dark chocolate)
• Bronze Winner of the International Chocolate Awards Americas & Asia Pacific Semifinals 2016 (single-origin micro-batch dark chocolate)
• Bronze Winner of the 2016 Academy of Chocolate Awards (London) (single-origin dark chocolate)