這天被阿沚Facebook看起來很好喝的『糖漬果子，耶加雪菲汽水』激發
想來比較幾種這幾年會喝到的冷咖啡
對了，以前學到類似的手法是：
用蜂蜜蜜漬水果丁挖出一大匙打到杯底，加上冰的涼涼 tonic water, 或 sparkling water, 看著水果在氣泡裡慢慢浮上，下沈，是夏天最富詩意的風景畫．週末來做一些吧．
目前為止喝過這幾種不同方式的冰咖啡
冰滴，在美國叫 Kyoto Coffee
聽說是blue bottle 由京都學回美國引起潮流
器具上方裝入冰塊，隨著融化，慢慢低到咖啡粉上面
超長時間，慢慢萃取，印象中滴完之後還要丟冰箱發酵（？）一陣子
不確定是不是跟cold brew 混在一起了？
另外不確定4ºC要怎麼發酵，還有發酵的定義蠻奇妙的，先留個問號．
照片是12年在布魯克林 blue bottle 拍的，當時還潮的不得了，
不過這間聽朋友Dave 說好像關閉了，好像搬家了
另外附上當天在義式機上面的手繪affogato，真好看．
冷萃，Cold Brew
在芝加哥就喝了不少，但是有好好記下來的時 14年，紐約婚禮前一天
和老好友Jeremy 在 Budin 解釋了這個咖啡的做法
粗磨，冰水，超長時間冰箱內浸泡萃取（八小時）
另外感謝 Allen 送的冷泡壺，這週開始在實驗室慢慢享受
不過看到照片有種時光飛逝，事情變化好多
布魯克林好像也是越來越貴，Budin 也不在了有些感傷
手沖冰 Iced pour over
這玩意堪稱這幾年最意外的發現
以前被問到手沖可以喝冰的嗎，還會很sonbish 的說不行，
當時的想法是，香氣分子當然要靠著高溫才能散發出來，
一降溫，相關的 molecules 都被鎖在液體裡，被喝下肚
這不是焚琴煮鶴嗎！？
直到在Philly, Function coffee Lab 嚐了Ross 的冰手沖才完全反轉這個印象
Ross 的Kenyan / Ethiopia冰手沖，
基本是一對一的咖啡，直接沖進下方有冰塊的容器，出杯之前
不但有著霸道的花香，口腔還有著清爽的水果，蔗糖甜，然後薑汁
隨著冰塊融化，薑汁慢慢變淡，微微堅果會慢慢浮出．
相當好喝．
其實到現在還時不太去確定原理到底是什麼？
為什麼冰咖啡可以出現這麼奔放的香氣？甜，還有幾乎是signature的薑汁甜
根據跟資深咖啡專家 ZR 討倫，他認為應該和BW世界賽 冰手把的原理同一個道理
限制咖啡在杯裡的繼續萃取，
但是奈於手邊沒有適合的方式來驗證假設，也只能現在放著等待適合的機會了．
冰Espresso Iced espresso
好吧，這是我在亂來，但是不放進來還是很可惜
這是利用Nomad 這個奇特機器，才想到的亂來萃取法
而且一般正常的店家，用正常的機器，不管是高階，超高階
都沒辦法這樣玩（沒看過機器在沖冰水的）
沒什麼原理，就是正常Nomad萃取法，但是倒進了冰鎮的水
在Pre-infusion 的時候特意延長，慢慢來，希望給水更多的時間
沖出來的咖啡，（Ethiopia
寫下了：
『先果酸舌根甜，還冒出了羊騷味』
同一支咖啡用熱水，espresso 則寫下了
『好甜，甜味延續著，中間是清爽果酸，尾巴甜』
不過兩個方法的甜有些不一樣
冰的是水果甜，熱的則偏向焦糖
Affogato
當然，夏天最富詩意的affogato 也不能忘了
這個玩意真的是今年夏天的救命仙丹
尤其是對上了適當的單品espresso
冰淇凌的美味 配合 果甜，果酸，果香
真是好吃！！！
文章一直拖著到今天，紐約有著芝加哥熟悉的溫度才打完
夏天看來也要過去了
希望再來氣候能不要這麼難受
寫於 Sept 9, 18
想來比較幾種這幾年會喝到的冷咖啡
對了，以前學到類似的手法是：
用蜂蜜蜜漬水果丁挖出一大匙打到杯底，加上冰的涼涼 tonic water, 或 sparkling water, 看著水果在氣泡裡慢慢浮上，下沈，是夏天最富詩意的風景畫．週末來做一些吧．
目前為止喝過這幾種不同方式的冰咖啡
冰滴，在美國叫 Kyoto Coffee
聽說是blue bottle 由京都學回美國引起潮流
器具上方裝入冰塊，隨著融化，慢慢低到咖啡粉上面
超長時間，慢慢萃取，印象中滴完之後還要丟冰箱發酵（？）一陣子
不確定是不是跟cold brew 混在一起了？
另外不確定4ºC要怎麼發酵，還有發酵的定義蠻奇妙的，先留個問號．
照片是12年在布魯克林 blue bottle 拍的，當時還潮的不得了，
不過這間聽朋友Dave 說好像關閉了，好像搬家了
另外附上當天在義式機上面的手繪affogato，真好看．
冷萃，Cold Brew
在芝加哥就喝了不少，但是有好好記下來的時 14年，紐約婚禮前一天
和老好友Jeremy 在 Budin 解釋了這個咖啡的做法
粗磨，冰水，超長時間冰箱內浸泡萃取（八小時）
另外感謝 Allen 送的冷泡壺，這週開始在實驗室慢慢享受
不過看到照片有種時光飛逝，事情變化好多
布魯克林好像也是越來越貴，Budin 也不在了有些感傷
這玩意堪稱這幾年最意外的發現
以前被問到手沖可以喝冰的嗎，還會很sonbish 的說不行，
當時的想法是，香氣分子當然要靠著高溫才能散發出來，
一降溫，相關的 molecules 都被鎖在液體裡，被喝下肚
這不是焚琴煮鶴嗎！？
直到在Philly, Function coffee Lab 嚐了Ross 的冰手沖才完全反轉這個印象
Ross 的Kenyan / Ethiopia冰手沖，
基本是一對一的咖啡，直接沖進下方有冰塊的容器，出杯之前
不但有著霸道的花香，口腔還有著清爽的水果，蔗糖甜，然後薑汁
隨著冰塊融化，薑汁慢慢變淡，微微堅果會慢慢浮出．
相當好喝．
其實到現在還時不太去確定原理到底是什麼？
為什麼冰咖啡可以出現這麼奔放的香氣？甜，還有幾乎是signature的薑汁甜
根據跟資深咖啡專家 ZR 討倫，他認為應該和BW世界賽 冰手把的原理同一個道理
限制咖啡在杯裡的繼續萃取，
但是奈於手邊沒有適合的方式來驗證假設，也只能現在放著等待適合的機會了．
冰Espresso Iced espresso
好吧，這是我在亂來，但是不放進來還是很可惜
這是利用Nomad 這個奇特機器，才想到的亂來萃取法
而且一般正常的店家，用正常的機器，不管是高階，超高階
都沒辦法這樣玩（沒看過機器在沖冰水的）
沒什麼原理，就是正常Nomad萃取法，但是倒進了冰鎮的水
在Pre-infusion 的時候特意延長，慢慢來，希望給水更多的時間
沖出來的咖啡，（Ethiopia
寫下了：
『先果酸舌根甜，還冒出了羊騷味』
同一支咖啡用熱水，espresso 則寫下了
『好甜，甜味延續著，中間是清爽果酸，尾巴甜』
不過兩個方法的甜有些不一樣
冰的是水果甜，熱的則偏向焦糖
Affogato
當然，夏天最富詩意的affogato 也不能忘了
這個玩意真的是今年夏天的救命仙丹
尤其是對上了適當的單品espresso
冰淇凌的美味 配合 果甜，果酸，果香
真是好吃！！！
文章一直拖著到今天，紐約有著芝加哥熟悉的溫度才打完
夏天看來也要過去了
希望再來氣候能不要這麼難受
寫於 Sept 9, 18
沒有留言:
張貼留言