以前好像提過了
Functional coffee Lab 使用著搭載MVP technology的 Synesso 雙孔機
雖然還是沒有完整了解這台機器的奧妙
但是根據自己玩耍的經驗
首先操作者會設定流量(V)還有每個階段 (stage1 - stage4) 的壓力(P)
之後沖煮時 操作者可以一邊觀察時間/咖啡流速，一邊自己對萃取做調整．
如果經過自這些手動微調，沖煮出了一杯很棒的espresso，
這台機器還可以記憶下來這次萃取參數，讓下一次完全重現這美好的一杯
是一台很好玩也很強大‘的機器～
Functional coffee Lab 使用著搭載MVP technology的 Synesso 雙孔機
雖然還是沒有完整了解這台機器的奧妙
但是根據自己玩耍的經驗
首先操作者會設定流量(V)還有每個階段 (stage1 - stage4) 的壓力(P)
之後沖煮時 操作者可以一邊觀察時間/咖啡流速，一邊自己對萃取做調整．
如果經過自這些手動微調，沖煮出了一杯很棒的espresso，
這台機器還可以記憶下來這次萃取參數，讓下一次完全重現這美好的一杯
是一台很好玩也很強大‘的機器～
雖然店老大Ross 偏好說自己的咖啡是 coffee shot 而不是espresso
（這壓力設定，還有水粉比 確實跟當代常見的 espresso 不一樣）
但是我還是喜歡說這是 single original espresso
畢竟在20世紀初，連壓力不到 2bar 的 直立鍋爐機器做出來的咖啡也被稱為 espresso
（At 1906 Milan Fair, Bezzera and Pavoni introduced the world to "cafeé espresso"）
咖啡是個一直在變化的東西
烘培之後隨著時間過去
豆子裡的氣體排出，還有可溶解物的量/比例也在改變
導致咖啡的狀態每天都不一樣
所以在FCL店裡，每天早上第一件事就是調整萃取設定
首先參照前一天的數據沖煮一杯shot
待咖啡微微降溫，聞香氣/啜吸之後 討論要怎麼萃取的更好
然後調整研磨，萃取時間
再嘗試
一步一步找到最好的一杯
雖然常常只是0.02 甚至是 0.01的研磨刻度微調，
但是在FCL的沖煮方式下
我這個不精準的舌頭依然能感受到咖啡風味的巨大改變．
整個過程就像一趟實驗，雖著萃取設定的修正
口中的咖啡風味 沿著官方咖啡風味解釋上形容的各種 花，果，糖，優點還有缺點
一一地呈現然後隱沒
偶爾有搞不定的新咖啡（例如某支詭異的ethiopia 的 pour over. Orz）
拿出 TDS測定儀 (total dissolved solids)，換算 extraction yield
再來思考要怎麼調整沖煮策略然後嘗試他
最後我們可以決定每支咖啡本日最佳的 protocol，
在這個設定下我們可以一覽這支咖啡所擁有一切的美好
然後像實驗室一樣
用這張protocol 還重現這杯咖啡呈現給客人的
一個結合科學和藝術的過程
Colombia Huila Los Naranjos (coffee shot) - Ceremony roaster
在沒有預期的狀態下喝到這支的 single origin espresso 讓我嚇了一跳
明顯強烈的orange香氣，強烈而爽快的水果酸甜
（官方形容 Plum and Pixi Stix in a soft, mouthwatering cup）
完全不像我預期中的colombia coffee
一開始還在思考這支非洲豆怎麼這麼怪，
結果原來是南美洲的咖啡，完全被打敗了，哈哈
連Brooklyn裡來自Colombia的 Devocion 也沒有拿出這麼有意思的咖啡
Los Naranjos 是由97個農場作成的合作社
海拔 1600 - 1900
咖啡品種為 Caturra + Colombia
採收後經過完全水洗過程之後 再放到庭院裡用太陽曬乾
official note: Sweet orange aromatics. Plum and Pixi Stix in a soft, mouthwatering cup.
這個夏天喝了好多來自 Ceremony roaster 的好豆子
真的很開心
（這壓力設定，還有水粉比 確實跟當代常見的 espresso 不一樣）
但是我還是喜歡說這是 single original espresso
畢竟在20世紀初，連壓力不到 2bar 的 直立鍋爐機器做出來的咖啡也被稱為 espresso
（At 1906 Milan Fair, Bezzera and Pavoni introduced the world to "cafeé espresso"）
(something like this machine)
咖啡是個一直在變化的東西
烘培之後隨著時間過去
豆子裡的氣體排出，還有可溶解物的量/比例也在改變
導致咖啡的狀態每天都不一樣
所以在FCL店裡，每天早上第一件事就是調整萃取設定
首先參照前一天的數據沖煮一杯shot
待咖啡微微降溫，聞香氣/啜吸之後 討論要怎麼萃取的更好
然後調整研磨，萃取時間
再嘗試
一步一步找到最好的一杯
雖然常常只是0.02 甚至是 0.01的研磨刻度微調，
但是在FCL的沖煮方式下
我這個不精準的舌頭依然能感受到咖啡風味的巨大改變．
整個過程就像一趟實驗，雖著萃取設定的修正
口中的咖啡風味 沿著官方咖啡風味解釋上形容的各種 花，果，糖，優點還有缺點
一一地呈現然後隱沒
偶爾有搞不定的新咖啡（例如某支詭異的ethiopia 的 pour over. Orz）
拿出 TDS測定儀 (total dissolved solids)，換算 extraction yield
再來思考要怎麼調整沖煮策略然後嘗試他
最後我們可以決定每支咖啡本日最佳的 protocol，
在這個設定下我們可以一覽這支咖啡所擁有一切的美好
然後像實驗室一樣
用這張protocol 還重現這杯咖啡呈現給客人的
一個結合科學和藝術的過程
Colombia Huila Los Naranjos (coffee shot) - Ceremony roaster
在沒有預期的狀態下喝到這支的 single origin espresso 讓我嚇了一跳
明顯強烈的orange香氣，強烈而爽快的水果酸甜
（官方形容 Plum and Pixi Stix in a soft, mouthwatering cup）
完全不像我預期中的colombia coffee
Devocion (Brooklyn)
結果原來是南美洲的咖啡，完全被打敗了，哈哈
連Brooklyn裡來自Colombia的 Devocion 也沒有拿出這麼有意思的咖啡
Los Naranjos 是由97個農場作成的合作社
海拔 1600 - 1900
咖啡品種為 Caturra + Colombia
採收後經過完全水洗過程之後 再放到庭院裡用太陽曬乾
official note: Sweet orange aromatics. Plum and Pixi Stix in a soft, mouthwatering cup.
這個夏天喝了好多來自 Ceremony roaster 的好豆子
真的很開心
食髮貓旺來，也度過了一個愉快的夏天
