拜讀了 Getu Bekele 和 Timothy Hill 的新書 "A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties" 對於衣索比亞的咖啡品種有了新的認識（good job "Counter culture coffee, G Board Trading PLC）
前一篇已經覆蓋了四支，這裡繼續回顧一些以前喝過的衣索比亞咖啡：
E. Birhanu Zerihun Natural Sundried Kochere: Dega, Wolisho, Kurume (2017 Oct 28)
在北卡 Raleigh 的 Jubala Coffee 豆源是 Counter Culture Coffee（沒記錯的話，Raleigh 是 CCC 的總部所在城市）17年牽著小黑去佛羅里達還給學妹的時候順道拜訪這裡．可以看到咖啡品種和前一篇的 A. Hama Nat. Sundried 一樣．不意外，畢竟是同一個產區 (Yirgacheffe) 的類似生產系統．
三個 Local Landrace coffee varieties 品種：這個類別的咖啡來自 1. 農民跑進山裡採集咖啡 -> 2.自己種植，培育 -> 3. 留下有喜歡特性的品種 -> 4. 代代相傳+和鄰居朋友交換（甲好倒相報的概念）根據前面的解釋，我認為就是之前提過的 heirloom USDA 定義（link）
不過可以看到，三個品種比重不一樣，這一批似乎以 Dega 種為主，加上類似的 process ，這也許是個好的對比，看出品種對coffee flavor note 帶來的影響．
3. Dega 這個品種很有意思，根據書裏訊息 有兩種咖啡會被叫這個名字，一種是命名字一種同名植物，在焚燒時產生的香氣 sweet fragrance 和烘咖啡的時候味道很像；第二種是 根據 Amharic 語言裡的 "highland and cool area". 像名字說的這種咖啡通常種植在高海拔區域．型態上，Dega 有medium canopy 樹形和中型的果實/種子．
2. Wolisho (Walichu) 以一種當地 indigenous 非咖啡的植物命名，因為他們都有大果實和不穩定的產量，以及型態（open canopy 樹形，新葉子的顏色呈現 bronze
1. Kudhume (Kudhumi in Guji) 常在Guji, Borena 種植，以小果實和疾病抗性聞名．
Name：Birhanu Zerihun Natural Sundried Kochere
Origin：Ethiopia, SNNPR, Gedeo, Kochere woreda Yirgacheffe Coffee Farmers Union / Birhanu Zerihun
Elevation：1984–2081 masl
Varietal：Dega, Wolisho, Kurume, CBD resistant selections, (Yirgacheffe specialty varieties
Process：Natural, Sun dried
official note：full of jammy fruit tones like raspberry and strawberry that are complemented by a juicy mouthfeel.
Aaron note：經典日曬衣索比亞： 想到 Aricha!! very intense berry!! good. 尾巴有龍眼乾的味道莓果甜！！！
對比前一支，Hama Nat. Sundried 以 Kudhume 為主，這支以 Dega 為主，
風味上：
official note:
Hama：Dried Blueberry, Raspberry, Silky
Birhanu Zerihun：full of jammy fruit tones like raspberry and strawberry that are complemented by a juicy mouthfeel.
Aaron note:
Hama：Hot 果乾，福皮 -> 桔子醬 濃縮果 尾巴類似甜 (好的Kochere花多，不過偶爾太濃郁，就變成濃縮苦果醬了～
Birhanu Zerihun：經典日曬衣索比亞 very intense berry!! 尾巴有龍眼乾的味道莓果甜！！！
前一支在我嘴裡斯乎捕捉到更多的柑橘系混合花朵風味，而這一支有著強勢的莓果，尾巴乾果．
F. Gesha village Gori Gesha Forest Lot 2: Heirloom Gesha Gori (2017 Nov 9)
Name：Gesha village Gori Gesha Forest Lot 2
Origin：Ethiopia, SNNPR (region), Keffa (zone), Gesha (Woreda), Gesha Village Estate / Adam Overton & Rachel Samuel
Elevation：1900–2100 masl
Varietal：Heirloom Gesha Gori
Process：Dry processed
official note：grape, dried apricot, clementine.
Aaron note：1st very very floral, sharp over extract/ 2nd nutty, bear. (hops!)
品種： 7. Gori Gesha 2011 (GG)
根據書裏解釋，Gori Gesha 2011 呈現了 Gori Gesha Forest 內部的基因歧異，可以被視為 Gesha 當地原生種的混合．然後更重要的是，早在 2002 JARC 就針對CLR 釋出了 Gesha 這支品種，是的，在傳奇的 2004 Best of Panama Geisha 之前！
不過當時的重點在兩個方向，1. CLR resistance 還有 2. 建議種植在 lowland area（看來對CBD 抗性應該不佳）．其實數十年來，研究人員就對這有CLR抗性的品種很有興趣，兩個不常提到的國家，葡萄牙和印度，其實在世人認識 Gesha 的過程扮演了重要的角色．India 這支線 reintroduced in 1968，Portugal 則是 1984，在 JARC 收到這兩支 Gesha 立刻進行了一系列的測試，並發現葡萄牙這支品種有著更好的抗性，所以後面就以這支為母株發佈，而印度這支則是 ex situ conservation．（其實一看到CLRr 就該想到葡萄牙，Lisboa 的 Centro de Investigação das Ferrugebs do Cafeeiro (CFIC) 可是人類對抗這個疾病的重要前線基地！記得 catimor 系列，就是他們弄出來的．）
之後初步的基因測試顯示了這兩支 gesha 和 Panama geisha，有著基因的相似性（some genetics similarity）進一步的測試顯示了Ethiopian Gesha population 有著很豐富的基因歧異度（Denver Botanic Gardens）這個其實已經在世界各地種植者都觀察到了，從果實形狀，大小，葉子顏色，甚至是樹形，gesha 似乎不太均質．
讀到這裡自然地冒出了疑問『倒底什麼是Gesha/Geisha』：根據 coffea diversa 的資料，gesha 有這些特徵 1. tall statureplant, 2. long and slender shaped beans, 3. branch buds widely spaced, 4. widely internode, 5. plant tips leaves can be green or bronzed, 6. 0.7% caffeine (low), and 7. long slender leaves．當然，還有CLR resistance．（分類上應該可以依這些形態學的 features 來鑑別．）
然後到了 2011 Gesha village 的用有者，從森林（Gori forest）選拔了一部分的 gesha，種植著屬於自己的 gesha 品種．這次喝到的就是其中的 Gori Gesha 2011
G. Ethiopia Hachira N2 Natural: Heirloom Typica (2018 Apr 20)
Name：Ethiopia Hachira N2 Natural
Origin：Ethiopia, Oromia, Guji, Shakisso, Danbi Uddo, Gigesa NPSE(Ninety Plus Shakisso Estate \ Magokoro Estate)
Elevation：1700–2000 masl
Varietal：Heirloom Typica (tree 6 to12 feet)
Process：natural N2
official note：(Novo) Elderberry, Blackberry, Butterscotch, Light Jasmine.
Aaron note：lemon, tea, honey sweet, berry sweet, floral - tropical fruit, black tea fermentation. after - ginger.
品種： 0. Heirloom Typica
這個 Heirloom Typica 其實應該不算是品種，而是一個類別．記得第一次看到還在納悶這是什麼東西？ 一般來說 typica 是指 arabica 的兩大品種（另一個為 bourbon）顧名思義，這個品種是由荷蘭/葡萄牙人從阿拉伯半島慢慢散播到世界的 “典型” 咖啡品系．而bourbon 是指在 由法國人在 reunion island 馴化出來的品種．
不過根據 Getu Bekele 在本書的解釋，在Ethiopia 咖啡世界裡，typica 和 bourbon 意指完全不同的東西，在這裡 bourbon 是指有著 green leaf-tip 的咖啡，一般生長在 great rift valley 西側的 Jimma, Illuababora, Walaga, Keffa, Bench-Maji, Kefficho, Shakicho, Sheka, Gambelle 等地方；而 typica 則是 有著 bronze young leaf-tip ，一般生長在 great rift valley 東側，例如 Harage, Bale, Arsi, Sidama, Gedeo, Amaro, Guji, 和 Borena．
當然也有例外，例如 gesha 可以看到有兩種新葉性徵 green or bronze leaf-tip，不過一般 gesha 是生長在西邊；或是 Buna Guracha （“coffee black” in Afan Oromo）這支位於東側的 Hararge regional lanndrace 品種，就同時有 type A 和 type B（young leaf-tip color difference）．
前一篇已經覆蓋了四支，這裡繼續回顧一些以前喝過的衣索比亞咖啡：
在北卡 Raleigh 的 Jubala Coffee 豆源是 Counter Culture Coffee（沒記錯的話，Raleigh 是 CCC 的總部所在城市）17年牽著小黑去佛羅里達還給學妹的時候順道拜訪這裡．可以看到咖啡品種和前一篇的 A. Hama Nat. Sundried 一樣．不意外，畢竟是同一個產區 (Yirgacheffe) 的類似生產系統．
三個 Local Landrace coffee varieties 品種：這個類別的咖啡來自 1. 農民跑進山裡採集咖啡 -> 2.自己種植，培育 -> 3. 留下有喜歡特性的品種 -> 4. 代代相傳+和鄰居朋友交換（甲好倒相報的概念）根據前面的解釋，我認為就是之前提過的 heirloom USDA 定義（link）
不過可以看到，三個品種比重不一樣，這一批似乎以 Dega 種為主，加上類似的 process ，這也許是個好的對比，看出品種對coffee flavor note 帶來的影響．
3. Dega 這個品種很有意思，根據書裏訊息 有兩種咖啡會被叫這個名字，一種是命名字一種同名植物，在焚燒時產生的香氣 sweet fragrance 和烘咖啡的時候味道很像；第二種是 根據 Amharic 語言裡的 "highland and cool area". 像名字說的這種咖啡通常種植在高海拔區域．型態上，Dega 有medium canopy 樹形和中型的果實/種子．
2. Wolisho (Walichu) 以一種當地 indigenous 非咖啡的植物命名，因為他們都有大果實和不穩定的產量，以及型態（open canopy 樹形，新葉子的顏色呈現 bronze
1. Kudhume (Kudhumi in Guji) 常在Guji, Borena 種植，以小果實和疾病抗性聞名．
Origin：Ethiopia, SNNPR, Gedeo, Kochere woreda Yirgacheffe Coffee Farmers Union / Birhanu Zerihun
Elevation：1984–2081 masl
Varietal：Dega, Wolisho, Kurume, CBD resistant selections, (Yirgacheffe specialty varieties
Process：Natural, Sun dried
official note：full of jammy fruit tones like raspberry and strawberry that are complemented by a juicy mouthfeel.
Aaron note：經典日曬衣索比亞： 想到 Aricha!! very intense berry!! good. 尾巴有龍眼乾的味道莓果甜！！！
對比前一支，Hama Nat. Sundried 以 Kudhume 為主，這支以 Dega 為主，
風味上：
official note:
Hama：Dried Blueberry, Raspberry, Silky
Birhanu Zerihun：full of jammy fruit tones like raspberry and strawberry that are complemented by a juicy mouthfeel.
Aaron note:
Hama：Hot 果乾，福皮 -> 桔子醬 濃縮果 尾巴類似甜 (好的Kochere花多，不過偶爾太濃郁，就變成濃縮苦果醬了～
Birhanu Zerihun：經典日曬衣索比亞 very intense berry!! 尾巴有龍眼乾的味道莓果甜！！！
前一支在我嘴裡斯乎捕捉到更多的柑橘系混合花朵風味，而這一支有著強勢的莓果，尾巴乾果．
Gesha (woreda) & Gori (kebele)
source: ArcGis www.arcgis.com
F. Gesha village Gori Gesha Forest Lot 2: Heirloom Gesha Gori (2017 Nov 9)
17年十一月，在費城 Functional coffee Lab 豆源是 Passenger coffee（link 裡面有在 Passenger coffee 本店品嚐同一隻咖啡的故事，有著薑汁豆花的所有元素，是一支很棒的咖啡．）前面的 B. Gesha Village: Wild Gesha Illubabor 1974 已經寫過了這個莊園，不過這次品嚐的是另一個品種 Gori Gesha．
Name：Gesha village Gori Gesha Forest Lot 2
Origin：Ethiopia, SNNPR (region), Keffa (zone), Gesha (Woreda), Gesha Village Estate / Adam Overton & Rachel Samuel
Elevation：1900–2100 masl
Varietal：Heirloom Gesha Gori
Process：Dry processed
official note：grape, dried apricot, clementine.
Aaron note：1st very very floral, sharp over extract/ 2nd nutty, bear. (hops!)
品種： 7. Gori Gesha 2011 (GG)
根據書裏解釋，Gori Gesha 2011 呈現了 Gori Gesha Forest 內部的基因歧異，可以被視為 Gesha 當地原生種的混合．然後更重要的是，早在 2002 JARC 就針對CLR 釋出了 Gesha 這支品種，是的，在傳奇的 2004 Best of Panama Geisha 之前！
不過當時的重點在兩個方向，1. CLR resistance 還有 2. 建議種植在 lowland area（看來對CBD 抗性應該不佳）．其實數十年來，研究人員就對這有CLR抗性的品種很有興趣，兩個不常提到的國家，葡萄牙和印度，其實在世人認識 Gesha 的過程扮演了重要的角色．India 這支線 reintroduced in 1968，Portugal 則是 1984，在 JARC 收到這兩支 Gesha 立刻進行了一系列的測試，並發現葡萄牙這支品種有著更好的抗性，所以後面就以這支為母株發佈，而印度這支則是 ex situ conservation．（其實一看到CLRr 就該想到葡萄牙，Lisboa 的 Centro de Investigação das Ferrugebs do Cafeeiro (CFIC) 可是人類對抗這個疾病的重要前線基地！記得 catimor 系列，就是他們弄出來的．）
之後初步的基因測試顯示了這兩支 gesha 和 Panama geisha，有著基因的相似性（some genetics similarity）進一步的測試顯示了Ethiopian Gesha population 有著很豐富的基因歧異度（Denver Botanic Gardens）這個其實已經在世界各地種植者都觀察到了，從果實形狀，大小，葉子顏色，甚至是樹形，gesha 似乎不太均質．
讀到這裡自然地冒出了疑問『倒底什麼是Gesha/Geisha』：根據 coffea diversa 的資料，gesha 有這些特徵 1. tall statureplant, 2. long and slender shaped beans, 3. branch buds widely spaced, 4. widely internode, 5. plant tips leaves can be green or bronzed, 6. 0.7% caffeine (low), and 7. long slender leaves．當然，還有CLR resistance．（分類上應該可以依這些形態學的 features 來鑑別．）
然後到了 2011 Gesha village 的用有者，從森林（Gori forest）選拔了一部分的 gesha，種植著屬於自己的 gesha 品種．這次喝到的就是其中的 Gori Gesha 2011
bourbon growth at west (green) of great rift valley, but bourbon at east (bronze)
source: ArcGis www.arcgis.com
18年四月，搜刮好友Dave的好豆子 Hachira，來源是高大哥 Cafe coffee sweet Taipei 的豆子（我的聖殿 :D）
感謝鈺呈，感謝大哥～
感謝鈺呈，感謝大哥～
Name：Ethiopia Hachira N2 Natural
Origin：Ethiopia, Oromia, Guji, Shakisso, Danbi Uddo, Gigesa NPSE(Ninety Plus Shakisso Estate \ Magokoro Estate)
Elevation：1700–2000 masl
Varietal：Heirloom Typica (tree 6 to12 feet)
Process：natural N2
official note：(Novo) Elderberry, Blackberry, Butterscotch, Light Jasmine.
Aaron note：lemon, tea, honey sweet, berry sweet, floral - tropical fruit, black tea fermentation. after - ginger.
品種： 0. Heirloom Typica
這個 Heirloom Typica 其實應該不算是品種，而是一個類別．記得第一次看到還在納悶這是什麼東西？ 一般來說 typica 是指 arabica 的兩大品種（另一個為 bourbon）顧名思義，這個品種是由荷蘭/葡萄牙人從阿拉伯半島慢慢散播到世界的 “典型” 咖啡品系．而bourbon 是指在 由法國人在 reunion island 馴化出來的品種．
不過根據 Getu Bekele 在本書的解釋，在Ethiopia 咖啡世界裡，typica 和 bourbon 意指完全不同的東西，在這裡 bourbon 是指有著 green leaf-tip 的咖啡，一般生長在 great rift valley 西側的 Jimma, Illuababora, Walaga, Keffa, Bench-Maji, Kefficho, Shakicho, Sheka, Gambelle 等地方；而 typica 則是 有著 bronze young leaf-tip ，一般生長在 great rift valley 東側，例如 Harage, Bale, Arsi, Sidama, Gedeo, Amaro, Guji, 和 Borena．
當然也有例外，例如 gesha 可以看到有兩種新葉性徵 green or bronze leaf-tip，不過一般 gesha 是生長在西邊；或是 Buna Guracha （“coffee black” in Afan Oromo）這支位於東側的 Hararge regional lanndrace 品種，就同時有 type A 和 type B（young leaf-tip color difference）．
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