Santa Teresa Organic Peru Limited Release -Intelligentsia -The High Line Hotel

Santa Teresa Organic Peru Limited Release -Intelligentsia

自從離開芝加哥之後，好久沒嘗到 Intelligentsia 的咖啡了
這天早上，趁著爽爽依然深深沉睡著
出門到High Line Hotel 一樓的Intelligentsia 紐約店 嚐嚐懷念的味道．

Intelligentsia 最特別的地方在於，異常細緻的咖啡資料
完全不需要花太多精神去再度挖掘（非常好）

以這次的秘魯 Santa Teresa Organic Peru 為例，Source

除了風味：
Flavor Notes: Golden Raisin, Black Cherry, Clementine, Citrus, Stone Fruit, Dried Fruits

基礎訊息：
Country：Peru．．．．．．．．．．．Region within Country：Cusco
Elevation：1500 - 2000 masl．．．．．Farm Various：small holders
Farmer / Producer Name：Huadquiña
Buyer：Jay Cunningham．．．．．．．Cultivar：Caturra, Bourbon, Typica
In Season：Yes．Direct Trade：No．Single Origin：Yes．USDA organic：Yes

還提供了更 細節訊息：
ELEVATION：High．．．．．．．．．．．．．REGION：South America (South)
LENGTH OF DT RELATIONSHIP：0 - 3 years
FARM SIZE：1 - 5 hectares．．．．．．．．．．SHADE：Forest
SHADE TYPE：Native．．．．．．．．．．．．NUMBER OF VARIETIES PLANTED：1 - 3 varieties
IRRIGATION TYPE：Rainfall．．．．．．．．．PRODUCER TYPE：Large Cooperative
GENETICS：Traditional American．．．．．．．RIPE CHERRY COLOR：Red
FERTILIZATION：Certified Organic．．．．．．．WET MILL LOCATION：On the farm
PROCESSING METHOD：Washed．．．．．．．DRYING TIME：8 - 12 days
DRY MILL ELEVATION：1200 - 1500 m.a.s.l.
FERMENTATION：Wet．．．．．．．．．．．．FERMENTATION LENGTH：18 - 24 hours
WASHING：Hand



內容實在非常細緻（記得以前還開過玩笑，不出十年每杯咖啡要有 whole genome report 了），尤其是環節中的 buyer, shade, genetics, fertilization, wet/dry mill location, methods, drying time 這些訊息感覺不常看到，特別是 processing 裡面的技術細節，其實很大程度的暗示了咖啡的品質和風味．

不過這支的 drying time 大約兩個禮拜，雖然不知道當地的濕度，但覺得有些快．記得 Finca Tamana 在 TW 進入之前也是類似的乾燥長度，在他開始幫忙之後，整個乾燥時間大幅延長到 30天左右．（達到更均質，更正確的濕度狀態）



接著還有長長的內容，介紹這支咖啡背後的故事：

文章中解釋了Intelligentsia 早起提供的秘魯咖啡大多來自北部（相較南部）有著較為完整可靠的咖啡產業鏈，和較多選擇，不過不是這一批咖啡的例子，Santa Teresa 來自南部 （就在以前寫過的 Cenfrocafe cooperative 旁邊 Link）文章中也提到了這幾年，人們的注意力由北部慢慢轉向了南邊．地理上南部 乾燥，高海拔，但是支持的基礎設施相對北方缺乏，品種常常是 typica, bourbon 等比較老的品種（由於交通不便而孤立帶來的優點）

Santa Teresa (紫色），Cusco（綠）

這批咖啡來自 Santa Teresa 的 Huadquiña Cooperative (Huadquiña, Santa Teresa, La Convencion, Cusco)，Cusco是秘魯的古代印加首都，位於秘魯南部．咖啡由許多小型農場提供的果實組成，被 Salkantay Mountain 和 Yanatile River Valley 環繞的區域（照片讓我想到花東縱谷的峭壁）．農人們採收之後，會先在自己後院小型工廠先進行第一次處理，然後帶到位於 Santa Teresa 的基地進行進一步的工作．

搭配之前，喝過的秘魯咖啡相關訊息，murmur: 一些秘魯的咖啡

發現自己喝過的秘魯咖啡產區有南有北基本五五波；

北（Cenfrocafe cooperative）Caturra, Typica，Bourbon
南（Rafael Tupac, Peru）Red Bourbon, Mundo Nuvo
北（Peru - Café Chonta）Caturra, Catuai, Bourbon, Typica, Pache
南（La Convención Province）Caturra, Typica some Bourbon

還有今天這支
南（Santa Teresa ）Caturra, Bourbon, Typica

可以看到，除了 Rafael Tupac, Peru，咖啡品種基本是 Caturra, Bourbon, Typica  三位一體為主．海拔都會上 2000 m.a.s.l. 以南美來說算很高．中/南部產區和以前在秘魯活動的地下勢力光明之路 El Periodo del Terrorismo PCP-SL 基本一致

（真奇怪，記得有介紹過它們的，不知道去哪了？啊 找到了 Fredy Lorenzo Geisha）隨著衝突減緩，這個地方的人們終於可以好好生活，生產有意思的東西（雖然以前中的古柯也蠻有意思的......）．

而且竟然開始種 Geisha 了，除了這支來自 Reanimator 的Peru Geisha 之外，大部份的秘魯咖啡給我留下的好像主要是現在會形容為『典型』的味道．熱帶水果，花香，烤青這一類比較厚實的味道．

有了先天的地理優勢，加上現在慢慢穩定的局勢還有國際的資金技術進入，覺得，慢慢可以期待秘魯產處相當優異的好咖啡（不過目前這裡還是可可比較有趣）
還有 Intelligentsia 還是一樣是個不錯的好咖啡館，有空再多來逛逛吧．