這裡記錄起來
有在follow 這個網站的人應該對這間咖啡店很熟悉了；最早喝到 Tim Wendelboe 的豆子，羊先生 La Cabra，最早喝到 Lofted coffee (Sey) ，前陣子好像有進 April，還有這次喝到的 The Coffee Collective．
Budin 不斷提供著來自世界各地和local的好咖啡給紐約的人們．有時候還藉由專業而輕鬆的活動，讓人們認識/了解來自世界各地（北歐為主）的藝術思潮/咖啡想法 等等～
記得去年為了準備到Budapest和Wien所以閱讀早期歐洲咖啡文化時，有段訊息描述著『在當時 café 不單是提供飲料的地方，還是個在19世紀，人們交換/吸收資訊的地方，文人墨客可以閱讀來自各處的報紙，作家可以在咖啡店和朋友見面，和人高談闊論，觀察人們獲取靈感，還有許許多多的人們用自己的方式享受的獨特的份圍』
那個時候我第一個想到的就是類似Budin 這裏
是件很棒的地方．
這天注意到 Budin 進了來自丹麥 The Coffee Collective的咖啡，趕快衝去喝個一杯
我在台灣的時候就知道這間咖啡公司，（而且我有段時間會把他們跟生豆商 Collaborative Coffee Source，對不起Orz ）由三個很有經驗的咖啡專家一起，他們是 Peter Dupont（水資源專家）, Klaus Thomsen（WBC冠軍）, 還有 Casper E. Rasmussen（cupping ）
官網說他們對自己的期待是
『The dream that drives The Coffee Collective is to explore and unfold exceptional coffee experiences in a manner that gives better living conditions to coffee farmers across the globe.』
而他們藉由注重生產咖啡時重要的三個環節『農民，烘焙師，還有吧台手』，來達成他們的目標～
記得有聽過大哥解釋過類似的概念！
然後味道的三隻腳是『酸，甜，body』一個三位一體的概念
Budin 單品使用大針筒 Aeropress 提供濃郁豐沛的好咖啡（記得R說過，他有一個客人一直說，TW的咖啡一定要用 Aeropress 才行什麼的；anyway，看來這個手法在北歐非常普及/重要）
這天點用了：
來自 Nyeri 的 Kieni 是個很有緣份的豆子，印象中有聽過高大哥發過這個音，因為很奇妙所以印象深刻，如果這段記憶沒錯誤，那我至少七年前就喝過這個區域的豆子了．同時位於肯亞中部 Mount Kenya 山腳的 Nyeri county 和 Kirinyaga county 應該是我最常喝到的肯亞產區（其實整個 Central Province中 Maragua, Murang'a, Thika, Kiambu 都不陌生，想像中，這裏的international green coffee buyers 比local residents 還多，阿哈哈哈哈）不過就算喝過上百杯來自 Nyeri 和 Kirinyaga 各處理廠的咖啡，每次看到這個還是會期待一下會不會有什麼新風采，記得早期強烈的 blackcurrent, grapefruit, 慢慢演變到各種水果，花香，甘蔗汁等等更細緻多彩的風味，我都不知道是我的舌頭便敏銳還是這裏的咖啡不斷突破自己的？不虧是咖啡世界的 Grand cru ．
另外，前陣子新朋友 Yoshi 和我說在日本講到肯亞，常常提的是 Kilimanjaro (キリマンジャロ)，問我有沒有知道這個嗎？好問題，來美國這麼多年，已經把這個名字從腦子咖啡記憶庫中提出去很久了．位於Kenya和Tanzania 交界處的 Kilimanjaro 出產的咖啡，在台灣也喝過不少（雖然不記得味道了）印象中，在美國某些亞洲系統的老咖啡店，好像是看過叫這名字的豆子．不過筆記裡沒有記錄下來．有機會來找找吧．（不過這座山大部份區域位於Tanzania 境內，把咖啡稱為來自 Kenya 的 Kilimanjaro，沒問題嗎？）
The Coffee Collective 提到了他們這個年度 2017 拜訪 Kieni factory 的故事 (link) 提到了他們今年有麻煩的缺水問題（75 -> 30 inches ）不過最後還是做出了令人驚豔的咖啡，可喜可賀，可喜可賀．
official notes: Fresh and fruity with a great mouthfeel and juicy acidity. Rhubarb, blackberry, gooseberry and rosehips in the aroma.
Aaron notes: smell: 濃郁果湯
sip: 很 calm 的果湯，喝著舒服（body 明顯） 果 raspberry ?、過後甜喉嚨．錯！是番茄、甜番茄湯！！
Guatemala Finca Vista Hermosa：
Finca Vista Hermosa 位於 瓜地馬拉最西部的 Huehuetenango，這裡是另一個可以視為 Grand Cru 的咖啡產區，也是我認識的第一個名字像咒語的地方（薇薇特南果）記得是在史大伯遇見這個名字．Finca Vista Hermosa 的故事 (link) 提到了這個莊園正慢慢從兩年前的葉鏽病 (40bags) 復原中 (~100 bags 2017)．他們趁這個機會種植了18種不同的品種，像是 Caturra, Catuaí, Pache, Maragogype, Bourbon 還有 Geisha．這一次品嚐的是 Red and Yellow Bourbon, Caturra 和 Pache 的混合．有趣的之前寫過的 Pache 種 (ref)
『這之品種是發現自 Guatemala：Finca El Brito, Santa Cruz Naranjo 和 Santa Rosa 的當地變異種（馴化種？）．親緣品種是 typica，有著許多衍生的雜交種，共同的特性是 大顆咖啡櫻桃（高產），堅固葉子（耐風），還有對真菌 phoma 有某種抗性．其中雜交種 Pache Colis 還有小植株的特徵（高產+方便農藝管理）“
咖啡一樣是使用Aeropresss 沖泡
official notes: Clean and balanced coffee flavour. Aroma of pecan nuts and chocolate.
Aaron notes: smell 羊！搔搔
sip: 甜！喝完之後喝水變甜（Ross 提過今年拉馬咖啡甜）尾巴、薑？花？真怪
降溫後：明顯酸味浮出、米漿甜、果酸
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