這週五趁著上班前最後一個悠閒的weekday，到 Counter Culture Coffee（CCC） 的 NYC training center 參加難得的活動．根據 CCC 網站，週五的 cupping 是慣例了，但是這次特別的是豆子，三支來自 Yemen的咖啡，Hassan Assalol natural, pulp natural, and wash．
葉門的咖啡雖然少見，但是這個 blog 其實也介紹過不少次了，
最早介紹的是來自費城 La Colombe 的 YEMEN MARQAHA La Colombe <2015/06/11>：
基本是個沙漠中的高海拔咖啡，提到了這個區域的品種定義困難，還有咖啡好喝，有起克力的感覺（好吧，看到葉門自然想到摩卡港的我說這個沒有什麼公信力，哈哈）
不過下面這段摘錄的文字敘述讓現在的我依然想再試試
『
在高溫的時候，只找到一點點檸檬酸味
等溫度下降，開時浮出柑橘類水果混著酒的口感
官方解說叫：Sangria，一種在伊比利亞半島的水果酒（嗯，想喝喝看了）
同時口腔開始留下甘蔗糖的味道！（咖啡還高溫的時候還在想這個怎麼完全不甜？？）
試著把 brown sugar 含在口中
等糖化掉，吞下甜液，留在舌頭上的就是這個味道（小時候沒糖吃會吃砂糖 XD）
等到完全降溫，咖啡喝著像是和 SO先生一起品嚐過的 Amedei
嘴巴出現這個味道的時候有些驚訝
雖然葉門咖啡就是以巧克力聞名
但是這味道不是常見 hershey's 的味道
而是高品質莊園巧克力才有的口感
沒想到在這支葉門發現類似的東西
』
然後寫下了，咖啡怎麼跑去葉門的故事：Kohinoor AA -Indian (country) Kent (varietal) <2017/10/15>：
『
1. :: Abyssinia (Ethiopia) -> Yemen 515? - 575 AD :
由阿克蘇姆之王 negus Caleb 控制著葉門這個區域，直到波斯人入侵 ．這段時期標誌著種植咖啡的技術由衣索比亞傳入阿拉伯半島的發生． - All about Coffee, Ukers.
(negus Caleb 似乎就是 Kaleb of Axum：ካሌብ እለ አጽብሐ，被記載最詳細的東北非國家阿克蘇姆之王．自稱為 son of Tazena，可能同時是衣索比亞傳說中的Atsbeha，Asbeha，Abreha，或 Asbeha 等等各種不同的名字變體
他對葉門的控制起始於 Himyarite-Ethiopian war 終結於一系列的 Abyssinian–Persian wars．
-wiki & -Byzantium and the Arabs in the Sixth Century, Volume 1, Shahîd)
』
coffee distribution history 有很多很多有意思的故事．（雖然許多混雜了人們的臆測和謠言）
最後是在 NJ OQ coffee roaster 喝了一系列的葉門咖啡：Rayyan Mill, Yemen coffee "Malala", "La'aali", and "Asrar Haraz" -OQ coffee roaster" NJ Highland Park <2017/10/02>：
1. Al Ghayoul microlot
Region: Hajja
Farmers: Yousif Ridman and his father, Muhammad
2. Asrar Haraz microlot
Region: Haraj
Farmer: Asrar Haraz
3. La’Aali Peaberry microlot
Region: Ismail and Hajja
Farmers: 多處，主要來自 Rayyan mill 收集起來的 peaberry
4. Malala microlot
Region: Ismail
多采多姿的經驗，不過注意看 coffee profile 所有我喝過的葉門咖啡（包含記錄下但沒有寫進這裡的）全部都是 natural process，點頭，由於水分珍貴，葉門的農人們不偏好採用浩水的 wash 或是麻煩的 pulp naturre 處理法，而是使用合理的自然處理法；但是這次 cupping 的咖啡從一開始就打算在製作的時候所有的部分都一樣，只有製程 process 改變，看看風味會怎麼發展（單變因實驗嘛）．
這便宜了我們這些喜歡怪東西的咖啡人，能嘗試奇妙又稀有的東西．（話說這次 Counter Culture Coffee 這批咖啡只有 50個批次，不知道有沒有機會搶到？）這裡簡單列下 Aaron tasting note
Hassan Assalol washed：乾淨，甜，香料，尾巴有發現我稱為水洗醃菜的味道，所以很清楚的知道是 washed process，在想著太乾淨的同時，還是能發覺很多很多味道，真是不錯的咖啡．
Hassan Assalol pulp natural：濃郁水果，深色水果，水果甜．
Hassan Assalol natural：與第二支非常非常類似，異常濃郁的水果風味（果乾）甜，非常甜，但是尾巴有奶，油脂的感覺．
品種都標示為 typica，雖然不滿意但是可以接受（看看 typica 被命名的原因很可以理解其實所有葉門的咖啡都可以標示為 typica，但是經過超過一千年的極端氣候選拔下，我想這些咖啡早就演化成不同的東西了）畢竟為了只有一袋50公斤的豆子最詳細的品種調查不實際．
咖啡下週五 7/13 18 開賣，如果能搶到再更新這篇，提供更多故事．
期待在紐約的新生活
紐約的貓先生．
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