PATH WTC, July 5th 2018
11. 2500 masl (origin)
Finca Takesi / Mariana Iturralde and her dad Carlos Iturralde, Juvanal Quijhua (manage) / Bolivia / The Coffee Collective (July 5)
提過很多次的 Finca Takesi 是目前世界最高的莊園，由於海拔極高（最高農場約 2500 masl, 8400 ft），咖啡樹生長的 pattern 和一般生長區域不太一樣，例如最常提起的不一至熟成時間，讓這裡發展了不同的種植法，也衍生了特殊的農業管理方式，15年，由 Intelligentsia 紀錄了下面的描述：
「在這極端的環境下 Finca Takesi 面臨了不少困難，低溫，短日照（4-5hr），困難的種植管理（苗圃 60% 出芽率，要多花一年半才能開始結果，要再多花一年才能從剪枝回復）
2018 年的現在對這個奇妙的莊園有了更多的體會，參考上圖，Yanacachi 海拔大約 2000 masl 周邊不到 2km 就直上 2500 masl ，地勢非常陡峭．
另外最近認識的新朋友 Lesly 是個擁有咖啡農場的紐約人，他提到在家鄉 Honduras 之前因為嚴重的咖啡葉鏽病 coffee leaf rust, roya 導致許多咖啡樹感病，消失，不過在高海拔這個問題相對較輕（還提到保留了一個奇怪的品種 geisa, 對，不是gesha或geisha, 是geisa），roya 不容易生存在這樣的環境（太冷之類的？）所以可以試著種植更纖細的易感品系，等等．
Bolivia Takesi Catuai
Finca Takesi / Mariana Iturralde and her dad Carlos Iturralde, Juvanal Quijhua (manage)
Origin: Bolivia / Andes/ Sud Yungas mountain / Yanacachi
Official: deep and complex with a juicy acidity and lingering aftertaste.
AA smell: catu系列 floral, 羊味？ 蜂蜜糖 candy
AA sip: 基本一致、口腔像糖水一樣甜、刺激花"
=====
Counter Culture Coffee NYC, July 6 2018
12. Yemen Typica Ja'adi (origin & varietal)
Hassan Assalol / Yemen / Counter culture coffee (July 6)
要說比來自葉門的咖啡還要稀有的東西，大概是來自葉門的水洗咖啡！在嚴重缺水的Yemen 採用水洗法實在是很不可思議的事．而 Counter culture coffee 還真的弄到了這玩藝！！由於數量稀少，整個 package 包含了 natural, pulp natural, and wash 三種方法，一推出瞬間沒了（是在搶場次限定的演場會門票嗎！?）
葉門由於鄰近 Ethiopia 加上歷史緣由，這裡曾經是世界唯一能出口咖啡的區域（說到摩卡應該大家都很熟悉吧）回顧歷史（不管是印度，荷蘭，抑或是法蘭西）世界也是因為葉門而認識咖啡～
另外不知道為什麼，英國統治 Kenya 的時候，沒有從 Marsabit Mt. 取得原生種，而是由Reunion island 取的種原？（應該是bourbon吧？）
咖啡怎麼由Ethiopia到Yemen
『1. :: Abyssinia (Ethiopia) -> Yemen 515? - 575 AD :
由阿克蘇姆之王 negus Caleb 控制著葉門這個區域，直到波斯人入侵 ．這段時期標誌著種植咖啡的技術由衣索比亞傳入阿拉伯半島的發生． - All about Coffee, Ukers.
(negus Caleb 似乎就是 Kaleb of Axum：ካሌብ እለ አጽብሐ，被記載最詳細的東北非國家阿克蘇姆之王．自稱為 son of Tazena，可能同時是衣索比亞傳說中的Atsbeha，Asbeha，Abreha，或 Asbeha 等等各種不同的名字變體 ，他對葉門的控制起始於 Himyarite-Ethiopian war 終結於一系列的 Abyssinian–Persian wars．
-wiki & -Byzantium and the Arabs in the Sixth Century, Volume 1, Shahîd) 』
由文化（閃米語）來看，葉門和衣索比亞也有緊密的關係
source: Wiki
雖然葉門在咖啡歷史上有著重要的地位，但是由於環境變化，產量減少，還有政治不穩定，等等因素，當代在市場上已經很不容易看到葉門咖啡（常常是某個商人突破重重困難送來的單一限量批次）這批咖啡也不例外（然後生產者還引進了近代的處理法）～
另外，葉門的咖啡品種是另一個有趣的部分，可以全部解釋為typica 畢竟這就是當年typica 出來的區域（不過記得根據基因學分析，目前大部分世界各地 typica 基本來自一個非常小的親本）而當地對於咖啡品種有著自己的描述方式，像是 “Dawairi, Tuffahi, Ismaili, Jaadi” 等（可以確定的是這裡咖啡有著最早期的古老品種）本次嚐試的咖啡就是 “Typica Ja'adi” 根據 USAID 資料，Ja'adi（local name）是 Dhamar（官方名稱）的別名；樹形比較高（2-6m）果實為長圓形（不過不確定，訊息非常混亂）
這次嘗試的三支風味描述為：
Washed：乾淨，甜，香料，尾巴有發現我稱為水洗醃菜的味道，所以很清楚的知道是 washed process，在想著太乾淨的同時，還是能發覺很多很多味道，真是不錯的咖啡．
Pulp natural：濃郁水果，深色水果，水果甜．
Natural：與第二支非常非常類似，異常濃郁的水果風味（果乾）甜，非常甜，但是尾巴有奶，油脂的感覺．
私想，等到葉門局勢穩定起來之後，一定會有許多有趣的研究爬梳這裡充滿歷史的咖啡～
Hassan Assalol wash
Yemen / Eastern Haraz / Hassan Assalol
2000 masl
washed Typica Ja'adi
=====
13. Caturra, Bourbon, Tekisic, Dwarf Bourbon, and Bourbon 300 (varietal)
Bella Vista (mill) / Zelaya family / Guatemala / Joe Coffee (July 17)
這支來自 Guatemala, Bella Vista 的咖啡，有著經典的水洗 Guatemala水果味，烤深色水果，堅果味．記得七八月這段期間，因為這區域的火山爆發，許多店家推出了精選的 Guatemala希望能幫上忙，像是Stumptown 也有來自Antigua Bella Vista 的豆子
這咖啡一亮點是品種 tekisic 和 bourbon 300：
根據 World Coffee Research, tekisic 來自Nahuatl語裡的 “work”意思，由薩爾瓦多，Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC)1949 - 77 花了三十年由親本 bourbon 一步一步選拔出來 "mass selection" ，當時目標為大種子，早熟，還有品質好（可惜當時沒有注重抗病）．Tekisic 和一般 bourbon 佔了 El Salvador 70% 的產量（同樣的在 Guatemala 也很重要）根據這裡的敘述，相信我早就已經喝過這支品種製成的咖啡（只是一直標示為 bourbon only）
而 bourbon 300 以前看過，不過沒有特別挖掘．看名字應該也是bourbon的延伸品系，根據網路資料，他是個類似 caturra 的小型 bourbon，不過較短也較高產（A smaller version of Bourbon, similar to Caturra but short and productive）．根據以前寫過的資訊 caturra 是矮株的咖啡，因為這種緊湊的外型，caturra 有著高產，防風等優點，相信 bourbon 300 也會有著類似的特性．另外根據 Philadelphia Elixr，bourbon 300 有著濃郁的的甜和天鵝絨的口感為特徵．聽起來是個很不錯的品種．
Guatemala Bella Carmona
Guatemala / Antigua / Volcan Agua / Bella Vista (mill) / Zelaya family
1550 masl / washed Caturra, Bourbon, Tekisic, Dwarf Bourbon, and Bourbon 300
official: agave, citrus, and milk chocolate
AA smell: washed fruity, spice-floral
AA sip: strong washed acidity, fruity black plum, dark fruit skin, roast fruit, a little bitter in the end. "
=====
14 ámbar process -Anaerobic fermentation (process)
El Porvenir benefits / Don Sergio Ortez / Nicaragua / Café Integral (September 23)
Café Integral 是最近蠻喜歡的店，他們的咖啡主要來自 Nicaragua 和 Honduras 兩個國家，Café Integral 的咖啡讓我對這產區有著非常好印象（與其說改善不如說是有了更深刻的印象）．
這支咖啡除了驚奇的好喝之外，處理法 ámbar process 更是亮點，（前面寫了很多）
處理法本質是無氧發酵 anaerobic fermentation，根據官網描述
“This harvest, the coffee was picked ripe and sorted. Within six hours, it was transferred to sealed drums fitted with one-way air valves that allowed the CO2 produced through the fermentation process to fill the chamber and eventually escape at a gradual rate over the course of five days. The coffee is never disturbed or agitated and is then set out to dry under shaded beds for 30 days to achieve a gradual cure.”
無氧發酵在去除果膠層時，利用不同的方式（隔絕氧氣，低溫，添加starter或是其他養份）來控制發酵時（浸泡時）的微生物群．可以讓成品產生非常特殊的風味．而 ámbar process 這個方式另外使用了有單向排氣閥的容器，可以想下這樣能更好的控制發酵時的環境壓力，加上而發酵時間120hrs，實在很好奇會發展出什麼樣的微生物
上面那篇研究猛猛的（應該是我18年發現最喜歡的咖啡研究），除了發覺哪些微生物存在之外，還用 Mass spectrometry 挖掘了各個部分的有機質，真期待目前各種新發展的處理法用類似的實驗方式，不知道我們會不會發現什麼有趣的現象（結論）．Lesley 也提到了一個研究者Doriett Prada，在做類似的事情，讓我們慢慢期待．Anyway，這絕對會是再來三五年內的重要方向！！！
Pacamara El Porvenir
Nicaragua / Nueva Segovia / San Fernando / El Porvenir benefits / Don Sergio Ortez
1100 – 1300 masl
ámbar process (Anaerobic fermentation) Pacamara
official: pineapple, cacao, butterscotch
AA: 超棒！濃郁辣香料巧克力！ 煮熱巧克力！濃郁！辣香料 (加了辣肉桂、花（玫瑰）、芒果、煮融巧克力！爛熟tropical fruit!!"
15 White Honey Venecia (process & vrietal)
La Flor del Roble (farm) by Dagoberto Trejos, Don Ramon (mill) / Costa Rica / Spectrum Coffees (November 2)
羊很多的 Kaffe 1668 寫過不少次了，被視為紐約 Scandinavia Coffee 潮流的代表店家之一．這天等著爽爽騎車健身，在這裡看論文，喝到這支咖啡．有趣點是處理法 White Honey 和品種 Venecia．記得 white honey 留下最少的果肉進行處理，印象中他會最乾淨，不過風格不像其他honey 那麼強烈．
而 Venecia 是 Mr. Isidro Rodriguez 於 Costa Rica 的 San Carlos, Alajuela 選拔出來的新品種，名字來自發現的 village of Venecia．親本是 100% Caturra．當時選拔的特徵為果實更大，生產增高，抗雨水能力增強．1991 ICAFE (Instituto del Café de Costa Rica) 開始研究這品種，實驗結果顯示這品種有許多有點，過輕的果實減少，果實大小更均勻，還有成熟的時間更同步．另外這咖啡有著延長成熟期的特徵，表示了最後的咖啡好品質．ICAFE 於2010 以晚熟品種發表這支咖啡．
La Flor del Roble
Costa Rica/ Brunca Region / Coto Brus / La Flor del Roble (farm) by DagobertoTrejos, Don Ramon (mill)
1400 masl
White Honey Venecia
official: Citrus acidity, candy sweetness, and an unmistakable array of baking spices make up the bulk of this coffee, while the body is creamy and tea like.
AA: 入口紅茶甜香、（發酵後青）刺激香料、尾巴上揚明亮、帶苦。
Scenic Hudson's Long Dock Park, November 4 2019
也因為這個奇妙的環境，導致咖啡發生不均衡的 開花\結果．這個莊園的採收程序由一般農場的 3-4個月，延長到一整年）所以，這裡是少數全年雇用工作人員幫忙咖啡場的莊園．雖然面臨了許多挑戰，最後生產出來的咖啡是讓人驚艷的」
Yanacachi municipality (Finca Takesi 所在區域) 和周邊 2500 masl (red lane)
source: ArcGis
2018 年的現在對這個奇妙的莊園有了更多的體會，參考上圖，Yanacachi 海拔大約 2000 masl 周邊不到 2km 就直上 2500 masl ，地勢非常陡峭．
另外最近認識的新朋友 Lesly 是個擁有咖啡農場的紐約人，他提到在家鄉 Honduras 之前因為嚴重的咖啡葉鏽病 coffee leaf rust, roya 導致許多咖啡樹感病，消失，不過在高海拔這個問題相對較輕（還提到保留了一個奇怪的品種 geisa, 對，不是gesha或geisha, 是geisa），roya 不容易生存在這樣的環境（太冷之類的？）所以可以試著種植更纖細的易感品系，等等．
Lesly 說的事情，讓我立刻想到 World Coffee Research 之前分享的『Will Coffee Survive Climate Change? We Traveled to the World’s Highest Farm to Find Out』也許以後更高的莊園會慢慢出現？
雖然挑戰重重，但是充滿經驗和想法的專家們應該能照到適合的方式！
Bolivia Takesi Catuai
Finca Takesi / Mariana Iturralde and her dad Carlos Iturralde, Juvanal Quijhua (manage)
Origin: Bolivia / Andes/ Sud Yungas mountain / Yanacachi
Official: deep and complex with a juicy acidity and lingering aftertaste.
AA smell: catu系列 floral, 羊味？ 蜂蜜糖 candy
AA sip: 基本一致、口腔像糖水一樣甜、刺激花"
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Counter Culture Coffee NYC, July 6 2018
12. Yemen Typica Ja'adi (origin & varietal)
Hassan Assalol / Yemen / Counter culture coffee (July 6)
要說比來自葉門的咖啡還要稀有的東西，大概是來自葉門的水洗咖啡！在嚴重缺水的Yemen 採用水洗法實在是很不可思議的事．而 Counter culture coffee 還真的弄到了這玩藝！！由於數量稀少，整個 package 包含了 natural, pulp natural, and wash 三種方法，一推出瞬間沒了（是在搶場次限定的演場會門票嗎！?）
原生地 Ethiopia 由 Yemen 散播到全世界
credit SCA
葉門由於鄰近 Ethiopia 加上歷史緣由，這裡曾經是世界唯一能出口咖啡的區域（說到摩卡應該大家都很熟悉吧）回顧歷史（不管是印度，荷蘭，抑或是法蘭西）世界也是因為葉門而認識咖啡～
另外不知道為什麼，英國統治 Kenya 的時候，沒有從 Marsabit Mt. 取得原生種，而是由Reunion island 取的種原？（應該是bourbon吧？）
咖啡怎麼由Ethiopia到Yemen
『1. :: Abyssinia (Ethiopia) -> Yemen 515? - 575 AD :
由阿克蘇姆之王 negus Caleb 控制著葉門這個區域，直到波斯人入侵 ．這段時期標誌著種植咖啡的技術由衣索比亞傳入阿拉伯半島的發生． - All about Coffee, Ukers.
(negus Caleb 似乎就是 Kaleb of Axum：ካሌብ እለ አጽብሐ，被記載最詳細的東北非國家阿克蘇姆之王．自稱為 son of Tazena，可能同時是衣索比亞傳說中的Atsbeha，Asbeha，Abreha，或 Asbeha 等等各種不同的名字變體 ，他對葉門的控制起始於 Himyarite-Ethiopian war 終結於一系列的 Abyssinian–Persian wars．
-wiki & -Byzantium and the Arabs in the Sixth Century, Volume 1, Shahîd) 』
由文化（閃米語）來看，葉門和衣索比亞也有緊密的關係
source: Wiki
雖然葉門在咖啡歷史上有著重要的地位，但是由於環境變化，產量減少，還有政治不穩定，等等因素，當代在市場上已經很不容易看到葉門咖啡（常常是某個商人突破重重困難送來的單一限量批次）這批咖啡也不例外（然後生產者還引進了近代的處理法）～
Yemen coffee farm
Source: USAID MOVING YEMEN COFFEE FORWARD 2005
Source: USAID MOVING YEMEN COFFEE FORWARD 2005
另外，葉門的咖啡品種是另一個有趣的部分，可以全部解釋為typica 畢竟這就是當年typica 出來的區域（不過記得根據基因學分析，目前大部分世界各地 typica 基本來自一個非常小的親本）而當地對於咖啡品種有著自己的描述方式，像是 “Dawairi, Tuffahi, Ismaili, Jaadi” 等（可以確定的是這裡咖啡有著最早期的古老品種）本次嚐試的咖啡就是 “Typica Ja'adi” 根據 USAID 資料，Ja'adi（local name）是 Dhamar（官方名稱）的別名；樹形比較高（2-6m）果實為長圓形（不過不確定，訊息非常混亂）
這次嘗試的三支風味描述為：
Washed：乾淨，甜，香料，尾巴有發現我稱為水洗醃菜的味道，所以很清楚的知道是 washed process，在想著太乾淨的同時，還是能發覺很多很多味道，真是不錯的咖啡．
Pulp natural：濃郁水果，深色水果，水果甜．
Natural：與第二支非常非常類似，異常濃郁的水果風味（果乾）甜，非常甜，但是尾巴有奶，油脂的感覺．
私想，等到葉門局勢穩定起來之後，一定會有許多有趣的研究爬梳這裡充滿歷史的咖啡～
Hassan Assalol wash
Yemen / Eastern Haraz / Hassan Assalol
2000 masl
washed Typica Ja'adi
=====
Joe coffee Northwest Corner Building, July 17 2018
13. Caturra, Bourbon, Tekisic, Dwarf Bourbon, and Bourbon 300 (varietal)
Bella Vista (mill) / Zelaya family / Guatemala / Joe Coffee (July 17)
這支來自 Guatemala, Bella Vista 的咖啡，有著經典的水洗 Guatemala水果味，烤深色水果，堅果味．記得七八月這段期間，因為這區域的火山爆發，許多店家推出了精選的 Guatemala希望能幫上忙，像是Stumptown 也有來自Antigua Bella Vista 的豆子
Stumptown coffee Washington Sq Park.
這咖啡一亮點是品種 tekisic 和 bourbon 300：
根據 World Coffee Research, tekisic 來自Nahuatl語裡的 “work”意思，由薩爾瓦多，Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC)1949 - 77 花了三十年由親本 bourbon 一步一步選拔出來 "mass selection" ，當時目標為大種子，早熟，還有品質好（可惜當時沒有注重抗病）．Tekisic 和一般 bourbon 佔了 El Salvador 70% 的產量（同樣的在 Guatemala 也很重要）根據這裡的敘述，相信我早就已經喝過這支品種製成的咖啡（只是一直標示為 bourbon only）
而 bourbon 300 以前看過，不過沒有特別挖掘．看名字應該也是bourbon的延伸品系，根據網路資料，他是個類似 caturra 的小型 bourbon，不過較短也較高產（A smaller version of Bourbon, similar to Caturra but short and productive）．根據以前寫過的資訊 caturra 是矮株的咖啡，因為這種緊湊的外型，caturra 有著高產，防風等優點，相信 bourbon 300 也會有著類似的特性．另外根據 Philadelphia Elixr，bourbon 300 有著濃郁的的甜和天鵝絨的口感為特徵．聽起來是個很不錯的品種．
Guatemala Bella Carmona
Guatemala / Antigua / Volcan Agua / Bella Vista (mill) / Zelaya family
1550 masl / washed Caturra, Bourbon, Tekisic, Dwarf Bourbon, and Bourbon 300
official: agave, citrus, and milk chocolate
AA smell: washed fruity, spice-floral
AA sip: strong washed acidity, fruity black plum, dark fruit skin, roast fruit, a little bitter in the end. "
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Café Integral, September 23 2018
14 ámbar process -Anaerobic fermentation (process)
El Porvenir benefits / Don Sergio Ortez / Nicaragua / Café Integral (September 23)
Café Integral 是最近蠻喜歡的店，他們的咖啡主要來自 Nicaragua 和 Honduras 兩個國家，Café Integral 的咖啡讓我對這產區有著非常好印象（與其說改善不如說是有了更深刻的印象）．
這支咖啡除了驚奇的好喝之外，處理法 ámbar process 更是亮點，（前面寫了很多）
處理法本質是無氧發酵 anaerobic fermentation，根據官網描述
“This harvest, the coffee was picked ripe and sorted. Within six hours, it was transferred to sealed drums fitted with one-way air valves that allowed the CO2 produced through the fermentation process to fill the chamber and eventually escape at a gradual rate over the course of five days. The coffee is never disturbed or agitated and is then set out to dry under shaded beds for 30 days to achieve a gradual cure.”
無氧發酵在去除果膠層時，利用不同的方式（隔絕氧氣，低溫，添加starter或是其他養份）來控制發酵時（浸泡時）的微生物群．可以讓成品產生非常特殊的風味．而 ámbar process 這個方式另外使用了有單向排氣閥的容器，可以想下這樣能更好的控制發酵時的環境壓力，加上而發酵時間120hrs，實在很好奇會發展出什麼樣的微生物
水洗/日曬在各個時間點的各種微生物族群和豐度，Florac 17
Pacamara El Porvenir
Nicaragua / Nueva Segovia / San Fernando / El Porvenir benefits / Don Sergio Ortez
1100 – 1300 masl
ámbar process (Anaerobic fermentation) Pacamara
official: pineapple, cacao, butterscotch
AA: 超棒！濃郁辣香料巧克力！ 煮熱巧克力！濃郁！辣香料 (加了辣肉桂、花（玫瑰）、芒果、煮融巧克力！爛熟tropical fruit!!"
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kaffe 1668, November 2 2018
15 White Honey Venecia (process & vrietal)
La Flor del Roble (farm) by Dagoberto Trejos, Don Ramon (mill) / Costa Rica / Spectrum Coffees (November 2)
羊很多的 Kaffe 1668 寫過不少次了，被視為紐約 Scandinavia Coffee 潮流的代表店家之一．這天等著爽爽騎車健身，在這裡看論文，喝到這支咖啡．有趣點是處理法 White Honey 和品種 Venecia．記得 white honey 留下最少的果肉進行處理，印象中他會最乾淨，不過風格不像其他honey 那麼強烈．
而 Venecia 是 Mr. Isidro Rodriguez 於 Costa Rica 的 San Carlos, Alajuela 選拔出來的新品種，名字來自發現的 village of Venecia．親本是 100% Caturra．當時選拔的特徵為果實更大，生產增高，抗雨水能力增強．1991 ICAFE (Instituto del Café de Costa Rica) 開始研究這品種，實驗結果顯示這品種有許多有點，過輕的果實減少，果實大小更均勻，還有成熟的時間更同步．另外這咖啡有著延長成熟期的特徵，表示了最後的咖啡好品質．ICAFE 於2010 以晚熟品種發表這支咖啡．
La Flor del Roble
Costa Rica/ Brunca Region / Coto Brus / La Flor del Roble (farm) by DagobertoTrejos, Don Ramon (mill)
1400 masl
White Honey Venecia
official: Citrus acidity, candy sweetness, and an unmistakable array of baking spices make up the bulk of this coffee, while the body is creamy and tea like.
AA: 入口紅茶甜香、（發酵後青）刺激香料、尾巴上揚明亮、帶苦。
Scenic Hudson's Long Dock Park, November 4 2019
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