Pacari chocolate 是2012 第一次和爽爽到紐約玩的時候發現的巧克力，哪個時候引起我注意的除了 "International Chocolate Awards Gold" 亮晶晶的勳章之外，還有許許多多的有機，直接貿易認證，以及外殼上非常詳細的各種資訊．（很適合cacao-geek,）（如果能防水，真想一邊洗澡一邊讀上面的訊息，哈）根據 Valentine Tibère 的書，Pacari 在 quechua語裡是指『自然』的意思．
記得在台灣的時候 ，從來沒有聽過這家公司，上網查了，才看到來自 Ecuador 的 Pacari 好像是去年 2017 才進入台灣市場的．想想在美東的我們實在蠻幸運的，許多東西都可以更快地發現到，尤其是紐約（世界第一城，什麼都找得到）雖然之前說過他們的壞話（Ref1），但是找到這三支巧克力的 credit 是要給 Chelsea Market，Chelsea Market basket 有著許多（乍看之下）摸不著頭緒地精品巧克力，不過吃多了還是可以形成自己的體系，挖掘到有意思的新朋友．
中時關於這家巧克力的報導理（link）強調了還來自南美厄瓜多，有機認證，還有就是 130 多座大獎．不過對有在follow這個blog的人來說，看到位於 Peru 北邊 Ecuador 應該會第一個想到來 arriba nacional 的傳奇（ref2 ），還有就是關於 Theobroma cacao 這玩意原生地相關的研究．另外其他訊息來源的 Biodynamic Agriculture 讓我想到當時在 Tim Wendelboe NYC 的時候他似乎也有提到類似的概念（ref3）這個部分記不清楚了，總之新的農業管理概念被各式各樣的人帶回生產國，還有台灣也有不少年輕人回到農場，把許多有意思的農業手法帶進自己的王國，實在是很棒的事．
這次嚐了三支， 當然都是來自 Ecuador（應該吧）：
包裝不起眼，看了他們家網頁才知道這個級別的 Pacari, Premium Limited Edition 有多稀有．有機的白化 Arriba Nacional beans，豆子來源其實是秘魯 Peruvian region of Piura．（ arriba nacional 本來是厄瓜多的代表 所以叫 naional，直到某場災難發生 ref2 ）所以Pacari 用它來做巧克力其實是可以認同的．
Piura (brown)
名稱裡的 Piura 是地名，位於秘魯最北邊和厄瓜多相接的區域．quemazón 是西語裡的 “1. great heat, 2. burning, 3. itch, 4. jab; cutting remark” 之類的意思，覺得可以翻成 ”陽燄，灼艷“ 之類的名字．音譯翻成 “騎馬爽” 就不太對了．
騎馬爽示意圖
本圖與內文無關 source: Purr world
根據 Piura 當地人傳說，可可豆由亞馬遜被帶到安地斯山脈區域，然後到達 Piura濱海 過程中，只有一顆白化豆倖存下來，流傳到現在（雖然我覺得（攜帶相關基因的）這個品系被帶來這個區域之後，在返祖出現白化豆更有可能性，anyway）
另外，這支巧克力歷年贏了好多獎 International Chocolate Awards:
World 2016 - Silver
World 2014 – Silver
World 2013 – Gold
Americas Round 2013 – Silver
World 2012 – Silver
Americas Round 2012 – Gold 非常專注～
""The opening note is sharp, evoking, again, a rawness, though this is not a raw bar. There are notes of dried fruit, raw cocoa beans, citrus and, towards the end, nuts, all tumbling over each other on a wave of chocolate flavor that persists throughout and for a while after the other notes have faded.""
AA 聞：香料刺激、花？
AA 嚐：刺激、辣？苦、濃酸、
SH 爽：果酸、單寧、水果糖、牛奶「水果牛奶糖」
少數爽爽吃了之後會說還想要單品巧克力！應該會適合送給沒有再吃怪味道食物的人們．
2. Montubia 70% organic chocolate bar: link
Pacari 官方訊息是說 "Montubia" (woman from Ecuador's coastal region). As such, this chocolate is a reminder of the coastal women as sweet, beautiful, loving and hospitable, but also tenaciously workers for their families. It transports the senses to walnut, cinnamon and honey.
看到這段敘述，我直覺反應是這支巧克力應該使用著混血可可豆（而且應該會是 arriba nacional 混某支亞馬遜的品種吧？ 像是 curaray var. 在地理上就很可能）然後風味上會有稻草之類的香氣．
看看這個Montubia紅圈地理位置和 nacional, curaray 這兩個品系的採集點有多重合
map source: Motamayor et al. PlosOne 08
不過很可惜，在Pacari 網站沒有看到太多關於品種的敘述．主要推廣是藉由這支巧克力的風味，再連結上這個區域的人物形象．（specific regions of Ecuador and Latin America. With each bar you will discover the distinct taste of each terroir）
得過的獎項：International Chocolate Awards: World 2014 – Gold
AA 聞：李子乾
AA 嚐：酒香、發酵水果、濃縮果乾
SH 爽：苦不拉機、嚼綠茶茶葉、有一點點果酸「小時候吃的蜜餞」
整理來說，最突出風味是非常濃縮，霸道的濃郁果乾．
這種味道為主體的，在以前嚐過巧克力裡面計有：
這種味道為主體的，在以前嚐過巧克力裡面計有：
ch.3 no.12 Escazú Piura Blanco Peru 70% Ref4
ch.7 no. 1. Porcelana Criollo 70% Ref5
ch.4 Maya mountain, Belize Signature collection 70% Heirloom Cacao ref6
source wiki, left bottom piura (purple)
3. Pacari Raw 70 cacao: link
這應該是Pacari 的代表作，2012就是發現到這一支，不過買了之後忘在冰箱深處直到最近才打開來......
標示的 raw 是意指沒有或是微烤的生巧克力『chocolate cru』製作時用低於45ºC 研磨製成．要注意不要和法文的『chocolate de cru』混雜了，後面這一個是指具有產區條件，經過可見訂的收成和製成後製作出來的巧克力．理論上 raw 的手法可以保留可可的自然抗氧化物質．
Pacari: In our Raw Chocolate all of ingredients are minimally processed and kept at lower temperatures to maintain the antioxidants and complex flavor profile of our carefully selected cacao beans.
這隻巧可力匯集了厄瓜多三處產區的可可，Esmeraldas, LosRios, 和 Manabi．
『這裏的 Esmeraldas 是厄瓜多北邊的一個省 Esmeraldas Province 不要跟 Panama 因為 geisha 而出名的翡翠莊園混在一起』
ArcGis
看了這些敘述，真的會想把這三個可可分別還有這一支混合 的放在一起一一嘗試．
網站對風味的描述：This chocolate features natural green and earthy notes, with hints of unripe banana and liquorice. We love the smooth texture, intense taste and earthy finish.
不過這一次心得只有：過期的東西不該吃！！吃了一點就中毒了......
這支巧克力也贏了好多 International Chocolate Awards:
World 2013 - Silver
Americas Round 2013 – Gold
World 2014 – Silver
下次有機會再嘗試一次好了，當然要買新鮮的．
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