México 2018 CoE #11 Finca Huehuetecpan -Coffee project NY, Sey coffee

週末再度來到 Brooklyn 的 Coffee project NY（r1, r2, r3），今天點用了 México Finca Huehuetecpan 的 pour over，烘焙廠是 Sey coffee （r4, r5, r6）這些都是老面孔了．不過咖啡是新東西．

台灣咖啡圈很熟悉的 Cup of Excellence (CoE) 產品，在我來到美國之後發現這裡相對比較少看到（台杯咖啡世界的名豆密集度實在很驚人．去年回去再一次驚艷到）．所以每一次看到都會點用（某種懷舊情緒？）當然咖啡也總是讓人驚艷．

Mexico Cup of Excellence 始於 2012 到最新一屆，總共舉辦了6次．由下圖標準化之後的歷年成績，看起來今年好像呈現了某種雙族群分佈．（還是說有一批衝出來的高分 long-tail 呢？）

幾年數據看下來，México CoE 裡最強勢的區域是 Veracruz（前15名佔了12），接這是 Chiapas（前30名佔了7），和 Oaxaca 這三個 state． 之前寫過的 Mexico coffee 都是來自 Chiapas

1. Tim Wendelboe x Noma Mexico -Mexico Chiapas 179 -Function Coffee Lab
2. Mexico Chiapas -United by Blue Philadelphia
3. Mexico Chiapas El Triunfo Biosphere -Conscious Cup Coffee, Crystal Lake IL

另外一個讓人注意的點，墨西哥真得很大，在大圖上，這三個州每一個都接近一整個 Guatemala大．還有這個區域大約是古文明 Olmec 的區域，也是之前寫過，曾經被認為是最早使用 cacao 的文化區（r7 Theobroma cacao ch.10 (目前已知) 最早的可可飲料）．

source: ArcGis

今天這支 Finca Huehuetecpan 就是來自 Veracruz 產區．位於 Cosautlán de Carvajal 1350 - 1400 masl，南邊有墨西哥最高峰 Pico de Orizaba 火山，東方面向 Gulf of Mexico．

品種標示有 Caturra, GARNICA, Mundo Novo：特別的 Garnica 是墨西哥當地品種，由 Mexican Institute of Coffee (INMECAFE) 於 1960s 由 Mundo Novo 和 Caturra 培育出來，高產，中型豆，有著與 catuai類似的品質．

處理法上：水洗篩選了之後，咖啡在15ºc 的冷水中發酵 45hrs．接著清洗，再水中保持 3hrs 黑色網目上，陰影下乾燥到 70%，然後在緩慢乾燥20天．

咖啡一拿上手，嗅了一陣子，寫下：想到大哥的咖啡！？特徵是：湯，咖啡湯！穀物，甜湯（米漿，而且不是花生湯），後韻花．好久沒喝到這樣的咖啡了！！記得在芝加哥 Everyman coffee  有喝過這樣的味道．但是記不起來在東岸有沒有喝過？另外好像在 Passenger 有過類似的，但是當時花味果味霸道，掩蓋了這穀物味．喝了之後心跳加速，想睡，看來咖啡因含量高！

ps.1 回頭挖資料，發現米漿類味道記錄過兩支，都是在 Budin 喝到，豆子來自北歐的 The Coffee Collective 和 Love Coffee Roasters（r7, r8 ）說不定可以視為 Scandinavia signature.


ps.2 上網查發現 passenger 有競標到這支！

總之，是支好咖啡．

Coffee profile:

Producer: Francisco Javier Montiel Valencia
Farm: Finca Huehuetecpan
Location: Veracruz state, Cosautlan de Carvajal, Huehuetecpan
varieties: Typicas, Borbon, Mundo novo, Garnicas and Caturras.
Altitude: 1350 - 1400 masl
Process: fully washed
note: peach, honey, floral